Poisson cru, pas de photo

Toujours pas de photo, et c'est bien dommage parce que la recette du jour était à la fois très belle et très bonne. Outre les lecteurs dotés d'un sens esthétique, elle fera plaisir à tous ceux qui ont trop chaud (parce que c'est un plat froid), et aussi à ceux qui font un régime parce qu'ils ont trop mangé récemment (pas moi). Il s'agit d'un ceviche, c'est à dire une salade à base de poisson cru mariné dans du citron vert, qui nous vient d'Amérique latine avec quelques modifications.

Les râleurs, c'est à dire ceux qui n'aiment pas la coriandre ou le céleri, ceux qui ne mangent pas de poisson cru parce qu'ils ont trop peur (on se demande bien de quoi), et ceux qui pensent que c'est l'hiver donc les salades sont interdites, ne sont comme d'habitude pas les bienvenus...

La salade pour deux contient :

- une dorade, préparée sous forme de filets par le poissonnier, puis coupée en dés d'environ 1cm
- 1 avocat et demi (bien mûr)
- 2 tiges de céleri coupées en petits morceaux
- 1 poivron jaune pelé et coupé en petits morceaux
- la moitié d'un oignon rouge coupé en petits morceaux
- un bouquet de coriandre haché au couteau
- le jus d'un citron vert

On mélange tout, et on laisse reposer une demie-heure pour que le jus de citron cuise légèrement le poisson. Puis au moment de servir, on sale et on ajoute un petit filet d'huile d'olive.

Soupe orange aux lentilles corail

Une soupe orange, ça faisait longtemps. Je me demande quand je serai obligée d'arrêter les soupes oranges sur ce blog, parce que je n'aurai plus qu'à refaire des soupes oranges déjà publiées, faute d'imagination. Peut-être en 2009 ? En attendant, voici une soupe orange nourrissante, aux lentilles corail. Et puis au lait de coco et au citron vert. Et au gingembre et aux épices. Une soupe complètement dépaysante, en quelque sorte. Toujours pas de photo, mais ce n'est pas bien grave, puisque tout le monde sait à quoi resssemble une soupe orange (j'avais l'idée d'une présentation jolie avec la boîte de lait de coco, cependant).

Ingrédients pour deux bols :

- 200g de lentilles corail
- 10 cl de coulis de tomates
- 2 échalotes
- Un morceau de gingembre frais de la taille du pouce
- Une gousse d'ail
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de cumin
- Une petite boîte de lait de coco (165 ml)
- Le jus d'un citron vert

Préparation :

- Peler le gingembre et le couper en tranches fines.
- Emincer l'échalote.
- Placer tous les ingrédients sauf le lait de coco et le citron vert dans une petite marmite, et recouvrir d'eau.
- Faire mijoter 45 minutes à feu moyen.
- En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et le citron vert, mixer en ajoutant éventuellement un peu d'eau si c'est trop épais, et remettre sur le feu trois à cinq minutes.

Des questions ?

- Les lentilles corail se délitent toujours à la cuisson : on les utilise pour des crèmes, des veloutés, ou des plats orientaux aux lentilles.
- Pour assimiler les protéines des lentilles, il faut manger des céréales avec : du riz ou du pain.
- On peut bien sûr rajouter de la coriandre pour ceux qui aiment bien.
- C'est très bon réchauffé, mais attention à ne pas faire bouillir.

Marmite de poulet au bok-choy

Peut-être qu'il y a des lecteurs qui craquent parce qu'ils n'aiment pas DU TOUT la cuisine japonaise ni les soupes. Je ne peux que les inviter à lire plutôt d'autres blogs. Mais comme on est en période de fêtes, que je suis de bonne humeur, et que j'ai une invitée qui s'intéresse au Vietnam, je propose aujourd'hui à tout le monde, y compris aux râleurs, une recette vietnamienne savoureuse : une marmite de poulet au bok-choy. Super facile, en plus.

Alors c'était joli, c'était bon, c'était tout frais, c'était diététique sans matières grasse, mais l'appareil photo ne marche pas, donc il va falloir imaginer. Ceci dit, c'était tellement délicieux que j'en referai, et ce jour là je mettrai une photo. En attendant, une photo de bok choy de wikipedia pour ceux qui ont un doute.


Ingrédients pour deux :

- 2 blancs de poulet
- 5 petites têtes de bok-choy
- 1 oignon rouge
- un cube de bouillon de poule
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 cuillerée à soupe de nuoc mam
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à soupe de sauce d'huîtres
- le jus d'un demi citron vert
- Une tige de citronnelle fraîche hachée menu

Préparation :

- Quelques heures avant, ou même la veille, faire mariner le poulet : il faut mélanger les sauces, le jus de citron, la citronelle et l'ail dans une boîte, et y ajouter le poulet coupé en morceaux.
- Couper les oignons et le bok-choy en morceaux.
- Placer le poulet et les légumes dans un plat à four (ou une marmite, d'où le nom, mais une marmite qui va au four), et ajouter 50cl de bouillon de poule.
- Faire cuire 45 minutes à 1h à four moyen.
- Le plat se sert avec du riz blanc.

Des questions ?

- Le bok-choy, c'est un légume vert qui se situerait entre le chou et les blettes. Si vous ne trouvez vraiment pas de bok-choy, même en faisant un effort, vous pouvez éventuellement le remplacer par un mélange 50/50 de chou pointu et de jeunes blettes.
- Les autres ingrédients ne se remplacent pas vraiment. Mais la sauce d'huîtres s'utilise pour faire toutes sortes de plats mijotés, donc ça vaut vraiment le coup d'en avoir. Dans cette recette, on peut la remplacer par de la sauce hoisin, qui sert à faire des barbecues et des viandes grillées. La sauce soja, tout le monde en a. Et le nuoc mam, pas la peine d'essayer de faire un festin vietnamien sans nuoc mam. La citronnelle, on peut éventuellement la prendre séchée. Dans ce cas, il faut en mettre environ 2 cuillerées à soupe.
- C'est super facile, et en plus ça se réchauffe facilement.
- Comme dessert, un dessert vietnamien !

Toujours aussi bon, encore plus beau

Je suis toujours à fond sur la cuisine japonaise, d'ailleurs je suis en train de préparer un post de folie sur les courses à faire quand on veut cuisiner japonais. En attendant, régalons nous d'un chirashi-zushi, c'est à dire un sushi éparpillé au saumon et au loup. Le gros intérêt du sushi éparpillé, c'est que c'est assez facile à faire, à condition d'avoir un minimum de sens esthétique : pas de manipulation de riz sushi super collant comme pour des makis ou des nigiri sushi. L'idée, c'est de disposer sur du riz sushi, donc assaisonné au vinaigre et au sucre, et froid, divers ingrédients.


On a ici :

- la moitié d'un pavé de saumon, coupé en lamelles de 2 à 3 mm
- 60g de filet de loup, coupé en très fines tranches d'environ 1mm, mariné une demie heure dans 2 cuillerées à soupe de mirin avec une cuillerée à soupe de filaments de gingembre, puis soigneusement essuyé.
- des bâtonnets de concombre
- des bâtonnets d'avocat
- et dans une coupelle à part, du wasabi et du gari.

Des questions ?

- Le saumon a une texture très fondante, il se coupe quasiment tout seul et est très facile à manipuler. C'est l'un des poissons les plus accessibles pour débuter avec du poisson cru. Le loup a une texture beaucoup plus ferme, avec des fibres très présentes. Il faut le couper en tranches très fines, en biais, et même après une marinade, il garde une certaine fermeté : à réserver aux habitués du poisson cru.
- On peut faire le même genre de plat avec du riz blanc, comme ici par exemple.
- L'idéal est de commencer le repas avec une petite soupe au miso. Quelques exemples ici.
- Le PLUS important, à part la fraîcheur du poisson, c'est que ce soit très beau et très appétissant : on ne balance pas le poisson en vrac sur le riz.
- La recette du riz sushi est ici.

Pour Noël...

... rien ne vaut un bon croque-monsieur à la moutarde, avec un oeuf dessus et de la salade.

Makis de voyage

Parmi les réjouissances de Noël, il y a le fait de faire un petit voyage en train, et de manger un pique nique. J'adore les pique-niques (on met où, les S ?). Pour changer des sandwiches à la mayonnaise, des makis de voyage au poisson cuit et aux légumes. Oui, parce qu'au poisson cru en voyage, c'est une ficelle un peu grosse pour passer les fêtes tranquille dans son lit...



Comment on fait ?

On prévoit 80g de riz cru par personne, et on le fait cuire soit au cuiseur à riz, soit à la casserole comme ici.
Pour les garnitures, j'ai mis :
- de l'avocat au tabasco
- du concombre en bâtonnets
- du poisson blanc cuit à la vapeur avec des lamelles de gingembres posées dessus pendant la cuisson, avec du wasabi

Dans la boîte, un peu de gingembre mariné, et de la sauce de soja à part.

Luxe et crétinerie

Parfois, j'achète, ou même, on m'offre, des ingrédients rares et précieux. Je les regarde, j'imagine plein de plats à faire avec, et finalement je n'ose pas les utiliser. Comme tout le monde, hein. Et quoi de plus crétin, comme attitude ? Si c'est dans le placard, c'est fait pour être mangé, et si la personne qui me l'a offert se préoccupait de la déco chez moi, elle m'aurait acheté une affiche, pas une boîte de conserve. En l'occurence, j'avais une petite boîte de brisures de truffes dans leur jus.

Pour me débarrasser de cette mauvaise habitude, j'ai fait une tourte aux pommes de terre et aux truffes. C'était trop bon. Quand je pense que j'avais cette petite boîte depuis presque un an, intacte...



Ingrédients :

- 8 pommes de terre Amandine ou Charlotte
- 2 pâtes feuilletées
- 20cl de crème épaisse
- 25cl de crème liquide
- Une petite boîte de brisures de truffes

Préparation :

- Peler les pommes de terre, et les couper en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Faire bouillir les deux crèmes avec les brisures de truffes et un peu de sel.
- Ajouter les pommes de terre, et laisser cuire à feu moyen pendant une demie heure.
- Rectifier l'assaisonnement, et laisser refroidir.
- Etaler une première épaisseur de pâte, garnir de préparation aux pommes de terre, puis recouvrir de la seconde épaisseur de pâte et souder les bords pour former une tourte.
- Enfourner une demie-heure à four moyen.

Des questions ?

- Ca marche avec tous les champignons qui ont assez de goût : les morilles, les cèpes, ce genre de choses. Si on a des champignons séchés, il suffit de les réhydrater dans la crème liquide avant de faire bouillir le mélange des crèmes. Sinon, on les met directement dans la crème.
- Il faut des pommes de terre un peu fermes, sinon ça fait une tarte à la purée.
- Oui, c'est riche et ça fait grossir. A partir de là, trois possibilités : on fait quand même le plat, et on va faire du roller ou du ski de fond ou quelque chose comme ça après, ou alors on ne mange rien avant, rien avec (la tourte n'est pas un accompagnement pour de la viande, hein), et rien après, tout en savourant ce plat qui ne peut être bon que riche et gras, ou alors on passe son chemin, on fait des brocolis à la vapeur, et on a vraiment loupé quelque chose.

Une tarte fine aux champignons des bois

J'ai eu la chance de me faire offrir par une immense assemblée de gens un fantastique robot culinaire. Evidemment, ça fait un peu mémère, comme cadeau, un robot culinaire, mais j'assume totalement, et j'aime déjà à la folie la merveilleuse machine. C'est celle là.

Entre autres fonctions, il y a un bol avec un hachoir, que j'ai eu le plaisir d'essayer aujourd'hui pour faire une tarte fine aux champignons des bois et au jambon cru.


Ingrédients :

- Une pâte feuilletée
- 400g de champignons des bois
- 100g de jambon cru
- 2 petites échalotes
- 70g de cerneaux de noix
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- Un oeuf

Préparation :

- Faire revenir les champignons dans un peu de beurre pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.
- Mixer ensemble le jambon cru et les noix.
- Ajouter au jambon les échalotes, puis l'oeuf, et mixer pour obtenir quelque chose de relativement homogène.
- Ajouter enfin la crème.
- Etaler ce mélange sur la tarte

Bonus track : on s'en doutait, mais je voudrais quand même dire que je me suis coupé le doigt la première fois que j'ai nettoyé le couteau du hachoir. Ben ouais.

J'ai testé pour vous...

... le Chè Chuoi.

J'en ai déjà parlé, je ne suis pas fan de desserts, et surtout pas fan de bûche. Par contre, j'aime les défis bizarres, et les essais saugrenus. J'ai donc décidé de goûter TOUS les desserts vietnamiens bizarres de Paris Store.

Aujoud'hui, le Chè Chuoi. Je n'ai pas pris le produit en photo, parce que c'est le dessert le moins photogénique de tous les temps. Il fait encore moins envie que le Chè Bot Khoai, que vous trouverez ici.

Alors, dans le Chè Chuoi, il y a quoi ?
- de la banane, 35%
- de l'eau
- du lait de coco
- du sucre
- des billes de tapioca
- des cacahuètes
- du sel et du sucre vanillé

Rien de trop bizarre, pas de produits chimiques : le chè chuoi est probablement plus sain que le flanby de base. La texture est essentiellement liquide, avec des billes de tapioca et des morceaux de banane plutôt réduits en purée. Du coup, ce n'est pas aussi rigolo à manger que le cousin chè bot khoai, mais peut-être plus accessible pour les gens qui ne se sentent pas prêts à trouver dans leur bol des algues et des bouts de haricots.

Niveau goût, c'est super décevant. Le dessert a un goût de banane tellement puissant qu'on ne sent même pas le lait de coco, et encore moins les cacahuètes. On ne sent que la banane. C'est dommage, parce qu'il y avait pourtant un bon potentiel.

Verdict : pas génial, mais pas mal pour découvrir en douceur le monde merveilleux des desserts vietnamiens. Par contre, j'ai très envie d'essayer d'en faire à la maison : qui a une recette ?

Et bien sûr, je vous tiens au courant dès que j'attrape le prochain candidat au test...

Eplucher des légumes, c'est trop cruel

Au Portugal, on mange du chou et du chouriço, c'est bien connu. Et de la morue. Et des bons pasteis de nata. Et on boit de la Super Bock.

Au Coyote-Motel, on mange de la soupe tous les jours pendant la saison froide, et on pleure de désespoir pendant la saison chaude, parce que ce n'est pas la saison de la soupe.

Très logiquement, compte tenu de toutes ces informations, la recette d'aujourd'hui est une simplissime soupe de lentilles et chou avec un petit goût portugais, pour laquelle il n'y a quasiment rien à éplucher, donc aucune excuse pour ne pas la faire (tu comprends, moi, éplucher des légumes, j'ai pas le temps / tu comprends, moi, éplucher des légumes, je trouve ça inutilement cruel).

Ingrédients :

- Un demi chou frisé
- 10 cm de chouriço portugais fin
- 3 petits oignons
- Un verre de lentilles

Préparation :

- Couper le chouriço en petits morceaux.
- Emincer l'oignon et le chou.
- Faire revenir le chouriço à feu vif dans une petite marmite, puis quand la graisse commence à sortir, y faire revenir les oignons quelques minutes.
- Ajouter le chou et les lentilles, saler et recouvrir d'eau.
- Laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
- Après, ceux qui aiment l'ambiance maison de retraite plongeront rapidement un mixeur dans la soupe pour l'homogénéiser, et les autres s'abstiendront.

Des madeleines au caramel

Aujourd'hui, une sucrerie qui se mange entre les repas. Par contre, il faut être un peu patient parce que la pâte doit reposer plusieurs heures au frais : il s'agit de madeleines, mais pas tout à fait classiques, avec un bon petit goût de caramel.

Pour le caramel, deux possibilités : soit on fait un caramel onctueux avec du sucre et de la crème, soit on choisit la facilité et on prend des caramels mous, qu'on fait fondre avec un tout petit peu de lait. J'ai choisi la facilité. La recette utilise des minuscules proportions, ce qui fera plaisir aux moins goulus d'entre nous, et aussi à ceux qui en ont marre de voir des recettes de pâtisserie pour tout un régiment alors qu'ils veulent juste se faire un bon petit goûter pour un ou deux.

Parallèlement, Fredo Viola est fabuleux. Clic clic.

Ingrédients

- Un oeuf
- Une cuillerée à soupe de sucre
- Une vingtaine de caramels
- 40g de beurre
- Un peu de lait
- 60g de farine
- Une demie-cuillerée à café de levure chimique

Préparation

- Faire fondre ensemble le beurre et les caramels (sans les papiers !) avec un fond de lait. Bien remuer pour obtenir une mixture bien lisse, bien homogène et bien fondue.
- Fouetter l'oeuf et le sucre.
- Mélanger la farine et la levure.
- Ajouter le beurre et le caramel fondus à l'oeuf battu et bien mélanger.
- Ajouter enfin la farine.
- Réfrigérer pendant plusieurs heures.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 220°C.
- Remplir les moules aux trois quarts environ et enfourner cinq minutes.
- Baisser la température du four à 180°C, et laisser cuire à nouveau 5 minutes.

- Laisser refroidir un peu avant de les dévorer.

Japan maniac

Encore une recette japonaise, encore une soupe, pour une fois pas de miso. En même temps, la cuisine japonaise, c'est délicieux, ça ne fait pas grossir (moins que le gratin dauphinois, en tous cas), et on a tendance à croire que ça se limite aux sushis. Alors que non. Voici donc une recette à la viande, qui ressemble un peu au shabu-shabu, la fondue japonaise de fête, mais sous forme d'une soupe. Un jour je vous parlerai un peu plus du shabu-shabu.

La recette utilise du radis blanc, qu'on peut remplacer par du radis noir éventuellement, et des champignons enokidaké, qu'on peut remplacer par des pleurotes. Oui, un peu plus bas à droite, les enokidaké.


Ingrédients pour deux :

La soupe
- Un demi chou
- Un petit paquet de champignons enokidaké
- 10 cm de radis blanc (daikon)
- 150 g de rumsteak
- Une tranche de tofu ferme
- 1 morceau d'algue kombu de 10 cm de large

La sauce au sésame
- 3 cuillerées à soupe de crème de sésame
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillerée à soupe de sauce de soja japonaise
- 1 cuillerée à soupe de mirin

Préparation :

- Quelques heures avant, faire tremper l'algue kombu dans un litre et demi d'eau froide pour faire un bouillon.
- Couper le chou en morceaux.
- Peler le radis et le couper en demi-rondelles.
- Couper les champignons en morceaux.
- Couper le tofu en cubes.
- Couper la viande en très fines tranches (comme pour une pierrade, par exemple).
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
- Faire bouillir l'eau contenant l'algue pendant vingt minutes.
- Retirer l'algue, et ajouter les légumes. Laisser cuire cinq minutes : les légumes doivent rester un peu croquants.
- Ajouter ensuite le tofu et les tranches de viande dans la soupe frémissante, et laisser cuire trois minutes.
- Répartir la soupe dans des grands bols.
- Servir la soupe avec la sauce dans une coupelle. Pour la manger, on attrape les morceaux de viande et les légumes, et on les trempe dans la sauce, et on boit le bouillon à la fin avec la fin de la sauce au sésame.
- La soupe se mange soit avec un bol de riz à côté, soit en ajoutant des nouilles udon dans le bouillon.

Une nouvelle soupe orange

On ne peut pas manger de la soupe au miso tous les jours parce qu'on en aurait marre (probablement, un jour, au bout d'un moment). C'est précisément pour cela qu'il faut alterner avec des soupes orange.
Comme c'est bientôt Noël, et bien que je ne sois pas dingue de Noël, c'est une soupe au bon petit goût de vin chaud, grâce aux clous de girofle, mais aussi aux bons petits goûts d'autre chose, parce que sinon autant boire un vin chaud directement.

Pour un immense bol ou deux moyens :

- 300g de potiron
- 2 carottes moyennes
- Une petite pomme de terre à purée
- 1 petit oignon
- 2 clous de girofle
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- 1 demie cuillerée à café de cannelle en poudre

C'est une soupe : faut tout faire cuire ensemble, et après passer le tout au moulin à légumes.

Un drôle de dessert

Je vous ai déjà dit que j'aime bien acheter des trucs bizarres dans les magasins asiatiques. Plus ça va, plus je prends mes petites habitudes, et plus il faut aller loin dans le bizarre pour que ça vaille le coup. Par exemple, depuis peu, je trouve complètement normal d'acheter trois sortes différentes d'algues déshydratées : le kombu pour faire des bouillons, le nori pour faire des makis, et le wakamé pour mettre à peu près partout. Ceci dit, un magasin asiatique, c'est grand, et quasiment inépuisable, entre les produits déshydratés, les différentes sortes de nouilles, les surgelés, les sauces, et surtout deux rayons : les fruits et légumes, et les desserts vietnamiens. Pour les fruits et légumes, je me dis que peut-être un reportage photo pourrait trouver sa place sur ce blog. Et pour les desserts vietnamiens, une seule solution, les goûter. Tous, les uns après les autres.

Aujourdhui, nous découvrons le Chè Bôt Khoai.

Ca contient : du lait de coco, du sucre, des graines de lotus, des algues séchées (mais on ne sait pas lesquelles), des haricots mungo, des vermicelles de manioc, des billes de tapioca, des jujubes, du sel et du sucre vanillé. C'est à dire du bizarre, de l'inhabituel, quasiment rien de connu, mais ça a l'air d'être un produit relativement naturel.

Je l'ai testé tout seul, dans un petit bol. Verdict : pas mal du tout. Vraiment pas mal. C'est tout frais, avec une drôle de consistance, des trucs moelleux, mous, élastiques, fermes, croquants et même filandreux, dans un bain de lait de coco. On reconnaît globalement les ingrédients, à part les jujubes et les graines de lotus. Il y a pas mal d'éléments qui n'ont pas de goût mais qui font de la texture, le manioc et le tapioca.

Bon, maintenant je suis super motivée par la série, j'y retourne bientôt pour goûter autre chose, en prévoyant une apothéose pour une incroyable boîte qui contient de gros spaghettis verts, une masse rose et un liquide blanc dans un sachet.

Un jour de bonheur

Comme pour des millions de gens, il y a un jour qui revient relativement régulièrement, mais de manière assez imprévisible, et qui me remplit d'un bonheur immense. Dès que je sais, je souris d'une oreille à l'autre et plus personne ne peut me faire de peine. L'information circule et se murmure, "c'est aujourd'hui, ouh ouh". Ou alors je m'en aperçois toute seule, et j'hésite à partager mon allégresse ou à la garder pour moi. Bien sûr, il y a des frustrations, imaginons qu'un ami m'envoie un mail, "chez moi c'est aujourd'hui", et justement chez moi non. Aie aie aie, la triste vie.

Je parle évidemment du jour où il y a couscous à la cantine. On doit être vraiment très nombreux, parce que d'après un sondage récent, le couscous est le deuxième plat préféré des Français derrière la blanquette de veau. Honnêtement, je suis sûre que tout le monde a dit blanquette parce que c'est le premier plat qui vient à l'esprit, alors que c'est long et compliqué à faire et qu'on en mange souvent de la pas bonne. Une sorte de conservatisme inconscient (qui a à mon avis des conséquences politiques dramatiques, mais ce n'est pas le sujet de ce blog). Tout ça pour dire que le couscous est probablement LE plat préféré des Français, et n'en parlons plus.

Par contre, on peut débattre du couscous, et de ce qu'il y a dedans : quels légumes, quelles viandes. Je vous propose aujourd'hui un classique pour la viande, c'est à dire couscous-merguez, et côté légumes, quelque chose d'un peu de saison, avec carottes, navet et potiron. Oui, parce que les courgettes, en ce moment, pas trop, mais par contre, j'ai lu des articles de toutes sortes sur le couscous, et apparemment il n'y a aucun dogme qui tienne (la bonne nouvelle). Je vous promets d'essayer d'autres légumes, d'autres viandes, et sûrement du poisson aussi. Mais aujourd'hui, merguez et potiron, et pas de pois chiches parce que je n'en avais pas sous la main.



(Couscous à la maison, est ce que c'est encore mieux que le jour du couscous à la cantine ou pas ? Difficile à dire. D'un côté, on a le plaisir de le faire soi-même, de l'autre, à la cantine, ça illumine une sombre journée de boulot.)

Ingrédients pour deux :

- 2 petits navets
- 2 carottes
- 300g de potiron ou potimarron
- Un gros oignon
- Une boîte de tomates concassées
- Une grosse cuillerée à soupe de raz-el-hanout
- Une cuillerée à café de paprika
- Une cuillerée à café de cumin
- 5 grains de coriandre écrasées
- Deux cubes de bouillon de boeuf
- Le jus d'un demi citron
- 200g de semoule
- 4 merguez

Préparation :

- Emincer l'oignon et le faire revenir avec les épices dans de l'huile d'olive dans une petite marmite.
- Peler les légumes, couper les navets et le potiron en gros cubes et les carottes en tronçons.
- Ajouter dans la marmite les légumes, les cubes de bouillon, les tomates et le jus de citron.
- Recouvrir largement d'eau, porter à ébullition, et laisser mijoter au moins 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Faire griller les merguez.
- Préparer la semoule : pour la mienne, il suffit de la faire gonfler dans de l'eau bouillante.
- Pour servir, répartir la semoule dans les assiettes, recouvrir de légumes et de merguez et arroser de bouillon.
- Evidemment, le bouillon et les légumes se réchauffent, et deviennent facilement une soupe.
- On peut le manger avec de la harissa, mais mon bouillon était déjà pas mal piquant. On peut aussi manger des raisins aux miel avec. Tout ça pour dire qu'il y a matière à commencer une thématique couscous.

Bonus track : à ma cantine, parfois, il y a kebab. C'est presque aussi bien que couscous.

Le radis géant

La cuisine japonaise utilise souvent un radis blanc géant qui s'appelle daikon. Assez bizarrement, j'arrive à en trouver quasiment partout, au supermarché et chez certains primeurs, alors que je n'habite pas du tout dans un quartier asiatique, ce qui suggère que le radis blanc sert peut-être à des préparations conventionnelles et occidentales ? J'aimerais bien en savoir plus, si quelqu'un a des informations. J'ai oublié de le prendre en photo. Visuellement, c'est un radis géant de 40 cm de long, avec un diamètre qui va jusqu'à 6cm, et quelques petites feuilles en haut.

En attendant, j'ai fait une soupe de miso au daikon et au tofu, et c'était bon comme une soupe au miso, mais un peu nouveau aussi. La soupe au miso est vraisemblablement une autre forme de la quintessence du monde, au même titre que Wikipédia (j'ai déjà dit que j'étais folle de Wikipédia ? peut-être qu'un jour si je fais une recette vraiment courte, je développerai un peu là dessus).

Concernant le daikon, il est différent selon l'endroit qu'on mange. En gros, près des bords, il est piquant, et sert plutôt de condiment, et vers le milieu il est plus doux et sert de légume, en salade, en sushi, ou en soupe. Il a des petites feuilles au bout, qui sont bonnes dans la soupe, et qu'il faut couper tout de suite en rentrant, parce qu'elles prennent l'eau du daikon pour subsister dans le frigo. Dans la nature, les feuilles se considèrent comme supérieures aux racines, parce qu'elles sont dehors, et prennent tout ce qu'il y a de meilleur. Dans le frigo, et pour un daikon, c'est le contraire. On peut donc, soit éduquer les feuilles, soit opter pour la dérive sécuritaire, et leur couper la tête. Je prends évidemment l'option sécuritaire.

Ensuite, quoi ?

- On prépare un dashi, c'est à dire un bouillon, à l'algue kombu et à la bonite.
- Quand le bouillon est bien infusé et bien bouilli, on rajoute dedans des cubes de tofu, des demi rondelles bien fines de radis, et une cuillerée à soupe par personne d'algues wakamé. On refait bouillir vite fait, dix minutes maxi.
- Et à la fin, on dilue du miso dans la soupe bien chaude mais pas bouillante, et on se régale.

Comment on fait le dashi à l'algue kombu et à la bonite ? (je réexplique, mais c'est la dernière fois, hein)

- On prend un bout d'algue kombu, une dizaine de centimètres de large pour un litre de bouillon. On le laisse tremper toute une journée dans l'eau froide. Ou au moins 3 heures, si on n'a pas la journée.
- Ensuite, on ajoute un sachet de copeaux de bonite par litre de bouillon, et on fait bouillir le tout à couvert pendant une demie-heure.
- Et pour finir, on retire l'algue kombu, on la jette ou on la garde pour un deuxième bouillon moins fort, et le reste constitue un dashi au kombu et à la bonite.

Je fais quoi d'autre avec mes algues et mon miso ?

- Une soupe au poireau
- Une soupe aux carottes et aux champignons shiitaké
- Une soupe aux légumes et au porc

Ou alors j'utilise mon imagination...

Trop fastoche

Hier je faisais la maline avec mes galettes de pommes de terre à l'aneth pour le brunch. En fait, ce qui aurait été sympa, c'est de donner la recette, carrément. Evidemment, ça se mange au brunch ou à n'importe quel moment où on a envie de pommes de terre qui croustillent.


Alors il n'y a pas à proprement parler de recette. Il faut râper des pommes de terre à chair ferme, les râper à la main ou au robot, avec une râpe à gros trous, puis essorer au maximum. Ensuite on sale, on poivre, et on met une tonne d'aneth fraîche, surgelée ou séchée. Puis on huile au pinceau une plaque antiadhésive, et on dépose dessus des petits tas plats de pomme de terre. On enfourne le tout dix minutes à 180°C, on retourne les galettes, encore dix minutes de l'autre côté, et c'est prêt. Trop fastoche, hein ?

On peut aussi les faire cuire à la poêle, mais ça gicle, faut nettoyer, tout ça. Moi je préfère le four.

Un bon brunch

Je souhaite aujourd'hui attirer votre attention sur l'un des conflits qui agitent notre petite planète : le dimanche midi. A ma gauche, le poulet-frites, le rosbif, le rôti de porc avec des petites pommes de terre au thym sur le côté. A ma droite, le brunch. Je n'arrive pas à me décider, j'aime les deux, même si bien souvent les restaurateurs abusent, parce qu'un oeuf brouillé, une tranche de jambon, du pain, de la confiture et un croissant, le tout avec une (une seule !) petite tasse de thé, ça ne PEUT PAS valoir25 euros. Mais vraiment pas. Peut-être qu'on nous survend le concept, hein.
D'où mon autre question : pour ou contre les aliments sucrés dans le brunch ? Je suis plutôt contre, parce qu'à la base, au petit-déjeuner, je ne mange que du salé. Ceci dit, nous vivons dans un pays démocratique et chacun fait comme il veut.

Voici donc un bon brunch de week-end.



On y trouve :

- des oeufs brouillés (trois oeufs pour deux personnes, plus précisément). Les oeufs brouillés se font cuire lentement, très lentement, sur un feu extra doux, et c'est ça qui les rend si moelleux.
- des petites galettes de pommes de terre à l'aneth.
- du très bon saumon fumé.

Ce qui va vous intéresser, c'est la réponse à la question "mais où donc trouver ce très bon saumon fumé ?". (Les provinciaux passent leur chemin, les parigots et assimilés restent et lisent la suite.) Je l'achète aux ateliers de fumaison SAFA, à Montreuil. Page publicitaire (non sponsorisée) :

- On y trouve quoi ? Du saumon, du flétan, et de la truite fumés, soit entiers, soit par 2, 3 ou 4 tranches. Mais aussi des oeufs de poisson, d'excellents taramas (rien, mais rien à voir avec le truc fluo du supermarché), des harengs, des oeufs de cabillaud fumés.
- Pourquoi ça vaut le coup ? C'est un vieil atelier de fumaison artisanal, le plus vieux de région parisienne. Ils utilisent de très bons poissons, et ils les fument lentement avec des produits naturels, et sans sucre. Puis ils tranchent les poissons à la main et ils les reconstituent. Tout ça pour dire que c'est une expérience gustative vraiment différente du saumon standard du supermarché.
- A quel prix ? C'est variable, en fonction du conditionnement : quelques tranches, ou un poisson entier, tranché puis reconstitué, en fonction du type de poisson : saumon de Norvège, d'Ecosse, bio d'Irlande, ... En gros, on trouve de l'excellent saumon à partir de 48 euros le kilo, des oeufs de saumon à 9 euros les 100 grammes, et des taramas à partir de 3,50 euros pour 100g.
- C'est où ? A Montreuil, au 131 rue de Rosny. Il faut prendre le bus 102 ou 121, depuis Gallieni ou Mairie de Montreuil. C'est ouvert de 9h à18h en semaine, de 9h à 12h le samedi.

Une alimentation monotone

Je suis devenue dingue de soupe au miso. Je pourrais en manger tout le temps. D'ailleurs j'en mange tout le temps.

Celle d'aujourd'hui est au porc, un classique de la cuisine japonaise, un peu adapté avec ce que j'avais dans mon frigo et dans mes placards. A ce sujet, une petite précision : quand on aime la soupe au miso, ça vaut le coup d'avoir les quatre ingrédients de base dans son placard : des algues kombu, des copeaux de bonite, des algues wakamé et du miso. Le tout se conserve un bon moment, et ce sont des produits déshydratés, à part le miso, donc pas encombrants. Eventuellement, on peut trouver du dashi, c'est à dire du bouillon japonais, en poudre, mais je n'ai jamais essayé parce que je trouve que c'est facile à faire chez soi, et on sait ce qu'il y a dedans. D'ailleurs pour nos amis qui font un régime, c'est sain, équilibré, nourrissant, et dépourvu de matières grasses à part celles qui sont naturellement présentes dans la viande de porc : un bon plan, donc. Dernière chose, une fois qu'on a compris le bouillon de base, on peut vraiment varier les plaisirs à l'infini.

Ingrédients pour deux :

- des algues kombu
- des copeaux de bonite
- des algues wakamé
- du miso (pâte de soja fermenté)
- deux grosses carottes
- un petit poireau
- 6 champignons shiitaké séchés
- 150g de viande de porc (escalope de jambon, ou côte, ou filet mignon)
- un bloc de tofu

Préparation :

- Le matin, placer un morceau d'algue kombu d'environ 10cm dans 1,5 litre d'eau froide, couvrir, et laisser traîner toute la journée.
- Placer les champignons dans un bol d'eau, et les laisser longuement se réhydrater.
- Le soir, au moment de préparer la soupe, ajouter le sachet de copeaux de bonite dans l'eau qui contient le kombu, ainsi que les champignons coupés en morceaux et leur eau, et faire bouillir une vingtaine de minutes.
- Retirer le kombu (l'algue kombu ne se mange pas, on peut la jeter directement), prélever la quantité de liquide qu'on a envie de consommer, et réserver le reste pour une autre soupe.
- Couper les carottes en bâtonnets et les poireaux en petits tronçons.
- Couper la viande en tout petits morceaux très fins : des tranches les plus fines possibles, de quelques centimètres.
- Ajouter au bouillon une bonne cuillerée à soupe d'algues wakamé déshydratées et les légumes, puis la viande.
- Délayer le miso dans le bouillon chaud mais pas bouillant. Pour cela, il faut placer une grosse cuillerée à soupe de miso dans une petite passoire qui trempe dans le bouillon, et l'écraser à travers la passoire.
- Garder au chaud sans faire bouillir, puis répartir dans les bols et servir avec un bol de riz blanc et de la sauce de soja japonaise.

Ce qui est beau est bon

Au cours de cuisine japonaise, j'apprends des bouillons, des soupes, des techniques et des mélanges d'ingrédients, en gros ce qu'on appelle la cuisine chez nous. Mais il y a une immense différence entre eux et nous : la présentation est super importante, et le plat doit absolument être très joli, même quand il est tout simple.


Tout ça pour dire qu'aujourd'hui, il ne s'agit pas vraiment d'une recette, parce qu'il n'y a quasiment rien à préparer, mais d'une manière de présenter un plat tout simple qui contient très peu d'ingrédients, quasiment à l'état naturel : du concombre cru, du saumon cru, du gingembre en saumure et du riz blanc.

Quelques petites précisions :

Le riz, c'est du riz japonais cuit à la manière japonaise (sauf que je n'ai pas encore de rice-cooker, donc adapté pour une casserole standard).
- Les proportions : 125ml d'eau pour 100g de riz.
- On commence par rincer le riz très longuement pour que l'eau soit bien claire. Cela prend au moins cinq rinçages.
- Ensuite, on laisse égoutter le riz.
- Après, on met le riz et l'eau dans une grande casserole avec un couvercle hermétique, si possible transparent pour voir ce qui se passe. On allume à feu vif, et dès que l'eau commence à bouillir, on baisse le feu et on laisse cuire dix à douze minutes à feu doux. Il ne faut surtout pas soulever le couvercle. Au bout de ce temps, l'eau doit être absorbée. On laisse encore reposer dix minutes avec le couvercle.
- Pour ce plat, il suffit de répartir le riz tiède (pas chaud !) dans les bols, et de le recouvrir des autres ingrédients.

Le saumon est un pavé de saumon de 150g, ce qui convient bien pour deux personnes. Il doit évidemment être très frais, puisque cru. D'ailleurs, je trouve que le saumon est un poisson qui ne supporte pas vraiment la cuisson, et qu'il est dix fois meilleur cru à condition d'être coupé correctement. Il est plus facile de le couper quand il est très froid, par exemple après une petite demie-heure au congélateur. Ensuite, on le coupe dans la largeur (la lame du couteau est parallèle au petit côté) en biais (pas verticalement, donc).

Le gingembre est enroulé sur lui-même pour former une fleur.

Le concombre est tout simplement pelé et épépiné, puis coupé en bâtonnets.

On peut rajouter des oeufs de saumon, c'est encore plus joli et encore meilleur : dans ce cas, c'est un ikura-don.

A la fin, on saupoudre le tout de graines de sésame grillées à sec à la poêle (cette étape permet de développer leur saveur), et on sert le bol avec une coupelle de wasabi et une autre de sauce de soja japonaise, dans lesquels on trempe le poisson et le concombre. Le gingembre se mange entre les bouchées de poisson, pas après.

L'idéal est de manger une petite soupe miso pour s'ouvrir l'appétit, par exemple celle-ci, classique, ou celle-ci, aux carottes et aux champignons.

Pourquoi il faut toujours avoir des cèpes séchés dans ses placards

Une petite soupe aux lentilles aujourd'hui. Ca faisait longtemps qu'il n'y avait pas eu de soupe blogogénique au Coyote-motel : évidemment, je ne remets pas les recettes que j'ai déjà faites, et parfois, très occasionnellement, j'ai envie de remanger un truc que j'ai bien aimé.

Là, c'est une nouveauté de saison, sous forme de crème de lentilles aux cèpes avec un oeuf poché. Présenté comme ça, on dirait une soupe snob et compliquée comme la soupe prestigieuse aux girolles et au potimarron, mais en fait c'est simple et pas bien cher, à condition d'avoir une bonne quantité de cèpes séchés. On ne le dira jamais assez, les cèpes séchés sont un ingrédient de base à avoir en bocal géant dans sa cuisine, parce que ça va avec tout.



Ingrédients pour deux :

- 250g de lentilles vertes
- Deux petits oignons
- Une carotte moyenne
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 feuilles de laurier
- Deux poignées de cèpes séchés
- Deux oeufs
- Vinaigre

Préparation

- Emincer l'oignon.
- Peler la carotte et la couper en petits morceaux.
- Faire mijoter dans une grande casserole les lentilles avec l'oignon, la carotte, les cèpes séchés, le vin blanc et le laurier, dans une quantité raisonnable d'eau, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites (une quarantaine de minutes).
- Mixer grossièrement la soupe et la répartir dans deux bols.
- Préparer les oeufs pochés, et déposer un oeuf sur chaque bol de soupe.

Comment on fait un oeuf poché ?

- On fait bouillir de l'eau avec une bonne rasade de vinaigre dedans.
- On casse un oeuf dans une petite tasse, genre tasse à espresso.
- Quand l'eau est frémissante, on fait un tourbillon dedans en remuant avec une cuillère, on approche la tasse du bord de l'eau, et on retourne d'un coup sec.
- On regroupe un peu les bouts de blanc pour donner une jolie forme à l'oeuf poché, et au bout de 3 minutes, on le sort délicatement à l'écumoire.
- Pour faire plusieurs oeufs pochés, la bonne solution c'est de les casser toutes les deux minutes, pour ne pas qu'ils se mélangent entre eux. Ceci dit, ce n'est pas gérable, de faire 8 oeufs pochés.
- Toutes les instructions sont importantes. Un oubli, une négligence, et c'est FOUTU.

D'autre recettes aux cèpes séchés :

- Parmentier de canard aux cèpes et à la courge butternut
- Oeufs poule-qui-mord aux cèpes
- Pizza blanche aux cèpes
- Pizza trois saisons aux cèpes, artichauts et épinards
- Tourte de biche aux cèpes, purée de courge butternut aux cèpes aussi
- Risotto aux cèpes
- Risotto aux cèpes et aux langoustines
- Chicken and leek pie extra crémeuse
- Lasagne au ragoût de veau et aux cèpes
- Burger au canard, avec des cèpes et des oignons