tag:blogger.com,1999:blog-12974116027762384962024-03-14T07:04:35.344+01:00Le coyote se régaleUn coyote passe son temps à cuisiner en écoutant les rolling stonesLe coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.comBlogger381125tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-60394848879838556782011-07-03T12:38:00.001+02:002011-07-03T12:39:57.830+02:00Les différences dans un bol de petits pois, la saison des soupes froides<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: right;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-q8c_JvxmdC8/TcWnJpLwPHI/AAAAAAAAChE/KX5ii-GS4vE/s1600/IMG_1617.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-q8c_JvxmdC8/TcWnJpLwPHI/AAAAAAAAChE/KX5ii-GS4vE/s1600/IMG_1617.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-q8c_JvxmdC8/TcWnJpLwPHI/AAAAAAAAChE/KX5ii-GS4vE/s320/IMG_1617.JPG" width="320" /></a>Depuis le dernier message, pendant que vous réfléchissiez à l'apéro de rêve absolu, j'ai fait pas mal de choses : </div><div style="text-align: justify;">- vu des Japonais sereins, un printemps magnifique, et incroyablement peu de touristes </div><div style="text-align: justify;">- commencé la saison des glaces en cornet, et le dilemne du deuxième parfum, surtout quand l'une des boules est à l'amande. Pour l'instant, pâte d'amande-abricot tient la corde, suivi par lait d'amandes-fleur d'oranger) </div><div style="text-align: justify;">- constaté, incrédule, que personne n'avait voté pour l'apéro à la Grim blanche et aux petits bretzels </div><div style="text-align: justify;">- lu quelques excellents livres </div><div style="text-align: justify;">- rempoté mon yucca et annoncé avoir "fait du jardinage" le week end en question</div><div style="text-align: justify;">- appris que la gestation des éléphantes dure deux ans, et qu'on ne peut vraiment pas dire que les petits pois soient tous pareils </div><div style="text-align: justify;">- échoué à photographier décemment une soupe vert clair </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-tMQ8XIL3ZsM/TcWoOnCms5I/AAAAAAAACk4/-rUqXTjqcj8/s1600/IMG_1956.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-q8c_JvxmdC8/TcWnJpLwPHI/AAAAAAAAChE/KX5ii-GS4vE/s1600/IMG_1617.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-TmANPdLYFUk/ThBFUng42UI/AAAAAAAACoQ/6sksM4Rn6QQ/s1600/IMG_1977.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-TmANPdLYFUk/ThBFUng42UI/AAAAAAAACoQ/6sksM4Rn6QQ/s400/IMG_1977.JPG" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Pour ceux qui habitent dans le sud, je suppose que c'est un peu trop tard, mais à Coyote-City, on en est encore aux petits pois, et pas du tout aux tomates et aux aubergines, d'où une soupe toute fraîche, impossible à photographier, qui sera la huitième manière de manger le chorizo. </div><div style="text-align: justify;"><b></b><br />
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<b>Ingrédients pour deux </b></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">- 600g de petits pois frais dans leurs cosses </div><div style="text-align: justify;">- 1 cube de bouillon de légumes</div><div style="text-align: justify;">- 2 oignons nouveau </div><div style="text-align: justify;">- 1 cuillerée à soupe de crème épaisse</div><div style="text-align: justify;">- 5 cm de chorizo</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Préparation </b></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">- Ecosser les petits pois en écoutant de la bonne musique, ou en racontant sa vie.</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-QM7VtF0vWAA/ThBFGXzPggI/AAAAAAAACoM/GloNkvj-xo4/s1600/IMG_1972.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-QM7VtF0vWAA/ThBFGXzPggI/AAAAAAAACoM/GloNkvj-xo4/s200/IMG_1972.JPG" width="200" /></a>- Peler le chorizo et le couper en petits morceaux. </div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">- Emincer l'oignon nouveau, vert et blanc.</div><div style="text-align: justify;">- Faire rissoler le chorizo dans son gras à feu assez vif, puis baisser le feu et ajouter les oignons</div><div style="text-align: justify;">- Faire revenir quelques minutes. </div><div style="text-align: justify;">- Ajouter les petits pois, le cube de bouillon, et 75 cl d'eau. </div><div style="text-align: justify;">- Laisser mijoter à feu doux un quart d'heure environ. Ca cuit vite, et si ça manque d'eau, il faut en rajouter. </div><div style="text-align: justify;">- Passer le tout au blender, en mettant un peu de bouillon de côté pour ajuster la texture. </div><div style="text-align: justify;">- Ajouter la crème, transvaser le tout dans des récipients appropriés, et réfrigérer au moins deux heures. </div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><b>Des questions ? </b></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">- Pas de crème légère, parce que ça sert à rien, que c'est moins bon, et que ça gélifie au frais. Il faut mieux mettre du yaourt brassé, quand on a peur de la vraie crème. </div><div style="text-align: justify;">- Nos amis végétariens feront la même avec des feuilles de menthe et du paprika, et ceux qui aiment ce qui est dégueulasse ajouteront probablement à un moment ou à un autre du fromage de chèvre. </div><div style="text-align: justify;">- C'était comment le Japon ? Beau, plutôt serein, mais quand même (en apparence) beaucoup plus fragile que l'an dernier. Le printemps et les cerisiers étaient exceptionnels, et le Kyushu a désormais une ligne de Shinkansen qui permet d'y circuler facilement, et donc des auberges sympas et accueillantes. </div><div style="text-align: justify;">- Les petits pois en boîte, c'est infect, mais on peut faire cette jolie soupe avec des petits pois surgelés. Je n'en vois pas trop l'intérêt, parce que le plaisir des petits pois, c'est l'écossage et la rareté. </div><div style="text-align: justify;">- Pourquoi huit manières de manger le chorizo ? <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2011/03/les-gouts-des-uns-et-des-autres.html">Parce que</a>. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Tc-rJwgO2Dc/TcWnknnZ3wI/AAAAAAAACiY/0efp2tYlgug/s1600/IMG_1745.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-Tc-rJwgO2Dc/TcWnknnZ3wI/AAAAAAAACiY/0efp2tYlgug/s320/IMG_1745.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Les 8 manières de manger le chorizo : </b></div><div style="text-align: justify;">- Avec du Tio Pepe à l'apéro, l'un des incompréhensibles petits scores du dernier sondage </div><div style="text-align: justify;">- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/jadoooore_17.html">Dans une omelette aux pommes de terre</a></div><div style="text-align: justify;">- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/12/lasagnes-et-silence.html">En petites rondelles dans des lasagnes</a> </div><div style="text-align: justify;">- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/pourquoi-les-serveurs-lchent-les.html">Avec des calamars sur une tartine</a></div><div style="text-align: justify;">- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/pizza-au-chorizo-et-aux-poivrons-avec.html">Croustillant sur une pizza aux poivrons</a></div><div style="text-align: justify;">- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/crme-de-lentilles-au-chorizo.html">En plein hiver dans une soupe de lentilles</a></div><div style="text-align: justify;">- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/risotto-dhiver-acidul-loseille-au.html">Dans un risotto acidulé, quand on a du temps et de l'oseille </a></div><div style="text-align: justify;">- avec les petits pois en soupe froide, ça fait 8 </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-tMQ8XIL3ZsM/TcWoOnCms5I/AAAAAAAACk4/-rUqXTjqcj8/s1600/IMG_1956.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-tMQ8XIL3ZsM/TcWoOnCms5I/AAAAAAAACk4/-rUqXTjqcj8/s320/IMG_1956.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-15682967487243583382011-04-03T20:59:00.008+02:002011-04-03T21:06:49.348+02:00Frites-mayonnaise et des vacances<div style="text-align: justify;"><br />
Je suis très heureuse de voir cette belle victoire de la mayonnaise comme accompagnement pour les <span style="font-size: large;"><a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2011/02/huit-souvenirs-de-frites-et-une-recette.html">frites</a></span>. C'est ce que je préfère, mais j'ai eu un moment un peu peur que le ketchup ne l'emporte.</div><div style="text-align: justify;"><br />
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</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-JmY9o9jIMeI/TZjDZB0u54I/AAAAAAAACbs/LbxQdERaXtM/s1600/IMG_0472.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-JmY9o9jIMeI/TZjDZB0u54I/AAAAAAAACbs/LbxQdERaXtM/s400/IMG_0472.JPG" width="400" /></a>Sur ce, je vous propose un nouveau sondage, juste là à gauche, pendant que je pars quelques semaines dans un endroit qui m'est très cher. Je vous laisse spéculer sur la destination (fastoche... surtout que je suis certaine que ceux qui savent ne vendront pas la mèche dans les commentaires). Je reviendrai repue avec plein de photos.</div><br />
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A la prochaine !Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-1434512476209484072011-03-25T20:57:00.007+01:002011-03-25T21:34:42.996+01:00Pas pour les chochottes - Une toute petite fête<div style="text-align: justify;"><br />
Il y a un aliment que, curieusement, je ne mange qu'avec Harley Quinn (non, ce n'est pas son vrai nom, mais moi non plus je ne m'appelle pas Coyote, et je ne suis d'ailleurs pas un coyote mais un être humain), et assez rarement. Tout aussi curieusement, je trouve que c'est quelque chose de très convivial dans sa préparation, parce que c'est un peu laborieux. <br />
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</div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-Yl6w1_Cty2c/TYzx5hD4MFI/AAAAAAAACZg/lVnlEEA4Q9c/s1600/IMG_1407.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://lh3.googleusercontent.com/-Yl6w1_Cty2c/TYzx5hD4MFI/AAAAAAAACZg/lVnlEEA4Q9c/s320/IMG_1407.JPG" width="320" /></a></div><br />
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</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-hl27xirWs8I/TYzx0OAKeJI/AAAAAAAACZc/Fye2EVlPWnc/s1600/IMG_1244.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh3.googleusercontent.com/-hl27xirWs8I/TYzx0OAKeJI/AAAAAAAACZc/Fye2EVlPWnc/s200/IMG_1244.JPG" width="200" /></a></div>En pratique, il s'agit de préparer tous les ustensiles, et d'attendre l'arrivée de Mme Quinn pour s'asseoir à la table du Coyote Motel et s'y mettre. Puis de passer presque une heure, en traînant, dans le salon ensoleillé, à décortiquer tout le tourteau, et à empiler la chair dans une assiette creuse, tout en partageant une petite bière et une conversation un peu décousue avec Harley. Elle ne fait rien, elle regarde, elle parle, et c'est très bien comme ça. Ensuite, on enchaîne avec la préparation des tagliatelles au laminoir sur un autre bout de table. Là non plus, elle ne fait rien, et là aussi c'est très bien. Cinq minutes de cuisson tout compris, et on peut déjà se régaler. Ca fait une toute petite fête à deux, rien à voir avec les (néanmoins très agréables) pâtes des dimanches habituels.<br />
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</div><div style="text-align: justify;"><span id="goog_438381996"></span><span id="goog_438381997"></span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><a href="https://lh6.googleusercontent.com/-AtdHNmfGMK0/TYzxsrC76EI/AAAAAAAACZY/NxPmIYX9brY/s1600/IMG_1399.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://lh6.googleusercontent.com/-AtdHNmfGMK0/TYzxsrC76EI/AAAAAAAACZY/NxPmIYX9brY/s320/IMG_1399.JPG" width="320" /></a>L'aliment pour une toute petite fête à deux et pas avec n'importe qui, c'est un tourteau, c'est à dire un gros crabe. Il y a quelques préparatifs avant : se lever assez tôt pour aller au marché. Trouver le marchand de crabes, huîtres et araignées de mer. Il a aussi des bulots et parfois d'autres coquillages. Lui demander de choisir un crabe parmi le panier. Oui, bien sûr, vivant. Pas un crabe de chochotte, déjà cuit et deux fois plus cher. Je ne sais pas comment il sait lequel a le plus envie d'être vendu. Mâle ou femelle ? Je ne sais pas. Il paraît qu'en cette saison il n'y a pas une immense différence. Je vous fais confiance. Pas trop gros quand même. Départ eau froide, vingt minutes après le début de l'ébullition. Traversée du marché avec le sac à la main, sensation tout de même un peu déroutante d'être minoritaire à rapporter du marché son déjeuner vivant, à tuer soi-même. Le crabe bouge un peu. </div><div style="text-align: justify;"><br />
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<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-MW5VDZP_pdw/TYzxn1v52FI/AAAAAAAACZU/HAMxlmtyBmU/s1600/IMG_1386.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh5.googleusercontent.com/-MW5VDZP_pdw/TYzxn1v52FI/AAAAAAAACZU/HAMxlmtyBmU/s200/IMG_1386.JPG" width="200" /></a>Arrivée à la maison. Le spécimen bouge un tout petit peu, posé sur un petit plateau. On se fait face, bras croisés l'un et l'autre. Le sort le plus enviable pour un crabe est-il d'être le clou d'une toute petite fête du dimanche midi avec HQ ? Je pense que oui. Pourtant, j'étais un peu gênée de voir qu'il n'appréciait pas le bain d'eau douce préalable à la cuisson. Une fois la bestiole cuite et égouttée, la toute petite fête peut vraiment commencer, et justement on entend sonner à la porte. Ca tombe bien que tout soit prêt sur la table pour le décortiquer tranquillement. </div><div style="text-align: justify;"><br />
<i>(Peut-être que ce serait bon aussi, un tourteau préparé en solitaire en écoutant Cat Power ?)</i></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>La recette pour deux </b></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Ingrédients</b></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><i>Tagliatelles </i></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">- 200g de farine </div><div style="text-align: justify;">- 2 oeufs </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><i>Sauce </i></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">- 1 tourteau vivant</div><div style="text-align: justify;">- 1 grosse échalote </div><div style="text-align: justify;">- 1 noix de beurre </div><div style="text-align: justify;">- 7cl de vin blanc sec <b></b></div><div style="text-align: justify;">- 15 cl de crème liquide <b><br />
</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br />
</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br />
</b></div><div style="text-align: justify;"><b>Préparation </b></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">- Placer le crabe vivant dans une marmite et le recouvrir largement d'eau froide. </div><div style="text-align: justify;">- Porter le tout à ébullition (avec un couvercle pour les âmes sensibles), et cuire le crabe vingt minutes à partir de l'ébullition. </div><div style="text-align: justify;">- Pendant ce temps, préparer la pâte des tagliatelles. Cela consiste à mélanger la farine et les oeufs légèrement battus jusqu'à obtenir une boule de pâte jaune clair. </div><div style="text-align: justify;">- Laisser reposer la pâte au moins une demie-heure. </div><div style="text-align: justify;">- Quand le crabe est cuit, le sortir de l'eau et le rafraîchir. </div><div style="text-align: justify;">- Décortiquer le crabe. Concrètement, il faut arracher toutes les pattes et les pinces, et aller chercher la chair dedans en cassant délicatement la carapace, par exemple avec le manche d'un gros couteau. Ensuite, ouvrir le corps du crabe en deux en séparant ventre et dos. Le corps du crabe contient des branchies, qui ne se mangent pas, une chair crémeuse qui se mange, et un coffre en cartilage, plein de chair qui se mange dans de petits compartiments. L'idéal est de couper le coffre en 2 ou 4 morceaux, puis d'aller chercher la chair dans chaque compartiment. </div><div style="text-align: justify;">- Passer la pâte au laminoir, épaisseur n°5 pour moi, donc plutôt épais, puis au gabarit à tagliatelles. </div><div style="text-align: justify;">- Hacher l'échalote. </div><div style="text-align: justify;">- Faire mousser le beurre dans une grande sauteuse, puis y faire revenir l'échalote sans la laisser colorer. </div><div style="text-align: justify;">- Déglacer au vin blanc. </div><div style="text-align: justify;">- Ajouter ensuite la chair de crabe et la crème et laisser réchauffer à feu doux. </div><div style="text-align: justify;">- Cuire les pâtes quelques minutes à l'eau bouillante salée. Pour le temps de cuisson, 2 à 3 minutes suffisent en général. </div><div style="text-align: justify;">- Ajouter enfin les pâtes à la sauce avec une écumoire, sans trop les égoutter, bien mélanger et servir immédiatement dans des assiettes chaudes. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-21465728138656747532011-03-06T08:00:00.001+01:002011-03-25T21:44:12.127+01:00Le bon roi Henri - salut ma poule<div style="text-align: justify;"><br />
Parmi tous les plats dont j'ai entendu parler au cours de ma (longue) (si, quand même) vie, il en est un qui occupe une place toute particulière. Voyez-vous, parmi mes nombreux centres d'intérêt, et malgré ma grande versatilité, figurent depuis des années les histoires de rois et de reines. Surtout les rois et reines de France, mais aussi les autres. Je ne peux rien imaginer de plus intéressant qu'un livre sur ce que mangeaient les rois.</div><div style="text-align: justify;"><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-ym_wgkPMkQo/TXIsCHQ--JI/AAAAAAAACYY/gH1WY7NxnGM/s1600/IMG_1317.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://lh5.googleusercontent.com/-ym_wgkPMkQo/TXIsCHQ--JI/AAAAAAAACYY/gH1WY7NxnGM/s400/IMG_1317.JPG" width="400" /></a>Après m'être un peu documentée sur la question, je me suis aperçue que, grosso modo, les rois de France mangeaient tout le temps froid, parce que les plats attendaient des heures sur la table, jamais tranquilles, et surtout des trucs dégueulasses. Par exemple, la pomme de terre est arrivée sur nos tables au moment de la Révolution, soit après que la tête de ce pauvre Louis XVI ait roulé par terre. <b>L'absolutisme sans frites</b>, honnêtement, je n'en vois pas l'intérêt.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Je suis sûre qu'à présent, vous avez compris où je voulais en venir : roi célèbre + plat célèbre = Henri IV, poule au pot. Je n'ai pas réussi à déterminer si ce cher barbu avait vraiment dit un jour "Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche", mais le fait est que ce plat m'intrigue depuis des décennies. J'imaginais quelque chose de fondant et assez moelleux, avec un goût plutôt doux et rassurant, de bons légumes, et une chouette petite sauce. Pourtant, je n'en avais jamais mangé jusqu'à ce dimanche. Il faut savoir que c'est un plat qui se mérite : il faut trouver une recette, pas trop compliquée quand même, trouver une poule, effectuer diverses manipulations, puis attendre des heures et des heures. Ensuite, la poule au pot, c'est une semaine de récompense et réjouissances : il y a des restes, de la bonne viande de poule à gogo, une soupe, et un délicieux bouillon.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Etape 1 : Trouver une recette</b> </div><div style="text-align: justify;">J'ai lu, compilé, réfléchi. Saveur Passion nous propose une recette assez élaborée, un vieux magazine Saveurs une autre, plusieurs livres de cuisine (plutôt des vieux et des classiques, évidemment) me proposaient des options variées. J'ai fini par couper la poule en deux : c'est un plat de laboureur du 16e siècle, donc c'est long à cuire, mais ça ne doit pas être la totale prise de tête. Une poule au pot, c'est une poule qui a bouilli avec un assortiment de légumes, servie avec une sauce montée grâce à son bouillon. Wikipedia nous indique par exemple que cela "consiste à accompagner une poule de légumes ( carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle) et à porter le tout à ébullition".</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><a href="https://lh6.googleusercontent.com/-T9umEtaE1dE/TXIr6a1i-7I/AAAAAAAACYU/TcVw57p-wOc/s1600/IMG_1313.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://lh6.googleusercontent.com/-T9umEtaE1dE/TXIr6a1i-7I/AAAAAAAACYU/TcVw57p-wOc/s200/IMG_1313.JPG" width="165" /></a><b> </b></div><div style="text-align: justify;"><b>Etape 2 : Trouver une poule</b></div><div style="text-align: justify;">Au marché, forcément, chez un volailler-tripier qui vend aussi de jeunes agneaux. J'aime autant vous dire que l'étalage est un peu hard-core, et pour le moins intrigant. J'aurais peut-être pu le photographier. Il y a une incroyable variété de couleurs, de formes et de textures (beaucoup de produits mous et luisants, quand même, mais aussi de drôles de choses blanches et mates). La poule coûte 5 euros le kilo, soit 9,03 euros pour un volatile complet. Pas ruineux, donc : on reste dans la perspective du déjeuner d'un laboureur. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Etape 3 : Le choix des légumes </b></div> <br />
<div style="text-align: justify;">J'ai évidemment pris ce qui me rapproche le plus d'un laboureur, c'est à dire le contenu du panier de la semaine à l'AMAP : carottes, oignon, pommes de terre, un gros rutabaga. J'ai ajouté quelques produits du marché : poireaux, panais. J'ai donc mis des pommes de terre : il semble y avoir plusieurs écoles, poule avec du riz uniquement contre poule au pot avec patates et sans riz... Ma poule est anachronique, et je le sais. C'est sans doute ce qui aurait pu sauver la monarchie.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="text-align: justify;"><a href="https://lh4.googleusercontent.com/-8NKNhaX8fR4/TXJzUW-0FYI/AAAAAAAACYk/AGseQoA9POM/s1600/IMG_1310.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="135" src="https://lh4.googleusercontent.com/-8NKNhaX8fR4/TXJzUW-0FYI/AAAAAAAACYk/AGseQoA9POM/s200/IMG_1310.JPG" width="200" /></a><b>Etape 4 : Préparer le tout </b></div><div style="text-align: justify;">Peler les légumes, les couper en morceaux, facile. La poule est assez grosse, et tient dans la marmite avec quelques légumes mais pas tous. Après un instant de réflexion et deux tranches de saucisson, j'ai fini par couper la poule en morceaux, et à faire deux marmites : cuisses et ailes d'un côté, carcasse et le reste de l'autre. Les légumes sont répartis harmonieusement dans les deux marmites, avec des clous de girofle et du laurier. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Etape 5 : la longue attente </b></div><div style="text-align: justify;">Avec une tartine mixte mais pas décadente : comté ET saucisson, en tranches fines empilées sur du pain de campagne. <br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Etape 6 : le régal, en plusieurs fois</b></div><div style="text-align: justify;">- Viande de poule, légumes, sauce, dans une assiette creuse </div><div style="text-align: justify;">- Riz cuit au bouillon de poule, encore des légumes, viande de poule </div><div style="text-align: justify;">- Petite soupe avec les légumes </div><div style="text-align: justify;">- Une partie du bouillon part au congélateur, sans doute pour un risotto </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-ZgkRW2-pJDU/TXJyXIzod7I/AAAAAAAACYc/gwKLkPmMBBI/s1600/IMG_1338.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-ZgkRW2-pJDU/TXJyXIzod7I/AAAAAAAACYc/gwKLkPmMBBI/s400/IMG_1338.JPG" width="400" /></a></div><br />
<b></b><br />
<br />
<b>Ingrédients </b><br />
<br />
- Une poule<br />
- Un assortiment de légumes : 2 poireaux, 3 navets, 5 carottes, 2 panais, 7 pommes de terre, 1 oignon, 1 gros rutabaga <br />
- 6 clous de girofle<br />
- 6 feuilles de laurier <br />
<br />
- Pour la sauce : une noix de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche <br />
<br />
<b>Préparation</b><br />
<br />
- Si nécessaire, couper la poule en morceaux.<br />
- Placer la poule dans une grande marmite, recouvrir d'eau et porter à ébullition.<br />
- Ecumer si nécessaire pendant les 5 à 10 premières minutes. <br />
- Peler tous les légumes, et les couper en gros cubes (2 cm de côté, à peu près)<br />
- Ajouter les légumes, les clous de girofle, et les feuilles de laurier dans la marmite.<br />
- Laisser mijoter une bonne heure. <br />
- Au bout d'une heure, sortir la poule de la marmite et la couper en morceaux. J'ai remis les morceaux dans une casserole du bouillon pour qu'ils restent chauds.<br />
- Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il mousse, ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux.<br />
- Lorsque ce mélange est desséché, ajouter 3 louches de bouillon, et faire cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une sauce qui se tient.<br />
- Ajouter enfin la crème à la sauce.<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Bonus track </b>: à votre avis, quel est le nom que Paupiette donne aux mystérieux panais ? <br />
<br />
</div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-8344479316709418412011-03-05T08:10:00.002+01:002011-03-25T21:44:40.708+01:00Les goûts des uns et des autres - Fettucine au poulet et aux amandesCe blog pourrait devenir une liste de listes qui parlent de choses qui se mangent.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-rDYxTdLZ11A/TWpaCNeGcuI/AAAAAAAACXk/MvQFA9NTjWw/s1600/IMG_1252.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5578370082473931490" src="http://3.bp.blogspot.com/-rDYxTdLZ11A/TWpaCNeGcuI/AAAAAAAACXk/MvQFA9NTjWw/s200/IMG_1252.JPG" style="cursor: pointer; float: right; height: 150px; margin: 0pt 0pt 10px 10px; width: 200px;" /></a>Les plats de pâtes préférés des uns et des autres. Les dix aliments salés les plus délicieux. Ce qu'on a envie de manger quand on revient du Japon. Les pâtisseries un peu désuètes qu'on croit ne pouvoir trouver que dans les petites villes de province, mais qui sont finalement bien là à Paris. Douze textures différentes qu'on peut trouver dans un bento de train. Les livres de cuisine qui font terriblement envie, lus et relus, mais dont je n'ai jamais fait aucune recette <span style="font-size: 85%;">(c'est un peu bizarre ?)</span>. Les spécialités qu'on aurait pu goûter en vacances, et seulement là bas, mais qu'on n'a finalement pas essayées. Sept plats qui valent la peine d'y passer des heures alors qu'on peut aussi les acheter tout prêts. Des mets pour lesquels on aurait vendu père et mère, mais qui des années plus tard ne sont plus si extraordinaires <span style="font-size: 85%;">(il aurait fallu se rendre compte que c'était l'instant qui était précieux).</span> Huit manières de manger le chorizo. Quelques signes qui font que le printemps commence à revenir. Les plats qui sont meilleurs quand on les mange à un convive <span style="font-size: 85%;">(si, ça existe, ceux qui vont bien avec un livre par exemple)</span>. L'unique spécialité de l'un. <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2011/02/huit-souvenirs-de-frites-et-une-recette.html">Les neuf souvenirs de frites de l'autre jour.</a> Quatorze choses que je n'ai curieusement jamais goûtées. Le nombre de listes parmi toutes celles-ci dans lesquelles on peut trouver des amandes <span style="font-size: 85%;">(ça, c'est quand même le plus fou, dans l'histoire)</span>.<br />
<br />
<span style="font-size: 85%;"><span style="font-style: italic;">Ce n'est pas un peu redondant de choisir de petits caractères pour ce qui est déjà entre parenthèses ? </span></span><br />
<br />
Les pâtes préférées de Paupiette, ce sont celles qu'on peut manger dans une assiette creuse, avec une sauce un peu crémeuse. Pas les rouges, à la tomate et avec de l'huile d'olive. On pourrait être en train de parler de fettucine au poulet et aux amandes, en disant cela.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-FAp6wmY0-TI/TWpaR9HfQQI/AAAAAAAACXs/N0W9C88DbmM/s1600/IMG_1249.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5578370352962027778" src="http://3.bp.blogspot.com/-FAp6wmY0-TI/TWpaR9HfQQI/AAAAAAAACXs/N0W9C88DbmM/s320/IMG_1249.JPG" style="cursor: pointer; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour deux </span><br />
<br />
<span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Fettucine </span><br />
<br />
- 200g de farine<br />
- 2 oeufs<br />
<br />
<span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Sauce </span><br />
<br />
- 100g de blanc de poulet<br />
- 1 échalote<br />
- 30g d'amandes grillées<br />
- 7cl de vin blanc<br />
- 10 cl de crème<br />
- 30g de parmesan fraîchement râpé<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Préparation</span><br />
<br />
- Préparer la pâte. Il faut mélanger la farine et les oeufs légèrement battus jusqu'à obtenir une pâte jaune qui se tient bien. Le crochet pétrisseur d'un robot fait ça très bien. Ensuite, emballer le pâton dans du film alimentaire, et partir faire autre chose pendant au moins une demie-heure.<br />
- Hacher les amandes. Idéalement, on obtient une texture pas trop homogène, avec de la poudre et des morceaux plus ou moins gros, et on voit la peau des amandes faire de petites taches plus foncées. C'est assez joli.<br />
- Hacher l'échalote.<br />
- Quand la demie-heure (ou plus) d'attente est passée, passer la pâte au laminoir. Je suis allée jusqu'au cran n°6, et c'était très bien. Couper en feuilles de 15 à 20cm, bien les fariner, et les passer ensuite dans la partie du laminoir qui fait les fettucine.<br />
- Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse, puis y faire revenir l'échalote à feu moyen pendant cinq minutes.<br />
- Ajouter le poulet, remuer le tout et faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit cuit.<br />
- Déglacer avec le vin blanc, puis laisser le jus de cuisson s'évaporer.<br />
- Ajouter enfin les amandes et la crème, saler et poivrer. La sauce doit ensuite mijoter dix minutes à feu doux.<br />
- Il est temps de faire chauffer une grande casserole d'eau pour les pâtes. Elles cuisent deux à trois minutes : on les voit remonter lorsqu'elles sont cuites.<br />
- Ajouter une petite louche d'eau de cuisson des pâtes à la sauce, puis transférer les fettucine dans la sauteuse.<br />
- Ajouter enfin le parmesan, bien remuer, et servir immédiatement dans des assiettes plutôt chaudes.<br />
<br />
</div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-28753960874266191152011-03-01T19:00:00.008+01:002012-09-09T11:47:15.348+02:00La liste des recettes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-ptZBrb_nBrM/TY0ETTg5BzI/AAAAAAAACa4/-QB-u14s8S8/s1600/IMG_1313.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br />
</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 130%; font-weight: bold;">Des trucs d'apéro et des trucs qui se mangent avec les doigts<br />
<br />
</span><span style="font-weight: bold;">Fastoche : le festival de l'esbrouffe </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-B3lAQ9ziVtU/TY0ClWsV8jI/AAAAAAAACaY/VGiIsozruDE/s1600/DSC02739.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"> </a></div>
<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-kVbZ-9xlLp4/TYz_M4LVT_I/AAAAAAAACZk/6516fFwfh58/s1600/DSC02674.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh5.googleusercontent.com/-kVbZ-9xlLp4/TYz_M4LVT_I/AAAAAAAACZk/6516fFwfh58/s200/DSC02674.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/pour-une-fois-une-recette-au-fromage.html">Cigares à la feta et à la mozzarella</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2010/01/les-bonnes-resolutions.html">Escargots à la tapenade</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/10/des-feuillets-pour-un-apro-classe.html">Feuilletés au saumon ou au jambon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/il-y-en-cuisine-quelques-preparations.html">Imposture au saumon et à la ricotta</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/mystrieuses-mini-brochettes-corennes.html">Mini-brochettes coréennes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/pic-pic.html">Mini-brochettes sucrées-salées asiatiques</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/08/vite-fait-et-transportable-pour-un.html">Rillettes aux deux saumons</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/esbrouffe-dapro-avec-des-sardines-en.html">Samoussas ébouriffants à la sardine et au gingembre</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/dans-super-nul-il-y-aussi-super.html">Trucs roulés au jambon cru et à la roquette</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">C'est bon mais c'est chaud </span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/lapro-nest-pas-un-jour-sans-fin.html">Beignets croustillants aux courgettes </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/limagination-au-service-dun-thme.html">Bouchées After Eight à la viande de boeuf</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/04/bricks-viande-pices-pignons.html">Bricks à la viande, aux épices et aux pignons</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/04/ya-sou.html">Cigares feta épinards</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/et-pour-quelques-clafoutis-de-plus.html">Clafoutis poireaux, patates douces et feta</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/cong-yu-bing.html">Con you bing (galettes chinoises aux oignons verts)</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/croquetas-que-calor.html">Croquetas espagnoles au jambon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/empanadas-emporter.html">Empanadas</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/jadoooore_17.html">Omelette aux pommes de terre et chorizo</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/petits-pains-la-scamorza.html">Petits pains au thym et à la scamorza</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/quand-on-en-marre-des-empanadas.html">Pirojki aux champignons</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/histoire-roquette-et-apro.html">Samoussas à la roquette</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/04/wikipedia-et-les-pinards.html">Samoussas aux épinards</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/des-samoussas-sans-explications-sur-le.html">Samoussas au thon et au ras-el-hanout</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">C'est froid (et ça peut attendre un peu) </span><br />
<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-APWOwDyMNUA/TY0EsbL6qHI/AAAAAAAACbA/PvABt_eriFg/s1600/DSC03681.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh5.googleusercontent.com/-APWOwDyMNUA/TY0EsbL6qHI/AAAAAAAACbA/PvABt_eriFg/s200/DSC03681.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/finir-le-paquet-dabura-age.html">Abura-age farcis</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/05/certains-sen-mettent-plein-les-fouilles.html">Blinis</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/jadoooore.html">Blinis de pomme de terre</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/05/un-cake-aux-tomates-confites-et-aux.html">Cake aux tomates confites et aux artichauts</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/un-cake-la-verdure-pour-se-donner-bonne.html">Cake vert au saumon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/un-canape-rayures-rouges.html">Canapés à rayures rouges, poivron et concombre</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/02/jaime-la-biere-donc-jaime-ce-qui-donne.html">Madeleines au piment d'Espelette, tomates séchées, poivron grillé</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/encore-des-pinards-lapro.html">Mini-cakes aux épinards et aux lardons</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/04/ce-qui-fait-une-bonne-photo-culinaire.html">Mini-muffins au poivron, mascarpone et tapenade</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/pfff-encore-des-paniers-de-pommes-de.html">Paniers croustillants au tartare de saumon à la tomate séchée</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/paniers-croustillants-et-super-classe.html">Paniers croustillants de pommes de mer aux langoustines</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/patate-chic-manger-avec-les-doigts.html">Paniers croustillants de pommes</a><a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/patate-chic-manger-avec-les-doigts.html"> de terre à la truite fumée et au mascarpone</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/litalie-dans-un-bocal.html">Pesto rouge</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/06/une-symmpathique-redecouverte.html">Polenta aux tomates séchées, courgette et oseille</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/nourrir-des-invits.html">Tortilla à l'avocat et au poulet en attente d'un nom</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Trempettes en tous genres</span><br />
<br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/les-algues-cest-cool.html">Crème d'avocat aux algues wakamé</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/guacamole-le-coin-de-la-polmique.html">Guacamole</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/enfin-du-hoummous.html">Hoummous</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/06/les-plats-froids-mais-hot-de-lete-part.html">Hoummous de fèves</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/07/donner-une-chance-aux-courgettes.html">Mouttabal de courgettes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/10/politique-et-oeufs-de-poisson.html">Tarama</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/04/le-petit-dernier-de-mon-repas.html">Tzatziki</a><br />
<span style="font-size: 130%;"><br />
<span style="font-weight: bold;">Des tartines, des sandwiches et des burgers </span></span><br />
<br />
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-j1CweVHfW7k/TY0AvBbObzI/AAAAAAAACaM/JCRo_xZoiYc/s1600/sandwich+%25C3%25A9pinard+bacon+avocat.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh4.googleusercontent.com/-j1CweVHfW7k/TY0AvBbObzI/AAAAAAAACaM/JCRo_xZoiYc/s200/sandwich+%25C3%25A9pinard+bacon+avocat.jpg" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/burger-day.html">Burger classique au bacon </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/02/un-delicieux-et-gros-hamburger.html">Burger délicieux au poulet et à l'avocat</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/burger-day.html">Burger italien au veau </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/linvit-prestigieux.html">Burger au canard, avec des cèpes et des oignons</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/hamburger-tartare-mais-cuit.html">Burger tartare cuit</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/pourquoi-militer-pour-lavocat-dans-les.html">Sandwich à l'avocat, à la poitrine fumée et aux épinards</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/pourquoi-les-serveurs-lchent-les.html">Tartines aux calamars et au chorizo</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/la-sale-copieuse.html">Tartines au poulet et à l'aubergine</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2010/01/la-star-de-la-fete.html">Tartines aux champignons et à la ricotta</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/07/on-mange-du-poulet-avec-les-doigts.html">Tortillas au poulet </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/makis-de-voyage.html">Makis de voyage au cabillaud et au gingembre</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: 130%; font-weight: bold;">Chouette, des salades </span><br />
<br />
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-7VJ3UR5sbGs/TYz_6ElvsNI/AAAAAAAACZ8/IBl6-LtfkRQ/s1600/DSC04177.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br />
</a><br />
<span style="font-weight: bold;">Pas de salade sans patates </span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/la-salade-fait-pas-grossir.html">Salade diététique aux gésiers de canard confits et aux pommes de terre sautées</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/salade-de-pommes-de-terre-tides-aux.html">Salade de pommes de terre tièdes aux écrevisses</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/04/un-partenariat-original.html">Salade aux pommes de terre rôties, crème d'avocat et saumon fumé</a><br />
<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-KhoUbi4dN8s/TY0E0bkG61I/AAAAAAAACbE/66gOCjBiJT0/s1600/DSC03726.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://lh5.googleusercontent.com/-KhoUbi4dN8s/TY0E0bkG61I/AAAAAAAACbE/66gOCjBiJT0/s200/DSC03726.JPG" width="150" /></a>- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/07/une-bonne-petite-salade-de-pommes-de.html">Salade aux pommes de terre rôties et à la poitrine fumée</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Pas de salade sans verdure </span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/la-premire-salade-du-printemps.html">Salade asiatique au poulet </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/04/salade-aux-pois-gourmands-et-aux-gsiers.html">Salades de gésiers aux pois gourmands</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/on-peut-faire-quelque-chose-de-bon-avec.html">Salade de mâche à la betterave, vinaigrette crémeuse</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/bas-lhuile-de-palme.html">Salade tiède aux quenelles de brochet</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/le-violet-et-le-vert-cest-joli.html">Salade verte et violette de fin d'automne</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Pas de salade sans hypocrisie : avec de la mayonnaise ou du lard </span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/cleri-rmoulade-au-piment-despelette.html">Céleri rémoulade au piment d'Espelette</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/dner-de-fte-pour-pour-tudiants-pauvres.html">Salade Coyote à la mozzarella et à la pancetta grillée</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/une-salade-cest-pas-une-poubelle-de.html">Salade du réveillon au homard, sauce cocktail</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/07/pour-ou-contre-les-photos-vues-de.html">Salade Caesar </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/la-salade-de-la-rentre.html">Salade de lentilles au bacon grillé</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/la-27e-journe-de-ligue-1.html">Salade Lille-Lyon aux endives, lardons et oeuf poché</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Pas de salade sans sucres lents : les salades de marathonien </span><br />
<br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/salade-tide-dhiver-qui-sternise.html">Salade de lentilles tièdes au homard et à l'avocat </a><br />
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-7VJ3UR5sbGs/TYz_6ElvsNI/AAAAAAAACZ8/IBl6-LtfkRQ/s1600/DSC04177.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh4.googleusercontent.com/-7VJ3UR5sbGs/TYz_6ElvsNI/AAAAAAAACZ8/IBl6-LtfkRQ/s200/DSC04177.JPG" width="200" /></a>- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/04/des-lentilles-avant-le-cochon.html">Salade de lentilles au tartare de saumon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/05/un-peu-de-silence-et-une-salade-de.html">Salade de pâtes aux épinards, ricotta et poulet</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/05/manger-une-araigne.html">Salade de riz à l'araignée de mer</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/salade-de-riz-la-pierre-blanche.html">Salade de riz au poulet, sauce à la tapenade</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/une-dernire-salade-dt-quand-mme.html">Salade au poulet et aux légumes grillés</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Pas de salade laissée pour compte : les inclassables </span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/les-plats-froids-mais-hot-de-lete-part_25.html">Salade d'été à la dorade crue, aux tomates, citron vert et avocat</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/une-petite-salade.html">Salade pomme, carotte, concombre et vinaigrette japonaise</a><br />
<span style="font-size: 130%; font-weight: bold;"><br />
</span><span style="font-size: 130%; font-weight: bold;"><br />
</span><span style="font-size: 130%; font-weight: bold;">Des pizzas et des tartes salées</span><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Aftermath : Pizzas, guitare électrique et déhanchements torrides </span><br />
<br />
<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-Q1FaQrPo2bY/TYz_ysE6dqI/AAAAAAAACZ4/D52_Aq1dwVM/s1600/DSC03664.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh5.googleusercontent.com/-Q1FaQrPo2bY/TYz_ysE6dqI/AAAAAAAACZ4/D52_Aq1dwVM/s200/DSC03664.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/pizza-au-chorizo-et-aux-poivrons-avec.html">La recette de la pâte épaisse avec de la levure fraîche</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/pizza-au-chorizo-et-aux-poivrons-avec.html">Pizza au chorizo et aux poivrons </a><br />
<a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/une-pizza-presque-snob-au-mascarpone.html">- Pizza au mascarpone, tomates séchées et champignons</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/pizza-blanche-aux-cpes.html">Pizza blanche aux cèpes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/pizza-dinspiration-libanaise.html">Pizza blanche d'inspiration libanaise</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/jai-appris-un-truc-incroyable.html">Pizza margherita à la roquette</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/04/la-pizza-moiti-snob.html">Pizza un peu snob avec de la roquette dessus</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/la-pizza-lets-spend-night-together.html">Pizza Let's spend the night together</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/pizza-trois-saisons.html">Pizza trois saisons aux cèpes, artichauts et épinards</a><br />
<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-6V0HNIiY_AM/TY0A2DaJmRI/AAAAAAAACaQ/SXx20XkZVGQ/s1600/tartelettes+griottes.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a>- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/pizza-ruby-tuesday.html">Pizza Ruby Tuesday aux aubergines et à la scamorza fumée</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/pizza-snob-paint-it-black.html">Pizza snob Paint it Black</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/comme-une-pizza-au-saumon-mais-bonne.html">Pizza blanche saumon-oseille</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/la-pizza-im-free.html">Pizza I'm free, aux épinards, oseille et calamars</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/06/pizza-get-out-of-my-cloud.html">Pizza Get off my cloud au jambon cru, tomates séchées et roquette</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/05/pizza-no-expectations.html">Pizza No Expectations aux courgettes et aux tomates séchées</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Les reines des tartes (pas de jalouses)</span><br />
<br />
<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-A4vl6dZx2Qw/TY0DIpEpLUI/AAAAAAAACas/87-q-Fd8DQM/s1600/DSC03652.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh5.googleusercontent.com/-A4vl6dZx2Qw/TY0DIpEpLUI/AAAAAAAACas/87-q-Fd8DQM/s200/DSC03652.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/flammekueche-sans-se-geler-sur-un-march.html">Flammekueche</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/aujourdhui.html">Flammekueche aux champignons</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/manger-orange.html">Tarte au potimarron et au jambon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/tarte-au-poulet-presque-sans-baratin.html">Tarte au poulet et aux légumes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/06/la-tarte-du-cinquime.html">Tarte aux courgettes et au bacon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/05/pizza-no-expectations.html">Tarte aux courgettes, à la brousse et au jambon cru</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/05/la-fte-gante.html">Tarte aux oignons rouges et à la feta</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/la-tarte-aux-poireaux-cest-pas-trs.html">Tarte aux poireaux, à la ricotta et au poulet </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/finir-les-poireaux-avant-le-printemps.html">Tarte aux poireaux, aux tomates et au jambon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/la-reine-des-tartes.html">Tarte au poulet, aux artichauts et au pesto</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/luxe-et-crtinerie.html">Tourte aux pommes de terre et aux truffes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/une-tarte-fine-aux-champignons-des-bois.html">Tarte fine aux champignons des bois</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/tarte-fine-et-controverse-au-poireau.html">Tarte fine aux poireaux, cumin et bacon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/je-suis-ton-grand-pre-luke.html">Tarte aux légumes, curry et mozzarella</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/02/jinvite-la-grece-la-maison.html">Hortopita</a><br />
<br />
<span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">Des soupes ! </span></span><span style="font-size: 130%; font-weight: bold;">(slurp) </span><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Les soupes orange</span><br />
<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-1bdMtv950GY/TY0CfcR44OI/AAAAAAAACaU/wegkJKjdjcY/s1600/DSC02502.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh3.googleusercontent.com/-1bdMtv950GY/TY0CfcR44OI/AAAAAAAACaU/wegkJKjdjcY/s200/DSC02502.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/courge-butternut-veloute-pisode-1.html">Courge butternut veloutée</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/la-soupe-carotte-coco-photognique.html">Soupe carotte-coco avec des cubes d'avocat </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/la-soupe-qui-rend-aimable.html">Soupe carotte-coriandre qui rend aimable</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/encore-de-la-soupe-orange-carottes.html">Soupe carotte, ras-el-hanout et basilic</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/la-soupe-qui-rend-aimable-intelligent.html">Soupe carotte, orange, gingembre, qui rend aimable, intelligent et sexy</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/aujourdhui.html">Soupe de carottes aux ravioles</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/10/une-bonne-surprise-au-fenouil-et-la.html">Soupe au fenouil, à la courge musquée et au lait de coco</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/une-nouvelle-soupe-orange.html">Soupe potiron-carottes à goût de vin chaud</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/la-soupe-prestigieuse.html">Soupe prestigieuse potimarron-girolles</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/le-retour-aux-choses-srieuses-soupe.html">Soupe de potimarron et carottes aux épices et au lait de coco</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Les soupes aux légumes secs</span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/crme-de-lentilles-au-chorizo.html">Crème de lentilles au chorizo</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/02/de-la-garbure-pour-plusieurs-jours.html">Garbure</a><br />
<a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/soupe-de-pois-casss-au-lard-fermier.html">- Soupe de pois cassés au lard fermier grillé </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/04/pour-une-poigne-de-lentilles.html">Soupe de lentilles à la saucisse de Montbéliard</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/pourquoi-il-faut-toujours-avoir-des.html">Soupe de lentilles aux cèpes séchés, avec un oeuf poché</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/soupe-orange-aux-lentilles-corail.html">Soupe de lentilles corail aux épices et au lait de coco</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/eplucher-des-lgumes-cest-trop-cruel.html">Soupe portugaise chou-chouriço-lentilles</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Les soupes vertes </span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/soupe-verte-forcment-bonne-pour-la-sant.html">Soupe acidulée à l'oseille</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/05/une-soupe-de-printemps.html">Soupe au cresson</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/cresson-et-plein-de-questions.html">Soupe ultra piquante au cresson, lait de coco et curry</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/05/une-soupe-de-printemps.html">Soupe de printemps au cresson</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/10/une-soupe-verte.html">Velouté de courgettes au cumin</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Les soupes d'été </span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/06/une-solution-au-drame-de-lete.html">Soupe froide concombre, avocat et algues</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2011/07/les-differences-dans-un-bol-de-petits.html">Soupe fraîche aux petits pois et au chorizo </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/07/une-soupe-froide-qui-nest-pas-un.html"> Velouté froid de courgettes à la mozzarella de bufflonne </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/la-courgette-classe.html">Vichyssoise froide courgette fenouil, avec des tagliatelles croquantes de courgette</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Les soupes bizarres</span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/minia-zavout-coyote.html">Bortch rapide</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/10/lail-cest-trs-trs-bon.html">Crème d'ail </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/guerroyons-contre-les-prejuges-sur-les.html">Velouté de choux de Bruxelles au curcuma et lard fumé</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/du-chou-fleur-pour-bien-commencer-lanne.html">Velouté de chou-fleur au maquereau fumé et à la kacha</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: 130%; font-weight: bold;">Végétarien (ou presque) </span><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">: l'AMAP la tête haute </span></span><br />
<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-7sDMrTw9hKs/TY0Ar7P4aMI/AAAAAAAACaI/C-qCAJgrWoE/s1600/romanesco+de+noel+2.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh5.googleusercontent.com/-7sDMrTw9hKs/TY0Ar7P4aMI/AAAAAAAACaI/C-qCAJgrWoE/s200/romanesco+de+noel+2.jpg" width="200" /></a><br />
<span style="font-weight: bold;">Eté : cuisiner mille courgettes</span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/07/les-plats-froids-mais-hot-de-lete-part.html">Aubergines au yaourt et au curry</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/07/pique-moi.html">Brochettes de légumes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/06/le-retour-du-clafoutis-avec-des.html">Clafoutis de courgettes au lait de coco</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/06/courgette-oseille-et-monotonie.html">Courgettes rondes farcies à la ricotta et à l'oseille</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/les-restes-de-filo.html">Filo croustillant à l'aubergine et au poisson</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/filo-et-pinards.html">Filo croustillant aux épinards et aux tomates</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/07/la-courgette-est-le-poireau-de-lete.html">Frittata aux courgettes et basilic</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/09/interlude-court-facile-et-pas-cher.html">Gratin de pâtes aux courgettes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/07/le-truc-long-et-compliqu-aux-aubergines.html">Gateau libanais aux aubergines (</a><a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/07/le-truc-long-et-compliqu-aux-aubergines.html">maaloubé-t-batenjane)</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/les-dernires-tomates-dans-un-bocal.html">Tomates confites</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Automne : la vie orange</span><br />
<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-N9D5Zhg5fCA/TYz_PMsGFLI/AAAAAAAACZo/CUCkmuiE2tA/s1600/DSC02652.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh3.googleusercontent.com/-N9D5Zhg5fCA/TYz_PMsGFLI/AAAAAAAACZo/CUCkmuiE2tA/s200/DSC02652.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/11/pique-nique-hivernal-et-super-pouvoirs.html">Blinis de potimarron au safran et au curcuma</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/courge-butternut-rtie-la-crme.html">Courge butternut rôtie à la crème bouillonnante</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/courge-butternut-crabouille-comme-si.html">Courge butternut aux sardines et aux tomates séchées</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/un-jour-de-bonheur.html">Couscous au potiron et aux merguez</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/kebbe-au-potiron.html">Kebbé au potiron </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/09/mangeons-orange-penne-au-potimarron-et.html">Penne au potimarron et aux girolles</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/mystere-et-boule-de-gomme.html">Tagliatelles aux héliantis et à la tapenade</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Hiver : six mois de céleri, betteraves et radis noirs </span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/cleri-mon-amour.html">Beignets au céleri</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/encore-du-lard-fermier-avec-du-chou-et.html">Chou au lard et aux champignons</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/le-chou-est-il-ringard-ou-tendance.html">Croustillant de chou au lard et au jambon cru</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/croquettes-roses-aux-lgumes.html">Croquettes roses aux légumes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/linstant-cratif-poireaux-patatesque.html">Gnocchis, sauce aux poireaux et au lard grillé</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/parfois-jaime-bien-mettre-des-recettes.html">Gratin de pâtes aux poireaux et au jambon cru</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/gratin-dculpabilisant-aux-pommes-de.html">Gratin déculpabilisant aux pommes de terre et aux navets</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/tentative-dpuisement-dun-radis-noir.html">Mille-feuilles de radis noir et d'avocat</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/04/quand-on-ne-mange-ni-sushis-ni-apero.html">Pommes de terres farcies au fromage frais et bacon grillé</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/le-miracle-du-cleri.html">Purée miraculeuse au céleri</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Printemps : quand on croit que c'est devenu facile </span><br />
<br />
<a href="https://lh6.googleusercontent.com/-0c9jzF2HGv8/TY0Czob-SnI/AAAAAAAACac/hIpFO2VSk3k/s1600/DSC03258.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh6.googleusercontent.com/-0c9jzF2HGv8/TY0Czob-SnI/AAAAAAAACac/hIpFO2VSk3k/s200/DSC03258.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/06/le-plat-de-la-reconciliation.html">Bettes aux anchois</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/05/que-faire-avec-des-ctes-de-bettes.html">Chaussons aux bettes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/07/chouraver-un-chou-rave.html">Chou-rave au pesto de pistaches</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/le-chou-de-bruxelles-nest-pas-un-ennemi.html">Poêlée de printemps aux choux de Bruxelles</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Y a pas que l'AMAP dans la vie : les légumes secs </span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/05/lautre-cote-de-la-californie.html">Burrito aux haricots noirs</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/06/vive-le-chili-bas-la-viande.html">Chili sans viande</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/papillotes-de-rougets-au-basilic-pure.html">Purée de pois cassés au basilic</a><br />
<a href="https://lh6.googleusercontent.com/-SkRcD4NhsZg/TY0ARETIKII/AAAAAAAACaE/hs3urHj4dgs/s1600/croco1.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://lh6.googleusercontent.com/-SkRcD4NhsZg/TY0ARETIKII/AAAAAAAACaE/hs3urHj4dgs/s200/croco1.jpg" width="190" /></a><span style="font-weight: bold;"><span style="font-size: 130%;"><br />
</span></span><span style="font-weight: bold;"><span style="font-size: 130%;">Manger des animaux</span><br />
</span><br />
<span style="font-size: 100%; font-weight: bold;">Dans une coquille<br />
<br />
</span>- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/07/huevo-la-cazuela.html">Huevo a la cazuela</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/oeufs-cocotte-au-saumon.html">Oeufs cocotte au saumon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/12/apres-noel.html">Oeuf cocotte aux épinards</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/oeuf-poule-qui-mord-aux-cpes.html">Oeufs poule-qui-mord aux cèpes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/oeuf-poule-qui-mord-au-lard-et-poireaux.html">Oeufs poule-qui-mord au lard et aux poireaux</a><span style="font-weight: bold;"><br />
</span><span style="font-size: 100%; font-weight: bold;"><br />
Dans une coquille ET dans la mer<br />
<br />
</span>- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/09/le-bonheur-est-noir-et-jaune.html">Moules-frites</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/tarte-fine-aux-saint-jacques-safran-et.html">Tarte fine aux Saint Jacques, safran et petits légumes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2011/03/pas-pour-les-chochottes-une-toute.html">Tagliatelles au tourteau </a><br />
<span style="font-size: 100%; font-weight: bold;"><br />
A quatre pattes </span><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-f5pCfNSgZO4/TY0C3vqPkDI/AAAAAAAACag/N8CMPREuQQQ/s1600/PICT0017.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh3.googleusercontent.com/-f5pCfNSgZO4/TY0C3vqPkDI/AAAAAAAACag/N8CMPREuQQQ/s200/PICT0017.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/premire-tentative-russie-de-blanquette.html">Blanquette de veau</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/la-vie-les-choses-et-le-boeuf-korma.html">Boeuf korma</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/boeuf-wellington-et-cheshire-cat.html">Boeuf Wellington<br />
</a>- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/09/chaud-hot-mais-pas-piquant-un-bon-plat.html">Filet mignon de porc aux girolles et au porto</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/05/un-lapin-la-moutarde.html">Lapin à la moutarde et aux petits légumes de printemps</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/pirojki-la-viande.html">Pirojki à la viande</a><br />
<a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/du-cru-et-du-croustillant-un-tartare.html">- Steak tartare avec des frites</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/du-vrai-parmigiano-reggiano-et-de-la.html">Steak tartare au parmesan, pommes de terres écrasées à la roquette</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/08/un-million-de-chvres-et-six-tomates.html">Tomates farcies</a><br />
<br />
<span style="font-size: 100%; font-weight: bold;">A deux pattes </span><a href="https://lh4.googleusercontent.com/-ptZBrb_nBrM/TY0ETTg5BzI/AAAAAAAACa4/-QB-u14s8S8/s1600/IMG_1313.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://lh4.googleusercontent.com/-ptZBrb_nBrM/TY0ETTg5BzI/AAAAAAAACa4/-QB-u14s8S8/s200/IMG_1313.JPG" width="165" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/07/quinoa-et-prjugs.html">Boulettes de poulet au quinoa</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/chicken-and-leek-pie-extra-crmeuse.html">Chicken and leek pie extra crémeuse</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/foie-gras-facile-ceci-est-un-plagiat.html">Foie gras facile</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2011/03/le-bon-roi-henri-salut-ma-poule.html">Poule au pot </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/05/poulet-marin-riz-aux-carottes-et-aux.html">Poulet mariné, riz aux carottes et aux fruits secs</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/les-basiques-du-placard-poulet-au-curry.html">Poulet au curry </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/les-plats-froids-mais-hot-de-lete-part_17.html">Poulet froid, mayonnaise au curry</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/dner-de-fte-pour-pour-tudiants-pauvres.html">Poulet Ya sou au porto et aux champignons</a><br />
<span style="font-weight: bold;"><br />
</span><span style="font-size: 100%; font-weight: bold;">A nageoires </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-uUebO5q3Mzs/TYz_fx9fn6I/AAAAAAAACZw/J6ehXsfy_1I/s1600/DSC02898.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh3.googleusercontent.com/-uUebO5q3Mzs/TYz_fx9fn6I/AAAAAAAACZw/J6ehXsfy_1I/s200/DSC02898.JPG" width="200" /></a></div>
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/je-nai-jamais-fait-de-bricks-au-thon.html">Bricks au thon et à l'oeuf</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/06/les-habits-dt-du-poisson-et-du-cochon.html">Cabillaud en robe de jambon serrano</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/encore-du-poisson-cru.html">Carpaccio de dorade au sésame et basilic</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/poisson-cru-pas-de-photo.html">Ceviche à la dorade</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/05/un-gros-poisson.html">Feuilletés de bar aux petits légumes, sauce à l'oseille</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/05/kebb-au-poisson-et-au-safran.html">Kebbé au poisson et au safran</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/04/ce-qui-relie-les-ecoles-de-jonglage-et.html">Mousse de fèves et tartare de saumon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/papillotes-de-rougets-au-basilic-pure.html">Papillote de rougets au basilic</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/la-religion-du-lard-est-un-non-problme.html">Poisson en papillote de lard et poireaux</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/profiteroles.html">Profiterole de tartare de saumon au wasabi, sauce vanille</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/les-plats-froids-mais-hot-de-lete-part.html">Rillettes de maquereau et blinis aux pois chiches</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/07/les-sardines-fraches-ne-puent-pas.html">Tartare de sardines </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/06/tartare-de-saumon-au-wasabi.html">Tartare de saumon au wasabi</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2010/01/une-verrine-mais-de-lan-dernier.html">Tartare de saumon et crème d'avocat, dans un verre</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/tentative-dpuisement-dun-radis-noir.html">Trois expériences de saumon cru et radis noir : carpaccio et tartares</a><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: bold;"><a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/tentative-dpuisement-dun-radis-noir.html"> </a><br />
</span></span><br />
<span style="font-size: 130%; font-weight: bold;"><br />
De toute l'Asie</span><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;"> (de retour de l'avenue de Choisy)</span></span><br />
<br />
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-62LUXe37MvU/TY0EldDBt8I/AAAAAAAACa8/-ie2NGKujyg/s1600/DSC03685.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh4.googleusercontent.com/-62LUXe37MvU/TY0EldDBt8I/AAAAAAAACa8/-ie2NGKujyg/s200/DSC03685.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/banh-xeo.html">Banh Xeo au porc et aux légumes (crêpes vietnamiennes)</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/10/beignets-de-crabe-et-tofu.html">Beignets de crabe et tofu </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2010/01/tour-du-monde-un-arret-en-coree-du-sud.html">Bibimbap</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/fricadelles-chinoises-ce-quil-y.html">Bouchées aux crevettes à la vapeur </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/12/calamars-et-riz-gluant.html">Curry vert de calamars et riz gluant</a><br />
- <a href="http://http//lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/10/manger-des-mauvaises-herbes.html">Liserons d'eau à la cantonaise</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/marmite-de-poulet-au-bok-choy.html">Marmite de poulet au bok-choy</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/nems-au-crabe-dittiques.html">Nems au crabe</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/10/il-y-une-vie-aprs-le-riz-cantonais.html">Nouilles de riz au poulet à la cantonaise </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/07/ceci-nest-pas-un-pad-thai.html">Nouilles sautées à la thaïlandaise</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/06/pork-chop-hill.html">Porc au caramel</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/06/apprivoiser-le-piment-et-le-curry-vert.html">Porc au curry vert thaïlandais</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/porc-saut-aux-nouilles-chinoises.html">Porc sauté aux nouilles</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2011/02/avoir-envie-etre-intimide-manger-des.html">Poulet satay aux cacahuètes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/samoussas-sans-baratin.html">Samoussas</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/06/les-saucisses-la-citronnelle.html">Saucisses à la citronnelle et pak choy</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/soupe-chinoise-aux-raviolis.html">Soupe chinoise aux raviolis</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-size: 130%;">Oishii desu ne : des plats japonais</span></span><br />
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-size: 130%;"><br />
</span></span><br />
<span style="font-weight: bold;">Vive les clichés : les sushi </span><br />
<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-KSv1NNAgtq4/TYz_rPMq3BI/AAAAAAAACZ0/YYBqkrhZ7W4/s1600/DSC03342.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh3.googleusercontent.com/-KSv1NNAgtq4/TYz_rPMq3BI/AAAAAAAACZ0/YYBqkrhZ7W4/s200/DSC03342.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/oshizushi.html">Recette de base du riz sushi, utilisation du moule à oshizushi, et sushi au concombre et saumon fumé</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/oshizushi-au-chinchard-marin.html">Oshizushi aux chinchards marinés</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/oshizushis-la-dorade-marine.html">Oshizushis à la dorade marinée</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/pour-les-tordus-ftichistes-du-film.html">Maki-sushi inversé</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/12/un-peu-doriginalite-dans-les-makis.html">Makis sunset, saumon, avocat et clémentine</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/07/lincroyable-sushi-au-canard-laque.html">Sushi au canard laqué en galette de riz</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/toujours-aussi-bon-encore-plus-beau.html">Sushi éparpillé au saumon et au loup</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/chirashi-sushi.html">Sushi éparpillé au saumon, maquereau et grenadier</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/un-sushi-ininteressant-et-un-savoureux.html">Sushi éparpillé printanier (saumon, fèves, carottes et champignons)</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/faute-de-shabu-shabu-un-chirashi-sushi.html">Sushi éparpillé au saumon, citron vert et ciboule</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/des-sushis-sans-poisson.html">Sushi aux shiitaké en poche de tofu</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/02/temari-sushi.html">Temari-zushi</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Mange pendant que c'est chaud : soupes, nouilles, et quelques autres </span><br />
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-21agE3Z7l6Q/TYz_dBr3WlI/AAAAAAAACZs/1PZXNbqwZMA/s1600/DSC03081.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh4.googleusercontent.com/-21agE3Z7l6Q/TYz_dBr3WlI/AAAAAAAACZs/1PZXNbqwZMA/s200/DSC03081.JPG" width="200" /></a><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/07/okonomiya-quoi.html">Okonomiyaki</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/japan-maniac.html">Soupe japonaise au boeuf et aux légumes, sauce au sésame</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/une-soupe-miso.html">Soupe miso basique</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/de-la-mache-dans-la-soupe-miso.html">Soupe miso à la mâche</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/soupe-miso-aux-champignons-shiitak-et.html">Soupe miso aux champignons shiitaké et aux carottes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/une-alimentation-monotone.html">Soupe miso complète au porc</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/le-radis-gant.html">Soupe miso au daikon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/02/soupe-miso-au-tofu-frit-et-la-verdure.html">Soupe miso au tofu frit et à la verdure</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/le-remde-ultime-contre-la-gueule-de.html">Soupe aux légumes, shiitaké et udon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/10/pourquoi-parsemer-les-plats-de-sesame.html">Bol de riz au canard</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/02/gyoza.html">Gyoza</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/11/udon-et-boeuf-au-mirin.html">Udon et boeuf au mirin</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Froid et tiède </span><br />
<br />
<a href="https://lh6.googleusercontent.com/-k1lvAhwTuoM/TY0DUz191WI/AAAAAAAACa0/WiOA-Hh4oPE/s1600/DSC04278.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh6.googleusercontent.com/-k1lvAhwTuoM/TY0DUz191WI/AAAAAAAACa0/WiOA-Hh4oPE/s200/DSC04278.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/11/une-carotte-marinee.html">Carotte marinée</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/une-recette-de-mme-follette-crepes.html">Crêpes japonaise aux poireaux de Mme Follette</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/05/rattraper-le-temps-perdu.html">Nouilles soba au cabillaud mariné</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/les-plats-froids-mais-hot-de-lete-part_21.html">Nouilles soba glacées</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/10/potimarron-la-sauce-soja-douce.html">Potimarron à la sauce de soja douce</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/10/st-jacques-au-wasabi-et-epinards.html">St Jacques au wasabi et épinards</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/ce-qui-est-beau-est-bon.html">Bol de riz japonais au saumon cru</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/04/shiitake-mijotes-au-shoyu.html">Shiitaké mijotés au shôyu</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/04/jveux-mourir-au-japon.html">Salade de fèves </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/04/salade-de-cresson-la-sauce-de-sesame.html">Salade de cresson, sauce sésame </a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-size: 130%;"><br />
Des pâtes et du risotto</span></span><br />
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-size: 130%;"> </span><br />
</span><br />
<span style="font-weight: bold;">Si facciamo la pasta fresca : mettre de la farine partout </span><br />
<br />
<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-jrjuklvOJS0/TY0AKeQYp1I/AAAAAAAACaA/GPro5WqWgFU/s1600/IMG_1354.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh3.googleusercontent.com/-jrjuklvOJS0/TY0AKeQYp1I/AAAAAAAACaA/GPro5WqWgFU/s200/IMG_1354.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/un-cours-de-tagliatelles.html">La recette de base des tagliatelles</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2011/03/les-gouts-des-uns-et-des-autres.html">Fettucine au poulet et aux amandes </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/06/pique-ou-but.html?bcsi_scan_29113BEF8D6F0ADE=LerBwYe5y/XskxIqwaDVqAIAAAA73AMB&bcsi_scan_filename=pique-ou-but.html">Lasagne au ragoût de veau et aux cèpes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/pour-les-vgtariens-les-pauvres-et-mme.html">Lasagne aux épinards et à la ricotta</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/12/lasagnes-et-silence.html">Lasagne à la napolitaine</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2011/02/huit-souvenirs-de-frites-et-une-recette.html">Pappardelle al ragù misto</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/quand-on-deux-heures-devant-soi.html">Raviolis au jambon rostello</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/raviolis-loseille-et-aux-pinards-sauce.html">Raviolis à l'oseille et aux épinards, sauce citron-safran</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2011/03/pas-pour-les-chochottes-une-toute.html">Tagliatelles au tourteau </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/la-rvlation-des-gnocchis.html">Gnocchis, sauce au saumon mi-cuit et à l'échalote grise</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/07/les-gnocchis-verts.html">Gnocchis aux épinards</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Pâtes sèches, vite fait bien fait </span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/10/le-plus-beau-lgume-du-monde.html">Farfalle affumicati con il broccoli romanesco (Farfalle à la scamorza, au speck et au chou romanesco)</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/chou-romanesco-you-are-so-beautiful.html">Farfalle au chou romanesco et au homard</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/un-delice-de-cotes-de-bettes.html">Farfalle aux côtes de bettes et à la scamorza</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/des-champignons-en-or.html">Pâtes aux girolles</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/penne-au-chou-romanesco-et-la-vodka.html">Penne au chou romanesco et à la vodka</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/04/pesto-de-roquette.html">Pâtes au pesto de roquette et à la saucisse</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/y-aura-til-de-la-bolognaise-nol.html">Sauce bolognaise pour les pâtes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/un-bon-petit-gratin-de-ptes.html">Un bon petit gratin de pâtes</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Risotti : passer une demie-heure debout devant la cuisinière </span><br />
<br />
<a href="https://lh5.googleusercontent.com/-lut1xNsRLHY/TY0C7_mkgVI/AAAAAAAACak/VtP-F2f_Vsc/s1600/DSC03243.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh5.googleusercontent.com/-lut1xNsRLHY/TY0C7_mkgVI/AAAAAAAACak/VtP-F2f_Vsc/s200/DSC03243.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/une-bonne-raison-dcouter-la-radio.html">Risotto milanais au parmesan et au safran</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/10/risotto-au-potimarron-avec-des-chips-de.html">Risotto au potimarron avec des chips de jambon cru</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/une-chance-sur-deux-de-rater-le-risotto.html">Risotto aux cèpes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/risotto-aux-cpes-et-aux-langoustines.html">Risotto aux cèpes et aux langoustines</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/08/comme-au-resto-mais-un-peu-moins-bien.html">Risotto aux courgettes et au pesto avec des chips de jambon</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/risotto-dhiver-acidul-loseille-au.html">Risotto acidulé à l'oseille, à la roquette et au chorizo</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-size: 130%;">Y a pas que le saucisson dans la vie : des choses sucrées</span></span><br />
<a href="https://lh3.googleusercontent.com/-6V0HNIiY_AM/TY0A2DaJmRI/AAAAAAAACaQ/SXx20XkZVGQ/s1600/tartelettes+griottes.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh3.googleusercontent.com/-6V0HNIiY_AM/TY0A2DaJmRI/AAAAAAAACaQ/SXx20XkZVGQ/s200/tartelettes+griottes.jpg" width="200" /></a><br />
<span style="font-weight: bold;">Avant le digestif <span style="font-size: 85%;">(pour le dessert)</span></span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/05/un-dessert-vite-fait-bien-fait.html">Clafoutis aux cerises</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/un-dessert-pour-demain.html">Crème au caramel</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/commune-de-paris-et-machine-laver-le.html">Crumble aux airelles et aux amandes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/02/pour-les-lecteurs-qui-en-ont-marre-et.html">Flans à la noix de coco</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/le-degr-zro-de-loriginalit.html">Galette des rois à frangipane</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/le-complot.html">Une autre galette des rois, meilleure que l'autre</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/un-dessert-avant-labolition-dfinitive.html">Gratin de poires à la crème d'amandes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/poires-au-sirop-la-vanille.html">Poires au sirop à la vanille</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/le-grand-soir-un-autre-jour.html">Poires à la crème épicée</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/riz-au-lait-de-coco-mangue-et-ssame.html">Riz au lait de coco, mangue et sésame noir</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/dner-de-fte-pour-pour-tudiants-pauvres.html">Salade d'oranges et de figues confites au vin rouge</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/le-dessert-prestigieux.html">Salade d'oranges à la fleur d'oranger et gâteaux moelleux au chocolat</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/tartelettes-aux-griottes-et-aux-amandes.html">Tartelette aux griottes et aux amandes</a><br />
<a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/07/en-thorie-cest-du-velout-de-pches-au.html">- Velouté de pêches au basilic (panna cotta) </a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">N'importe quand : les petits gâteaux qui rendent Paupiette complètement fou</span><br />
<br />
<a href="https://lh6.googleusercontent.com/-d3kVG5EZCow/TY0DCqsSHVI/AAAAAAAACao/AmZzKysPAJQ/s1600/DSC03440.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh6.googleusercontent.com/-d3kVG5EZCow/TY0DCqsSHVI/AAAAAAAACao/AmZzKysPAJQ/s200/DSC03440.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/06/biscuits-moelleux-phmres-au-caf-et-aux.html">Biscuits moelleux au café et aux noix</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/la-graisse-de-mouton-ne-va-pas-avec.html">Biscuits moelleux aux abricots et à la fleur d'oranger</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/le-degr-zro-du-marketing.html">Biscuits moelleux aux dattes</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/je-ne-viens-pas-dalsace.html">Boules de Linz à la confiture de mirabelles</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/oubli-et-cake-au-fruits-confits.html">Cake aux fruits confits</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/10/vendre-son-me-au-diable-pour-des.html">Cookies au chocolat et au chocolat</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/la-consolation.html">Cookies aux pépites de chocolat</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/des-emporte-pice-un-peu-nunuche.html">Etoiles au citron</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/des-financiers-pour-finir-les-blancs.html">Financiers</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/financiers-roses-aux-cerises.html">Financiers roses aux cerises</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/des-madeleines-au-caramel.html">Madeleines au caramel</a><br />
<a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/10/des-madeleines-aux-framboises.html">- Madeleines aux framboises</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/madeleines-aux-framboises-et-la-menthe.html">Madeleines aux framboises</a><a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/madeleines-aux-framboises-et-la-menthe.html"> et à la menthe</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/bas-la-dictature-pain-dpices-qui-va.html">Pain d'épices</a><br />
<a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/09/etre-sympa-au-boulot.html">- Palets aux raisins</a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">A partager : des gâteaux qui se transportent bien</span><br />
<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/01/rendons-hommage-aux-cingls-du-world.html">Gateau au chocolat </a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/09/le-gateau-avec-de-la-gnole-dedans.html">Gâteau invisible aux pommes avec un peu d'eau de vie</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/dun-cote-cest-se-moquer-du-monde-de.html">Gâteau au yaourt pommes, amandes et pépites de chocolat</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/un-drole-de-gateau-sans-farine.html">Gâteau sans farine à la brousse et aux noix de pécan</a><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: 130%; font-weight: bold;">Pour le petit déjeuner </span><span style="font-size: 130%;"><span style="font-weight: bold;">(et en silence)</span></span><br />
<br />
<a href="https://lh4.googleusercontent.com/-B3lAQ9ziVtU/TY0ClWsV8jI/AAAAAAAACaY/VGiIsozruDE/s1600/DSC02739.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://lh4.googleusercontent.com/-B3lAQ9ziVtU/TY0ClWsV8jI/AAAAAAAACaY/VGiIsozruDE/s200/DSC02739.JPG" width="200" /></a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/05/une-tentative-de-brioches-aux-pralines.html">Brioches aux pralines</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/12/trop-fastoche.html">Galettes de pommes de terre à l'aneth pour le brunch</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/une-merveille-de-brunch.html">Muffins aux oeufs, bacon et cheddar</a><br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/10/le-petit-djeuner-rapide.html">Pains au lait au pépites de chocolat</a>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-31493242455485811442011-03-01T08:00:00.001+01:002011-03-07T21:52:51.913+01:00Créer une frénésie - Pâtes et sauces<div style="text-align: justify;">Comme je le sous-entendais l'autre jour, après avoir mangé des papardelle al ragù misto, en ce moment, il y a une frénésie de pâtes au Coyote-Motel. Des fraîches, des sèches, et même des spaghetti, alors que j'ai toujours eu des préjugés contre les spaghetti. Ce que j'aime, ce sont plutôt les farfalle ou les penne, et on peut (sans doute) en savoir beaucoup sur une personne en connaissant son plat de pâtes préféré.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-VOvYqGo_yfk/TWoouSgk4JI/AAAAAAAACXM/BEYCNpGNMn4/s1600/IMG_1235.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5578315864159346834" src="http://2.bp.blogspot.com/-VOvYqGo_yfk/TWoouSgk4JI/AAAAAAAACXM/BEYCNpGNMn4/s320/IMG_1235.JPG" style="cursor: pointer; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
Vous vous en doutez (quoique ?), la frénésie n'est pas venue toute seule. Paupiette, qui devait avoir envie de pâtes, m'a offert "Pâtes - La Cuillère d'Argent" pour Noël, entre autres chouettes cadeaux (vous ne saurez pas quoi), et comme je suis une personne opiniâtre ET que ce livre fait terriblement envie, j'ai eu envie d'essayer toutes les recettes. A part peut-être celles qui utilisent du gorgonzola (BERK), et on verra pour celles qui sont à la truffe. Nous verrons donc fleurir une petite sélection de recettes de pâtes, des photos de fabrication de pâtes fraîches, et des sauces de toutes les couleurs ici. Je coche, au crayon à papier, les recettes déjà faites dans la liste à la fin.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-oZvSvC5T4W0/TWoo-SBlo7I/AAAAAAAACXU/bFOeaXDgRrY/s1600/IMG_1219.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5578316138907280306" src="http://3.bp.blogspot.com/-oZvSvC5T4W0/TWoo-SBlo7I/AAAAAAAACXU/bFOeaXDgRrY/s320/IMG_1219.JPG" style="cursor: pointer; float: right; height: 240px; margin: 0pt 0pt 10px 10px; width: 320px;" /></a><span style="font-weight: bold;">Le livre fera plaisir à ceux : </span><br />
<br />
- qui se disent que les pâtes valent mieux qu'un triste plat à la sauce en bocal, un soir de pas le temps<br />
- qui aiment cuisiner pour l'être aimé<br />
- qui ont un laminoir à pâtes tout brillant, et se sont aperçus que la fabrication des tagliatelles n'est pas très longue<br />
- qui aiment passer leur dimanche matin à faire des raviolis<br />
- qui cherchent des idées, en trois ingrédients et dix minutes de préparation, pour un plat de pâtes vite fait bien fait<br />
- qui ont une épicerie italienne proposant du bon parmesan pas loin<br />
- qui aiment voir dans les livres de cuisine des photos réalistes : toutes les photos ressemblent à ce qui se passe quand on suit la recette, et c'est assez rare pour être noté<br />
- qui aiment inviter des amis autour d'un super plat de pâtes pas très compliqué mais délicieux ("tu sais, ce n'est vraiment pas compliqué à faire, il suffit de prendre de bons produits")<br />
- qui se sont toujours demandé quel genre de sauce va avec quel genre de pâtes<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Pas la peine de (vous) l'offrir si : </span><br />
<br />
- vous ne mangez pas de gluten<br />
- vous n'avez aucune envie de manger des pâtes souvent<br />
- vous ne voyez pas l'intérêt d'une recette avec seulement trois ingrédients<br />
- vous n'avez pas l'intention de faire des pâtes fraîches : elle constituent une bonne moitié du livre<br />
- vous aimez épater vos invités avec des plats ébouriffants et des saveurs exotiques<br />
- une grand-mère italienne vous a déjà tout appris<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Quelques recettes, déjà testées ou qui font super envie : </span><br />
<br />
- Des spaghettis au mascarpone et au jambon<br />
- Des tortellini au pesto, sauce calamars<br />
- Des fettucine au poulet et aux amandes<br />
- Des tagliatelle au citron<br />
- Des spaghetti à la roquette et aux noix pour se réconcilier avec les spaghetti<br />
- Des farfalle au prosciutto et au pesto<br />
- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2011/02/huit-souvenirs-de-frites-et-une-recette.html">Les pappardelle al ragù misto</a><br />
- Les penne Norma, un plat à faire à l'être aimé (et ce n'est pas moi qui le dis, c'est quelque chose que tout le monde sait)<br />
- et pas moins de 17 recettes de lasagnes<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Cerise sur le gâteau (de pâtes) : </span><br />
<br />
- Il y a deux marque-page en ruban dans le livre, pour savoir quelles sont les DEUX prochaines recettes.<br />
- J'ai aussi la Cuillère d'Argent classique, et il y a relativement peu de doublons (relativement peu de recettes de pâtes dans l'original, en fait).<br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">Cerise sur la cerise </span>: j'ai refait la liste des recettes, proprement et tout, alors que c'était le méga-bordel depuis longtemps.<br />
<br />
</div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-90151005426457623682011-02-26T15:30:00.008+01:002011-02-27T17:27:24.598+01:00Avoir envie - Etre intimidé - Manger des cacahuètes<div style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><br /></span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ZTXnoP4gRUw/TWkUVwriylI/AAAAAAAACXE/nenFJZVnQKM/s1600/IMG_1227.JPG"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-ZTXnoP4gRUw/TWkUVwriylI/AAAAAAAACXE/nenFJZVnQKM/s320/IMG_1227.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5578011977552415314" border="0" /></a>Je suis une personne qui rabâche des lieux communs bien utiles et peu nombreux constamment. Pour l'instant, dans mon entourage, on n'en a pas marre, et ça me permet même d'y gagner quelques tablettes de chocolat, tagliatelles, verres de bière, et moment sympathiques. Il semblerait que les lieux communs soient aussi réconfortants qu'un plat à peine sucré, doux et épicé, dans une assiette creuse avec du riz. Parmi mes lieux communs préférés, il y a celui qui dit que la meilleure raison de faire quelque chose, c'est d'en avoir très envie. Ca marche pour les oraux de concours, les entretiens d'embauche, les choix de vacances, les changements de vie, et peut-être même pour le shopping. Un jour, peut-être, je publierai une liste des meilleurs lieux communs réconfortants.<br /><br />Je n'ai plus eu très envie de faire parler le coyote pendant très longtemps, et en plus je ne savais plus quoi faire de ce blog. Je ne voulais pas me contenter de publier des recettes, sans quelque chose d'un peu personnel, mais je ne veux pas non plus déballer ma vie de coyote sur internet à des gens que je ne connais pas, ou, pire, des gens que je connais un peu.<br />Pour les photos, pas simple non plus : comme j'utilise grosso modo toujours la même vaisselle, on tournait en rond, quand Paupiette n'est pas là pour prendre les photos, c'est souvent raté, et souvent j'ai un peu honte parce que je ne fais pas énormément le ménage, et pas super bien, et ça pourrait se voir sur les photos.<br /><br />Pour ne rien cacher, je suis quelques blogs que je trouve très bien écrits, avec de jolies photos et des plats toujours appétissants, qui m'intimident énormément, mais m'ont donné envie que le coyote se régale à nouveau (ce qui ne s'était jamais arrêté), et en parle aussi. Parallèlement, pas mal de gens avec qui je mange du chocolat et/ou des tagliatelles, ou bois des bières, ou passe des moments sympathiques, m'ont demandé si j'allais recommencer (pas tous, hein, n'exagérons rien), et ça avait l'air de pouvoir leur faire plaisir. On en est là, et on verra bien.<br /><br />En attendant, mangeons un plat à peine sucré, doux et épicé, et parfaitement réconfortant pour toutes les occasions qui le méritent : du poulet satay, une recette parmi des milliers qui existent, avec des ingrédients plutôt faciles à trouver.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Pour trois, dont deux ogres </span>:<br /><br />- 300g de filet de poulet<br />- 2 cuillères à soupe de curcuma<br />- 2 cuillères à soupe de cumin moulu<br />- 1 cuillère à café de graines de coriandre<br />- 1 cuillère à café de graines de maniguette<br />- 2 tiges de citronnelle<br />- 1 carotte<br />- 1 oignon<br />- 1 petit poireau<br /><br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">La sauce </span><br /><br />- 100g de beurre de cacahuètes<br />- 165 ml de lait de coco (une toute petite boîte)<br />- 165 ml d'eau (la boîte du lait de coco, donc)<br />- 1 cube de bouillon de poule<br />- 2 cuillères à soupe de sauce pimentée sucrée<br />- 3 cuillères à soupe de sauce soja<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br />- Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.<br />- Couper la partie tendre des tiges de citronnelle en petites rondelles.<br />- Mélanger le poulet avec le curcuma, le cumin, la coriandre, la maniguette et la citronnelle, et laisser reposer au moins un quart d'heure.<br />- Pendant ce temps, couper la carotte en fines rondelles, les oignons en lamelles, et le poireau en rondelles.<br />- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.<br />- Faire chauffer un peu d'huile dans une grande sauteuse, et y faire revenir le poulet épicé jusqu'à ce qu'il soit doré.<br />- Ajouter les légumes et la sauce, bien remuer, et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Des questions ? </span><br /><br />- On a mangé ça avec du riz, mais je pense que ce serait très bon aussi avec des nouilles chinoises aux oeufs.<br />- La sauce pimentée sucrée, c'est ça : <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/03/pic-pic.html">clic</a>. Elle peut se remplacer par du piment en poudre ou en pâte, et deux sucres en morceaux.<br />- Le plat peut très bien se faire sans poulet, pour une version végétarienne. Dans ce cas, il faut faire revenir toutes les épices dans l'huile avant de rajouter les légumes.<br />- Oui, ça fait horriblement grossir. Lait de coco + beurre de cacahuètes, ça ne pardonne pas. Cela dit, rien ne vous oblige à manger du saucisson en entrée, une immense écuelle de plat, et un litre de glace au dessert.<br />- C'est quoi, les blogs de rêve absolu qui m'intimident ET font rêver ? <a href="http://poppiesoctober.blogspot.com/">Poppies in october</a>, <a href="http://beaualalouche.canalblog.com/">Beau à la louche</a>, et <a href="http://lapeaudourse.blogspot.com/">La peau d'ourse</a> (bien que je n'aime pas trop le nom, mais bon).<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-69435239011273184092011-02-20T16:50:00.009+01:002011-02-20T18:17:54.266+01:00Neuf souvenirs de frites et une recette de pâtes<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-LmbicJNPqlE/TWFLKpnWWtI/AAAAAAAACW0/bvBAdv5Qf9c/s1600/IMG_1210.JPG"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-LmbicJNPqlE/TWFLKpnWWtI/AAAAAAAACW0/bvBAdv5Qf9c/s320/IMG_1210.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5575820460003056338" border="0" /></a>- Avec du vinaigre dessus, en haut d'une falaise dans le Pas-de-Calais<br /><div style="text-align: justify;">- Sur un plateau métallique et après un buffet de hors-d'oeuvres, avec deux saucisses, à Juvisy<br />- Un grand saladier d'un kilo, avec la peau, dans un Ninkasi à Lyon<br />- A la maison, au four et avec du paprika, finalement plutôt bonnes<br />- A 4h du matin, avec une bière et de la sauce cocktail, et après une quantité phénoménale de mets et boissons délicats, au mariage de M. et Mme K.<br />- Au stade, chez hache, avec une gueule de bois d'anthologie et de la sauce curry<br />- Dans un bistrot, une impression de décadence le midi, avec un croque-madame et avant une crème brûlée<br />- Avec une mayonnaise maison épaisse et veloutée, au resto de la déprime, celui où on va quand on déprime<br />- Solitaire sur une petite soucoupe, une unique frite demandée en souriant au serveur pendant un (court) régime<br /><br />Un jour je publierai quelques belles photos de frites. En attendant, et comme le dimanche, c'est pâtes fraîches (en tous cas ces derniers temps), de délicieuses papardelle al ragù misto.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour deux </span><br /><br /><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Les papardelle </span><br /><br />- 200g de farine<br />- 2 oeufs<br /><br /><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Le ragù misto </span><br /><br />- 100g de foies de volaille<br />- 100g de hachis 1/3 porc, 1/3 volaille<br />- 1 demi oignon (un gros coupé en deux)<br />- 1/4 de carotte géante<br />- 10cl de vin rouge<br />- 15cl de coulis de tomates<br />- Noix de muscade<br />- 40g de parmesan<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Les papardelle </span><br />- Battre les oeufs légèrement, puis les mélanger à la farine patiemment. Au Coyote-Motel, un robot électrique muni de son crochet fait tout le boulot.<br />- Quand on obtient (assez vite) une pâte qui se tient, on ramasse avec le fond du bol, puis on l'emballe dans du plastique alimentaire et on se met à la préparation du ragù.<br /><br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Le ragù misto</span><br />- Hacher l'oignon et le bout de carotte.<br />- Nettoyer les foies et les hacher.<br />- Faire fondre un petit bout de beurre et une petite flaque d'huile dans une grande sauteuse.<br />- Faire cuire à feu doux dans la sauteuse l'oignon et la carotte pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.<br />- Ajouter au bout des dix minutes la viande hachée, saler, poivrer, et laisser cuire 8 minutes en remuant de temps en temps.<br />- Ajouter ensuite un peu de noix de muscade et le vin rouge, et laisser à nouveau mijoter jusqu'à ce que le vin soit à peu près évaporé. On est toujours à feu doux.<br />- Ajouter enfin le coulis de tomates, un demi verre d'eau, couvrir, et laisser mijoter le temps de faire les papardelle.<br />- Couper la boule de pâte en deux morceaux égaux.<br />- Passer le premier au laminoir, patiemment, jusqu'à un cran pas trop fin, en farinant légèrement la pâte. Le n°5 était parfait pour moi. Quand c'est fini, passer à la deuxième boule. Ceci évite d'avoir une immense plaque de pâte ingérable. Finalement, j'ai obtenu 4 plaques de 30 cm de long à peu près.<br />- Découper à la roue crantée, ou au couteau, des bandes de pâte de 2cm de long.<br />- Faire cuire les pâtes 3 min à l'eau bouillante salée, dans une immense marmite.<br />- Râper le parmesan pendant que les pâtes cuisent.<br />- Ajouter une demie-louche d'eau de cuisson des pâtes à la sauce, remuer.<br />- Prélever les pâtes cuites avec une écumoire et les ajouter à la sauce mijotée, puis ajouter le parmesan et mélanger avant de servir.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-JoXuGUwnBG0/TWFLexSZwxI/AAAAAAAACW8/8F5VI-HlqsI/s1600/IMG_1218.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-JoXuGUwnBG0/TWFLexSZwxI/AAAAAAAACW8/8F5VI-HlqsI/s320/IMG_1218.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5575820805660066578" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Un petit baratin conclusif </span><br /><br />- Un petit ragoût et des foies, je connais quelqu'un à qui ça devrait faire plaisir. Spéciale dédicace, donc.<br />- C'est l'une des recettes (à peine adaptée) du fantastique livre de pâtes de la Cuillère d'Argent. Pour ceux qui hésitent, j'ai aussi la Cuillère d'Argent normale, et je ne me lasse pas de celui là, au point de m'être lancé un incroyable défi. On en reparle bientôt.<br />- Ca vaut vraiment le coup de faire les pâtes soi-même, et ce n'est pas excessivement long, et pas du tout salissant. Enfin, quand on a un laminoir. Sinon, je suppose que c'est le festival de la galère pour un résultat incertain. Au pire, des pâtes fraîches de chez un traiteur décent ?<br />- Le petit cours de tagliatelles d'il y a une éternité est <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/un-cours-de-tagliatelles.html">ici</a>.<br />- J'ai pris du hachis porc et volaille parce que le volailler qui vendait les foies en avait. Je pense que ça marche aussi avec porc et veau ou porc et boeuf.<br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-91771588580697120302010-01-20T08:00:00.000+01:002010-01-20T08:00:00.450+01:00La star de la fête<div style="text-align: justify;">Quand j'organise une grande fête, au Coyote Motel, je prépare en général au moins une demi-douzaine de plats qui se mangent avec les doigts. Certains invités, la première fois, ont pris soin de manger avant, et s'en mordent les doigts. Les autres mangent tout ce que je leur propose, avec une voracité hallucinante. Et la plupart du temps, il ne reste presque rien, quelle que soit la quantité phénoménale de festin que j'ai préparée. Il doit exister une théorie sur le fait qu'on mange beaucoup plus quand on mange avec les doigts, que quand on voit tout le dîner posé dans une assiette.<br />Une autre règle générale est qu'il y a toujours un plat qui plaît plus que les autres, et ce n'est jamais celui auquel je m'attendais. Par exemple, la dernière fois, ces bruschette aux champignons, basilic et ricotta ont été plus ou moins les stars de la soirée, au point que j'ai du me battre pour en avoir une (même si je souris toujours poliment en disant, "tu sais, je peux en refaire quand je veux, régale-toi donc).<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/S1LaG73wVJI/AAAAAAAABww/SaPCJ3z_sAg/s1600-h/DSC04397.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/S1LaG73wVJI/AAAAAAAABww/SaPCJ3z_sAg/s320/DSC04397.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5427640313620485266" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients </span><br /><br />- 500g de champignons blancs<br />- 10 feuilles de basilic<br />- 1 gousse d'ail<br />- 1 pot de ricotta<br />- Piment de Sicile en poudre (ou piment d'Espelette)<br />- 1 pain de campagne tranché<br />- Huile d'olive<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br />- Ecraser l'ail.<br />- Ciseler le basilic.<br />- Couper les champignons en tranches fines, et les faire sauter dans un peu d'huile d'olive avec l'ail et la moitié du basilic.<br />- Pendant ce temps, mélanger la ricotta et le basilic, saler et pimenter.<br />- Huiler les tranches de pain de campagne au pinceau, et enfourner à 180°C pendant 5 à 10 minutes.<br />- Ensuite, étaler de la ricotta en couche assez épaisse sur chaque tranche de pain, recouvrir de champignons bien chauds, et servir immédiatement.<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-53494985677159668642010-01-19T08:00:00.001+01:002010-01-19T08:00:01.935+01:00Une verrine, mais de l'an dernier<div style="text-align: justify;">Pour le réveillon, on était 4, et on a mangé une entrée dans un verre. Exactement, une verrine. Et pourtant, je ne suis vraiment pas une fanatique de la verrine, comme je l'expliquais <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/04/ce-qui-relie-les-ecoles-de-jonglage-et.html">ici</a> il y a quelques temps, d'autant plus que depuis, je me suis parfois retrouvée confrontée à des verrines franchement pas très originales (limite, l'arnaque pour servir un truc nul, mais dans un petit verre), soit complètement stressantes car mystérieuses (il y a peut être du fromage de chèvre ou de la crevette dans ce verre, et aucun moyen de le savoir...).<br />Cependant, je reconnais que la verrine est bien pratique pour servir des trucs mous qui n'auraient ressemblé à rien sinon. Pour l'entrée d'aujourd'hui, du tartare de saumon au wasabi sur une crème d'avocat, j'avais songé à une présentation dans un cercle, mais j'ai eu peur que le tout s'effondre au premier coup de fourchette. Le fait qu'une verrine ne prenne qu'une toute petite place dans le frigo a quand même probablement joué... En tous cas, l'entrée était servie dans des verres qu'on utilise habituellement pour boire, et était plutôt jolie.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/S1LR8x_hJ0I/AAAAAAAABwo/6WObE89UNY8/s1600-h/DSC04380.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 271px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/S1LR8x_hJ0I/AAAAAAAABwo/6WObE89UNY8/s320/DSC04380.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5427631343076976450" border="0" /></a><br /><span style="font-style: italic;">Ah là là, rien ne vaut la lumière naturelle pour les photos... </span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour 4 : </span><br /><br />- 200g de saumon très frais, sans la peau<br />- 1 cuillerée à café de wasabi<br />- 3 oignons verts<br />- 1 avocat bien mûr<br />- 2 petit-suisses<br />- Tabasco<br />- 1 cuillerée à soupe de jus de citron<br />- Ciboulette pour décorer<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br />- Séparer la tige verte du reste des oignons verts. Tailler la tige en petites rondelles.<br />- Tailler le saumon en cubes pas trop petits, un peu moins d'un centimètre.<br />- Ajouter au saumon le wasabi et les rondelles de vert d'oignon. Réserver. Il ne faut surtout pas saler ou citronner le tartare de saumon, car cela le cuirait.<br />- Peler l'avocat, et le mixer avec les petits-suisses, le reste d'oignons (c'est à dire la partie blanche), le jus de citron et la sauce au piment.<br />- Répartir la crème d'avocat dans des verres et lisser le dessus.<br />- Répartir ensuite le tartare de saumon.<br />- Recouvrir les verres de films transparent jusqu'au moment de servir. Si on le mange tout de suite, on ne met pas de film...<br />- Au moment de servir, saler le tartare de saumon et ajouter dessus quelques gouttes de jus de citron (vraiment pas beaucoup, hein). Décorer de ciboulette (moi j'ai pris la photo avant, donc on ne la voit pas).<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-58626570617281277882010-01-18T08:00:00.000+01:002010-01-18T08:00:02.409+01:00Les bonnes résolutions<div style="text-align: justify;">Comme vous avez pu le constater, 2010 démarre aussi doucement que 2009 s'était terminée : j'ai pris des bonnes résolutions dans tous les sens, mais aucune qui concerne ce blog. Je publie rai quand j'en aurai envie ET le temps, c'est à dire peut-être pas très souvent. Pour rassurer ceux que cela inquiéterait, on se régale toujours autant, au Coyote Motel, mais sans prendre systématiquement de photo, et sans prendre systématiquement le temps de rédiger un petit baratin introductif.<br />On se régale aussi de tout ce qui n'est pas bloguable, c'est à dire les recettes déjà faites, et les trucs tellement fastoches/basiques qu'ils ne méritent pas de recette. Par exemple une soupe de légumes toute simple, avec une bonne partie des légumes du panier, ou des escargots à la tapenade pour l'apéro.<br />Cela dit, les escargots à la tapenade, c'est bien bon, et tout le monde ne sait pas forcément les faire. Voici à quoi cela ressemble.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/S1LORMKGTLI/AAAAAAAABwY/uIqLfnBSaXI/s1600-h/DSC04370.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/S1LORMKGTLI/AAAAAAAABwY/uIqLfnBSaXI/s320/DSC04370.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5427627295651548338" border="0" /></a><br />Le mode opératoire, c'est de tartiner une bonne couche de tapenade sur une pâte feuilletée, et de rouler le tout bien serré. Ensuite, on laisse reposer au frigo ou même au congélateur pendant un petit moment, et on coupe le rouleau en tranches d'un demi centimètre. On répartit les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (par exemple celui qui entourait la pâte feuilletée), en les espaçant bien, et on enfourne 10 minutes à 180°C.<br /><br />Puis on ouvre une bonne bouteille de vin rouge.<br /><br />Précision pour les débutants de cuisine : il ne faut surtout pas rouler la feuille qui entoure la pâte feuilletée avec la pâte et la tapenade... Et sinon, quand on est raffiné, on peut faire la tapenade soi-même.<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-75494452714666969122010-01-17T09:30:00.001+01:002010-01-17T09:35:48.613+01:00Tour du monde : un arrêt en Corée du Sud<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/S1LKdJvow5I/AAAAAAAABwI/x75ijGRxkH4/s1600-h/35876857_p.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 300px; height: 219px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/S1LKdJvow5I/AAAAAAAABwI/x75ijGRxkH4/s320/35876857_p.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5427623103115608978" border="0" /></a>Pour bien commencer l'année, et après bien des hésitations (et aussi, je l'avoue, la peur de tomber sur un pays où on ne mangerait que du fromage de chèvre et des crevettes), je participe à l'incroyable tour du monde en 232 recettes de <a href="http://www.lespetiteschozes.fr/">Mamzelle Gwen</a>, avec le luxe de choisir mon pays. Il restait l'un de mes pays préférés, culinairement parlant : ça aurait pu être le Japon, mais je me suis découvert il y a quelques mois une véritable passion pour la cuisine coréenne, surtout le midi.<br /><br />Grosso modo, dans la cuisine coréenne, on mange, soit un plat avec plein de petits accompagnements à base de légumes et d'algues, soit un bibimbap, éventuellement avec des accompagnements, et toujours beaucoup de piment. Moi, je teste des bibimbaps partout, des végétariens, des à la viande, des servis dans un bol de porcelaine, d'autres dans un bol de fonte grésillante. Je goûte, je critique, je réessaye... Il fallait bien s'attendre à ce que je fasse un bibimbap un jour.<br /><br />J'imagine ici un ou deux lecteurs désemparés et un peu agacés, qui se demandent ce qu'est le bibimbap : c'est tout simplement un riz mélangé, avec divers ingrédients. On remplit un grand bol de riz, on pose dessus un assortiment de légumes, bien séparés pour que ce soit joli, éventuellement un peu de viande, mais cela n'a rien d'obligatoire, et un oeuf cru ou au plat, facultatif également. Le bibimbap arrive, harmonieux et rangé, et il faut le touiller furieusement après l'avoir arrosé de sauce au piment. Ensuite, et cela ravira les galériens de la baguette, on le mange à la cuillère. Car les Coréens sont les seuls en Asie à manger avec cuillère et baguettes, le tout métallique.<br /><br />Petite précision, la Corée du Nord avait été faite par la très regrettée Diane, <a href="http://drole2bouffe.over-blog.fr/article-29043420.html">ici</a>, et elle aussi avait eu l'idée d'un bibimbap, mais assez différent. Je vous conseille d'aller y faire un petit tour, si vous aimez les crevettes.<br /><br />Mon bibimbap est à la viande, avec des pousses de haricot mungo, des carottes, des pommes de terre, des épinards, et des champignons shiitakés. Evidemment, avec toutes ces garnitures, il faut veiller à en mettre une toute petite quantité de chaque, sinon ça ne ressemble plus à rien.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/S1LKygt3P-I/AAAAAAAABwQ/vRvoh1S5_g4/s1600-h/DSC04402.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/S1LKygt3P-I/AAAAAAAABwQ/vRvoh1S5_g4/s320/DSC04402.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5427623470059438050" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour deux</span><br /><br />- 120 g de riz japonais ou coréen cru<br />- 100g de viande à barbecue coréen<br />- marinade de la viande : 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame, une gousse d'ail, trois cuillerées à soupe de sauce soja, du piment coréen en poudre, une cuillerée à soupe de sirop de sucre ou de mirin, 1 cuillerée à soupe de vin de riz<br />- 1 petite carotte<br />- 1 petite pomme de terre<br />- 3 champignons shiitakés séchés<br />- 2 grosses cuillerées à soupe d'épinards cuits<br />- 1 petit bol de pousses de haricots mungo<br />- 1 échalote<br />- 1 feuille d'algue nori<br />- Graines de sésame<br />- Huile de sésame<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation</span><br /><br />- Trancher finement l'échalote.<br />- Mélanger les ingrédients de la marinade du boeuf, et y ajouter la viande coupée en lanières et l'échalote.<br />- Laisser mariner plusieurs heures.<br />- Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude pendant une heure.<br />- Tailler la carotte en julienne très fine après l'avoir pelée.<br />- Tailler la pomme de terre en julienne très fine après l'avoir pelée.<br />- Blanchir à l'eau bouillante salée, séparément et successivement, les pousses de haricot, la carotte, et la pomme de terre. Tenir au chaud.<br />- Couper les champignons en petits morceaux, jeter les pieds, et les faire revenir avec un peu de sauce de soja et d'huile de sésame.<br />- Réchauffer les épinards, et les assaisonner d'un peu de sauce de soja et d'huile de sésame.<br />- Cuire le riz comme d'habitude, au cuiseur à riz.<br />- Faire revenir la viande à feu très vif.<br />- Répartir le riz dans deux grands bols.<br />- Disposer les légumes sur le riz, en séparant bien les sortes de légumes, et mettre la viande au milieu.<br />- Parsemer de graines de sésame et décorer de lanières d'algue.<br />- Arroser de sauce au piment avant de dévorer.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Des questions ? </span><br /><br />- J'ai acheté la marinade toute faite dans une épicerie coréenne, et je l'ai trouvée très bonne. Mais on peut la faire soi-même.<br />- La viande à barbecue coréen, c'est de la viande de boeuf en tranches fines et rondes, un peu grasse, pas du filet en tous cas. Je ne saurais pas trop dire quelle partie c'est, mais en gros, n'importe quelle viande de boeuf en tranches très fine convient.<br />- On met les légumes qu'on veut : si c'était la saison, il y aurait des courgettes, par exemple.<br />- Comme accompagnement, j'ai mis du kimchi tout prêt, et de la salade d'algues au piment achetée à l'épicerie coréenne. Je cherche la recette de cette salade d'algues, et je la publierai probablement un jour si j'en fais une bonne...<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-89890538168748513782009-12-29T20:03:00.003+01:002009-12-29T21:05:18.543+01:00Après Noël<div style="text-align: justify;">Noël est passé, ceux qui devaient manger de la bûche en ont eu, et ont fini les restes, les carcasses de chapon ont été transformées en bouillon, et ceux qui préféraient une bolognaise se sont régalés aussi.<br /><br />Il est donc grand temps de passer à des recettes plutôt légères à petit prix, et à des recettes qui utilisent les cadeaux de Noël. Parmi d'autres merveilles, j'ai eu de chouettes cocottes, une grise et une rouge, assez grandes pour contenir un plat de dîner. Je ne sais pas encore dans laquelle je préfère manger (si, c'est important, et non, les deux ne peuvent évidemment pas avoir le même goût), mais je pense que ce sera dans la grise.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/Szpg5YeqFNI/AAAAAAAABvk/c_TMy20GZQE/s1600-h/DSC04366.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/Szpg5YeqFNI/AAAAAAAABvk/c_TMy20GZQE/s320/DSC04366.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5420751640433661138" border="0" /></a><br />Tout ça pour présenter une petite recette pas trop compliquée, avec des ingrédients assez basiques : oeuf, crème, épinards surgelés, muscade. Eh oui, c'est un oeuf cocotte aux épinards.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour deux </span><br /><br />- 400g d'épinards surgelés<br />- 2 oeufs<br />- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse<br />- Muscade<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br />- Décongeler les épinards. Je les répartis dans les deux cocottes, et je les passe 10 minutes à 180°C au four, qui avait de toutes façons besoin d'être préchauffé.<br />- Si ce n'était pas encore fait, répartir les épinards décongelés dans les cocottes ou les ramequins, saupoudrer de noix de muscade, et mélanger.<br />- Poser dessus une cuillerée à soupe de crème. Casser enfin un oeuf dans chaque cocotte, recouvrir du couvercle, et enfourner 8 minutes.<br />- On peut ajouter du chorizo, au lieu de la muscade.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">D'autres plats aux oeufs ? </span><br /><br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/07/huevo-la-cazuela.html">Avec du poivron rôti et du jambon espagnol </a><br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/11/oeuf-poule-qui-mord-au-lard-et-poireaux.html">Avec du lard et des poireaux </a><br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/oeufs-cocotte-au-saumon.html">Avec du saumon fumé </a><br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2007/12/oeuf-poule-qui-mord-aux-cpes.html">Avec des cèpes </a><br /><br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-28270357019282685552009-12-23T21:04:00.004+01:002009-12-23T21:29:07.154+01:00Un peu d'originalité dans les makis<div style="text-align: justify;">Au Coyote-Motel, on mange des sushis très souvent. J'essaye de varier : crustacés, différents poissons, présentations originales... D'ailleurs, j'ai quelques recettes en stock que je pourrais publier bientôt. Je pense que mes préférés sont à la <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/oshizushis-la-dorade-marine.html">daurade marinée au gingembre</a>, et si on écoutait Paupiette, on mangerait uniquement des makis au saumon, mais probablement à tous les repas.<br /><br />Du coup, je n'ai pas trop fait de publicité sur cette recette plutôt originale avant que le plateau n'arrive sur la table, parce qu'elle aurait probablement été accueillie avec un scepticisme de mauvais aloi : "hmm, non, je crois que j'aime pas trop, avec des fruits dedans". Une fois servi, et sans préjugés possible, ce fut un franc succès : frais, acidulé, et bien équilibré.<br /><br />La recette vient du joli petit "Sushi et sa chimie", qui est le bouquin de recettes de la chaîne Sushi Shop. Pas trop d'explications techniques sur la découpe des poissons ou la préparation et la manipulation du riz (pour cela, j'ai tout ce qu'il faut, et rien ne vaut un cours), mais de très bonnes idées comme ce maki Sunset, avec du saumon, de l'avocat, de la clémentine et une mayonnaise piquante et citronnée. Bon, par contre, ils disent que le temps de préparation est d'un quart d'heure, et ça, ce sont des conneries : j'ai l'habitude de faire des makis, je suis plutôt rapide, mais il est impossible de préparer les ingrédients et de faire les 10 rouleaux en 15 minutes...<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/SzJ9cmYvSHI/AAAAAAAABvc/80nHOsMv-Ps/s1600-h/DSC04359.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/SzJ9cmYvSHI/AAAAAAAABvc/80nHOsMv-Ps/s320/DSC04359.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5418531231974246514" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour 2 </span><br /><br />Le riz<br />- 150g de riz cru<br />- 18cl d'eau pour le faire cuire<br />- 4cl de vinaigre de riz<br />- 1 cuillerée à café de sucre en poudre<br /><br />La garniture<br />- Un pavé de saumon de 100g<br />- 1 petit avocat<br />- 2 clémentines<br />- 1 grosse cuillerée à soupe de mayonnaise<br />- 1 cuillerée à café de jus de citron<br />- Shichimi Toragashi (7 épices japonais)<br />- 5 grandes feuilles de nori, coupées en deux<br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br />- Pour le riz, c'est <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/11/oshizushi.html">comme d'habitude</a>. C'est très rapide et inratable au cuiseur à riz.<br />- Couper le saumon en fines lanières. Comme il faudra mettre dans chaque maki les trois ingrédients, il faut qu'elles soient relativement fines : 5mm de côté, c'est pas mal.<br />- Couper l'avocat en lamelles, également de 5mm de côté au maximum.<br />- Oter la peau des clémentines, et préparer les quartiers en suprêmes, c'est à dire qu'on enlève la fine peau autour de chaque quartier. Ce n'est pas grave si les quartiers ne restent pas entiers.<br />- Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, et la poudre sept-épices. On doit obtenir une sauce bien piquante.<br />- Sur une demie-feuille de nori, étaler une cuillerée à soupe de riz, en laissant un centimètre libre près du bord. Il ne faut pas mettre trop de riz, sinon, impossible de le refermer.<br />- Etaler une ligne de mayonnaise piquante sur le riz, puis déposer des lanières d'avocat, de la clémentine sur toute la longueur (il faut défaire un peu les quartiers, sinon c'est trop épais), et du saumon.<br />- Rouler le maki, et passer au suivant.<br />- A la fin, couper chaque rouleau en six.<br /><span style="font-weight: bold;">Des questions ? </span><br /><br />- Le shichimi toragashi, c'est une poudre japonaise qui contient du piment rouge, qui donne la couleur au tout, et un goût très piquant, du zeste de mandarine, des graines de sésame, pavot et chanvre, du poivre Sanshô, et de l'algue nori. On le trouve dans les épiceries japonaises et coréennes, et certaines épiceries chinoises. Dans cette recette, on peut le remplacer par du piment rouge, par exemple de Cayenne, et éventuellement quelques graines de sésame.<br />- Ceci n'est pas un sushi traditionnel japonais, mais une création plutôt moderne et occidentale. C'est quand même très bon.<br />- La recette marcherait aussi avec des crevettes cuites, ou pourquoi pas du surimi. Je fais quelques autres tests, et je vous tiens au courant.<br />- Alors, faisable en quinze minutes, pour vous ?<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-76585419509166644302009-12-21T08:00:00.001+01:002009-12-21T08:00:03.170+01:00Lasagnes et silence<div style="text-align: justify;">Bizarrement, ces derniers temps, il ne se passe vraiment rien sur ce blog. Il n'y a pas vraiment de bonne raison à cela, ou alors que des bonnes raisons. Faut croire que je n'ai plus trop envie, ou plus trop le temps, ou que je remange des plats que j'ai déjà publiés, ou que je mange des plats pas super intéressants (purée potimarron/patate à la sauge, hier midi, très bon, mais pas grand chose à en dire, hein).<br /><br />Pour sortir <span style="font-weight: bold;">temporairement</span> du silence, et parce que c'est bientôt Noël, j'ai décidé de faire des lasagnes, de les photographier, et de les publier. Les lasagnes, c'est un de ces bons vieux plats qu'on peut manger dans des versions allant de franchement dégueulasse à étonnamment bon, et ce à peu près partout, à la cantine, chez mémère, chez des amis, tout seul dans une barquette surgelée devant un petit film, et, en théorie, au resto. Moi, les lasagnes, c'est ce je ne prends JAMAIS au resto italien, parce que j'ai toujours l'impression que c'est une sorte d'arnaque, allez savoir pourquoi. Les salades au resto me font le même effet, mais pas les croque-monsieur avec de la salade (et encore moins les croque-madame). Irrationnel, tout ça, hein.<br /><br />Ce qui est tout aussi irrationnel, c'est la préférence de la population, en tous cas de la population qui fréquentait ce blog en 2008, pour les lasagnes à la béchamel, 70% des participants au sondage. Ceci nous prouve au moins que les élections ne sont pas truquées. Je satisferai aujourd'hui les 16% de réfractaires, et peut-être les 10% d'indécis. (Si on regarde le taux de participation au sondage, rassurez-vous, ça ne fait pas énormément de monde pour manger ces lasagnes).<br /><br />Rétablissons tout de suite la vérité historique et italienne : il n'y a pas de VRAIE recette des lasagnes, mais des lasagnes à la bolognaise, avec du ragoût de boeuf et de la béchamel, en couches alternées, des lasagnes à la napolitaine, sans béchamel, avec des boulettes de boeuf, de la mozzarella, des oeufs durs et de la saucisse piquante, et d'autres sortes de lasagnes, au radicchio, par exemple, ou au potiron. Et aucune recette de lasagnes en Italie ne comprend d'emmental râpé sur le dessus, jamais (berk), mais on trouve parfois du parmesan.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/Sy4hTgLW_yI/AAAAAAAABvU/EoMQkUNY2Yo/s1600-h/DSC04353.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/Sy4hTgLW_yI/AAAAAAAABvU/EoMQkUNY2Yo/s320/DSC04353.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5417304020712095522" border="0" /></a><br />La recette est une adaptation de plusieurs livres, dont Jamie Oliver et la Cuillère d'Argent, un gros livre sur la cuisine italienne dont je ne me lasse pas. Je l'ai adaptée en retirant les oeufs durs et en ajoutant du chorizo, qui tient lieu de saucisse piquante, parce que je connais quelqu'un qui fait d'excellentes lasagnes du sud de l'Italie avec de la saucisse piquante dedans.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour deux </span><br /><br />- 150g de boeuf haché<br />- 5cm de chorizo<br />- Une boîte de tomates pelées en dés<br />- Un demi oignon (l'oignon était vraiment gros, à l'origine)<br />- Une gousse d'ail<br />- Une petite carotte<br />- 130g de feuilles de lasagnes sèches<br />- Une boule de mozzarella<br />- Origan<br />- Un demi verre de vin rouge<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br />- Peler l'oignon et le ciseler.<br />- Hacher la gousse d'ail.<br />- Peler la carotte et la couper en fines rondelles.<br />- Passer au mixeur la chair de tomates. Je sais bien que j'aurais pu prendre du coulis, mais j'avais une boîte de tomates. C'est bien la preuve que les recettes de ce blog sont les vraies recettes.<br />- Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, sans les faire griller.<br />- Ajouter les carottes, continuer de faire revenir pendant cinq minutes de plus, puis ajouter les tomates, le vin rouge, et une cuillerée à café d'origan. On peut saler, aussi, et ajouter un peu de piment rouge, par exemple du piment de Sicile.<br />- Laisser mijoter à feu doux pendant une demie heure.<br />- Pendant ce temps, rouler de petites boulettes, de la taille d'une bille, avec la viande. On peut ajouter un peu de parmesan à la viande, mais je ne l'ai pas fait.<br />- Faire griller à la poêle les boulettes de viande, éponger le gras avec un papier absorbant, et les ajouter à la sauce tomate.<br />- Laisser mijoter une autre demie heure.<br />- Couper le chorizo en rondelles après avoir ôté la peau.<br />- Déchirer la mozzarella en petits morceaux.<br />- Pour le montage, on commence par une couche de pâte dans le fond du plat.<br />- Ensuite, on met un peu de sauce, un peu de chorizo, et un peu de fromage, puis une nouvelle couche de pâte, et on recommence.<br />- On finit par de la sauce tomate sans boulettes.<br />- Si on veut, on peut parsemer le plat de petits copeaux de beurre avant d'enfourner.<br />- Couvrir d'une feuille d'alu, et enfourner à four moyen pendant une heure.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">D'autres lasagnes ? </span><br /><br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/01/pour-les-vgtariens-les-pauvres-et-mme.html">Des lasagnes végétariennes aux épinards, aux tomates et à la ricotta, à petit prix </a><br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/06/pique-ou-but.html">Des lasagnes au veau et aux cèpes</a><br /><br />Pour faire la pâte soi-même, c'est <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/03/un-cours-de-tagliatelles.html">ici</a>.<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-1959501364979100372009-12-20T10:45:00.000+01:002009-12-20T10:51:23.849+01:00Calamars et riz gluant<div style="text-align: justify;">Pendant longtemps, au restaurant asiatique de quartier, celui qui proclame "spécialités chinoises, vietnamiennes et thaïlandaises", avec menu à 12,90 tout compris, même un petit verre de saké pas très bon dans un gobelet avec un mec à poil dans le fond, j'ai pris riz cantonnais en accompagnement. Je trouvais le riz blanc tristounet, et l'idée même du riz gluant infecte, sans en avoir jamais vu de près. En fait, le riz cantonais, c'est souvent décevant, et il y a toujours un risque qu'il y ait de petites crevettes dedans. Une vraie catastrophe.<br />Finalement, poussée par la même curiosité que celle qui me fait acheter des<a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/du-gel-douche-pour-le-dessert.html"> desserts qui ressemblent à du gel douche</a>, ou <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/du-gel-douche-pour-le-dessert.html">du chou coréen qui fait une haleine de dragon</a>, j'ai tenté, et je me suis aperçue que c'est délicieux. A bas les préjugés, comme d'habitude, finalement. Le riz gluant n'est pas vraiment gluant, au sens où je l'attendais. Les grains sont distincts, et le tout a une texture agréable et assez ferme, rien à voir avec du riz trop cuit ou du riz au lait, par exemple.<br /><br />L'étape suivante, c'est d'en acheter pour en manger à la maison. Ca, c'est fait. Le riz gluant a rejoint l'étagère à riz, à côté du riz basmati, du riz parfumé chinois, du riz à risotto, du riz japonais pour les sushis, et du riz rouge.<br /><br />Ensuite, apprendre à le préparer. Merci internet, et en particulier merci <a href="http://daralyon.canalblog.com/archives/2007/02/03/3891054.html">Dara</a>.<br /><br />Dernière étape, trouver une recette qui va bien avec le riz gluant, et la cuisiner, en tenant compte de la demie journée de trempage du riz : cela signifie qu'il faut s'y prendre un peu à l'avance. J'ai choisi une recette un peu thaïlandaise, mélange de plusieurs recettes du Tang Book, un curry de calamars, servi dans le bouquin avec des vermicelles, et au Coyote Motel avec du riz gluant. La sauce sert de base à toutes sortes de curries verts, au porc, au poulet, ou pourquoi pas avec des boulettes de poisson.<br /><br />Les plus perspicaces remarqueront que je n'ai pas écrit sur ce blog depuis tellement longtemps que j'ai oublié de photographier le plat. Ca arrive, et ça pourrait arriver encore.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients </span><br /><br />- 140g de riz gluant cru<br />- 500g de calamars<br />- 1 échalote<br />- 1 petit morceau de gingembre frais, de la taille de la moitié du pouce<br />- 1 cuillerée à café de pâte de curry vert<br />- 1 cuillerée à soupe de nuoc mam<br />- 2 cuillerées à soupe de sauce soja<br />- Une demie botte de ciboule<br />- 15 cl de lait de coco<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br />- La veille, laver le riz, et le faire tremper toute la nuit dans de l'eau.<br />- Préparer les calamars. Pour cela, il faut tirer doucement sur la tête de chaque calamar. On obtient, dans une main, le corps de la bestiole, de l'autre, les tentacules, la tête, et l'intérieur. On prend le corps, et on retire tout ce qu'il y a à l'intérieur : un petit os, qui ressemble à un morceau de plastique, et une matière qui a la texture d'un rhume (berk). On enlève la peau, elle part toute seule en tirant un peu dessus, et on lave le calamar blanc et nu qui en résulte. Pour la tête, c'est facile : on coupe les tentacules, on les garde, et on jette le reste.<br />- Couper le corps des calamars en rondelles.<br />- Emincer l'échalote.<br />- Couper le blanc des ciboules en petits tronçons, et ciseler le vert. Réserver le blanc et le vert à part.<br />- Peler le gingembre et le couper en fines lamelles.<br />- Faire cuire le riz à la vapeur. J'utilise mon cuiseur à riz.<br />- Pendant ce temps, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile à feu vif, puis ajouter la pâte de curry et le gingembre. Faire revenir le tout jusqu'à ce que la pâte de curry ait fondu et recouvre bien l'échalote et le gingembre. Cela devrait sentir très bon.<br />- Ajouter le blanc de ciboules, les calamars, le nuoc mam et la sauce de soja, et remuer doucement.<br />- Au bout de deux minutes à peu près, les calamars sont cuits. Il est temps d'ajouter le lait de coco, et de remuer.<br />- Répartir le riz gluant dans des bols. Quand on a la classe, on le sert dans des paniers en bambou, mais je n'en ai pas, donc c'est directement dans le bol.<br />- Recouvrir le riz du curry, puis parsemer de vert de ciboule.<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-16524290869982921472009-11-16T08:00:00.001+01:002009-11-16T08:00:04.050+01:00Pique nique hivernal et super pouvoirs<div style="text-align: justify;">Rien ne met de meilleure humeur que le fait de manger un plat orange, à part peut-être faire du vélo le matin à Coyote-City quand il ne pleut pas. Et l'expérience montre qu'en fait, il ne pleut que rarement, et même presque jamais.<br />J'en ai déduit que j'avais des super-pouvoirs, en vertu desquels la pluie s'efforçait de ne pas tomber quand je suis dehors. Depuis, je m'efforce d'être responsable, et de ne pas complètement déséquilibrer le climat ou provoquer une longue et terrible sécheresse, en passant pas mal de temps à l'intérieur, par exemple à cuisiner.<br /><br />Tout ceci se combine habilement en un pique-nique, mais à l'intérieur (pour qu'il puisse pleuvoir pendant ce temps là), auquel je suis allée en vélo, et auquel j'ai apporté une contribution orange : des blinis de potimarron au curcuma et au safran, servis avec de la sauce soja japonaise, ou tout seuls.<br /><br />La recette n'est pas de moi, mais du joli blog B comme bon, <a href="http://bcommebon.canalblog.com/archives/2008/10/22/11057290.html">ici</a>. Je me permets de la recopier, mais comme d'habitude pour les recettes récupérées ailleurs, je vous conseille d'aller jeter un coup d'oeil à l'original. J'ai simplement remplacé la farine de blé par de la farine de pois chiches.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/SwAX1Gw-SHI/AAAAAAAABuw/iWm4dV2wsBQ/s1600-h/DSC04351.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/SwAX1Gw-SHI/AAAAAAAABuw/iWm4dV2wsBQ/s320/DSC04351.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5404345753961121906" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Ingrédients </span><br /><br />- Un demi potimarron, soit 900g sans les pépins<br />- 3 oeufs<br />- 2 échalotes<br />- 200g de farine de pois chiches<br />- 2 capsules de safran en poudre<br />- Sel<br />- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br />- Oter les pépins du potimarron, le couper en morceaux sans le peler, et le faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. J'ai utilisé mon cuiseur à riz pour cette étape.<br />- Emincer les échalotes.<br />- Passer le potimarron au presse-purée.<br />- Ajouter les oeufs, la maïzena, l'huile d'olive, les échalotes, le safran, et saler. Bien mélanger.<br />- Ajouter ensuite la farine petit à petit, pour obtenir une pâte un peu épaisse.<br />- Faire cuire de petits tas de pâte dans de l'huile bien chaude, à la poêle, et réserver sur une grille au fur et à mesure que les blinis sont faits.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Des questions ? </span><br /><br />- On ne pèle pas le potimarron. C'est la seule courge orange qu'on ne pèle pas, d'ailleurs.<br />- La recette marche aussi avec d'autres épices : pourquoi pas de la cardamome, de la noix de muscade, ou du raz-el-hanout ?<br />- J'ai proposé de la sauce soja avec. On peut aussi imaginer d'autres accompagnements, du jambon cru, par exemple, ou de la crème fraîche.<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-87704292729867880452009-11-15T15:58:00.000+01:002009-11-15T15:58:54.113+01:00Udon et boeuf au mirin<div style="text-align: justify;">Hier, <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/11/tang-book.html">je vous parlais du Tang Book</a>, et je vous promettais quelques recettes. On commence avec du boeuf au mirin, plutôt japonisant.<br /><br />Dans la recette du livre, on le mange avec des nouilles de riz, et la recette est faite avec des épinards frais. Pour les nouilles de riz, bof, je préfère les udon. Pour les épinards, malheureusement, ce n'est pas la saison. J'ai mis des champignons de Paris à la place, et c'était très bon comme ça, bien que manquant un peu de verdure. A réessayer au printemps, donc.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/SwAXDrxSBTI/AAAAAAAABuo/Jhszm5aqT8I/s1600-h/DSC04344.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/SwAXDrxSBTI/AAAAAAAABuo/Jhszm5aqT8I/s320/DSC04344.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5404344904901068082" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour deux </span><br /><br />- Un pavé de rumsteak de 200g<br />- 2 petits paquets de udon<br />- 1 oignon<br />- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame<br />- 4 champignons de Paris<br />- 5 cuillerées à soupe de mirin<br />- 2 cuillerées à soupe de shôyu<br />- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz<br />- 1 cuillerée à café de sucre<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br />- Couper la viande en fines lamelles.<br />- Mélanger le mirin, le shôyu et la sauce soja, et faire mariner la viande une heure dans le mélange, en remuant de temps en temps.<br />- Couper l'oignon et les champignons en lamelles.<br />- Faire griller à sec les graines de sésame.<br />- Faire cuire les udon comme indiqué sur le paquet. Généralement, c'est 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. S'il n'y a pas de traduction, il faut repérer une image de plat de nouilles. Il y a à côté un texte, et dans le texte, un chiffre en caractères latins. Il indique le temps de cuisson.<br />- Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans un peu d'huile.<br />- Quand les oignons sont translucides, ajouter les champignons, et la viande sans sa marinade.<br />- Faire revenir quelques instants, puis, quand la viande commence à être cuite, ajouter la marinade et les udon égouttées.<br />- Mélanger et faire revenir le tout quelques instants.<br />- Servir immédiatement, parsemé de sésame.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Des questions ? </span><br /><br />- Les udon sont de grosses nouilles de blé japonaises, de couleur blanche. On les trouve soit sèches, en fagot, soit plus ou moins fraîches, dans des sachets sous vides qui ne se conservent pas au rayon frais. On peut aussi les faire soi-même, mais il faut être motivé.<br />- Dans cette recette, on peut remplacer les udon par des nouilles de riz (c'est la recette du livre), ou par du riz blanc. Dans ce cas, on ne fait pas revenir le riz avec la viande, mais on pose la viande et sa sauce sur un bol de riz blanc.<br />- Faire griller les graines de sésame permet de développer leur goût. C'est une étape indispensable.<br />- Le mirin est une sorte de saké sucré, utilisé uniquement en cuisine, au Japon. Il donne un petit goût acidulé, et permet aussi de faire briller certains plats, par exemple le saumon teriyaki.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Je fais quoi avec ma bouteille de mirin ? </span><br /><br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/11/une-carotte-marinee.html">Une petite sauce pour les salades de crudités </a><br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/10/pourquoi-parsemer-les-plats-de-sesame.html">Un bol de riz au canard mariné</a><br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/08/les-plats-froids-mais-hot-de-lete-part_21.html">De la sauce pour nouilles soba froides</a><br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/07/lincroyable-sushi-au-canard-laque.html">Un incroyable sushi au canard laqué</a><br />- <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/04/salade-de-cresson-la-sauce-de-sesame.html">De la sauce au sésame pour légumes verts</a><br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-65604840646915671192009-11-14T13:35:00.005+01:002009-11-14T13:53:52.754+01:00Tang Book<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/Sv6oG7LXJZI/AAAAAAAABug/mR4qzvXLCl0/s1600-h/tang+book.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 240px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/Sv6oG7LXJZI/AAAAAAAABug/mR4qzvXLCl0/s320/tang+book.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5403941439809201554" border="0" /></a>J'adore les livres de cuisine, mais je reconnais que, plus ça va, plus je suis difficile : il me faut des recettes originales, des produits qu'on peut trouver (y compris en faisant un petit effort), pas trop de redites (le grand problème des livres Marabout, qui reproposent les mêmes recettes dans toutes sortes de livres), des informations sur les produits (crédibles si possible), et surtout, des recettes réalistes. S'il y a bien une chose qui m'énerve, c'est quand la recette de la photo n'est manifestement pas celle qui est écrite à côté.<br /><img src="file:///Users/mariefleisch/Library/Caches/TemporaryItems/moz-screenshot.png" alt="" /><br /><br />J'ai emprunté à la bibliothèque le Tang Book, de Lian Tang et Jean-François Mallet, et je trouve qu'il est vraiment pas mal. Le principe, c'est une première partie présentant 60 produits asiatiques qu'on trouve dans les supermarchés asiatiques en France (Tang, par exemple), et une seconde partie proposant 70 recettes qui utilisent ces produits, et pas d'autres. Concrètement, on y trouve des nouilles, des plats de poisson, des curries, quelques desserts, des plats végétariens, et pas mal de soupes, et tous ces plats sont faits à partir des 60 produits du début, et d'ingrédients classiques (viande de porc, pousses d'épinards, champignons de Paris, ...). Cela permet à mon avis, d'une part de savoir exactement quoi acheter dans l'incroyable pagaille d'un supermarché asiatique, et d'autre part, d'acheter des produits qui servent à plusieurs recettes, plutôt que de se retrouver avec un mystérieux petit flacon inutilisable.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Tout ça pour dire que le bouquin est utile :</span><br />- pour ceux qui veulent cuisiner asiatique à la maison, et qui ne savent pas par où commencer<br />- pour ceux qui achètent des produits au hasard chez Tang, et voudraient en savoir plus<br />- pour ceux qui cherchent une base de recettes classiques et pas trop compliquées de cuisine asiatique variée.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Quelques critiques quand même : </span><br />- Parfois, la photo de la recette est la photo d'une variante écrite en tout petit, mais ce n'est pas précisé. Pour ceux qui cuisinent en espérant que le plat ressemble à l'image, je trouve que c'est dommage.<br />- Beaucoup de recettes au lait de coco. Moi, j'adore ça, mais peut être qu'on peut se lasser.<br />- Les 70 recettes sont des basiques : ce n'est pas un grand livre de cuisine japonaise ou thaïe, et quand on s'y connaît un peu, on peut avoir l'impression que certaines recettes sont des évidences ou se ressemblent beaucoup.<br />- Il y a trois ou quatre recettes qui ne me paraissent pas totalement faisables : la manipulation a l'air plus complexe que ce qui est indiqué.<br /><br />Avant de rendre le livre à la bibliothèque, je vous proposerai ces prochains jours quelques recettes ou idées que j'ai trouvées dedans.<br /><br />Au cas où certains se poseraient la question, ceci n'est évidemment pas un billet sponsorisé ou une publicité... D'ailleurs, Tang Book, certes, mais Tang n'est pas mon magasin préféré, parce que je le trouve un peu sale, et que j'ai peur de ramener des mites alimentaires chez moi (mais je ne sais pas s'il y a un lien entre l'auteur et le magasin.<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-45531721334420126702009-11-08T09:00:00.000+01:002009-11-08T09:35:05.206+01:00Une carotte marinée<div style="text-align: justify;">Les salades de chou, bof. Bizarrement, on en a souvent dans les restaurants de sushi tenus par des chinois, alors que mes livres de cuisine japonaise ne contiennent pas vraiment de recette de salade de chou cru, et encore moins avec une sauce un peu blanche, comme celle des restos. Je me demande d'où vient cette folie de la salade de chou cru, alors que ça croque, que c'est assez fatigant à manger, et que ça remplit le ventre d'une désagréable manière. Je préfère le chou cuit, en fait.<br /><br />Pourtant, une petite salade entre la soupe et les sushis, ça reste une très bonne idée, surtout que le sushi ne contient pas énormément de légumes, et moi, j'aime manger des légumes à tous les repas. Une bonne idée, qu'on peut faire en cette belle saison, c'est une salade de carottes marinées au vinaigre doux. La sauce fonctionne avec pas mal d'autres crudités, et ne contient pas d'huile : avis à ceux qui surveillent leur ligne...<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients </span><br /><br />- Une grande carotte<br />- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz<br />- 1 cuillerée à soupe de shôyu<br />- 2 cuillerées à soupe de mirin<br />- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation</span><br /><br />- Peler la carotte.<br />- Couper la carotte en très fins bâtonnets (moins d'un millimètre), ou, pour les moins motivés, la râper. Je trouve que c'est meilleur, car plus croquant, avec des carottes coupées plutôt que râpées, mais cela prend un peu plus de temps.<br />- Saler, laisser reposer une demie heure, puis bien rincer.<br />- Mélanger tous les ingrédients restant sauf le sésame, et faire mariner les bâtonnets de carotte dans cette marinade pendant plusieurs heures.<br />- Faire griller à sec les graines de sésame, et les écraser un peu dans un mortier ou avec le plat d'un couteau. Ceci permet de faire ressortir leur saveur.<br />- Répartir les carottes dans les bols, et servir parsemé de sésame.<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-42255980609437024872009-11-07T12:32:00.003+01:002009-11-07T13:53:01.809+01:00Ah, ça fait longtemps, hein<div style="text-align: justify;">Presque un mois de silence. Pendant ce temps, j'ai mangé des tonnes de frites, toutes sortes de soupes qu'on a déjà vues ici, cuisiné quelques trucs pas bon (j'adore le chou, mais il y a un VRAI problème avec le chou rouge, on en reparle bientôt), et continué les expérimentations pizzesques.<br /></div><div style="text-align: justify;"><br />Pour reprendre les choses en douceur, quoi de plus fantastique qu'un test de nouilles japonaises toutes prêtes ? Je dois avouer que depuis que j'ai lu <a href="http://www.justhungry.com/instant-ramen-and-cup-noodles-are-very-very-bad-you">l'article de Just Hungry sur les nouilles ramen</a> en sachet, je regarde de travers mon stock, malgré la présence d'un très intéressant sachet "Oyako-don", dont le bloc de nouilles présenterait une cavité spéciale pour l'oeuf. Dans cet article, Maki nous explique que les ramen toutes prêtes ont un apport nutritionnel comparable à celui des chips, parce que les nouilles sont frites avant d'être ensachées, afin de cuire en une minute et demie. Morale de l'histoire, on peut en manger un peu, mais pas s'imaginer que c'est un repas équilibré, même en rajoutant des légumes dedans.<br /><br />Heureusement, dans ma dernière fournée de courses pour les tests, j'ai acheté un drôle de paquet, assez moche, de udon toutes prêtes, à goût de boeuf. C'est japonais, de marque Nikka, fabriqué dans une usine à Kobe, mais c'est censé ressembler à une recette vietnamienne : le (la?) Banh Canh. Tout ceci n'est pas très clair : les udon sont indéniablement japonaise, et il semblerait que les Banh Canh soient une variété vietnamienne et équivalente de nouilles épaisses. Alors ? Si quelqu'un qui en sait un peu plus passe par ici, ça m'intéresse.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/SvVjkyUNDxI/AAAAAAAABuQ/5vWEyLq1L9o/s1600-h/DSC03187.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/SvVjkyUNDxI/AAAAAAAABuQ/5vWEyLq1L9o/s320/DSC03187.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5401332811733733138" border="0" /></a>J'ai customisé le sachet avec un demi poireau coupé en lanières, et un oeuf (évidemment). Sur le dessus, un peu de shichimi togurashi, c'est à dire un mélange d'épices japonais bien piquant.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Le verdict :</span><br />- La première chose qu'on peut dire, c'est que les udon, c'est délicieux, et ce plus souvent que les ramen. J'adore cette texture moelleuse et un peu élastique.<br />- Le bouillon au boeuf a goût de bouillon au boeuf. On aurait probablement obtenu quasiment la même chose avec un sachet de udon normales, et un cube de bouillon au boeuf de chez nous. Cela dit, j'ai peut être mis un peu trop d'eau, d'où une dilution d'une éventuelle saveur originale du bouillon ?<br />- Poireau et boeuf, c'est toujours un mariage réussi, oeuf et poireau aussi. Donc, évidemment, oeuf, poireau et soupe au boeuf, ça marche.<br />- L'oeuf dans les udon, c'est plus intéressant que dans les ramen, grâce à l'épaisseur des pâtes : le jaune fait une sorte de sauce, quand on le crève.<br />- Pour résumer, une soupe de nouilles bien sympathique, mais sans que cela ne doive rien au bouillon ou à la marque, à mon avis.<br /><br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-10571178969916431252009-10-13T20:12:00.003+02:002009-10-13T20:24:00.614+02:00Une bonne surprise au fenouil et à la courge musquée<div style="text-align: justify;">Mardi dernier, dans mon panier, une grosse tranche de courge musquée (miam), une grosse courgette de 500g (pfff), et un bulbe de fenouil (berk). Au Coyote-Motel, il y a pas mal de choses qu'on ne mange pas, soit parce que l'un des deux convives n'aime pas (le fromage de chèvre, le céleri), soit parce qu'aucun des deux convives n'aime, ce qui signifie tout simplement que c'est objectivement dégueulasse : les salsifis, le fenouil.<br /><br />Vous avez compris le problème. Que faire du fenouil du panier, sachant qu'on ne jette pas, et qu'on goûte tout (même quand on sait déjà que ce n'est pas bon) ?<br /><br />Parallèlement, au Coyote-Motel, on mange de la soupe quasiment tous les jours dès que la saison le permet. On a besoin d'un bon appareil à soupe, par exemple celui qu'on peut gagner grâce à l'incroyable vague de concours bloguesque sur le thème de la courge et du nouveau robot Braun.<br /><br />Voici donc une recette qui a déjà rempli deux de ses missions, remplir nos estomacs et utiliser à bon escient un fenouil, et qui se voit accorder une troisième mission, participer au <a href="http://saveurpassion.over-blog.com/article-36772714.html">concours chez Tiuscha</a>. C'est une soupe à la courge musquée, épicée et au lait de coco. Elle était étonnamment bonne, et même excellente, le fenouil ajoutant malgré sa mauvaise réputation un bon petit goût.<br /><br />Comme ça faisait beaucoup de missions pour une seule recette, il n'y aura exceptionnellement pas de photo, avec comme bonne excuse qu'une soupe orange, ça ressemble à une autre soupe orange. De toutes façons, c'était tellement bon que le meilleur conseil que je puisse vous donner, c'est d'essayer chez vous pour voir à quoi ça ressemble.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour deux grands estomacs </span><br /><br />- Un petit bulbe de fenouil<br />- Une grosse courgette (500g)<br />- Une tranche de courge musquée (600g)<br />- 4 petits oignons (les miens étaient vraiment petits, taille balle de golf)<br />- 2 cubes de bouillon de boeuf<br />- 250 cl de lait de coco<br />- 1 grosse cuillerée à soupe de raz-el-hanout<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br />- Dépecer les légumes et les couper en petits morceaux.<br />- Recouvrir d'eau, ajouter les cubes de bouillon (qui saleront la soupe, pas besoin de rajouter du sel), et le raz-el-hanout.<br />- Faire mijoter 45 minutes à petits bouillons.<br />- Quand c'est cuit, mixer au mixeur plongeant.<br />- Ajouter le lait de coco, bien remuer, et servir bien chaud.<br /><br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-33377784117170472252009-10-13T08:00:00.000+02:002009-10-13T08:00:00.277+02:00Potimarron à la sauce soja douce<div style="text-align: justify;">Au Japon, on mange un petit potiron qui s'appelle kabocha, avec une croûte verte. On le trouve assez facilement dans les épiceries japonaises à Paris, et même dans les plus grands magasins chinois, au rayon légumes. Il est même possible de n'en acheter qu'un demi, ce qui correspond à peu près à une part pour une personne, ou à un petit plat japonais pour composer un festin.<br /><br />Comme tout le monde n'a pas d'épicerie japonaise à proximité, que c'est toujours mieux de manger quelque chose qui n'a pas poussé trop loin, que c'est le mois des courges, et que le potimarron remporte un incroyable succès populaire dans le sondage de la colonne de gauche (contrairement au pâtisson, pauvre petit), je vous propose une recette japonaise au kabocha, mais réalisée avec succès avec un potimarron bien de chez nous. Comme souvent pour les plats japonais, la taille des portions paraîtra minuscule : c'est parce que dans un repas japonais traditionnel, on mange plusieurs petits plats. Au Coyote-Motel, ça donne <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/10/lautre-jour.html">ce festin</a>.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/StGiDm9YdqI/AAAAAAAABtY/xZyfP7zoj7Q/s1600-h/DSC04264.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/StGiDm9YdqI/AAAAAAAABtY/xZyfP7zoj7Q/s320/DSC04264.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5391268411820504738" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour deux </span><br /><br />- Un quart de potimarron<br />- 2 cuillerées à soupe de shôyu<br />- 1 cuillerée à soupe de mirin<br />- 3 cuillerées à soupe de dashi<br />- Shichimi-toragashi (sept-épices au piment)<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br />- Peler le potimarron.<br />- Couper la chair du potimarron en cubes d'un centimètre, et les faire cuire cinq minutes à la vapeur. Ils doivent devenir tendres, mais ne pas s'écraser en purée.<br />- Pendant ce temps, mélanger le shôyu, le mirin, et le dashi, et faire réduire à feu doux dans une petite casserole.<br />- Ajouter ensuite les cubes de potimarron, remuer pour bien les enrober de sauce, et laisser mijoter quelques minutes de plus.<br />- Servir chaud ou tiède.<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1297411602776238496.post-33726291408342690612009-10-12T08:00:00.001+02:002009-10-12T08:00:00.738+02:00St Jacques au wasabi et épinards<div style="text-align: justify;">J'espère que <a href="http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2009/10/lautre-jour.html">la photo d'hier</a> vous a fait envie. C'est un menu japonais 100% de saison : le potimarron a envahi les paniers de légumes, les épinards sont là, et les premières coquilles St Jacques arrivent chez les poissonnier. On commence aujourd'hui par les St Jacques. Je trouve que c'est un aliment plutôt difficile à préparer, niveau cuisson, parce qu'on se retrouve facilement avec une texture caoutchouteuse quand on les fait cuire, et niveau assaisonnement, parce que leur goût est très délicat.<br /><br />La première difficulté se résout en les mangeant crues : il suffit de faire confiance au poissonnier, ce qui est mon cas. J'aime tout ce qui est cru. Pour le reste de la recette, je me suis inspirée de La cuisine japonaise, d'Emi Kazuko, qui nous les propose en sauce au wasabi, sur du cresson. Seul souci, pas de cresson frais sur mon marché. Je me suis rabattue sur des épinards frais, en changeant un peu la recette de la sauce pour compenser l'absence du petit côté poivré du cresson. On obtient deux petites portions, ce qui correspond à l'esprit du repas japonais, au cours duquel on mange de petites quantités de plusieurs plats différents. La recette originale contenait également des fleurs de chrysanthème (ou autre fleur au choix), mais je n'en avais pas. D'ailleurs, je n'ai jamais mangé de fleur.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/StGdH2shxCI/AAAAAAAABtQ/htGfWfnvP5A/s1600-h/DSC04278.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_u3M62dF30jI/StGdH2shxCI/AAAAAAAABtQ/htGfWfnvP5A/s320/DSC04278.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5391262987206116386" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Verdict</span> : vraiment bon, mais vraisemblablement encore meilleur avec du cresson, les épinards ayant un tout petit arrière-goût pas totalement harmonieux.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour deux, comme composante d'un repas japonais </span><br /><br />- 4 coquilles St Jacques très fraîches<br />- 250g d'épinards frais<br />- 1 cuillerée à soupe de shôyu<br />- 1 demi cuillerée à café de saké<br />- 1 demi cuillerée à café de wasabi<br />- Quelques graines de sésame pour la décoration<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Préparation </span><br /><br />- Couper les St Jacques en trois tranches, et chaque tranche en deux. On obtient six demi-cercles pas trop épais.<br />- Mélanger tous les ingrédients de la sauce.<br />- Laver les épinards, enlever les plus grosses tiges, et déchirer les feuilles en morceaux.<br />- Placer les épinards dans une passoire, et les arroser d'un litre et demi d'eau bouillante. Ceci suffira à les cuire.<br />- Bien presser les épinards pour en extraire l'eau, puis séparer la masse d'épinards cuits.<br />- Cinq minutes avant de servir, placer les St Jacques dans la sauce.<br />- Répartir les épinards dans deux bols, ajouter les St Jacques et la sauce, et parsemer de sésame.<br /><br /></div>Le coyotehttp://www.blogger.com/profile/15226747371491211642noreply@blogger.com2