Le coyote se régale

Les différences dans un bol de petits pois, la saison des soupes froides

2011-07-03T12:38:00.001+02:00

Depuis le dernier message, pendant que vous réfléchissiez à l'apéro de rêve absolu, j'ai fait pas mal de choses :

- vu des Japonais sereins, un printemps magnifique, et incroyablement peu de touristes

- commencé la saison des glaces en cornet, et le dilemne du deuxième parfum, surtout quand l'une des boules est à l'amande. Pour l'instant, pâte d'amande-abricot tient la corde, suivi par lait d'amandes-fleur d'oranger)

- constaté, incrédule, que personne n'avait voté pour l'apéro à la Grim blanche et aux petits bretzels

- lu quelques excellents livres

- rempoté mon yucca et annoncé avoir "fait du jardinage" le week end en question

- appris que la gestation des éléphantes dure deux ans, et qu'on ne peut vraiment pas dire que les petits pois soient tous pareils

- échoué à photographier décemment une soupe vert clair

Pour ceux qui habitent dans le sud, je suppose que c'est un peu trop tard, mais à Coyote-City, on en est encore aux petits pois, et pas du tout aux tomates et aux aubergines, d'où une soupe toute fraîche, impossible à photographier, qui sera la huitième manière de manger le chorizo.

Ingrédients pour deux

- 600g de petits pois frais dans leurs cosses

- 1 cube de bouillon de légumes

- 2 oignons nouveau

- 1 cuillerée à soupe de crème épaisse

- 5 cm de chorizo

Préparation

- Ecosser les petits pois en écoutant de la bonne musique, ou en racontant sa vie.

- Peler le chorizo et le couper en petits morceaux.

- Emincer l'oignon nouveau, vert et blanc.

- Faire rissoler le chorizo dans son gras à feu assez vif, puis baisser le feu et ajouter les oignons

- Faire revenir quelques minutes.

- Ajouter les petits pois, le cube de bouillon, et 75 cl d'eau.

- Laisser mijoter à feu doux un quart d'heure environ. Ca cuit vite, et si ça manque d'eau, il faut en rajouter.

- Passer le tout au blender, en mettant un peu de bouillon de côté pour ajuster la texture.

- Ajouter la crème, transvaser le tout dans des récipients appropriés, et réfrigérer au moins deux heures.

Des questions ?

- Pas de crème légère, parce que ça sert à rien, que c'est moins bon, et que ça gélifie au frais. Il faut mieux mettre du yaourt brassé, quand on a peur de la vraie crème.

- Nos amis végétariens feront la même avec des feuilles de menthe et du paprika, et ceux qui aiment ce qui est dégueulasse ajouteront probablement à un moment ou à un autre du fromage de chèvre.

- C'était comment le Japon ? Beau, plutôt serein, mais quand même (en apparence) beaucoup plus fragile que l'an dernier. Le printemps et les cerisiers étaient exceptionnels, et le Kyushu a désormais une ligne de Shinkansen qui permet d'y circuler facilement, et donc des auberges sympas et accueillantes.

- Les petits pois en boîte, c'est infect, mais on peut faire cette jolie soupe avec des petits pois surgelés. Je n'en vois pas trop l'intérêt, parce que le plaisir des petits pois, c'est l'écossage et la rareté.

- Pourquoi huit manières de manger le chorizo ? Parce que.

Les 8 manières de manger le chorizo :

- Avec du Tio Pepe à l'apéro, l'un des incompréhensibles petits scores du dernier sondage

- Dans une omelette aux pommes de terre

- En petites rondelles dans des lasagnes

- Avec des calamars sur une tartine

- Croustillant sur une pizza aux poivrons

- En plein hiver dans une soupe de lentilles

- Dans un risotto acidulé, quand on a du temps et de l'oseille

- avec les petits pois en soupe froide, ça fait 8

Frites-mayonnaise et des vacances

2011-04-03T20:59:00.008+02:00

Je suis très heureuse de voir cette belle victoire de la mayonnaise comme accompagnement pour les frites. C'est ce que je préfère, mais j'ai eu un moment un peu peur que le ketchup ne l'emporte.

Sur ce, je vous propose un nouveau sondage, juste là à gauche, pendant que je pars quelques semaines dans un endroit qui m'est très cher. Je vous laisse spéculer sur la destination (fastoche... surtout que je suis certaine que ceux qui savent ne vendront pas la mèche dans les commentaires). Je reviendrai repue avec plein de photos.

A la prochaine !

Pas pour les chochottes - Une toute petite fête

2011-03-25T20:57:00.007+01:00

Il y a un aliment que, curieusement, je ne mange qu'avec Harley Quinn (non, ce n'est pas son vrai nom, mais moi non plus je ne m'appelle pas Coyote, et je ne suis d'ailleurs pas un coyote mais un être humain), et assez rarement. Tout aussi curieusement, je trouve que c'est quelque chose de très convivial dans sa préparation, parce que c'est un peu laborieux.

En pratique, il s'agit de préparer tous les ustensiles, et d'attendre l'arrivée de Mme Quinn pour s'asseoir à la table du Coyote Motel et s'y mettre. Puis de passer presque une heure, en traînant, dans le salon ensoleillé, à décortiquer tout le tourteau, et à empiler la chair dans une assiette creuse, tout en partageant une petite bière et une conversation un peu décousue avec Harley. Elle ne fait rien, elle regarde, elle parle, et c'est très bien comme ça. Ensuite, on enchaîne avec la préparation des tagliatelles au laminoir sur un autre bout de table. Là non plus, elle ne fait rien, et là aussi c'est très bien. Cinq minutes de cuisson tout compris, et on peut déjà se régaler. Ca fait une toute petite fête à deux, rien à voir avec les (néanmoins très agréables) pâtes des dimanches habituels.

L'aliment pour une toute petite fête à deux et pas avec n'importe qui, c'est un tourteau, c'est à dire un gros crabe. Il y a quelques préparatifs avant : se lever assez tôt pour aller au marché. Trouver le marchand de crabes, huîtres et araignées de mer. Il a aussi des bulots et parfois d'autres coquillages. Lui demander de choisir un crabe parmi le panier. Oui, bien sûr, vivant. Pas un crabe de chochotte, déjà cuit et deux fois plus cher. Je ne sais pas comment il sait lequel a le plus envie d'être vendu. Mâle ou femelle ? Je ne sais pas. Il paraît qu'en cette saison il n'y a pas une immense différence. Je vous fais confiance. Pas trop gros quand même. Départ eau froide, vingt minutes après le début de l'ébullition. Traversée du marché avec le sac à la main, sensation tout de même un peu déroutante d'être minoritaire à rapporter du marché son déjeuner vivant, à tuer soi-même. Le crabe bouge un peu.

Arrivée à la maison. Le spécimen bouge un tout petit peu, posé sur un petit plateau. On se fait face, bras croisés l'un et l'autre. Le sort le plus enviable pour un crabe est-il d'être le clou d'une toute petite fête du dimanche midi avec HQ ? Je pense que oui. Pourtant, j'étais un peu gênée de voir qu'il n'appréciait pas le bain d'eau douce préalable à la cuisson. Une fois la bestiole cuite et égouttée, la toute petite fête peut vraiment commencer, et justement on entend sonner à la porte. Ca tombe bien que tout soit prêt sur la table pour le décortiquer tranquillement.

(Peut-être que ce serait bon aussi, un tourteau préparé en solitaire en écoutant Cat Power ?)

La recette pour deux

Ingrédients

Tagliatelles

- 200g de farine

- 2 oeufs

Sauce

- 1 tourteau vivant

- 1 grosse échalote

- 1 noix de beurre

- 7cl de vin blanc sec

- 15 cl de crème liquide

Préparation

- Placer le crabe vivant dans une marmite et le recouvrir largement d'eau froide.

- Porter le tout à ébullition (avec un couvercle pour les âmes sensibles), et cuire le crabe vingt minutes à partir de l'ébullition.

- Pendant ce temps, préparer la pâte des tagliatelles. Cela consiste à mélanger la farine et les oeufs légèrement battus jusqu'à obtenir une boule de pâte jaune clair.

- Laisser reposer la pâte au moins une demie-heure.

- Quand le crabe est cuit, le sortir de l'eau et le rafraîchir.

- Décortiquer le crabe. Concrètement, il faut arracher toutes les pattes et les pinces, et aller chercher la chair dedans en cassant délicatement la carapace, par exemple avec le manche d'un gros couteau. Ensuite, ouvrir le corps du crabe en deux en séparant ventre et dos. Le corps du crabe contient des branchies, qui ne se mangent pas, une chair crémeuse qui se mange, et un coffre en cartilage, plein de chair qui se mange dans de petits compartiments. L'idéal est de couper le coffre en 2 ou 4 morceaux, puis d'aller chercher la chair dans chaque compartiment.

- Passer la pâte au laminoir, épaisseur n°5 pour moi, donc plutôt épais, puis au gabarit à tagliatelles.

- Hacher l'échalote.

- Faire mousser le beurre dans une grande sauteuse, puis y faire revenir l'échalote sans la laisser colorer.

- Déglacer au vin blanc.

- Ajouter ensuite la chair de crabe et la crème et laisser réchauffer à feu doux.

- Cuire les pâtes quelques minutes à l'eau bouillante salée. Pour le temps de cuisson, 2 à 3 minutes suffisent en général.

- Ajouter enfin les pâtes à la sauce avec une écumoire, sans trop les égoutter, bien mélanger et servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

Le bon roi Henri - salut ma poule

2011-03-06T08:00:00.001+01:00

Parmi tous les plats dont j'ai entendu parler au cours de ma (longue) (si, quand même) vie, il en est un qui occupe une place toute particulière. Voyez-vous, parmi mes nombreux centres d'intérêt, et malgré ma grande versatilité, figurent depuis des années les histoires de rois et de reines. Surtout les rois et reines de France, mais aussi les autres. Je ne peux rien imaginer de plus intéressant qu'un livre sur ce que mangeaient les rois.

Après m'être un peu documentée sur la question, je me suis aperçue que, grosso modo, les rois de France mangeaient tout le temps froid, parce que les plats attendaient des heures sur la table, jamais tranquilles, et surtout des trucs dégueulasses. Par exemple, la pomme de terre est arrivée sur nos tables au moment de la Révolution, soit après que la tête de ce pauvre Louis XVI ait roulé par terre. L'absolutisme sans frites, honnêtement, je n'en vois pas l'intérêt.

Je suis sûre qu'à présent, vous avez compris où je voulais en venir : roi célèbre + plat célèbre = Henri IV, poule au pot. Je n'ai pas réussi à déterminer si ce cher barbu avait vraiment dit un jour "Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche", mais le fait est que ce plat m'intrigue depuis des décennies. J'imaginais quelque chose de fondant et assez moelleux, avec un goût plutôt doux et rassurant, de bons légumes, et une chouette petite sauce. Pourtant, je n'en avais jamais mangé jusqu'à ce dimanche. Il faut savoir que c'est un plat qui se mérite : il faut trouver une recette, pas trop compliquée quand même, trouver une poule, effectuer diverses manipulations, puis attendre des heures et des heures. Ensuite, la poule au pot, c'est une semaine de récompense et réjouissances : il y a des restes, de la bonne viande de poule à gogo, une soupe, et un délicieux bouillon.

Etape 1 : Trouver une recette

J'ai lu, compilé, réfléchi. Saveur Passion nous propose une recette assez élaborée, un vieux magazine Saveurs une autre, plusieurs livres de cuisine (plutôt des vieux et des classiques, évidemment) me proposaient des options variées. J'ai fini par couper la poule en deux : c'est un plat de laboureur du 16e siècle, donc c'est long à cuire, mais ça ne doit pas être la totale prise de tête. Une poule au pot, c'est une poule qui a bouilli avec un assortiment de légumes, servie avec une sauce montée grâce à son bouillon. Wikipedia nous indique par exemple que cela "consiste à accompagner une poule de légumes ( carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle) et à porter le tout à ébullition".

Etape 2 : Trouver une poule

Au marché, forcément, chez un volailler-tripier qui vend aussi de jeunes agneaux. J'aime autant vous dire que l'étalage est un peu hard-core, et pour le moins intrigant. J'aurais peut-être pu le photographier. Il y a une incroyable variété de couleurs, de formes et de textures (beaucoup de produits mous et luisants, quand même, mais aussi de drôles de choses blanches et mates). La poule coûte 5 euros le kilo, soit 9,03 euros pour un volatile complet. Pas ruineux, donc : on reste dans la perspective du déjeuner d'un laboureur.

Etape 3 : Le choix des légumes

J'ai évidemment pris ce qui me rapproche le plus d'un laboureur, c'est à dire le contenu du panier de la semaine à l'AMAP : carottes, oignon, pommes de terre, un gros rutabaga. J'ai ajouté quelques produits du marché : poireaux, panais. J'ai donc mis des pommes de terre : il semble y avoir plusieurs écoles, poule avec du riz uniquement contre poule au pot avec patates et sans riz... Ma poule est anachronique, et je le sais. C'est sans doute ce qui aurait pu sauver la monarchie.

Etape 4 : Préparer le tout

Peler les légumes, les couper en morceaux, facile. La poule est assez grosse, et tient dans la marmite avec quelques légumes mais pas tous. Après un instant de réflexion et deux tranches de saucisson, j'ai fini par couper la poule en morceaux, et à faire deux marmites : cuisses et ailes d'un côté, carcasse et le reste de l'autre. Les légumes sont répartis harmonieusement dans les deux marmites, avec des clous de girofle et du laurier.

Etape 5 : la longue attente

Avec une tartine mixte mais pas décadente : comté ET saucisson, en tranches fines empilées sur du pain de campagne.

Etape 6 : le régal, en plusieurs fois

- Viande de poule, légumes, sauce, dans une assiette creuse

- Riz cuit au bouillon de poule, encore des légumes, viande de poule

- Petite soupe avec les légumes

- Une partie du bouillon part au congélateur, sans doute pour un risotto

Ingrédients

- Une poule
- Un assortiment de légumes : 2 poireaux, 3 navets, 5 carottes, 2 panais, 7 pommes de terre, 1 oignon, 1 gros rutabaga
- 6 clous de girofle
- 6 feuilles de laurier

- Pour la sauce : une noix de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

Préparation

- Si nécessaire, couper la poule en morceaux.
- Placer la poule dans une grande marmite, recouvrir d'eau et porter à ébullition.
- Ecumer si nécessaire pendant les 5 à 10 premières minutes.
- Peler tous les légumes, et les couper en gros cubes (2 cm de côté, à peu près)
- Ajouter les légumes, les clous de girofle, et les feuilles de laurier dans la marmite.
- Laisser mijoter une bonne heure.
- Au bout d'une heure, sortir la poule de la marmite et la couper en morceaux. J'ai remis les morceaux dans une casserole du bouillon pour qu'ils restent chauds.
- Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il mousse, ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux.
- Lorsque ce mélange est desséché, ajouter 3 louches de bouillon, et faire cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une sauce qui se tient.
- Ajouter enfin la crème à la sauce.

Bonus track : à votre avis, quel est le nom que Paupiette donne aux mystérieux panais ?

Les goûts des uns et des autres - Fettucine au poulet et aux amandes

2011-03-05T08:10:00.002+01:00

Ce blog pourrait devenir une liste de listes qui parlent de choses qui se mangent.

Les plats de pâtes préférés des uns et des autres. Les dix aliments salés les plus délicieux. Ce qu'on a envie de manger quand on revient du Japon. Les pâtisseries un peu désuètes qu'on croit ne pouvoir trouver que dans les petites villes de province, mais qui sont finalement bien là à Paris. Douze textures différentes qu'on peut trouver dans un bento de train. Les livres de cuisine qui font terriblement envie, lus et relus, mais dont je n'ai jamais fait aucune recette (c'est un peu bizarre ?). Les spécialités qu'on aurait pu goûter en vacances, et seulement là bas, mais qu'on n'a finalement pas essayées. Sept plats qui valent la peine d'y passer des heures alors qu'on peut aussi les acheter tout prêts. Des mets pour lesquels on aurait vendu père et mère, mais qui des années plus tard ne sont plus si extraordinaires (il aurait fallu se rendre compte que c'était l'instant qui était précieux). Huit manières de manger le chorizo. Quelques signes qui font que le printemps commence à revenir. Les plats qui sont meilleurs quand on les mange à un convive (si, ça existe, ceux qui vont bien avec un livre par exemple). L'unique spécialité de l'un. Les neuf souvenirs de frites de l'autre jour. Quatorze choses que je n'ai curieusement jamais goûtées. Le nombre de listes parmi toutes celles-ci dans lesquelles on peut trouver des amandes (ça, c'est quand même le plus fou, dans l'histoire).

Ce n'est pas un peu redondant de choisir de petits caractères pour ce qui est déjà entre parenthèses ?

Les pâtes préférées de Paupiette, ce sont celles qu'on peut manger dans une assiette creuse, avec une sauce un peu crémeuse. Pas les rouges, à la tomate et avec de l'huile d'olive. On pourrait être en train de parler de fettucine au poulet et aux amandes, en disant cela.

Ingrédients pour deux

Fettucine

- 200g de farine
- 2 oeufs

Sauce

- 100g de blanc de poulet
- 1 échalote
- 30g d'amandes grillées
- 7cl de vin blanc
- 10 cl de crème
- 30g de parmesan fraîchement râpé

Préparation

- Préparer la pâte. Il faut mélanger la farine et les oeufs légèrement battus jusqu'à obtenir une pâte jaune qui se tient bien. Le crochet pétrisseur d'un robot fait ça très bien. Ensuite, emballer le pâton dans du film alimentaire, et partir faire autre chose pendant au moins une demie-heure.
- Hacher les amandes. Idéalement, on obtient une texture pas trop homogène, avec de la poudre et des morceaux plus ou moins gros, et on voit la peau des amandes faire de petites taches plus foncées. C'est assez joli.
- Hacher l'échalote.
- Quand la demie-heure (ou plus) d'attente est passée, passer la pâte au laminoir. Je suis allée jusqu'au cran n°6, et c'était très bien. Couper en feuilles de 15 à 20cm, bien les fariner, et les passer ensuite dans la partie du laminoir qui fait les fettucine.
- Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse, puis y faire revenir l'échalote à feu moyen pendant cinq minutes.
- Ajouter le poulet, remuer le tout et faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Déglacer avec le vin blanc, puis laisser le jus de cuisson s'évaporer.
- Ajouter enfin les amandes et la crème, saler et poivrer. La sauce doit ensuite mijoter dix minutes à feu doux.
- Il est temps de faire chauffer une grande casserole d'eau pour les pâtes. Elles cuisent deux à trois minutes : on les voit remonter lorsqu'elles sont cuites.
- Ajouter une petite louche d'eau de cuisson des pâtes à la sauce, puis transférer les fettucine dans la sauteuse.
- Ajouter enfin le parmesan, bien remuer, et servir immédiatement dans des assiettes plutôt chaudes.

La liste des recettes

2011-03-01T19:00:00.008+01:00

Des trucs d'apéro et des trucs qui se mangent avec les doigts

Fastoche : le festival de l'esbrouffe

- Cigares à la feta et à la mozzarella
- Escargots à la tapenade
- Feuilletés au saumon ou au jambon
- Imposture au saumon et à la ricotta
- Mini-brochettes coréennes
- Mini-brochettes sucrées-salées asiatiques
- Rillettes aux deux saumons
- Samoussas ébouriffants à la sardine et au gingembre
- Trucs roulés au jambon cru et à la roquette

C'est bon mais c'est chaud

- Beignets croustillants aux courgettes
- Bouchées After Eight à la viande de boeuf
- Bricks à la viande, aux épices et aux pignons
- Cigares feta épinards
- Clafoutis poireaux, patates douces et feta
- Con you bing (galettes chinoises aux oignons verts)
- Croquetas espagnoles au jambon
- Empanadas
- Feuilletés pseudo-thaïs au poulet
- Feuilletés pseudo-chinois au poulet
- Gougères au fromage
- Omelette aux pommes de terre et chorizo
- Petits pains au thym et à la scamorza
- Pirojki aux champignons
- Samoussas à la roquette
- Samoussas aux épinards
- Samoussas au thon et au ras-el-hanout

C'est froid (et ça peut attendre un peu)

- Abura-age farcis
- Blinis
- Blinis de pomme de terre
- Cake aux tomates confites et aux artichauts
- Cake vert au saumon
- Canapés à rayures rouges, poivron et concombre
- Madeleines au piment d'Espelette, tomates séchées, poivron grillé
- Mini-cakes aux épinards et aux lardons
- Mini-muffins au poivron, mascarpone et tapenade
- Paniers croustillants au tartare de saumon à la tomate séchée
- Paniers croustillants de pommes de mer aux langoustines
- Paniers croustillants de pommes de terre à la truite fumée et au mascarpone
- Pesto rouge
- Polenta aux tomates séchées, courgette et oseille
- Tortilla à l'avocat et au poulet en attente d'un nom

Trempettes en tous genres

- Caviar d'aubergines
- Crème d'avocat aux algues wakamé
- Guacamole
- Hoummous
- Hoummous de fèves
- Mouttabal de courgettes
- Tarama
- Tzatziki

Des tartines, des sandwiches et des burgers

- Burger classique au bacon
- Burger délicieux au poulet et à l'avocat
- Burger italien au veau
- Burger au canard, avec des cèpes et des oignons
- Burger tartare cuit
- Sandwich à l'avocat, à la poitrine fumée et aux épinards
- Tartines aux calamars et au chorizo
- Tartines au poulet et à l'aubergine
- Tartines aux champignons et à la ricotta
- Tortillas au poulet
- Makis de voyage au cabillaud et au gingembre

Chouette, des salades

Pas de salade sans patates

- Salade diététique aux gésiers de canard confits et aux pommes de terre sautées
- Salade de pommes de terre tièdes aux écrevisses
- Salade aux pommes de terre rôties, crème d'avocat et saumon fumé
- Salade aux pommes de terre rôties et à la poitrine fumée

Pas de salade sans verdure

- Salade asiatique au poulet
- Salades de gésiers aux pois gourmands
- Salade de mâche à la betterave, vinaigrette crémeuse
- Salade tiède aux quenelles de brochet
- Salade verte et violette de fin d'automne

Pas de salade sans hypocrisie : avec de la mayonnaise ou du lard

- Céleri rémoulade au piment d'Espelette
- Salade Coyote à la mozzarella et à la pancetta grillée
- Salade du réveillon au homard, sauce cocktail
- Salade Caesar
- Salade de lentilles au bacon grillé
- Salade Lille-Lyon aux endives, lardons et oeuf poché

Pas de salade sans sucres lents : les salades de marathonien

- Salade-sushi au saumon cru
- Salade de lentilles tièdes au homard et à l'avocat
- Salade de lentilles au tartare de saumon
- Salade de pâtes aux épinards, ricotta et poulet
- Salade de riz à l'araignée de mer
- Salade de riz au poulet, sauce à la tapenade
- Salade marocaine au poulet et aux légumes grillés

Pas de salade laissée pour compte : les inclassables

- Salade d'été à la dorade crue, aux tomates, citron vert et avocat
- Salade pomme, carotte, concombre et vinaigrette japonaise

Des pizzas et des tartes salées

Aftermath : Pizzas, guitare électrique et déhanchements torrides

- La recette de la pâte épaisse avec de la levure fraîche
- Pizza au chorizo et aux poivrons
- Pizza au mascarpone, tomates séchées et champignons
- Pizza blanche aux cèpes
- Pizza blanche d'inspiration libanaise
- Pizza margherita à la roquette
- Pizza un peu snob avec de la roquette dessus
- Pizza Let's spend the night together
- Pizza trois saisons aux cèpes, artichauts et épinards
- Pizza Ruby Tuesday aux aubergines et à la scamorza fumée
- Pizza snob Paint it Black
- Pizza blanche saumon-oseille
- Pizza I'm free, aux épinards, oseille et calamars
- Pizza Get off my cloud au jambon cru, tomates séchées et roquette
- Pizza No Expectations aux courgettes et aux tomates séchées

Les reines des tartes (pas de jalouses)

- Flammekueche
- Flammekueche aux champignons
- Tarte au potimarron et au jambon
- Tarte au poulet et aux légumes
- Tarte aux courgettes et au bacon
- Tarte aux courgettes, à la brousse et au jambon cru
- Tarte aux oignons rouges et à la feta
- Tarte aux poireaux, à la ricotta et au poulet
- Tarte aux poireaux, aux tomates et au jambon
- Tarte au poulet, aux artichauts et au pesto
- Tourte aux pommes de terre et aux truffes
- Tarte fine aux champignons des bois
- Tarte fine aux poireaux, cumin et bacon
- Tarte aux légumes, curry et mozzarella
- Hortopita

Des soupes ! (slurp)

Les soupes orange

- Courge butternut veloutée
- Courge butternut au zaatar
- Soupe carotte-coco avec des cubes d'avocat
- Soupe carotte-coriandre qui rend aimable
- Soupe carotte, ras-el-hanout et basilic
- Soupe carotte, orange, gingembre, qui rend aimable, intelligent et sexy
- Soupe de carottes aux ravioles
- Soupe au fenouil, à la courge musquée et au lait de coco
- Soupe potiron-carottes à goût de vin chaud
- Soupe prestigieuse potimarron-girolles
- Soupe de potimarron et carottes aux épices et au lait de coco
- Soupe qui pique pseudo-thaïe carotte-curry vert

Les soupes aux légumes secs

- Crème de lentilles au chorizo
- Garbure
- Soupe de pois cassés au lard fermier grillé
- Soupe de lentilles à la saucisse de Montbéliard
- Soupe de lentilles aux cèpes séchés, avec un oeuf poché
- Soupe de lentilles corail aux épices et au lait de coco
- Soupe portugaise chou-chouriço-lentilles

Les soupes vertes

- Soupe acidulée à l'oseille
- Soupe au cresson
- Soupe ultra piquante au cresson, lait de coco et curry
- Soupe de printemps au cresson
- Soupe poireaux pommes de terre
- Velouté de courgettes au cumin

Les soupes d'été

- Soupe froide concombre, avocat et algues
- Soupe fraîche aux petits pois et au chorizo
- Velouté froid de courgettes à la mozzarella de bufflonne
- Vichyssoise froide courgette fenouil, avec des tagliatelles croquantes de courgette

Les soupes bizarres

- Bortch rapide
- Crème d'ail
- Velouté de choux de Bruxelles au curcuma et lard fumé
- Velouté de chou-fleur au maquereau fumé et à la kacha

Végétarien (ou presque) : l'AMAP la tête haute

Eté : cuisiner mille courgettes

- Aubergines au yaourt et au curry
- Brochettes de légumes
- Clafoutis de courgettes au lait de coco
- Courgettes rondes farcies à la ricotta et à l'oseille
- Filo croustillant à l'aubergine et au poisson
- Filo croustillant aux épinards et aux tomates
- Frittata aux courgettes et basilic
- Gratin de pâtes aux courgettes
- Gateau libanais aux aubergines (maaloubé-t-batenjane)
- Tomates confites

Automne : la vie orange

- Blinis de potimarron au safran et au curcuma
- Courge butternut rôtie à la crème bouillonnante
- Courge butternut aux sardines et aux tomates séchées
- Couscous au potiron et aux merguez
- Kebbé au potiron
- Penne au potimarron et aux girolles
- Tagliatelles aux héliantis et à la tapenade

Hiver : six mois de céleri, betteraves et radis noirs

- Beignets au céleri
- Chou au lard et aux champignons
- Croustillant de chou au lard et au jambon cru
- Croquettes roses aux légumes
- Gnocchis, sauce aux poireaux et au lard grillé
- Gratin de pâtes aux poireaux et au jambon cru
- Gratin déculpabilisant aux pommes de terre et aux navets
- Mille-feuilles de radis noir et d'avocat
- Pommes de terres farcies au fromage frais et bacon grillé
- Purée miraculeuse au céleri
- Riz punkos à la betterave et au lait de coco

Printemps : quand on croit que c'est devenu facile

- Bettes aux anchois
- Chaussons aux bettes
- Chou-rave au pesto de pistaches
- Poêlée de printemps aux choux de Bruxelles
- Semoule de chou-fleur aux gésiers de canard confit

Y a pas que l'AMAP dans la vie : les légumes secs

- Burrito aux haricots noirs
- Chili sans viande
- Purée de pois cassés au basilic

Manger des animaux

Dans une coquille

- Huevo a la cazuela
- Oeufs cocotte au saumon
- Oeuf cocotte aux épinards
- Oeufs poule-qui-mord aux cèpes
- Oeufs poule-qui-mord au lard et aux poireaux

Dans une coquille ET dans la mer

- Moules-frites
- Tarte fine aux Saint Jacques, safran et petits légumes
- Tagliatelles au tourteau

A quatre pattes
- Blanquette de veau
- Boeuf korma
- Boeuf Wellington
- Filet mignon de porc aux girolles et au porto
- Lapin à la moutarde et aux petits légumes de printemps
- Pirojki à la viande
- Steak tartare avec des frites
- Steak tartare au parmesan, pommes de terres écrasées à la roquette
- Tomates farcies
- Tourte de biche aux cèpes, purée de courge butternut aux cèpes aussi

A deux pattes
- Boulettes de poulet au quinoa
- Chicken and leek pie extra crémeuse
- Foie gras facile
- Parmentier de canard aux cèpes et à la courge butternut
- Poule au pot
- Poulet mariné, riz aux carottes et aux fruits secs
- Poulet au curry
- Poulet froid, mayonnaise au curry
- Poulet Ya sou au porto et aux champignons

A nageoires

- Bricks au thon et à l'oeuf
- Cabillaud en robe de jambon serrano
- Carpaccio de dorade au sésame et basilic
- Ceviche à la dorade
- Feuilletés de bar aux petits légumes, sauce à l'oseille
- Kebbé au poisson et au safran
- Mousse de fèves et tartare de saumon
- Papillote de rougets au basilic
- Poisson en papillote de lard et poireaux
- Profiterole de tartare de saumon au wasabi, sauce vanille
- Quenelles de brochet sauce langoustine
- Quenelles de brochet sauce tomate et champignons
- Rillettes de maquereau et blinis aux pois chiches
- Tartare de sardines
- Tartare de saumon au wasabi
- Tartare de saumon et crème d'avocat, dans un verre
- Trois expériences de saumon cru et radis noir : carpaccio et tartares

De toute l'Asie (de retour de l'avenue de Choisy)

- Banh Xeo au porc et aux légumes (crêpes vietnamiennes)
- Beignets de crabe et tofu
- Bibimbap
- Bouchées aux crevettes à la vapeur
- Curry vert de calamars et riz gluant
- Liserons d'eau à la cantonaise
- Marmite de poulet au bok-choy
- Nems au crabe
- Nouilles de riz au poulet à la cantonaise
- Nouilles sautées à la thaïlandaise
- Porc au caramel
- Porc au curry vert thaïlandais
- Porc sauté aux nouilles
- Poulet satay aux cacahuètes
- Samoussas
- Saucisses à la citronnelle et pak choy
- Soupe chinoise aux raviolis

Oishii desu ne : des plats japonais

Vive les clichés : les sushi

- Recette de base du riz sushi, utilisation du moule à oshizushi, et sushi au concombre et saumon fumé
- Oshizushi aux chinchards marinés
- Oshizushis à la dorade marinée
- Maki-sushi au saumon et à l'avocat
- Maki-sushi inversé
- Makis sunset, saumon, avocat et clémentine
- Sushi au canard laqué en galette de riz
- Sushi éparpillé au saumon et au loup
- Sushi éparpillé au saumon, maquereau et grenadier
- Sushi éparpillé printanier (saumon, fèves, carottes et champignons)
- Sushi éparpillé au saumon, citron vert et ciboule
- Sushi aux shiitaké en poche de tofu
- Temari-zushi

Mange pendant que c'est chaud : soupes, nouilles, et quelques autres

- Okonomiyaki
- Soupe japonaise au boeuf et aux légumes, sauce au sésame
- Soupe miso basique
- Soupe miso à la mâche
- Soupe miso aux champignons shiitaké et aux carottes
- Soupe miso complète au porc
- Soupe miso au daikon
- Soupe miso au tofu frit et à la verdure
- Soupe aux légumes, shiitaké et udon
- Bol de riz au canard
- Gyoza
- Udon et boeuf au mirin

Froid et tiède

- Carotte marinée
- Crêpes japonaise aux poireaux de Mme Follette
- Nouilles soba au cabillaud mariné
- Nouilles soba glacées
- Potimarron à la sauce de soja douce
- St Jacques au wasabi et épinards
- Bol de riz japonais au saumon cru
- Shiitaké mijotés au shôyu
- Salade de fèves
- Salade de cresson, sauce sésame

Des pâtes et du risotto

Si facciamo la pasta fresca : mettre de la farine partout

- La recette de base des tagliatelles
- Fettucine au poulet et aux amandes
- Lasagne au ragoût de veau et aux cèpes
- Lasagne aux épinards et à la ricotta
- Lasagne à la napolitaine
- Pappardelle al ragù misto
- Raviolis au jambon rostello
- Raviolis à l'oseille et aux épinards, sauce citron-safran
- Tagliatelles au tourteau
- Gnocchis, sauce au saumon mi-cuit et à l'échalote grise
- Gnocchis aux épinards

Pâtes sèches, vite fait bien fait

- Farfalle affumicati con il broccoli romanesco (Farfalle à la scamorza, au speck et au chou romanesco)
- Farfalle au chou romanesco et au homard
- Farfalle aux côtes de bettes et à la scamorza
- Pâtes aux girolles
- Penne au chou romanesco et à la vodka
- Pâtes au pesto de roquette et à la saucisse
- Sauce bolognaise pour les pâtes
- Un bon petit gratin de pâtes

Risotti : passer une demie-heure debout devant la cuisinière

- Risotto milanais au parmesan et au safran
- Risotto au potimarron avec des chips de jambon cru
- Risotto aux cèpes
- Risotto aux cèpes et aux langoustines
- Risotto aux courgettes et au pesto avec des chips de jambon
- Risotto acidulé à l'oseille, à la roquette et au chorizo

Y a pas que le saucisson dans la vie : des choses sucrées

Avant le digestif (pour le dessert)

- Clafoutis aux cerises
- Crème au caramel
- Crumble aux airelles et aux amandes
- Flans à la noix de coco
- Galette des rois à frangipane
- Une autre galette des rois, meilleure que l'autre
- Gratin de poires à la crème d'amandes
- Poires au sirop à la vanille
- Poires à la crème épicée
- Riz au lait de coco, mangue et sésame noir
- Salade d'oranges et de figues confites au vin rouge
- Salade d'oranges à la fleur d'oranger et gâteaux moelleux au chocolat
- Tartelette aux griottes et aux amandes
- Velouté de pêches au basilic (panna cotta)

N'importe quand : les petits gâteaux qui rendent Paupiette complètement fou

- Biscuits moelleux au café et aux noix
- Biscuits moelleux aux abricots et à la fleur d'oranger
- Biscuits moelleux aux dattes
- Boules de Linz à la confiture de mirabelles
- Cake aux fruits confits
- Cookies au chocolat et au chocolat
- Cookies aux pépites de chocolat
- Etoiles au citron
- Financiers
- Financiers aux amandes et au sirop d'érable
- Financiers roses aux cerises
- Madeleines au caramel
- Madeleines aux framboises
- Madeleines aux framboises et à la menthe
- Pain d'épices
- Palets aux raisins

A partager : des gâteaux qui se transportent bien

- Gateau au chocolat
- Gâteau invisible aux pommes avec un peu d'eau de vie
- Gâteau au yaourt pommes, amandes et pépites de chocolat
- Gâteau sans farine à la brousse et aux noix de pécan

Pour le petit déjeuner (et en silence)

- Brioches aux pralines
- Galettes de pommes de terre à l'aneth pour le brunch
- Muffins aux oeufs, bacon et cheddar
- Pancakes
- Pains au lait au pépites de chocolat

Créer une frénésie - Pâtes et sauces

2011-03-01T08:00:00.001+01:00

Comme je le sous-entendais l'autre jour, après avoir mangé des papardelle al ragù misto, en ce moment, il y a une frénésie de pâtes au Coyote-Motel. Des fraîches, des sèches, et même des spaghetti, alors que j'ai toujours eu des préjugés contre les spaghetti. Ce que j'aime, ce sont plutôt les farfalle ou les penne, et on peut (sans doute) en savoir beaucoup sur une personne en connaissant son plat de pâtes préféré.

Vous vous en doutez (quoique ?), la frénésie n'est pas venue toute seule. Paupiette, qui devait avoir envie de pâtes, m'a offert "Pâtes - La Cuillère d'Argent" pour Noël, entre autres chouettes cadeaux (vous ne saurez pas quoi), et comme je suis une personne opiniâtre ET que ce livre fait terriblement envie, j'ai eu envie d'essayer toutes les recettes. A part peut-être celles qui utilisent du gorgonzola (BERK), et on verra pour celles qui sont à la truffe. Nous verrons donc fleurir une petite sélection de recettes de pâtes, des photos de fabrication de pâtes fraîches, et des sauces de toutes les couleurs ici. Je coche, au crayon à papier, les recettes déjà faites dans la liste à la fin.

Le livre fera plaisir à ceux :

- qui se disent que les pâtes valent mieux qu'un triste plat à la sauce en bocal, un soir de pas le temps
- qui aiment cuisiner pour l'être aimé
- qui ont un laminoir à pâtes tout brillant, et se sont aperçus que la fabrication des tagliatelles n'est pas très longue
- qui aiment passer leur dimanche matin à faire des raviolis
- qui cherchent des idées, en trois ingrédients et dix minutes de préparation, pour un plat de pâtes vite fait bien fait
- qui ont une épicerie italienne proposant du bon parmesan pas loin
- qui aiment voir dans les livres de cuisine des photos réalistes : toutes les photos ressemblent à ce qui se passe quand on suit la recette, et c'est assez rare pour être noté
- qui aiment inviter des amis autour d'un super plat de pâtes pas très compliqué mais délicieux ("tu sais, ce n'est vraiment pas compliqué à faire, il suffit de prendre de bons produits")
- qui se sont toujours demandé quel genre de sauce va avec quel genre de pâtes

Pas la peine de (vous) l'offrir si :

- vous ne mangez pas de gluten
- vous n'avez aucune envie de manger des pâtes souvent
- vous ne voyez pas l'intérêt d'une recette avec seulement trois ingrédients
- vous n'avez pas l'intention de faire des pâtes fraîches : elle constituent une bonne moitié du livre
- vous aimez épater vos invités avec des plats ébouriffants et des saveurs exotiques
- une grand-mère italienne vous a déjà tout appris

Quelques recettes, déjà testées ou qui font super envie :

- Des spaghettis au mascarpone et au jambon
- Des tortellini au pesto, sauce calamars
- Des fettucine au poulet et aux amandes
- Des tagliatelle au citron
- Des spaghetti à la roquette et aux noix pour se réconcilier avec les spaghetti
- Des farfalle au prosciutto et au pesto
- Les pappardelle al ragù misto
- Les penne Norma, un plat à faire à l'être aimé (et ce n'est pas moi qui le dis, c'est quelque chose que tout le monde sait)
- et pas moins de 17 recettes de lasagnes

Cerise sur le gâteau (de pâtes) :

- Il y a deux marque-page en ruban dans le livre, pour savoir quelles sont les DEUX prochaines recettes.
- J'ai aussi la Cuillère d'Argent classique, et il y a relativement peu de doublons (relativement peu de recettes de pâtes dans l'original, en fait).

Cerise sur la cerise : j'ai refait la liste des recettes, proprement et tout, alors que c'était le méga-bordel depuis longtemps.

Avoir envie - Etre intimidé - Manger des cacahuètes

2011-02-26T15:30:00.008+01:00

Je suis une personne qui rabâche des lieux communs bien utiles et peu nombreux constamment. Pour l'instant, dans mon entourage, on n'en a pas marre, et ça me permet même d'y gagner quelques tablettes de chocolat, tagliatelles, verres de bière, et moment sympathiques. Il semblerait que les lieux communs soient aussi réconfortants qu'un plat à peine sucré, doux et épicé, dans une assiette creuse avec du riz. Parmi mes lieux communs préférés, il y a celui qui dit que la meilleure raison de faire quelque chose, c'est d'en avoir très envie. Ca marche pour les oraux de concours, les entretiens d'embauche, les choix de vacances, les changements de vie, et peut-être même pour le shopping. Un jour, peut-être, je publierai une liste des meilleurs lieux communs réconfortants.

Je n'ai plus eu très envie de faire parler le coyote pendant très longtemps, et en plus je ne savais plus quoi faire de ce blog. Je ne voulais pas me contenter de publier des recettes, sans quelque chose d'un peu personnel, mais je ne veux pas non plus déballer ma vie de coyote sur internet à des gens que je ne connais pas, ou, pire, des gens que je connais un peu.
Pour les photos, pas simple non plus : comme j'utilise grosso modo toujours la même vaisselle, on tournait en rond, quand Paupiette n'est pas là pour prendre les photos, c'est souvent raté, et souvent j'ai un peu honte parce que je ne fais pas énormément le ménage, et pas super bien, et ça pourrait se voir sur les photos.

Pour ne rien cacher, je suis quelques blogs que je trouve très bien écrits, avec de jolies photos et des plats toujours appétissants, qui m'intimident énormément, mais m'ont donné envie que le coyote se régale à nouveau (ce qui ne s'était jamais arrêté), et en parle aussi. Parallèlement, pas mal de gens avec qui je mange du chocolat et/ou des tagliatelles, ou bois des bières, ou passe des moments sympathiques, m'ont demandé si j'allais recommencer (pas tous, hein, n'exagérons rien), et ça avait l'air de pouvoir leur faire plaisir. On en est là, et on verra bien.

En attendant, mangeons un plat à peine sucré, doux et épicé, et parfaitement réconfortant pour toutes les occasions qui le méritent : du poulet satay, une recette parmi des milliers qui existent, avec des ingrédients plutôt faciles à trouver.

Pour trois, dont deux ogres :

- 300g de filet de poulet
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de maniguette
- 2 tiges de citronnelle
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 petit poireau

La sauce

- 100g de beurre de cacahuètes
- 165 ml de lait de coco (une toute petite boîte)
- 165 ml d'eau (la boîte du lait de coco, donc)
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe de sauce pimentée sucrée
- 3 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation

- Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Couper la partie tendre des tiges de citronnelle en petites rondelles.
- Mélanger le poulet avec le curcuma, le cumin, la coriandre, la maniguette et la citronnelle, et laisser reposer au moins un quart d'heure.
- Pendant ce temps, couper la carotte en fines rondelles, les oignons en lamelles, et le poireau en rondelles.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une grande sauteuse, et y faire revenir le poulet épicé jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les légumes et la sauce, bien remuer, et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Des questions ?

- On a mangé ça avec du riz, mais je pense que ce serait très bon aussi avec des nouilles chinoises aux oeufs.
- La sauce pimentée sucrée, c'est ça : clic. Elle peut se remplacer par du piment en poudre ou en pâte, et deux sucres en morceaux.
- Le plat peut très bien se faire sans poulet, pour une version végétarienne. Dans ce cas, il faut faire revenir toutes les épices dans l'huile avant de rajouter les légumes.
- Oui, ça fait horriblement grossir. Lait de coco + beurre de cacahuètes, ça ne pardonne pas. Cela dit, rien ne vous oblige à manger du saucisson en entrée, une immense écuelle de plat, et un litre de glace au dessert.
- C'est quoi, les blogs de rêve absolu qui m'intimident ET font rêver ? Poppies in october, Beau à la louche, et La peau d'ourse (bien que je n'aime pas trop le nom, mais bon).

Neuf souvenirs de frites et une recette de pâtes

2011-02-20T16:50:00.009+01:00

- Avec du vinaigre dessus, en haut d'une falaise dans le Pas-de-Calais

- Sur un plateau métallique et après un buffet de hors-d'oeuvres, avec deux saucisses, à Juvisy
- Un grand saladier d'un kilo, avec la peau, dans un Ninkasi à Lyon
- A la maison, au four et avec du paprika, finalement plutôt bonnes
- A 4h du matin, avec une bière et de la sauce cocktail, et après une quantité phénoménale de mets et boissons délicats, au mariage de M. et Mme K.
- Au stade, chez hache, avec une gueule de bois d'anthologie et de la sauce curry
- Dans un bistrot, une impression de décadence le midi, avec un croque-madame et avant une crème brûlée
- Avec une mayonnaise maison épaisse et veloutée, au resto de la déprime, celui où on va quand on déprime
- Solitaire sur une petite soucoupe, une unique frite demandée en souriant au serveur pendant un (court) régime

Un jour je publierai quelques belles photos de frites. En attendant, et comme le dimanche, c'est pâtes fraîches (en tous cas ces derniers temps), de délicieuses papardelle al ragù misto.

Ingrédients pour deux

Les papardelle

- 200g de farine
- 2 oeufs

Le ragù misto

- 100g de foies de volaille
- 100g de hachis 1/3 porc, 1/3 volaille
- 1 demi oignon (un gros coupé en deux)
- 1/4 de carotte géante
- 10cl de vin rouge
- 15cl de coulis de tomates
- Noix de muscade
- 40g de parmesan

Préparation

Les papardelle
- Battre les oeufs légèrement, puis les mélanger à la farine patiemment. Au Coyote-Motel, un robot électrique muni de son crochet fait tout le boulot.
- Quand on obtient (assez vite) une pâte qui se tient, on ramasse avec le fond du bol, puis on l'emballe dans du plastique alimentaire et on se met à la préparation du ragù.

Le ragù misto
- Hacher l'oignon et le bout de carotte.
- Nettoyer les foies et les hacher.
- Faire fondre un petit bout de beurre et une petite flaque d'huile dans une grande sauteuse.
- Faire cuire à feu doux dans la sauteuse l'oignon et la carotte pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter au bout des dix minutes la viande hachée, saler, poivrer, et laisser cuire 8 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter ensuite un peu de noix de muscade et le vin rouge, et laisser à nouveau mijoter jusqu'à ce que le vin soit à peu près évaporé. On est toujours à feu doux.
- Ajouter enfin le coulis de tomates, un demi verre d'eau, couvrir, et laisser mijoter le temps de faire les papardelle.
- Couper la boule de pâte en deux morceaux égaux.
- Passer le premier au laminoir, patiemment, jusqu'à un cran pas trop fin, en farinant légèrement la pâte. Le n°5 était parfait pour moi. Quand c'est fini, passer à la deuxième boule. Ceci évite d'avoir une immense plaque de pâte ingérable. Finalement, j'ai obtenu 4 plaques de 30 cm de long à peu près.
- Découper à la roue crantée, ou au couteau, des bandes de pâte de 2cm de long.
- Faire cuire les pâtes 3 min à l'eau bouillante salée, dans une immense marmite.
- Râper le parmesan pendant que les pâtes cuisent.
- Ajouter une demie-louche d'eau de cuisson des pâtes à la sauce, remuer.
- Prélever les pâtes cuites avec une écumoire et les ajouter à la sauce mijotée, puis ajouter le parmesan et mélanger avant de servir.

Un petit baratin conclusif

- Un petit ragoût et des foies, je connais quelqu'un à qui ça devrait faire plaisir. Spéciale dédicace, donc.
- C'est l'une des recettes (à peine adaptée) du fantastique livre de pâtes de la Cuillère d'Argent. Pour ceux qui hésitent, j'ai aussi la Cuillère d'Argent normale, et je ne me lasse pas de celui là, au point de m'être lancé un incroyable défi. On en reparle bientôt.
- Ca vaut vraiment le coup de faire les pâtes soi-même, et ce n'est pas excessivement long, et pas du tout salissant. Enfin, quand on a un laminoir. Sinon, je suppose que c'est le festival de la galère pour un résultat incertain. Au pire, des pâtes fraîches de chez un traiteur décent ?
- Le petit cours de tagliatelles d'il y a une éternité est ici.
- J'ai pris du hachis porc et volaille parce que le volailler qui vendait les foies en avait. Je pense que ça marche aussi avec porc et veau ou porc et boeuf.

La star de la fête

2010-01-20T08:00:00.000+01:00

Quand j'organise une grande fête, au Coyote Motel, je prépare en général au moins une demi-douzaine de plats qui se mangent avec les doigts. Certains invités, la première fois, ont pris soin de manger avant, et s'en mordent les doigts. Les autres mangent tout ce que je leur propose, avec une voracité hallucinante. Et la plupart du temps, il ne reste presque rien, quelle que soit la quantité phénoménale de festin que j'ai préparée. Il doit exister une théorie sur le fait qu'on mange beaucoup plus quand on mange avec les doigts, que quand on voit tout le dîner posé dans une assiette.
Une autre règle générale est qu'il y a toujours un plat qui plaît plus que les autres, et ce n'est jamais celui auquel je m'attendais. Par exemple, la dernière fois, ces bruschette aux champignons, basilic et ricotta ont été plus ou moins les stars de la soirée, au point que j'ai du me battre pour en avoir une (même si je souris toujours poliment en disant, "tu sais, je peux en refaire quand je veux, régale-toi donc).

Ingrédients

- 500g de champignons blancs
- 10 feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 1 pot de ricotta
- Piment de Sicile en poudre (ou piment d'Espelette)
- 1 pain de campagne tranché
- Huile d'olive

Préparation

- Ecraser l'ail.
- Ciseler le basilic.
- Couper les champignons en tranches fines, et les faire sauter dans un peu d'huile d'olive avec l'ail et la moitié du basilic.
- Pendant ce temps, mélanger la ricotta et le basilic, saler et pimenter.
- Huiler les tranches de pain de campagne au pinceau, et enfourner à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
- Ensuite, étaler de la ricotta en couche assez épaisse sur chaque tranche de pain, recouvrir de champignons bien chauds, et servir immédiatement.

Une verrine, mais de l'an dernier

2010-01-19T08:00:00.001+01:00

Pour le réveillon, on était 4, et on a mangé une entrée dans un verre. Exactement, une verrine. Et pourtant, je ne suis vraiment pas une fanatique de la verrine, comme je l'expliquais ici il y a quelques temps, d'autant plus que depuis, je me suis parfois retrouvée confrontée à des verrines franchement pas très originales (limite, l'arnaque pour servir un truc nul, mais dans un petit verre), soit complètement stressantes car mystérieuses (il y a peut être du fromage de chèvre ou de la crevette dans ce verre, et aucun moyen de le savoir...).
Cependant, je reconnais que la verrine est bien pratique pour servir des trucs mous qui n'auraient ressemblé à rien sinon. Pour l'entrée d'aujourd'hui, du tartare de saumon au wasabi sur une crème d'avocat, j'avais songé à une présentation dans un cercle, mais j'ai eu peur que le tout s'effondre au premier coup de fourchette. Le fait qu'une verrine ne prenne qu'une toute petite place dans le frigo a quand même probablement joué... En tous cas, l'entrée était servie dans des verres qu'on utilise habituellement pour boire, et était plutôt jolie.

Ah là là, rien ne vaut la lumière naturelle pour les photos...

Ingrédients pour 4 :

- 200g de saumon très frais, sans la peau
- 1 cuillerée à café de wasabi
- 3 oignons verts
- 1 avocat bien mûr
- 2 petit-suisses
- Tabasco
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- Ciboulette pour décorer

Préparation

- Séparer la tige verte du reste des oignons verts. Tailler la tige en petites rondelles.
- Tailler le saumon en cubes pas trop petits, un peu moins d'un centimètre.
- Ajouter au saumon le wasabi et les rondelles de vert d'oignon. Réserver. Il ne faut surtout pas saler ou citronner le tartare de saumon, car cela le cuirait.
- Peler l'avocat, et le mixer avec les petits-suisses, le reste d'oignons (c'est à dire la partie blanche), le jus de citron et la sauce au piment.
- Répartir la crème d'avocat dans des verres et lisser le dessus.
- Répartir ensuite le tartare de saumon.
- Recouvrir les verres de films transparent jusqu'au moment de servir. Si on le mange tout de suite, on ne met pas de film...
- Au moment de servir, saler le tartare de saumon et ajouter dessus quelques gouttes de jus de citron (vraiment pas beaucoup, hein). Décorer de ciboulette (moi j'ai pris la photo avant, donc on ne la voit pas).

Les bonnes résolutions

2010-01-18T08:00:00.000+01:00

Comme vous avez pu le constater, 2010 démarre aussi doucement que 2009 s'était terminée : j'ai pris des bonnes résolutions dans tous les sens, mais aucune qui concerne ce blog. Je publie rai quand j'en aurai envie ET le temps, c'est à dire peut-être pas très souvent. Pour rassurer ceux que cela inquiéterait, on se régale toujours autant, au Coyote Motel, mais sans prendre systématiquement de photo, et sans prendre systématiquement le temps de rédiger un petit baratin introductif.
On se régale aussi de tout ce qui n'est pas bloguable, c'est à dire les recettes déjà faites, et les trucs tellement fastoches/basiques qu'ils ne méritent pas de recette. Par exemple une soupe de légumes toute simple, avec une bonne partie des légumes du panier, ou des escargots à la tapenade pour l'apéro.
Cela dit, les escargots à la tapenade, c'est bien bon, et tout le monde ne sait pas forcément les faire. Voici à quoi cela ressemble.

Le mode opératoire, c'est de tartiner une bonne couche de tapenade sur une pâte feuilletée, et de rouler le tout bien serré. Ensuite, on laisse reposer au frigo ou même au congélateur pendant un petit moment, et on coupe le rouleau en tranches d'un demi centimètre. On répartit les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (par exemple celui qui entourait la pâte feuilletée), en les espaçant bien, et on enfourne 10 minutes à 180°C.

Puis on ouvre une bonne bouteille de vin rouge.

Précision pour les débutants de cuisine : il ne faut surtout pas rouler la feuille qui entoure la pâte feuilletée avec la pâte et la tapenade... Et sinon, quand on est raffiné, on peut faire la tapenade soi-même.

Tour du monde : un arrêt en Corée du Sud

2010-01-17T09:30:00.001+01:00

Pour bien commencer l'année, et après bien des hésitations (et aussi, je l'avoue, la peur de tomber sur un pays où on ne mangerait que du fromage de chèvre et des crevettes), je participe à l'incroyable tour du monde en 232 recettes de Mamzelle Gwen, avec le luxe de choisir mon pays. Il restait l'un de mes pays préférés, culinairement parlant : ça aurait pu être le Japon, mais je me suis découvert il y a quelques mois une véritable passion pour la cuisine coréenne, surtout le midi.

Grosso modo, dans la cuisine coréenne, on mange, soit un plat avec plein de petits accompagnements à base de légumes et d'algues, soit un bibimbap, éventuellement avec des accompagnements, et toujours beaucoup de piment. Moi, je teste des bibimbaps partout, des végétariens, des à la viande, des servis dans un bol de porcelaine, d'autres dans un bol de fonte grésillante. Je goûte, je critique, je réessaye... Il fallait bien s'attendre à ce que je fasse un bibimbap un jour.

J'imagine ici un ou deux lecteurs désemparés et un peu agacés, qui se demandent ce qu'est le bibimbap : c'est tout simplement un riz mélangé, avec divers ingrédients. On remplit un grand bol de riz, on pose dessus un assortiment de légumes, bien séparés pour que ce soit joli, éventuellement un peu de viande, mais cela n'a rien d'obligatoire, et un oeuf cru ou au plat, facultatif également. Le bibimbap arrive, harmonieux et rangé, et il faut le touiller furieusement après l'avoir arrosé de sauce au piment. Ensuite, et cela ravira les galériens de la baguette, on le mange à la cuillère. Car les Coréens sont les seuls en Asie à manger avec cuillère et baguettes, le tout métallique.

Petite précision, la Corée du Nord avait été faite par la très regrettée Diane, ici, et elle aussi avait eu l'idée d'un bibimbap, mais assez différent. Je vous conseille d'aller y faire un petit tour, si vous aimez les crevettes.

Mon bibimbap est à la viande, avec des pousses de haricot mungo, des carottes, des pommes de terre, des épinards, et des champignons shiitakés. Evidemment, avec toutes ces garnitures, il faut veiller à en mettre une toute petite quantité de chaque, sinon ça ne ressemble plus à rien.

Ingrédients pour deux

- 120 g de riz japonais ou coréen cru
- 100g de viande à barbecue coréen
- marinade de la viande : 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame, une gousse d'ail, trois cuillerées à soupe de sauce soja, du piment coréen en poudre, une cuillerée à soupe de sirop de sucre ou de mirin, 1 cuillerée à soupe de vin de riz
- 1 petite carotte
- 1 petite pomme de terre
- 3 champignons shiitakés séchés
- 2 grosses cuillerées à soupe d'épinards cuits
- 1 petit bol de pousses de haricots mungo
- 1 échalote
- 1 feuille d'algue nori
- Graines de sésame
- Huile de sésame

Préparation

- Trancher finement l'échalote.
- Mélanger les ingrédients de la marinade du boeuf, et y ajouter la viande coupée en lanières et l'échalote.
- Laisser mariner plusieurs heures.
- Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude pendant une heure.
- Tailler la carotte en julienne très fine après l'avoir pelée.
- Tailler la pomme de terre en julienne très fine après l'avoir pelée.
- Blanchir à l'eau bouillante salée, séparément et successivement, les pousses de haricot, la carotte, et la pomme de terre. Tenir au chaud.
- Couper les champignons en petits morceaux, jeter les pieds, et les faire revenir avec un peu de sauce de soja et d'huile de sésame.
- Réchauffer les épinards, et les assaisonner d'un peu de sauce de soja et d'huile de sésame.
- Cuire le riz comme d'habitude, au cuiseur à riz.
- Faire revenir la viande à feu très vif.
- Répartir le riz dans deux grands bols.
- Disposer les légumes sur le riz, en séparant bien les sortes de légumes, et mettre la viande au milieu.
- Parsemer de graines de sésame et décorer de lanières d'algue.
- Arroser de sauce au piment avant de dévorer.

Des questions ?

- J'ai acheté la marinade toute faite dans une épicerie coréenne, et je l'ai trouvée très bonne. Mais on peut la faire soi-même.
- La viande à barbecue coréen, c'est de la viande de boeuf en tranches fines et rondes, un peu grasse, pas du filet en tous cas. Je ne saurais pas trop dire quelle partie c'est, mais en gros, n'importe quelle viande de boeuf en tranches très fine convient.
- On met les légumes qu'on veut : si c'était la saison, il y aurait des courgettes, par exemple.
- Comme accompagnement, j'ai mis du kimchi tout prêt, et de la salade d'algues au piment achetée à l'épicerie coréenne. Je cherche la recette de cette salade d'algues, et je la publierai probablement un jour si j'en fais une bonne...

Après Noël

2009-12-29T20:03:00.003+01:00

Noël est passé, ceux qui devaient manger de la bûche en ont eu, et ont fini les restes, les carcasses de chapon ont été transformées en bouillon, et ceux qui préféraient une bolognaise se sont régalés aussi.

Il est donc grand temps de passer à des recettes plutôt légères à petit prix, et à des recettes qui utilisent les cadeaux de Noël. Parmi d'autres merveilles, j'ai eu de chouettes cocottes, une grise et une rouge, assez grandes pour contenir un plat de dîner. Je ne sais pas encore dans laquelle je préfère manger (si, c'est important, et non, les deux ne peuvent évidemment pas avoir le même goût), mais je pense que ce sera dans la grise.

Tout ça pour présenter une petite recette pas trop compliquée, avec des ingrédients assez basiques : oeuf, crème, épinards surgelés, muscade. Eh oui, c'est un oeuf cocotte aux épinards.

Ingrédients pour deux

- 400g d'épinards surgelés
- 2 oeufs
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- Muscade

Préparation

- Décongeler les épinards. Je les répartis dans les deux cocottes, et je les passe 10 minutes à 180°C au four, qui avait de toutes façons besoin d'être préchauffé.
- Si ce n'était pas encore fait, répartir les épinards décongelés dans les cocottes ou les ramequins, saupoudrer de noix de muscade, et mélanger.
- Poser dessus une cuillerée à soupe de crème. Casser enfin un oeuf dans chaque cocotte, recouvrir du couvercle, et enfourner 8 minutes.
- On peut ajouter du chorizo, au lieu de la muscade.

D'autres plats aux oeufs ?

- Avec du poivron rôti et du jambon espagnol
- Avec du lard et des poireaux
- Avec du saumon fumé
- Avec des cèpes

Un peu d'originalité dans les makis

2009-12-23T21:04:00.004+01:00

Au Coyote-Motel, on mange des sushis très souvent. J'essaye de varier : crustacés, différents poissons, présentations originales... D'ailleurs, j'ai quelques recettes en stock que je pourrais publier bientôt. Je pense que mes préférés sont à la daurade marinée au gingembre, et si on écoutait Paupiette, on mangerait uniquement des makis au saumon, mais probablement à tous les repas.

Du coup, je n'ai pas trop fait de publicité sur cette recette plutôt originale avant que le plateau n'arrive sur la table, parce qu'elle aurait probablement été accueillie avec un scepticisme de mauvais aloi : "hmm, non, je crois que j'aime pas trop, avec des fruits dedans". Une fois servi, et sans préjugés possible, ce fut un franc succès : frais, acidulé, et bien équilibré.

La recette vient du joli petit "Sushi et sa chimie", qui est le bouquin de recettes de la chaîne Sushi Shop. Pas trop d'explications techniques sur la découpe des poissons ou la préparation et la manipulation du riz (pour cela, j'ai tout ce qu'il faut, et rien ne vaut un cours), mais de très bonnes idées comme ce maki Sunset, avec du saumon, de l'avocat, de la clémentine et une mayonnaise piquante et citronnée. Bon, par contre, ils disent que le temps de préparation est d'un quart d'heure, et ça, ce sont des conneries : j'ai l'habitude de faire des makis, je suis plutôt rapide, mais il est impossible de préparer les ingrédients et de faire les 10 rouleaux en 15 minutes...

Ingrédients pour 2

Le riz
- 150g de riz cru
- 18cl d'eau pour le faire cuire
- 4cl de vinaigre de riz
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre

La garniture
- Un pavé de saumon de 100g
- 1 petit avocat
- 2 clémentines
- 1 grosse cuillerée à soupe de mayonnaise
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- Shichimi Toragashi (7 épices japonais)
- 5 grandes feuilles de nori, coupées en deux
Préparation

- Pour le riz, c'est comme d'habitude. C'est très rapide et inratable au cuiseur à riz.
- Couper le saumon en fines lanières. Comme il faudra mettre dans chaque maki les trois ingrédients, il faut qu'elles soient relativement fines : 5mm de côté, c'est pas mal.
- Couper l'avocat en lamelles, également de 5mm de côté au maximum.
- Oter la peau des clémentines, et préparer les quartiers en suprêmes, c'est à dire qu'on enlève la fine peau autour de chaque quartier. Ce n'est pas grave si les quartiers ne restent pas entiers.
- Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, et la poudre sept-épices. On doit obtenir une sauce bien piquante.
- Sur une demie-feuille de nori, étaler une cuillerée à soupe de riz, en laissant un centimètre libre près du bord. Il ne faut pas mettre trop de riz, sinon, impossible de le refermer.
- Etaler une ligne de mayonnaise piquante sur le riz, puis déposer des lanières d'avocat, de la clémentine sur toute la longueur (il faut défaire un peu les quartiers, sinon c'est trop épais), et du saumon.
- Rouler le maki, et passer au suivant.
- A la fin, couper chaque rouleau en six.
Des questions ?

- Le shichimi toragashi, c'est une poudre japonaise qui contient du piment rouge, qui donne la couleur au tout, et un goût très piquant, du zeste de mandarine, des graines de sésame, pavot et chanvre, du poivre Sanshô, et de l'algue nori. On le trouve dans les épiceries japonaises et coréennes, et certaines épiceries chinoises. Dans cette recette, on peut le remplacer par du piment rouge, par exemple de Cayenne, et éventuellement quelques graines de sésame.
- Ceci n'est pas un sushi traditionnel japonais, mais une création plutôt moderne et occidentale. C'est quand même très bon.
- La recette marcherait aussi avec des crevettes cuites, ou pourquoi pas du surimi. Je fais quelques autres tests, et je vous tiens au courant.
- Alors, faisable en quinze minutes, pour vous ?

Lasagnes et silence

2009-12-21T08:00:00.001+01:00

Bizarrement, ces derniers temps, il ne se passe vraiment rien sur ce blog. Il n'y a pas vraiment de bonne raison à cela, ou alors que des bonnes raisons. Faut croire que je n'ai plus trop envie, ou plus trop le temps, ou que je remange des plats que j'ai déjà publiés, ou que je mange des plats pas super intéressants (purée potimarron/patate à la sauge, hier midi, très bon, mais pas grand chose à en dire, hein).

Pour sortir temporairement du silence, et parce que c'est bientôt Noël, j'ai décidé de faire des lasagnes, de les photographier, et de les publier. Les lasagnes, c'est un de ces bons vieux plats qu'on peut manger dans des versions allant de franchement dégueulasse à étonnamment bon, et ce à peu près partout, à la cantine, chez mémère, chez des amis, tout seul dans une barquette surgelée devant un petit film, et, en théorie, au resto. Moi, les lasagnes, c'est ce je ne prends JAMAIS au resto italien, parce que j'ai toujours l'impression que c'est une sorte d'arnaque, allez savoir pourquoi. Les salades au resto me font le même effet, mais pas les croque-monsieur avec de la salade (et encore moins les croque-madame). Irrationnel, tout ça, hein.

Ce qui est tout aussi irrationnel, c'est la préférence de la population, en tous cas de la population qui fréquentait ce blog en 2008, pour les lasagnes à la béchamel, 70% des participants au sondage. Ceci nous prouve au moins que les élections ne sont pas truquées. Je satisferai aujourd'hui les 16% de réfractaires, et peut-être les 10% d'indécis. (Si on regarde le taux de participation au sondage, rassurez-vous, ça ne fait pas énormément de monde pour manger ces lasagnes).

Rétablissons tout de suite la vérité historique et italienne : il n'y a pas de VRAIE recette des lasagnes, mais des lasagnes à la bolognaise, avec du ragoût de boeuf et de la béchamel, en couches alternées, des lasagnes à la napolitaine, sans béchamel, avec des boulettes de boeuf, de la mozzarella, des oeufs durs et de la saucisse piquante, et d'autres sortes de lasagnes, au radicchio, par exemple, ou au potiron. Et aucune recette de lasagnes en Italie ne comprend d'emmental râpé sur le dessus, jamais (berk), mais on trouve parfois du parmesan.

La recette est une adaptation de plusieurs livres, dont Jamie Oliver et la Cuillère d'Argent, un gros livre sur la cuisine italienne dont je ne me lasse pas. Je l'ai adaptée en retirant les oeufs durs et en ajoutant du chorizo, qui tient lieu de saucisse piquante, parce que je connais quelqu'un qui fait d'excellentes lasagnes du sud de l'Italie avec de la saucisse piquante dedans.

Ingrédients pour deux

- 150g de boeuf haché
- 5cm de chorizo
- Une boîte de tomates pelées en dés
- Un demi oignon (l'oignon était vraiment gros, à l'origine)
- Une gousse d'ail
- Une petite carotte
- 130g de feuilles de lasagnes sèches
- Une boule de mozzarella
- Origan
- Un demi verre de vin rouge

Préparation

- Peler l'oignon et le ciseler.
- Hacher la gousse d'ail.
- Peler la carotte et la couper en fines rondelles.
- Passer au mixeur la chair de tomates. Je sais bien que j'aurais pu prendre du coulis, mais j'avais une boîte de tomates. C'est bien la preuve que les recettes de ce blog sont les vraies recettes.
- Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, sans les faire griller.
- Ajouter les carottes, continuer de faire revenir pendant cinq minutes de plus, puis ajouter les tomates, le vin rouge, et une cuillerée à café d'origan. On peut saler, aussi, et ajouter un peu de piment rouge, par exemple du piment de Sicile.
- Laisser mijoter à feu doux pendant une demie heure.
- Pendant ce temps, rouler de petites boulettes, de la taille d'une bille, avec la viande. On peut ajouter un peu de parmesan à la viande, mais je ne l'ai pas fait.
- Faire griller à la poêle les boulettes de viande, éponger le gras avec un papier absorbant, et les ajouter à la sauce tomate.
- Laisser mijoter une autre demie heure.
- Couper le chorizo en rondelles après avoir ôté la peau.
- Déchirer la mozzarella en petits morceaux.
- Pour le montage, on commence par une couche de pâte dans le fond du plat.
- Ensuite, on met un peu de sauce, un peu de chorizo, et un peu de fromage, puis une nouvelle couche de pâte, et on recommence.
- On finit par de la sauce tomate sans boulettes.
- Si on veut, on peut parsemer le plat de petits copeaux de beurre avant d'enfourner.
- Couvrir d'une feuille d'alu, et enfourner à four moyen pendant une heure.

D'autres lasagnes ?

- Des lasagnes végétariennes aux épinards, aux tomates et à la ricotta, à petit prix
- Des lasagnes au veau et aux cèpes

Pour faire la pâte soi-même, c'est ici.

Calamars et riz gluant

2009-12-20T10:45:00.000+01:00

Pendant longtemps, au restaurant asiatique de quartier, celui qui proclame "spécialités chinoises, vietnamiennes et thaïlandaises", avec menu à 12,90 tout compris, même un petit verre de saké pas très bon dans un gobelet avec un mec à poil dans le fond, j'ai pris riz cantonnais en accompagnement. Je trouvais le riz blanc tristounet, et l'idée même du riz gluant infecte, sans en avoir jamais vu de près. En fait, le riz cantonais, c'est souvent décevant, et il y a toujours un risque qu'il y ait de petites crevettes dedans. Une vraie catastrophe.
Finalement, poussée par la même curiosité que celle qui me fait acheter des desserts qui ressemblent à du gel douche, ou du chou coréen qui fait une haleine de dragon, j'ai tenté, et je me suis aperçue que c'est délicieux. A bas les préjugés, comme d'habitude, finalement. Le riz gluant n'est pas vraiment gluant, au sens où je l'attendais. Les grains sont distincts, et le tout a une texture agréable et assez ferme, rien à voir avec du riz trop cuit ou du riz au lait, par exemple.

L'étape suivante, c'est d'en acheter pour en manger à la maison. Ca, c'est fait. Le riz gluant a rejoint l'étagère à riz, à côté du riz basmati, du riz parfumé chinois, du riz à risotto, du riz japonais pour les sushis, et du riz rouge.

Ensuite, apprendre à le préparer. Merci internet, et en particulier merci Dara.

Dernière étape, trouver une recette qui va bien avec le riz gluant, et la cuisiner, en tenant compte de la demie journée de trempage du riz : cela signifie qu'il faut s'y prendre un peu à l'avance. J'ai choisi une recette un peu thaïlandaise, mélange de plusieurs recettes du Tang Book, un curry de calamars, servi dans le bouquin avec des vermicelles, et au Coyote Motel avec du riz gluant. La sauce sert de base à toutes sortes de curries verts, au porc, au poulet, ou pourquoi pas avec des boulettes de poisson.

Les plus perspicaces remarqueront que je n'ai pas écrit sur ce blog depuis tellement longtemps que j'ai oublié de photographier le plat. Ca arrive, et ça pourrait arriver encore.

Ingrédients

- 140g de riz gluant cru
- 500g de calamars
- 1 échalote
- 1 petit morceau de gingembre frais, de la taille de la moitié du pouce
- 1 cuillerée à café de pâte de curry vert
- 1 cuillerée à soupe de nuoc mam
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- Une demie botte de ciboule
- 15 cl de lait de coco

Préparation

- La veille, laver le riz, et le faire tremper toute la nuit dans de l'eau.
- Préparer les calamars. Pour cela, il faut tirer doucement sur la tête de chaque calamar. On obtient, dans une main, le corps de la bestiole, de l'autre, les tentacules, la tête, et l'intérieur. On prend le corps, et on retire tout ce qu'il y a à l'intérieur : un petit os, qui ressemble à un morceau de plastique, et une matière qui a la texture d'un rhume (berk). On enlève la peau, elle part toute seule en tirant un peu dessus, et on lave le calamar blanc et nu qui en résulte. Pour la tête, c'est facile : on coupe les tentacules, on les garde, et on jette le reste.
- Couper le corps des calamars en rondelles.
- Emincer l'échalote.
- Couper le blanc des ciboules en petits tronçons, et ciseler le vert. Réserver le blanc et le vert à part.
- Peler le gingembre et le couper en fines lamelles.
- Faire cuire le riz à la vapeur. J'utilise mon cuiseur à riz.
- Pendant ce temps, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile à feu vif, puis ajouter la pâte de curry et le gingembre. Faire revenir le tout jusqu'à ce que la pâte de curry ait fondu et recouvre bien l'échalote et le gingembre. Cela devrait sentir très bon.
- Ajouter le blanc de ciboules, les calamars, le nuoc mam et la sauce de soja, et remuer doucement.
- Au bout de deux minutes à peu près, les calamars sont cuits. Il est temps d'ajouter le lait de coco, et de remuer.
- Répartir le riz gluant dans des bols. Quand on a la classe, on le sert dans des paniers en bambou, mais je n'en ai pas, donc c'est directement dans le bol.
- Recouvrir le riz du curry, puis parsemer de vert de ciboule.

Pique nique hivernal et super pouvoirs

2009-11-16T08:00:00.001+01:00

Rien ne met de meilleure humeur que le fait de manger un plat orange, à part peut-être faire du vélo le matin à Coyote-City quand il ne pleut pas. Et l'expérience montre qu'en fait, il ne pleut que rarement, et même presque jamais.
J'en ai déduit que j'avais des super-pouvoirs, en vertu desquels la pluie s'efforçait de ne pas tomber quand je suis dehors. Depuis, je m'efforce d'être responsable, et de ne pas complètement déséquilibrer le climat ou provoquer une longue et terrible sécheresse, en passant pas mal de temps à l'intérieur, par exemple à cuisiner.

Tout ceci se combine habilement en un pique-nique, mais à l'intérieur (pour qu'il puisse pleuvoir pendant ce temps là), auquel je suis allée en vélo, et auquel j'ai apporté une contribution orange : des blinis de potimarron au curcuma et au safran, servis avec de la sauce soja japonaise, ou tout seuls.

La recette n'est pas de moi, mais du joli blog B comme bon, ici. Je me permets de la recopier, mais comme d'habitude pour les recettes récupérées ailleurs, je vous conseille d'aller jeter un coup d'oeil à l'original. J'ai simplement remplacé la farine de blé par de la farine de pois chiches.

Ingrédients

- Un demi potimarron, soit 900g sans les pépins
- 3 oeufs
- 2 échalotes
- 200g de farine de pois chiches
- 2 capsules de safran en poudre
- Sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préparation

- Oter les pépins du potimarron, le couper en morceaux sans le peler, et le faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. J'ai utilisé mon cuiseur à riz pour cette étape.
- Emincer les échalotes.
- Passer le potimarron au presse-purée.
- Ajouter les oeufs, la maïzena, l'huile d'olive, les échalotes, le safran, et saler. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine petit à petit, pour obtenir une pâte un peu épaisse.
- Faire cuire de petits tas de pâte dans de l'huile bien chaude, à la poêle, et réserver sur une grille au fur et à mesure que les blinis sont faits.

Des questions ?

- On ne pèle pas le potimarron. C'est la seule courge orange qu'on ne pèle pas, d'ailleurs.
- La recette marche aussi avec d'autres épices : pourquoi pas de la cardamome, de la noix de muscade, ou du raz-el-hanout ?
- J'ai proposé de la sauce soja avec. On peut aussi imaginer d'autres accompagnements, du jambon cru, par exemple, ou de la crème fraîche.

Udon et boeuf au mirin

2009-11-15T15:58:00.000+01:00

Hier, je vous parlais du Tang Book, et je vous promettais quelques recettes. On commence avec du boeuf au mirin, plutôt japonisant.

Dans la recette du livre, on le mange avec des nouilles de riz, et la recette est faite avec des épinards frais. Pour les nouilles de riz, bof, je préfère les udon. Pour les épinards, malheureusement, ce n'est pas la saison. J'ai mis des champignons de Paris à la place, et c'était très bon comme ça, bien que manquant un peu de verdure. A réessayer au printemps, donc.

Ingrédients pour deux

- Un pavé de rumsteak de 200g
- 2 petits paquets de udon
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
- 4 champignons de Paris
- 5 cuillerées à soupe de mirin
- 2 cuillerées à soupe de shôyu
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillerée à café de sucre

Préparation

- Couper la viande en fines lamelles.
- Mélanger le mirin, le shôyu et la sauce soja, et faire mariner la viande une heure dans le mélange, en remuant de temps en temps.
- Couper l'oignon et les champignons en lamelles.
- Faire griller à sec les graines de sésame.
- Faire cuire les udon comme indiqué sur le paquet. Généralement, c'est 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. S'il n'y a pas de traduction, il faut repérer une image de plat de nouilles. Il y a à côté un texte, et dans le texte, un chiffre en caractères latins. Il indique le temps de cuisson.
- Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans un peu d'huile.
- Quand les oignons sont translucides, ajouter les champignons, et la viande sans sa marinade.
- Faire revenir quelques instants, puis, quand la viande commence à être cuite, ajouter la marinade et les udon égouttées.
- Mélanger et faire revenir le tout quelques instants.
- Servir immédiatement, parsemé de sésame.

Des questions ?

- Les udon sont de grosses nouilles de blé japonaises, de couleur blanche. On les trouve soit sèches, en fagot, soit plus ou moins fraîches, dans des sachets sous vides qui ne se conservent pas au rayon frais. On peut aussi les faire soi-même, mais il faut être motivé.
- Dans cette recette, on peut remplacer les udon par des nouilles de riz (c'est la recette du livre), ou par du riz blanc. Dans ce cas, on ne fait pas revenir le riz avec la viande, mais on pose la viande et sa sauce sur un bol de riz blanc.
- Faire griller les graines de sésame permet de développer leur goût. C'est une étape indispensable.
- Le mirin est une sorte de saké sucré, utilisé uniquement en cuisine, au Japon. Il donne un petit goût acidulé, et permet aussi de faire briller certains plats, par exemple le saumon teriyaki.

Je fais quoi avec ma bouteille de mirin ?

- Une petite sauce pour les salades de crudités
- Un bol de riz au canard mariné
- De la sauce pour nouilles soba froides
- Un incroyable sushi au canard laqué
- De la sauce au sésame pour légumes verts

Tang Book

2009-11-14T13:35:00.005+01:00

J'adore les livres de cuisine, mais je reconnais que, plus ça va, plus je suis difficile : il me faut des recettes originales, des produits qu'on peut trouver (y compris en faisant un petit effort), pas trop de redites (le grand problème des livres Marabout, qui reproposent les mêmes recettes dans toutes sortes de livres), des informations sur les produits (crédibles si possible), et surtout, des recettes réalistes. S'il y a bien une chose qui m'énerve, c'est quand la recette de la photo n'est manifestement pas celle qui est écrite à côté.

J'ai emprunté à la bibliothèque le Tang Book, de Lian Tang et Jean-François Mallet, et je trouve qu'il est vraiment pas mal. Le principe, c'est une première partie présentant 60 produits asiatiques qu'on trouve dans les supermarchés asiatiques en France (Tang, par exemple), et une seconde partie proposant 70 recettes qui utilisent ces produits, et pas d'autres. Concrètement, on y trouve des nouilles, des plats de poisson, des curries, quelques desserts, des plats végétariens, et pas mal de soupes, et tous ces plats sont faits à partir des 60 produits du début, et d'ingrédients classiques (viande de porc, pousses d'épinards, champignons de Paris, ...). Cela permet à mon avis, d'une part de savoir exactement quoi acheter dans l'incroyable pagaille d'un supermarché asiatique, et d'autre part, d'acheter des produits qui servent à plusieurs recettes, plutôt que de se retrouver avec un mystérieux petit flacon inutilisable.

Tout ça pour dire que le bouquin est utile :
- pour ceux qui veulent cuisiner asiatique à la maison, et qui ne savent pas par où commencer
- pour ceux qui achètent des produits au hasard chez Tang, et voudraient en savoir plus
- pour ceux qui cherchent une base de recettes classiques et pas trop compliquées de cuisine asiatique variée.

Quelques critiques quand même :
- Parfois, la photo de la recette est la photo d'une variante écrite en tout petit, mais ce n'est pas précisé. Pour ceux qui cuisinent en espérant que le plat ressemble à l'image, je trouve que c'est dommage.
- Beaucoup de recettes au lait de coco. Moi, j'adore ça, mais peut être qu'on peut se lasser.
- Les 70 recettes sont des basiques : ce n'est pas un grand livre de cuisine japonaise ou thaïe, et quand on s'y connaît un peu, on peut avoir l'impression que certaines recettes sont des évidences ou se ressemblent beaucoup.
- Il y a trois ou quatre recettes qui ne me paraissent pas totalement faisables : la manipulation a l'air plus complexe que ce qui est indiqué.

Avant de rendre le livre à la bibliothèque, je vous proposerai ces prochains jours quelques recettes ou idées que j'ai trouvées dedans.

Au cas où certains se poseraient la question, ceci n'est évidemment pas un billet sponsorisé ou une publicité... D'ailleurs, Tang Book, certes, mais Tang n'est pas mon magasin préféré, parce que je le trouve un peu sale, et que j'ai peur de ramener des mites alimentaires chez moi (mais je ne sais pas s'il y a un lien entre l'auteur et le magasin.

Une carotte marinée

2009-11-08T09:00:00.000+01:00

Les salades de chou, bof. Bizarrement, on en a souvent dans les restaurants de sushi tenus par des chinois, alors que mes livres de cuisine japonaise ne contiennent pas vraiment de recette de salade de chou cru, et encore moins avec une sauce un peu blanche, comme celle des restos. Je me demande d'où vient cette folie de la salade de chou cru, alors que ça croque, que c'est assez fatigant à manger, et que ça remplit le ventre d'une désagréable manière. Je préfère le chou cuit, en fait.

Pourtant, une petite salade entre la soupe et les sushis, ça reste une très bonne idée, surtout que le sushi ne contient pas énormément de légumes, et moi, j'aime manger des légumes à tous les repas. Une bonne idée, qu'on peut faire en cette belle saison, c'est une salade de carottes marinées au vinaigre doux. La sauce fonctionne avec pas mal d'autres crudités, et ne contient pas d'huile : avis à ceux qui surveillent leur ligne...

Ingrédients

- Une grande carotte
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillerée à soupe de shôyu
- 2 cuillerées à soupe de mirin
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame

Préparation

- Peler la carotte.
- Couper la carotte en très fins bâtonnets (moins d'un millimètre), ou, pour les moins motivés, la râper. Je trouve que c'est meilleur, car plus croquant, avec des carottes coupées plutôt que râpées, mais cela prend un peu plus de temps.
- Saler, laisser reposer une demie heure, puis bien rincer.
- Mélanger tous les ingrédients restant sauf le sésame, et faire mariner les bâtonnets de carotte dans cette marinade pendant plusieurs heures.
- Faire griller à sec les graines de sésame, et les écraser un peu dans un mortier ou avec le plat d'un couteau. Ceci permet de faire ressortir leur saveur.
- Répartir les carottes dans les bols, et servir parsemé de sésame.

Ah, ça fait longtemps, hein

2009-11-07T12:32:00.003+01:00

Presque un mois de silence. Pendant ce temps, j'ai mangé des tonnes de frites, toutes sortes de soupes qu'on a déjà vues ici, cuisiné quelques trucs pas bon (j'adore le chou, mais il y a un VRAI problème avec le chou rouge, on en reparle bientôt), et continué les expérimentations pizzesques.

Pour reprendre les choses en douceur, quoi de plus fantastique qu'un test de nouilles japonaises toutes prêtes ? Je dois avouer que depuis que j'ai lu l'article de Just Hungry sur les nouilles ramen en sachet, je regarde de travers mon stock, malgré la présence d'un très intéressant sachet "Oyako-don", dont le bloc de nouilles présenterait une cavité spéciale pour l'oeuf. Dans cet article, Maki nous explique que les ramen toutes prêtes ont un apport nutritionnel comparable à celui des chips, parce que les nouilles sont frites avant d'être ensachées, afin de cuire en une minute et demie. Morale de l'histoire, on peut en manger un peu, mais pas s'imaginer que c'est un repas équilibré, même en rajoutant des légumes dedans.

Heureusement, dans ma dernière fournée de courses pour les tests, j'ai acheté un drôle de paquet, assez moche, de udon toutes prêtes, à goût de boeuf. C'est japonais, de marque Nikka, fabriqué dans une usine à Kobe, mais c'est censé ressembler à une recette vietnamienne : le (la?) Banh Canh. Tout ceci n'est pas très clair : les udon sont indéniablement japonaise, et il semblerait que les Banh Canh soient une variété vietnamienne et équivalente de nouilles épaisses. Alors ? Si quelqu'un qui en sait un peu plus passe par ici, ça m'intéresse.

J'ai customisé le sachet avec un demi poireau coupé en lanières, et un oeuf (évidemment). Sur le dessus, un peu de shichimi togurashi, c'est à dire un mélange d'épices japonais bien piquant.

Le verdict :
- La première chose qu'on peut dire, c'est que les udon, c'est délicieux, et ce plus souvent que les ramen. J'adore cette texture moelleuse et un peu élastique.
- Le bouillon au boeuf a goût de bouillon au boeuf. On aurait probablement obtenu quasiment la même chose avec un sachet de udon normales, et un cube de bouillon au boeuf de chez nous. Cela dit, j'ai peut être mis un peu trop d'eau, d'où une dilution d'une éventuelle saveur originale du bouillon ?
- Poireau et boeuf, c'est toujours un mariage réussi, oeuf et poireau aussi. Donc, évidemment, oeuf, poireau et soupe au boeuf, ça marche.
- L'oeuf dans les udon, c'est plus intéressant que dans les ramen, grâce à l'épaisseur des pâtes : le jaune fait une sorte de sauce, quand on le crève.
- Pour résumer, une soupe de nouilles bien sympathique, mais sans que cela ne doive rien au bouillon ou à la marque, à mon avis.

Une bonne surprise au fenouil et à la courge musquée

2009-10-13T20:12:00.003+02:00

Mardi dernier, dans mon panier, une grosse tranche de courge musquée (miam), une grosse courgette de 500g (pfff), et un bulbe de fenouil (berk). Au Coyote-Motel, il y a pas mal de choses qu'on ne mange pas, soit parce que l'un des deux convives n'aime pas (le fromage de chèvre, le céleri), soit parce qu'aucun des deux convives n'aime, ce qui signifie tout simplement que c'est objectivement dégueulasse : les salsifis, le fenouil.

Vous avez compris le problème. Que faire du fenouil du panier, sachant qu'on ne jette pas, et qu'on goûte tout (même quand on sait déjà que ce n'est pas bon) ?

Parallèlement, au Coyote-Motel, on mange de la soupe quasiment tous les jours dès que la saison le permet. On a besoin d'un bon appareil à soupe, par exemple celui qu'on peut gagner grâce à l'incroyable vague de concours bloguesque sur le thème de la courge et du nouveau robot Braun.

Voici donc une recette qui a déjà rempli deux de ses missions, remplir nos estomacs et utiliser à bon escient un fenouil, et qui se voit accorder une troisième mission, participer au concours chez Tiuscha. C'est une soupe à la courge musquée, épicée et au lait de coco. Elle était étonnamment bonne, et même excellente, le fenouil ajoutant malgré sa mauvaise réputation un bon petit goût.

Comme ça faisait beaucoup de missions pour une seule recette, il n'y aura exceptionnellement pas de photo, avec comme bonne excuse qu'une soupe orange, ça ressemble à une autre soupe orange. De toutes façons, c'était tellement bon que le meilleur conseil que je puisse vous donner, c'est d'essayer chez vous pour voir à quoi ça ressemble.

Ingrédients pour deux grands estomacs

- Un petit bulbe de fenouil
- Une grosse courgette (500g)
- Une tranche de courge musquée (600g)
- 4 petits oignons (les miens étaient vraiment petits, taille balle de golf)
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 250 cl de lait de coco
- 1 grosse cuillerée à soupe de raz-el-hanout

Préparation

- Dépecer les légumes et les couper en petits morceaux.
- Recouvrir d'eau, ajouter les cubes de bouillon (qui saleront la soupe, pas besoin de rajouter du sel), et le raz-el-hanout.
- Faire mijoter 45 minutes à petits bouillons.
- Quand c'est cuit, mixer au mixeur plongeant.
- Ajouter le lait de coco, bien remuer, et servir bien chaud.

Potimarron à la sauce soja douce

2009-10-13T08:00:00.000+02:00

Au Japon, on mange un petit potiron qui s'appelle kabocha, avec une croûte verte. On le trouve assez facilement dans les épiceries japonaises à Paris, et même dans les plus grands magasins chinois, au rayon légumes. Il est même possible de n'en acheter qu'un demi, ce qui correspond à peu près à une part pour une personne, ou à un petit plat japonais pour composer un festin.

Comme tout le monde n'a pas d'épicerie japonaise à proximité, que c'est toujours mieux de manger quelque chose qui n'a pas poussé trop loin, que c'est le mois des courges, et que le potimarron remporte un incroyable succès populaire dans le sondage de la colonne de gauche (contrairement au pâtisson, pauvre petit), je vous propose une recette japonaise au kabocha, mais réalisée avec succès avec un potimarron bien de chez nous. Comme souvent pour les plats japonais, la taille des portions paraîtra minuscule : c'est parce que dans un repas japonais traditionnel, on mange plusieurs petits plats. Au Coyote-Motel, ça donne ce festin.

Ingrédients pour deux

- Un quart de potimarron
- 2 cuillerées à soupe de shôyu
- 1 cuillerée à soupe de mirin
- 3 cuillerées à soupe de dashi
- Shichimi-toragashi (sept-épices au piment)

Préparation

- Peler le potimarron.
- Couper la chair du potimarron en cubes d'un centimètre, et les faire cuire cinq minutes à la vapeur. Ils doivent devenir tendres, mais ne pas s'écraser en purée.
- Pendant ce temps, mélanger le shôyu, le mirin, et le dashi, et faire réduire à feu doux dans une petite casserole.
- Ajouter ensuite les cubes de potimarron, remuer pour bien les enrober de sauce, et laisser mijoter quelques minutes de plus.
- Servir chaud ou tiède.

St Jacques au wasabi et épinards

2009-10-12T08:00:00.001+02:00

J'espère que la photo d'hier vous a fait envie. C'est un menu japonais 100% de saison : le potimarron a envahi les paniers de légumes, les épinards sont là, et les premières coquilles St Jacques arrivent chez les poissonnier. On commence aujourd'hui par les St Jacques. Je trouve que c'est un aliment plutôt difficile à préparer, niveau cuisson, parce qu'on se retrouve facilement avec une texture caoutchouteuse quand on les fait cuire, et niveau assaisonnement, parce que leur goût est très délicat.

La première difficulté se résout en les mangeant crues : il suffit de faire confiance au poissonnier, ce qui est mon cas. J'aime tout ce qui est cru. Pour le reste de la recette, je me suis inspirée de La cuisine japonaise, d'Emi Kazuko, qui nous les propose en sauce au wasabi, sur du cresson. Seul souci, pas de cresson frais sur mon marché. Je me suis rabattue sur des épinards frais, en changeant un peu la recette de la sauce pour compenser l'absence du petit côté poivré du cresson. On obtient deux petites portions, ce qui correspond à l'esprit du repas japonais, au cours duquel on mange de petites quantités de plusieurs plats différents. La recette originale contenait également des fleurs de chrysanthème (ou autre fleur au choix), mais je n'en avais pas. D'ailleurs, je n'ai jamais mangé de fleur.

Verdict : vraiment bon, mais vraisemblablement encore meilleur avec du cresson, les épinards ayant un tout petit arrière-goût pas totalement harmonieux.

Ingrédients pour deux, comme composante d'un repas japonais

- 4 coquilles St Jacques très fraîches
- 250g d'épinards frais
- 1 cuillerée à soupe de shôyu
- 1 demi cuillerée à café de saké
- 1 demi cuillerée à café de wasabi
- Quelques graines de sésame pour la décoration

Préparation

- Couper les St Jacques en trois tranches, et chaque tranche en deux. On obtient six demi-cercles pas trop épais.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
- Laver les épinards, enlever les plus grosses tiges, et déchirer les feuilles en morceaux.
- Placer les épinards dans une passoire, et les arroser d'un litre et demi d'eau bouillante. Ceci suffira à les cuire.
- Bien presser les épinards pour en extraire l'eau, puis séparer la masse d'épinards cuits.
- Cinq minutes avant de servir, placer les St Jacques dans la sauce.
- Répartir les épinards dans deux bols, ajouter les St Jacques et la sauce, et parsemer de sésame.

L'autre jour,

2009-10-11T08:00:00.000+02:00

on a festoyé japonais, et voilà ce que ça a donné.

Il y a des makis au saumon, une soupe au miso et à la ciboule, du potiron en sauce de soja douce, et des saint-jacques sauce wasabi sur des épinards.

Les recettes arrivent bientôt, sauf pour les makis (ici), et la soupe au miso.

Risotto au potimarron avec des chips de jambon cru

2009-10-10T15:52:00.000+02:00

J'ai lu pas mal de débats sur le thème "les blogs culinaires risquent-ils de tuer les livres de cuisine ?". A mon avis, non. Plus je blogue, plus j'aime ça, et plus j'ai envie d'acheter des livres de cuisine, et aussi quelques revues.
Le seul truc, c'est que plus je blogue, et plus je suis sensible à la qualité des livres et revues en question : de bonnes recettes, des infos intéressantes sur les produits, de belles photos, et surtout des recettes réalistes. Comme tous les blogueurs, je ne publie que des recettes que je viens de réaliser, et que j'écris/réécris d'après la source où je l'ai trouvée, quand il ne s'agit pas de créations ou d'adaptations de plusieurs recettes. C'est pour cela que les photos sont parfois belles, mais parfois pas géniales, et surtout que je reste parfois longtemps sans rien publier : plat pas génial, voire pas bon, présentation horrible, plat à améliorer, ce genre de considérations. C'est pour cela aussi que je m'efforce de donner des informations vérifiées, ou que je dis que je ne sais pas quand c'est le cas.
Parfois, je me demande si les rédacteurs de revues culinaires ont les mêmes scrupules : j'avais râlé contre Régal il n'y a pas très longtemps. Aujourd'hui, c'est le tour de Elle à Table. Les infos sur le riz me surprennent un peu : le riz à sushi est présenté comme un riz gluant, alors que ma prof de cuisine japonaise ET ma prof de cuisine thaïlandaise me disent le contraire, et que pas mal de blogueurs qui ont de chouettes blogs de cuisine asiatique disent le contraire aussi... Les recettes ne sont pas vraiment claires, et parfois pas très cohérentes : il faudrait couper du saumon frais en lamelles, puis enfermer les lamelles dans une boulette de riz. Concrètement, je ne vois pas trop comment ça se passe. Peut-être que le mot lamelles n'est pas bien choisi ? Je sais bien que tout le monde a le droit de se tromper, mais il y a à mon avis une petite différence entre tenir un blog culinaire pour s'amuser, parce que c'est amusant et convivial, et sans en tirer de rémunération, et être un journaliste culinaire professionnel, qui vend son magazine plusieurs euros...
Tout ceci ne nous empêchera quand même pas de manger un bon risotto au potimarron.

Ingrédients pour deux

- Le quart d'un potimarron
- 3 échalotes
- 150g de riz à risotto cru
- 5cl de vin blanc sec (pas de la piquette immonde, un vin qu'on peut aussi boire)
- Un petit bout de beurre
- 6 tranches bien fines de noix de jambon
- Un litre de bouillon de poule

Préparation

- Tailler le potimarron pelé en petits cubes.
- Faire cuire le potimarron au four ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Emincer les échalotes.
- Faire chauffer le bouillon de poule, et le garder presque bouillant.
- Faire cuire les tranches de noix de jambon à four moyen jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il commence à mousser, ajouter les échalotes, et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Au bout de cinq minutes, ajouter le riz, et remuer pour que le riz soit bien enrobé de beurre fondu.
- Quand le riz est translucide, ce qui devrait prendre deux à trois minutes, mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer, et ajouter ensuite le potimarron cuit.
- Ajouter le bouillon louche après louche, en attendant à chaque fois que le bouillon ajouté précédemment soit bien absorbé, et en gardant le tout à feu doux.
- Quand le riz a atteint la consistance désirée (après environ 18 minute de cuisson), ajouter un petit bout de beurre ou un peu de crème, couvrir, et laisser reposer deux minutes.
- Remuer vigoureusement, et servir avec les chips de jambon.

Pourquoi parsemer les plats de sésame

2009-10-05T19:29:00.003+02:00

Je vais tuer le suspens tout de suite. Il y a deux bonnes raisons à cela. La première, c'est que c'est très bon. La deuxième, c'est que c'est très photogénique. Un plat banal (pas trop moche non plus, hein) peut rendre magnifiquement en photo grâce à une pincée de graines de sésame. Un premier exemple ici, avec du poisson.
Le deuxième exemple, c'est la recette d'aujourd'hui : un donburi au canard, japonais, un peu sucré, un peu salé, frais et croquant, avec plein de couleurs et des graines de sésame. Un donburi, c'est un repas japonais entier, dans un grand bol, avec du riz blanc dans le fond, et posé dessus, un plat : oyako-don, ce sont des "parents et enfants", c'est à dire du poulet et des oeufs. Katsu-don, c'est du tonkatsu, c'est à dire du porc pané, posé sur le riz. On en trouve aussi à différents légumes, au saumon et aux oeufs de saumon (l'excellent shake-ikura-don), au boeuf, et même au canard, mais c'est un peu plus rare.

Je ne comprends pas comment, à moins d'être végétarien, on pourrait rester insensible et immobile devant un bol comme ça. D'ailleurs, on a tout mangé, assez vite.

Ingrédients pour deux

- Deux parts de riz japonais (pour nous, cela fait environ 120 g, les plus goulus mettront un peu plus)
- Un petit magret de canard
- Marinade : 2 cuillerées à soupe de mirin, 2 cuillerées à soupe de shôyu, 1 cuillerée à café de saké, 1 cuillerée à café d'huile de sésame.
- 6 tiges de ciboule
- Graines de sésame
- Beni shoga

Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Oter la peau du magret de canard, et placer la viande dans la marinade. J'ai utilisé une boîte hermétique, que j'ai bien agitée pour répartir la marinade.
- Laisser mariner quelques heures.
- Peu avant de manger, faire cuire le riz. J'utilise un cuiseur à riz, une mesure de riz pour une mesure d'eau, après avoir bien lavé le riz.
- Ciseler la ciboule, en séparant les parties blanches des parties vertes.
- Egoutter la viande, en réservant la marinade.
- Couper la viande en petits morceaux, de la taille d'une bouchée.
- Faire réduire la marinade dans une petite casserole, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu sirupeuse.
- Faire cuire la viande et les parties blanches des ciboules très rapidement à feu vif.
- Répartir le riz dans de grands bols, puis disposer la viande et les ciboules dessus.
- Napper de sauce, puis saupoudrer des parties vertes des ciboules, de sésame, et d'un peu de beni shoga.

Des questions ?

- Beni shoga, c'est un condiment japonais. Il s'agit de gingembre mariné dans du vinaigre et coloré en rouge. Le gingembre est coupé en bâtonnets, et n'a pas le même goût que le gari, qui est aussi du gingembre mariné, mais coupé en fines lamelles, plutôt beige ou rose clair. La différence est principalement liée au type de vinaigre utilisé, d'après ce qu'on m'a dit à l'épicerie japonaise.
- Pour en savoir plus sur les produits japonais, quelques infos ici.
- Je pense que le plat serait bon aussi, préparé de la même manière, mais avec de la viande de boeuf.
- Bande annonce : je prépare un article sur le cuiseur à riz (grosso modo, j'expliquerai pourquoi je l'aime).

Une redif

2009-10-02T21:16:00.003+02:00

Ceci est une rediffusion scandaleuse d'un message déjà publié il y a presque deux ans, juste pour faire plaisir à quelqu'un. J'espère qu'il va bien se régaler (et qu'ils seront plusieurs, parce que c'est un plat plutôt convivial).

Ingrédients pour deux

- Une tranche de poitrine fumée d'environ 1 cm
- 200g de bifteck haché
- Une carotte
- Un gros oignon
- 25cl de coulis de tomates
- Sel, poivre, piment sicilien, origan, basilic
- Vin blanc
- Un petit filet d'huile d'olive.

Préparation

- Oter la couenne de la poitrine fumée, éventuellement les cartilages s'il y en a, et la tailler en petits cubes.
- Emincer l'oignon, couper la carotte en minuscules cubes, du genre 3mm.
- Faire rissoler la poitrine fumée dans une grande sauteuse, puis ajouter les oignons. Ajouter un peu d'eau si ça risque d'attacher. Au bout de deux ou trois minutes, ajouter la carotte, et mouiller avec une bonne rasade de vin blanc.
- Ajouter la viande en l'émiettant bien, laisser colorer un peu.
- Ajouter le coulis de tomates et assaisonner.
- Laisser mijoter longtemps à feu très doux, au moins une demie heure mais plus c'est mieux. Rajouter un peu d'eau éventuellement. Verser un petit filet d'huile d'olive juste avant de servir.
- Faire cuire les pâtes (ou faire les pâtes...), et verser les pâtes cuites dans la sauce.

Des questions ?

- Je radote, je me répète, mais les lardons en plastique du supermarché, c'est dégueu. Ce qui est bon, qui a un goût et une texture, et de la vraie viande entre les bouts de gras, et qui sert vraiment à quelque chose dans un plat, c'est la poitrine fumée. C'est pas la peine de se fatiguer à cuisiner si c'est pour utiliser des mauvais produits. Chez mon boucher, la poitrine fumée est au même prix que les lardons en plastique de Telemarket, donc, non, le prix n'est pas un argument. Et non, je ne suis ni une brute ni un dictateur.
- Les pâtes dans la sauce, pas le contraire.
- L'intérêt de l'huile d'olive, c'est que ça a un bon petit goût. C'est pas pour le plaisir de mettre du gras. Donc on la met juste à la fin pour parfumer, et pas avant pour faire rissoler quoi que ce soit.

Le gâteau (avec de la gnôle dedans)

2009-09-25T22:30:00.000+02:00

Je vous avais promis un gâteau. Le voici. Il fallait un gâteau transportable, qui se fait la veille, pas compliqué, parce qu'en moment je n'ai pas le temps, qui ne fait pas trop grossir (pas comme cet excellent gâteau au chocolat), et à la hauteur des convives prestigieux qui allaient le manger. Whoah, le cahier des charges.

Bon, il est temps d'avouer que je me suis contentée de reprendre une recette éprouvée par à peu près 80% du world wide web, ou quelque chose comme ça, et encore, je n'ai fait qu'une moitié de la recette parce que j'avais trop la flemme de faire des courses pour acheter un oeuf de plus et des amandes effilées. En fait, dans la recette initiale, il y a une petite manip pour faire un dessus croustillant aux amandes. Ca avait l'air très bon, mais le gâteau va faire une heure de vélo dans une sacoche, donc, soyons réalistes, en plus d'être fainéants : un peu de sucre en poudre suffira.

La merveille est ici, chez Eryn, et pour les fainéants du clic, je me permets de recopier la recette. Cela dit, vous feriez mieux d'aller faire un tour chez elle, d'une part parce que la recette n'est pas de moi, et surtout parce qu'il y a aussi sur son blog d'autres gâteaux, du caramel spectaculaire, et plein d'autres bonnes choses.

Ingrédients

- 7 pommes moyennes
- 2 oeufs ( légèrement battus )
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 9 cl de lait
- 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- la moitié d'une petite bouteille d'eau de vie de poire
- 1 sachet de levure chimique

Préparation

- Mélanger toutes les poudres soigneusement.
- Ajouter tous les liquides, mélanger d'abord doucement, puis au fouet électrique, pour obtenir une pâte liquide et pleine de bulles.
- Peler les pommes, les couper en quartiers, ôter les pépins, et les couper en tranches extrêmement fines (un millimètre, c'est vraiment le maximum, et c'est même un peu épais).
- Jeter au fur et à mesure les rondelles de pomme dans la pâte.
- Normalement, à la fin, on ne doit presque plus voir de pâte, il doit y avoir surtout des bouts de pommes imbibés d'un peu de pâte. C'est pour ça que le gâteau est surnommé "gâteau invisible".
- Verser le tout dans un moule à manqué beurré, bien tasser, et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.
- Normalement, c'est à ce moment qu'on s'occupe du truc croustillant aux amandes. Moi, j'ai juste sorti le gâteau du four, et je l'ai saupoudré de sucre.
- Ensuite, le gâteau retourne dormir dans le four 10 minutes supplémentaires.
- Il doit refroidir dans son moule avant toute opération de démoulage. Il paraît que c'est meilleur le lendemain, mais je ne l'ai mangé que le lendemain, donc pas de point de vue sur la question.

Je sais bien qu'on s'ennuie ici

2009-09-22T19:24:00.005+02:00

Et qu'il n'y a pas eu la moindre recette depuis plusieurs jours. Je m'amaigris à vue d'oeil, à force de ne rien manger comme ça. A part des steaks tartares au resto, des soupes à la courgette, parce que la saison de la courgette n'est TOUJOURS pas finie, des sardines en boîte, des pizzas, et de bonnes choses qu'on a déjà vues mille fois par ici.

Cela dit, le coyote bouge encore :
- Déjà, il y a un nouveau sondage à gauche. Quand il sera fini, on parlera courges. Vous avez intérêt à voter, pour une fois.
- Ensuite, il y aura prochainement un gâteau. Je ne peux pas en dire plus, mais il devrait arriver d'ici à la fin de la semaine.
- Surtout, je prépare un long article sur la pizza. Un article de fond, comme disent nos amis dans la presse, bien long, très documenté, avec la pâte, la cuisson, et tout. Evidemment, je redirai dans l'article que le gruyère sur la pizza, c'est dégueulasse. En attendant, je fais des essais et des mesures, et, par conséquent, je me gave de pizzas.
- Je réfléchis aussi à de nouvelles rubriques pour ce blog. C'est secret pour l'instant, pas parce que je ne veux pas qu'on me pique mes idées banales, mais parce que j'aime les secrets.

Pour ceux qui ne sont pas convaincus, et continuent à s'ennuyer, vous n'avez qu'à écouter le dernier disque de Sébastien Schuller, et arrêter d'avoir de mauvaises pensées.

Je suis quand même pressée que les carottes et les poireaux arrivent.

Edit : ceci est un blog amusant et convivial, pas un défouloir pour énervés à la syntaxe hésitante, et aux jugements hâtifs. Ca veut dire que je me permettrai sans complexe de virer les commentaires agressifs et/ou désagréables. Eh oui, je suis chez moi, je fais ce que je veux.

Saumon, ricotta et imposture

2009-09-08T08:00:00.000+02:00

Il y a en cuisine quelques préparations qui relèvent du miracle : rapides, inratables, peu onéreuses, plutôt saines, et qui font plaisir à tout le monde. Le genre où on vous demande la recette à la fin, et vous avez honte de dire que c'était aussi fastoche, parce qu'on vous prendra pour une imposture culinaire. C'est à cette catégorie qu'appartiennent les bricks saumon fumé, ricotta, et aneth. Pour ne rien gâcher, les quantités de tout se goupillent bien : un paquet entier de ceci, un paquet entier de cela, un autre paquet entier d'un troisième ingrédient, et le tout sans reste de farce ou de feuilles. Je pense qu'on pourrait ajouter de la roquette dans la farce, pour faire un petit effet intéressant, mais c'est déjà très bon en version simple.

Y a pas de photo, parce que ça ressemble à des samoussas comme ceux-ci. J'aurais même pu remettre la vieille photo, ni vu ni connu.

Ingrédients

- Un paquet de feuilles de brick : 20 feuilles dans le paquet, pour les miennes
- Un pot de ricotta de 250g
- Un paquet de saumon fumé de 300g
- Un oeuf
- Aneth
- Paprika doux

Préparation

- Couper le saumon en petits morceaux.
- Ecraser la ricotta, et mélanger tous les ingrédients (sauf les feuilles de brick, évidemment).
- Couper les feuilles de brick en deux.
- Farcir chaque demi feuille de brick du mélange. Je les ai pliées en triangle, mais on peut aussi faire des cigares. Pas besoin d'huiler les bricks.
- Enfourner 15 minutes à four moyen.
- Quand on apporte la production chez quelqu'un, l'idéal est de les faire cuire 8 minutes à la maison, puis 7 minutes là où on est invité.

Chaud, hot mais pas piquant : un bon plat pour commencer l'automne

2009-09-07T08:00:00.001+02:00

Je vous l'avais promis hier, voici un plat raffiné et luxueux qui utilise de la viande, ingrédient rare, et des girolles, ingrédient prestigieux, les reines des champignons (j'aime bien les morilles aussi, mais c'est dix fois trop cher, même quand c'est la saison). Et de la crème, ingrédient savoureux. Vous l'aurez constaté, les plats froids mais hot, c'est out, comme je l'avais déjà dit avec d'autres girolles ici (en plus les soba n'ont jamais décollé, sans que je ne comprenne pourquoi). On mange chaud, et on mange riche, maintenant que l'automne est là.

Pendant que je réfléchis à un nouveau sondage intéressant, on n'a qu'à manger de la viande de porc.

Ingrédients pour trois

- Un filet mignon de porc (le mien faisait 470g)
- 350g de girolles
- 2 échalotes
- 7 cl de porto blanc
- 4 tiges de persil

Préparation

- Préparer le filet mignon en enlevant le gras et la membrane autour. Le Sot l'y laisse explique très bien comme faire ici (faut cliquer).
- Nettoyer les girolles avec un petit pinceau humide, et couper les plus grosses en morceaux.
- Emincer les échalotes.
- Ciseler le persil.
- Faire mousser une noix de beurre dans une sauteuse, et saisir le filet mignon sur toutes ses faces. Faire revenir à feu moyen pendant environ 8 minutes, pour que le filet soit un peu cuit mais pas trop.
- Placer le filet dans un petit plat, et le recouvrir de papier alu.
- Faire revenir dans la sauteuse (non nettoyée) les échalotes et les girolles, jusqu'à ce que l'eau des girolles se soit évaporée.
- Retirer les girolles, ajouter le porto, saler, et laisser réduire à un tiers.
- Incorporer la crème, faire épaissir deux ou trois minutes, puis remettre les girolles dans la sauteuse.
- Couper le filet en tranches épaisses de deux centimètres, en biais, et les mettre dans la sauce aux girolles. Laisser réchauffer cinq minutes à feu moyen.
- Ajouter le persil au dernier moment.

On a mangé du riz, avec, et c'était un bon choix à mon avis.

Interlude court, facile et pas cher

2009-09-06T08:00:00.000+02:00

Hier, j'ai publié un message incroyablement long sur les moules-frites. Demain, je parle d'un plat subtil et luxueux, avec des girolles. Alors, pour ne décourager personne, aujourd'hui, pas de baratin, et un petit plat facile et pas cher, avec des pâtes dedans. Les dingos de la viande, qui ne peuvent pas imaginer un repas sans un bout de bête morte, pourront mettre du jambon cru dans le gratin. (J'adore le steak tartare et le poisson cru, si cette phrase vient de choquer quelqu'un, mais je ne vois vraiment pas l'intérêt de manger de la viande à tous les repas...)

(il fait de plus en plus sombre à l'heure du dîner...)

Ingrédients pour deux :

- 100g de penne crues
- 400g de courgettes
- 3 échalotes
- 2 tomates
- 1 boule de mozzarella
- 5cl de vin blanc
- Piment d'Espelette
- Thym

Préparation

- Couper les courgettes en tranches fines au robot ou à la mandoline, et les faire cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent rester un peu fermes.
- Faire cuire les pâtes al dente, égoutter, rincer à l'eau froide.
- Couper les tomates en dés.
- Emincer les échalotes, les faire revenir dans un tout petit peu de beurre ou d'huile d'olive. Quand elles deviennent translucides, au bout de deux ou trois minutes, ajouter le vin blanc et laisser frémir deux minutes.
- Emietter la mozzarella.
- Réunir les pâtes, les courgettes, les tomates, la mozzarella, et les échalotes au vin blanc dans un plat à gratin, ajouter le thym et le piment, saler et bien remuer.
- Laisser gratiner 10 minutes au four.

Le bonheur est noir et jaune

2009-09-05T08:00:00.000+02:00

En lisant le titre, on pourrait s'imaginer que le bonheur, dans la mesure où il est noir est jaune, est une guêpe. Que nenni. Après des vacances bien méritées dans un lieu tenu secret, et après avoir lu l'excellent article de Caroline dans Fureur des Vivres, j'ai été prise d'une frénésie de moules-frites, et plus précisément de moules marinières à la crème. Je pourrais en manger des litres. Bizarrement, j'ai toujours cru que c'était compliqué, de faire des moules à la maison. En fait, il suffit d'avoir une grande marmite et un petit couteau.

Première étape, le marché, pour attraper des moules. Quand on est super efficace comme moi, on arrive pile au moment où la poissonnière crie "la fin des moules pour 5 euros, allez les bonnes moules". Je ne sais pas combien il y avait au juste, mais on s'est régalés à trois, avec la fin des moules. Le temps de mettre les moules dans un sac bleu, de donner un billet de cinq chiffonné, et hop, le marché était fait. A part les patates pour les frites et le persil, et une p'tite bouteille de blanc pas cher chez Nicolas.

Deuxième étape, nettoyer les moules. Dans son article, Caroline explique très bien comment faire. Ce qui m'a rendue euphorique, c'est de ne trouver que trois moules cassées dans le grand sac (contre six pour un sac de deux litres chez Monoprix), et, plus tard, aucune qui soit restée fermée à la cuisson. Et également, la propreté de ces moules : nettoyage vite fait bien fait en moins d'une demie heure, en écoutant la radio.

Pour la suite, on attaque la recette, ou plutôt LA recette : j'ai choisi celle de Julia Child, dans son bouquin Mastering the Art of French Cooking. Grosso modo, une Américaine se prend subitement de passion pour la cuisine française à la fin des années 40, en acquiert une connaissance exhaustive, et écrit un énorme livre presque exhaustif sur la cuisine française à l'ancienne, c'est à dire avec une tonne de beurre et de crème à toutes les pages. Evidemment, de nos jours, la cuisine française, c'est du wasabi, du pesto, et un minuscule filet d'huile d'olive à la fin, donc le livre est un tout petit peu désuet (on en reparlera bientôt). Cela dit, pour des moules marinières, on veut du classique : j'ai repris la recette de cette bonne vieille Julia, et j'ai rajouté de la crème liquide à la fin.

Ingrédients pour trois

- Un tas de moules (je pense que 2 litres pour 3, c'est pas mal)
- Une demie botte de persil frais
- 25 cl de vin blanc
- 3 échalotes émincées
- 1 cuillerée à café de thym
- Poivre
- Une petite noix de beurre
- 20cl de crème liquide

Préparation

- Nettoyer les moules
- Couper les tiges du persil, hacher les feuilles
- Réunir dans une marmite tous les ingrédients sauf les moules et la crème, et porter à ébullition. Quand on est raffiné, on peut garder un peu de persil pour la déco à la fin.
- Laisser bouillir deux à trois minutes pour que l'alcool s'évapore, puis ajouter les moules et couvrir.
- Remuer la casserole comme un bourrin régulièrement, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Cela prend environ cinq minutes.
- Répartir les moules dans des plats creux, puis ajouter la crème au jus dans la marmite, remuer, et laisser réduire une minute ou deux.
- Arroser les moules de cette sauce.

Comme frites, avec, j'ai fait des frites au four avec des patates fraîches. La recette bientôt si ça intéresse quelqu'un.

Pique nique et courgettes, échec et réussite

2009-09-04T10:00:00.001+02:00

L'autre jour, on m'a invitée à un pique-nique, et j'ai préparé un truc aux courgettes. Rien de bien étonnant jusqu'ici, c'est un peu la routine en ce moment : pique nique, pique nique, courgettes, courgettes. Sauf que là, à titre exceptionnel, j'ai préparé un plat infect. Vraiment infect. Totalement immangeable. Ce qui est rigolo, dans l'histoire, c'est que mes contributions bénéficient d'une bonne image dans l'opinion, donc tout le monde s'est servi de ce truc affreux en premier, alors qu'il y avait plein d'autres plats beaucoup plus appétissants. Le verdict a été unanime. Berk.

Et pourtant, la saison des courgettes n'est pas finie. On peut aussi en faire des bricks d'apéro dinatoire, qui se mangent plutôt chaudes, mais peuvent s'apporter à un pique nique sans difficulté. Pour cela, on râpe une courgette à la râpe à gros trous, et on émiette une boule de mozzarella. On ajoute un oeuf, on sale, on poivre, et on remue bien. Puis on farcit des bricks avec le mélange, et basta. Comme quoi, hein.

Cette semaine,

2009-09-03T20:02:00.004+02:00

au Coyote Motel, très classiquement, on mange ça :

Ingrédients

- 500g de pommes de terre
- 500g de courgettes
- 700g de tomates
- 3 petites betteraves
- 150g d'échalotes
- 1 demi concombre
- 1 salade
- 3 brins de ciboulette

Les courgettes sont devenues un sympathique petit gratin qu'on verra bientôt ici, ainsi qu'une drôle de soupe courgette-betterave-champignons. La ciboulette est partie dans une simplissime omelette à la ciboulette trop bonne.

Mangeons orange : penne au potimarron et aux girolles

2009-09-01T08:00:00.001+02:00

Les plats froids mais hot, c'est fini. Maintenant on attaque ma cuisine préférée, la cuisine d'automne, avec des ingrédients orange. On va se régaler, alors pour l'occasion, je ne baratine pas trop, parce qu'on ne parle pas la bouche pleine.

Ingrédients pour deux

- 130g de penne crues
- Un demi petit potimarron
- 150g de girolles
- 2 échalotes
- 20cl de vin blanc sec
- 15cl de crème liquide
- un peu de beurre

Préparation

- Laver le potimarron, ôter les pépins, et le couper en dés d'un centimètre.
- Placer les dés de potimarron dans un plat creux, les arroser de 15cl de vin blanc, saler, et enfourner à 180°C pendant une petite demie heure, jusqu'à ce que le potimarron s'écrase facilement à la fourchette.
- Nettoyer les girolles avec un petit pinceau. On ne les lave surtout pas.
- Hacher les échalotes
- Faire mousser le beurre dans une petite poêle, et y ajouter les échalotes hachées. Mouiller avec le vin blanc, puis ajouter les girolles. Faire cuire 5 minutes à feu moyen, en ajoutant éventuellement un peu d'eau si nécessaire.
- Faire cuire les pâtes al dente.
- Ecraser le potimarron pour obtenir une purée grossière et ajouter 5cl de crème.
- Réunir les pâtes et la purée de potimarron et mélanger délicatement.
- Ajouter la crème aux girolles cuites, bien remuer, et laisser cuire une ou deux minutes.
- Répartir les pâtes au potimarron dans les assiettes, et recouvrir de sauce aux girolles.

Cette semaine,

2009-08-26T08:00:00.000+02:00

au Coyote-Motel, toujours des courgettes, et quelques autres légumes aussi.

- 500g de pommes de terre
- 500g de courgettes
- 700g de tomates assorties
- 2 salades dont une petite
- 1 concombre
- 1 petite aubergine
- 50g de pourpier
- 2 brins de basilic

Les plats froids mais hot de l'été, part 6 : la plus sexy

2009-08-25T08:00:00.001+02:00

Voici enfin la dernière recette du sondage des plats froids mais hot de l'été : celle qui a été plébiscitée par un tiers des participants, la salade de tomates, citron vert, avocat et daurade crue. Je reconnais que je suis assez contente que du poisson cru remporte le concours, et de toutes façons je n'ai pas proposé de recette que je n'aimais pas. Cela dit, je ne comprends pas l'engouement démesuré pour ce plat : parce que c'est le plus facile ? parce qu'il est tellement diététique ? à cause des tomates ? parce qu'il implique de faire des sourires charmants au poissonnier ?

La recette que je vous propose n'est pas parfaite : il aurait fallu quelque chose d'un peu croquant dans la salade, comme des cubes de concombre, ou éventuellement du céleri. Mais, honnêtement, qui se soucie de perfection ?

Ingrédients pour deux

- Une daurade très fraîche de 400 à 500g, vidée, filets levés, sans la peau
- 500g de tomates, de préférence des variétés un peu originales, et de toutes façons de bonnes tomates qui ont du goût. Ca veut dire qu'il est totalement impossible de faire cette recette en hiver ou au printemps : les bonnes tomates n'ont pas poussé.
- 1 demi avocat mûr
- 6 tiges de ciboule
- 2 citrons verts
- Sauce pimentée, type Tabasco

Préparation

- Couper la daurade en dés.
- Prélever les suprêmes de citron vert, c'est à dire les quartiers sans la fine membrane autour, et les couper en dés.
- Mélanger les dés de poisson et ceux de citron, saler, et laisser mariner le temps de préparer le reste (pas plus de vingt minutes).
- Couper les tomates et les avocats en dés.
- Ciseler la ciboule.
- Réunir le tout dans un saladier et arroser de sauce pimentée.

Cliquer pour une bonne cause

2009-08-24T08:00:00.000+02:00

Aujourd'hui, pas de recette. J'ai mangé un excellent burrito, un peu comme celui-ci, mais avec une salsa faite maison dont je reparlerai peut-être. Pas de quoi fouetter un blog.

Par contre, j'avais envie de vous parler de la très intéressante étude NutriNet-Santé, à laquelle je participe. Le but est de recueillir des informations sur l'alimentation de 500 000 personnes, pour aider la recherche médicale dans le domaine de la prévention nutritionnelle. Plutôt utile et intéressant, donc.

En gros, il suffit de s'inscrire en cliquant un peu, et de répondre à des questionnaires faciles : quelques questionnaires généraux, et jusqu'à maintenant trois questionnaires détaillés sur ce qu'on a mangé et bu pendant la journée. Je dirais que si vous avez réussi à atteindre ce blog, vous en savez assez en informatique pour répondre à l'étude.

Toutes les informations sont ici : http://www.etude-nutrinet-sante.fr

La courgette classe

2009-08-23T08:00:00.001+02:00

Hier, on a mangé une soupe d'été vraiment originale, qui change un peu des variations habituelles sur les courgettes, en frittata, farcie à la ricotta, en mouttabal, avec de la polenta, ou sur une pizza. J'aurais presque envie que la saison des courgettes continue encore longtemps, pour expérimenter d'autres soupes d'été, à part celle-là et la soupe froide courgette, basilic et mozzarella. (Je sais bien que la saison des courgettes est loin d'être finie)

L'idée, c'est une soupe veloutée à la courgette, au fenouil, et au raz-el-hanout, servie bien froide avec des tagliatelles de courgette croquantes. Intéressant, non ? Les tagliatelles croquantes sont une vraie bonne idée, d'abord parce qu'elles permettent un petit effet photographique (quand on sait à quel point les soupes sont difficiles à photographier...), et surtout parce qu'elles réveillent un peu la texture de la soupe.

Ingrédients pour deux

- 500g de courgettes
- 200g de pommes de terre
- Un petit bulbe de fenouil
- Un gousse d'ail
- Un oignon
- Un cube de bouillon de volaille
- 2 cuillerées à soupe de crème épaisse
- 1 cuillerée à soupe de raz-el-hanout

Préparation

- Laver les courgettes, peler une lanière sur deux.
- A l'aide d'un économe, peler des tagliatelles de courgettes d'un centimètre de large jusqu'au coeur et aux pépins. Il faut obtenir deux tas un peu plus petits que le poing de tagliatelles.
- Couper le reste des courgettes en cubes.
- Peler les pommes de terre, et les couper en cubes.
- Emincer le fenouil.
- Hacher l'oignon et l'ail.
- Faire fondre une noix de beurre dans la casserole, et quand il mousse, ajouter l'ail et l'oignon. Saupoudrer de raz-el-hanout au bout de deux minutes.
- Avant que l'oignon ne colore, ajouter les pommes de terre et le fenouil, puis le cube de bouillon et un litre d'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajouter ensuite les cubes de courgettes, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (un petit quart d'heure pour moi).
- Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles de courgette deux minutes à l'eau bouillante salée, puis rincer immédiatement à l'eau froide. Réserver dans une boîte au frigo.
- Quand la soupe est cuite, mixer finement, ajouter la crème, bien mélanger, et laisser refroidir.
- Une fois que la soupe est refroidie, réserver au frigo pendant au moins 4 heures.
- Pour le service, répartir la soupe dans des assiettes creuses. Déposer au milieu un tas de tagliatelles froides, et décorer de ciboulette ciselée.

Un drôle de gâteau sans farine

2009-08-22T08:00:00.000+02:00

J'ai eu envie récemment d'un dessert typiquement américain, qui fait horriblement grossir : une bonne tarte aux noix de pécan, old fashioned pecan pie. Evidemment, ce n'est pas une super idée pour l'été, ni pour un pique-nique, parce que j'ai le souvenir d'un truc pas évident à couper qui se mange dans une assiette. J'en ferai probablement dès qu'il fera enfin froid, et qu'il y aura assez d'invités au Coyote-Motel pour en manger une entière.

Cette perspective, bien que très intéressante, ne m'a pas permis d'assouvir mon envie de noix de pécan, mais m'a fourni l'occasion d'expérimenter un gâteau aux noix de pécan et à la brousse. Il y a des milliers de recettes de gâteaux aux noix, et elles sont souvent très bonnes. Celle-là, trouvée dans Régal, a une particularité intéressante : pas de farine dans le gâteau, qui est plutôt léger, moelleux, et facilement transportable.

Ingrédients

- 120 g de sucre
- 125g de noix de pécan
- 5 cl d'huile d'olive
- 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 400g de brousse
- Une cuillerée à soupe d'extrait de vanille

Préparation

- Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre énergiquement, pour que le mélange blanchisse.
- Mixer finement les noix de pécan, après en avoir réservé quelques unes pour la décoration.
- Ajouter les noix et la brousse aux jaunes d'oeuf et au sucre, et fouetter délicatement.
- Ajouter enfin l'huile d'olive et l'extrait de vanille.
- Battre les blancs en neige, et les incorporer très délicatement à la pâte.
- Verser le tout dans un moule à manqué, décorer avec les noix de pécan restantes, et enfourner à four moyen pour 40 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille avant de se jeter sur le gâteau.

Les plats froids mais hot de l'été, part 5 : celui qui n'intéresse personne

2009-08-21T08:00:00.000+02:00

Les nouilles soba glacées n'ont séduit que deux votants jusqu'à maintenant. C'est ridiculement peu, et un peu triste, parce que c'est mon plat préféré parmi cette sélection estivale. Cependant, rien n'est perdu : il est quasiment certain que les soba n'intéressent personne uniquement parce que personne ne les connaît.

La recette d'aujourd'hui est japonaise, facile, et à même de rendre justice à un délice injustement méconnu. Il faut trouver quelques ingrédients japonais vraiment basiques, en gros, ce que l'honnête homme qui aime la cuisine japonaise a forcément dans son placard : mirin, shôyu, wasabi, algues nori, et évidemment les soba. Il s'agit de nouilles de sarrasin (je suppose que cela convient à ceux qui ne mangent pas de gluten), fines comme des spaghettis, à section carrée. Elles sont vendues en petits fagots retenus par un ruban de papier noir, et on les trouve en version standard, ou en version au thé vert. On peut les manger froides ou chaudes, par exemple en soupe. La recette d'aujourd'hui est la plus simple possible : les nouilles sont cuites puis rafraîchies, et trempées dans un bol (assez grand) de sauce froide, qu'il vaut mieux préparer à l'avance.

Ingrédients pour une personne

- Un ou deux fagots de soba, selon l'appétit
- 5cl de mirin
- 5 cl de shôyu
- 3 tiges de ciboule
- Wasabi
- Un petit carré d'algue nori grillée

Préparation

- Réunir dans une petite casserole le mirin, le shôyu, et 15 cl d'eau. Porter à ébullition, laisser mijoter 3 minutes, puis baisser le feu et laisser réduire 5 minutes. Réserver au frais.
- Ciseler la ciboule et la feuille de nori.
- Mélanger dans un bol la sauce refroidie, la ciboule et le wasabi.
- Faire cuire les nouilles soba comme indiqué sur le paquet. Ha, ha, c'est écrit en japonais. Sauf qu'en général, il y a des dessins très explicites : ça se cuit à l'eau bouillante, et la durée est souvent écrite en chiffres romains. Et puis rien n'empêche d'apprendre le japonais, hein ?
- Quand les nouilles sont cuites (elles restent très fermes), les rincer longuement à l'eau bien froide.
- Servir les nouilles avec leur sauce, idéalement sur un petit tamis en bambou, sinon dans une assiette, recouvertes d'algue ciselée.

Cette semaine,

2009-08-20T08:00:00.000+02:00

au Coyote Motel, on a enfin quelques légumes d'automne.

Le panier contenait :
- 500g de pommes de terre
- 500g de tomates
- 500g de courgettes
- 150g d'échalotes
- Une poignée de persil
- Un fenouil
- Un gros oignon
- Un demi potimarron
- Un petit concombre

La pizza I'm free

2009-08-19T08:00:00.000+02:00

Je lis régulièrement deux magazines de cuisine, Régal et Saveurs. Je les aime bien, mais il y a une chose qui m'énerve un peu : les plats en photo n'ont souvent aucun rapport avec la recette en dessous. Par exemple, une pizza très intéressante, à l'oseille, aux épinards, et à la seiche, dans le dernier numéro de Régal.
La recette m'avait tapé dans l'oeil, parce que les épinards sur la pizza sont l'un de mes vieux combats, et que j'adore l'oseille. Bon, je vous avoue que sur le marché, la seiche était à 19,90 le kilo, et uniquement vendue sous forme d'un immense blanc de seiche, alors qu'il y avait aussi des gros encornets, plus de 100g chacun, à 7,10 le kilo. Honnêtement, seiche, encornet, calamar, c'est un truc mou et marin avec des tentacules, non ? Je me suis dit que pour une pizza, la différence ne valait pas 12,80 euros le kilo.
Tout ça pour dire que la recette a objectivement l'air délicieuse (même si j'ai de gros désaccords, par exemple faire revenir la seiche 3 minutes à la poêle, puis l'abandonner un quart d'heure dans le four, ça me paraît vraiment beaucoup), mais que la photo, très jolie au demeurant, n'est manifestement pas la même : les feuilles d'épinard sont visiblement crues, alors que la recette nous dit de les faire tomber 3 minutes, et elle sont très peu nombreuses. Or, 300g de verdure sur une pizza, ça fait une belle épaisseur, régulière, et tout. Et pour finir la râlerie du jour, 3 cuillerées à soupe de coulis de tomates, ça ne recouvre pas une pâte à pizza faite avec 250g de farine. C'est à se demander qui essaye les recettes du magazine, non ?

Finalement, je suis contente d'avoir trouvé l'idée, très contente du résultat, gustativement parlant, après quelques adaptations de la recette, mais un peu déçue par la qualité du magazine. Cela dit, ma photo est bien moins jolie. D'où le nom, logique de la pizza. I'm free, to do what I want... , pour ceux qui ne suivent pas, ici les pizzas portent le nom de chansons des Rolling Stones.

Ingrédients
- Une pâte à pizza faite avec 200g de farine
- 25cl de coulis de tomates
- Une gousse d'ail
- 400g d'encornets frais
- 200g d'épinards frais
- 1 petite botte d'oseille

Préparation

- On commence quand la pâte à pizza a fini de lever. Pour faire la pâte, je mets dans le bol de mon robot 200g de farine, un sachet de levure, de l'eau tiède, un filet d'huile d'olive et du sel, et je fais tourner avec un crochet pétrisseur.
- Préparer les encornets. Ce sont des animaux, ils ont des yeux et des boyaux, et il faut les enlever. Je suppose que cela dégoûtera certains. Il faut tirer doucement sur la tête, qui vient toute seule, puis enlever tout ce que contient l'encornet, c'est à dire différentes matières molles qui font penser à un rhume, et un os en plastique transparent. On enlève aussi la peau, toute fine, et on obtient un corps d'encornet blanc et vide. Certains mangent les tentacules, là, je ne les ai pas gardées.
- Ecraser la gousse d'ail, et la mélanger au coulis de tomates.
- Couper les corps d'encornets en grosses tranches, et les faire revenir dans une poêle pour que leur eau s'évapore un peu.
- Laver les épinards et l'oseille, et les faire cuire 3 minutes dans une grande casserole. Ils doivent se flétrir et tomber. Couper cette verdure aux ciseaux.
- Etaler la pâte à pizza, la recouvrir de coulis de tomates à l'ail.
- Enfourner pour dix minutes.
- Au bout de dix minutes, sortir la pizza du four, et répartir dessus la verdure et les encornets, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Réenfourner pour dix autres minutes, puis servir bien chaud.

La courgette est le poireau de l'été

2009-08-18T08:00:00.001+02:00

La courgette, c'est un peu le poireau de l'été. C'est plutôt savoureux, assez adaptable, on peut faire des myriades de recettes différentes et variées avec, et c'est bon pour la santé/le régime. Pas comme la betterave, par exemple, dont je me lasse à la 4e betterave crue de la saison, alors qu'il en reste encore 15 à venir. Et pas comme les épinards, dont je suis totalement incapable de me lasser.

Cependant, un jour, pour la courgette comme pour le poireau, mystérieusement, ça suffit, et on se retrouve à hurler STOP dans la cuisine, devant la soixantième courgette de la saison. On se remet à attendre le poireau, on pleure d'émotion quand la dernière courgette laisse place au premier poireau, et on change ENFIN de légume. Et là, c'est le miracle de la nature : le cycle recommence, et au bout d'une soixantaine de poireaux, on se surprend à attendre et espérer la courgette. Pour l'instant, on en est à peu près au milieu, à peu près au moment de manger une frittata aux courgettes, aux pommes de terre, et au basilic.

Grosso modo, la frittata est une grosse omelette qui se mange froide, un peu comme la tortilla espagnole. Avec un nom un peu plus exotique qu'omelette, elle devient tout de suite incroyablement séduisante : "j'apporte une frittata italienne au pique-nique", ça a l'air un peu plus classe qu'omelette. J'imagine qu'il y a des pays dans lesquels on dirait "j'apporte une omelette", avec un petit accent, et ce serait chic. Tout ça pour dire qu'il va falloir des courgettes, des patates, du basilic, et des oeufs.

Ingrédients

- 3 courgettes
- 3 petites pommes de terre
- 1 gros bouquet de basilic
- 7 oeufs
- 20cl de crème liquide
- Huile d'olive, sel, poivre, piment

Préparation

- Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Râper les courgettes et les pommes de terre pelées à la râpe à gros trous.
- Laver et ciseler le basilic.
- Fouetter les oeufs et la crème en omelette, ajouter le basilic, assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Il faut assaisonner beaucoup, parce que les parfums ont tendance à être plus fades quand le plat a refroidi.
- Faire revenir les courgettes et les pommes de terre dans une sauteuse antiadhésive à bords hauts, dans de l'huile d'olive à feu assez vif pendant 5 minutes en remuant souvent.
- Baisser le feu, ajouter les oeufs battus, remuer légèrement pour que tout se mélange bien, et laisser cuire à feu moyen pendant un bon quart d'heure. Le dessus de l'omelette doit être pris.
- Laisser refroidir dans la sauteuse, puis démouler l'omelette.
- On peut la manger seule, ou avec du coulis de tomates.

Les plats froids mais hot de l'été, part 4 : le plus facile

2009-08-17T08:00:00.002+02:00

J'ai l'impression que le sondage sur le côté, à gauche, n'est pas très visible. Il y a toujours un sondage en cours ici, et bizarrement, j'ai beaucoup moins de réponses que de visites. Soit mes sondages sont pourris, soit ils ne se voient pas. J'espère que c'est plutôt la deuxième solution. Au cas où le sondage serait pourri, je m'obstine quand même à finir les recettes des plats froids mais hot de l'été, avec aujourd'hui un plat de fainéant : poulet froid, mayonnaise, salade verte.

Pour le poulet, fastoche : tout rôti, au marché ou chez le boucher. On n'allume pas son four pendant une heure et demie au milieu de l'été.

Pour la salade verte, fastoche aussi : au marché, en même temps que le poulet.

Pour la mayonnaise, elle est faite maison, mais sans gros effort : je fais la mayonnaise dans un blender, et elle est à chaque fois parfaite.

Dans un souci d'originalité, j'ai ajouté des tomates à la salade verte, et aromatisé la mayonnaise au curry. Si on est raffiné, on peut même faire carrément une salade Caesar.

Ingrédients

- 1 oeuf entier, à température ambiante
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- 1 cuillerée à café de curry
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- huile

Préparation

- Dans un premier temps, on mélange tous les ingrédients sauf l'huile.
- Ensuite, on met dans le blender ce mélange, et on ajoute l'huile en filet pendant que le blender tourne à vitesse lente, jusqu'à ce que la mayonnaise soit montée.

Le concombre blanc

2009-08-16T08:00:00.000+02:00

J'ai eu un petit concombre blanc dans mon panier hebdomadaire. La peau blanche, assez court, avec une peau épaisse un peu grumeleuse comme un cornichon (comme si le concombre n'avait pas osé avoir des piquants).

Je voulais juste dire qu'un concombre blanc, c'est comme un concombre vert, ceux de la variété Noa, et qu'il n'y a pas de raison de se faire du souci.

Pour ceux que ça intéresse, je l'ai mangé râpé, avec trois petites betteraves, elles aussi râpées, et une sauce à l'aneth, à la crème et au citron. Je me suis régalée.

Du gel douche pour le dessert

2009-08-15T08:00:00.000+02:00

L'un des mes vices les plus avouables est d'essayer compulsivement les desserts des magasins asiatiques. Bizarrement, je ne suis pas fan de desserts occidentaux, à part la tarte aux fraises et les compotes en tous genres, mais je ne peux vraiment pas me retenir devant un rayon de produits vert fluo, aux textures gélatineuses, avec des produits inconnus dedans.

L'une des conséquences, c'est que les invités participent souvent. Le dernier essai était une gelée à base d'aloe vera, qui nous vient directement de Thaïlande, d'où quelques ricanements : "on mange du gel douche pour le dessert, haha". J'ai testé les versions au litchi, puis, face au succès, à l'ananas, les deux à base d'arôme artificiel. Le dessert se présente sous forme d'un sachet souple, assez coloré, qui contient un jus et des cubes de gelée à l'aloe vera transparents, comme des glaçons mous. Evidemment, connaissant la frilosité de certains convives, dont Paupiette, face aux desserts asiatiques, j'ai ajouté des cubes de mangue au contenu du sachet.

Le verdict :

- La texture est complètement inattendue. Je pensais trouver quelque chose de comparable à la jelly britannique, mais les cubes ne rebondissent pas, et ont une texture proche de certains fruits, assez ferme, un peu comme du melon.
- C'est assez sucré, un peu trop pour moi.
- Les cubes de mangue sont une vraie bonne idée. N'importe quel cube de fruit frais, en fait.
- Les goûts d'ananas et de litchi sont plutôt discrets : pas d'explosion chimique en bouche, mais on se rend bien compte qu'on n'est pas du tout face à un litchi ou un ananas.
- Une convive, complètement réfractaire, ne voulait qu'un cube gélifié au début, et s'est resservie. Tous les autres ont unanimement déclaré, "en fait, ce n'est pas mauvais" (j'entends assez rarement ce genre de commentaires lors des expériences asiatiques sucrées).
- J'en ai racheté pour un deuxième essai, ce qui est plutôt bon signe. A mon avis, l'utilisation idéale est en complément d'une salade de fruits exotiques.

Finir le paquet d'abura-age

2009-08-14T11:45:00.000+02:00

Il y a un petit moment, j'avais acheté un grand paquet de poches de tofu frits japonais, des abura-age. On peut en faire des sushis pas très photogéniques, mais assez bons, avec des champignons dedans. Enfin, les miens n'étaient pas très photogéniques, alors que ceux du paquet, si. Et puis on peut se creuser la cervelle pendant plusieurs semaines en se demandant que faire d'autre. En fait, la solution était simple : il suffisait d'ouvrir un livre de cuisine japonaise, par exemple La cuisine japonaise, d'Emi Kazuko et Yasuko Fukuoka, que je regarde pourtant souvent.

La morale de tout cela, c'est que les abura-age se mangent en soupe, mais là il fait un peu trop chaud, et en drôles de poches farcies et grillées à l'apéro ou en entrée. Ca va très bien avec de la bière très fraîche. Et l'autre morale, c'est que les abura-age ne sont jamais photogéniques.

Ingrédients

- Un petit paquet d'abura-age
- 1 petite botte de ciboule
- 3 cuillerées à soupe de sésame
- 2 cuillerées à soupe de shôyu
- 1 gousse d'ail

Préparation

- Hacher finement la ciboule.
- Ecraser l'ail.
- Faire griller à sec les graines de sésame.
- Mélanger tous les ingrédients sauf les abura-age dans un bol. Ceci formera la farce.
- Ecraser les abura-age précautionneusement au rouleau à pâtisserie, puis les couper en deux et les ouvrir pour former deux poches.
- Garnir les poches de farce, et les faire griller 5 minutes de chaque côté sous le gril du four préchauffé. Elles doivent devenir croustillantes.
- Couper chaque poche pour obtenir des bouchées, et servir très chaud avec de la bière glacée.

Des questions ?

- J'ai pris des abura-age tout prêts, déjà cuits et marinés. Si vous les prenez frais et non préparés, il y a un petit processus de cuisson, que j'explique ici.
- Si vous n'avez pas de ciboule sous la main, des oignons nouveaux avec le vert conviennent aussi.

Cette semaine,

2009-08-11T18:56:00.003+02:00

au Coyote-Motel, on se régale de légumes d'été :

Il y a :

- 1 kg de courgettes
- 500g de pommes de terre
- 550g de tomates assorties (jaune, noire, rose, rouge, et minuscules)
- 1 concombre blanc (jamais vu ça avant)
- 1 salade
- 3 oignons
- 3 petites betteraves avec leurs fanes
- 1 tête d'ail
- 150g de mirabelles

Je vous tiens au courant, au cas où je ferais quelque chose de spectaculaire avec tout ça.

Une recette de Mme Follette : crêpes japonaises aux poireaux

2009-08-09T12:47:00.004+02:00

Aujourd'hui, nous avons le privilège d'accueillir en guest-star Mme Follette. Pour l'occasion, je me tais, et je lui laisse la parole. C'était super bon, et ça a l'air assez fastoche. Le reste du pique-nique était un peu japonais aussi, avec des makizushi à l'avocat et wasabi, et des oshizushi à l'omelette et au sésame, enveloppés dans une bande de nori. Et du melon et des tomates cerises. Merci beaucoup à Mme Follette, qui entre autres qualités, me permet de publier un message sans effort...

À la demande du coyote, voici une recette nippone (ni mauvaise) rapide à préparer et pratique à emporter en pique-nique. Vous allez voir, c’est bête comme ~~chou~~ poireau…

Pour environ 8 mini-crêpes (format blinis)

- 150 g de farine bise (comme je ne suis pas fan de farine de blé, j’ai utilisé un mélange de 100 g de farine d’épeautre complète + 50 g de farine de riz)
- 150 mL de lait (ou lait de soja)
- 2 œufs
- 3 c. c. de tamari (ou de shôyu)
- 1 c. c. d’algues wakamé en paillettes
- ½ cube de miso réduit en poudre (là j’ai encore triché, j’ai mis un demi-sachet [soit 5 g] de soupe miso instantanée traditionnelle en poudre)
- 180 g de poireaux en petits tronçons cuits à la vapeur (pesés cuits)

Pour la sauce : mélanger énergiquement 2 c. c. de tamari (ou de shôyu) + 1 c. s. de vinaigre de riz + 1 c. c. de sucre complet.

Préparation

- Bien mélanger ensemble la farine, le lait, les œufs, le tamari, les algues, le miso en poudre.
- Ajouter les poireaux dans la préparation, mélanger de nouveau pour les répartir.
- Cuire la pâte comme des blinis à la poêle, 4-5 minutes de chaque côté (la quantité de pâte par crêpe est d’environ une cuillerée à soupe).
- C’est tout ? Oui c’est tout ! Et en plus, c’est bon. Servir chaud ou froid en trempant sa crêpe dans la sauce. Itadakimasu !

Les plats froids mais hot de l'été, part 3 : rillettes de maquereau

2009-08-07T18:45:00.002+02:00

Dans le sondage sur le côté, sur les plats froids mais hot de l'été, j'avais proposé des rillettes de maquereau avec du pain au seigle et des concombres à l'aneth. Bizarrement, ça ne tente que 5 participants au sondage, c'est à dire quand même 3 de plus que pour les soba glacées (mais probablement parce que c'est moins connu ?), mais moins que le houmous de fèves fraîches. La salade de dorade crue est complètement plébiscitée, probablement parce que tout le monde ici a fini par s'habituer à l'idée que le poisson, c'est meilleur cru. Même le maquereau. Sauf en rillettes.

Comme je ne voulais pas avoir la honte en proposant une recette qui ne plaît qu'à cinq personnes, j'ai un peu changé : on ne mange plus les rillettes avec du pain au seigle, mais avec des blinis de pois chiches. Attention, il faut faire les rillettes à l'avance, pour qu'elles aient le temps de refroidir, et que les parfums puissent se mélanger. La pâte des blinis doit lever un peu aussi, d'ailleurs. La recette semble longue, mais en fait ce n'est pas très compliqué.

Ingrédients

Les rillettes

- 2 maquereaux frais, vidés
- Un court bouillon composé de :
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 3 petits suisses
- 4 oignons nouveaux, avec leurs tiges
- 1 bouquet de ciboulette
- de la sauce mexicaine au piment (ou du Tabasco, mais ce sera moins bon)
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
- 1 cuillerée à café de wasabi

Les blinis

- 75g de farine de blé
- 75g de farine de pois chiches
- 25cl de lait
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 pincée de sel

Préparation

Les rillettes

- Préparer le court bouillon : cela consiste à mettre dans une grande marmite tous les ingrédients du court-bouillon, coupés en morceaux pour les légumes, et à recouvrir le tout d'eau. Puis on porte à ébullition.
- A ébullition, placer les deux poissons dans la marmite, et éteindre le feu au bout de cinq minutes. Laisser refroidir dans la marmite.
- Hacher les oignons nouveaux, ciseler la ciboulette.
- Prélever la chair des poissons refroidis, en prenant soin d'ôter les arêtes.
- Mélanger la chair de maquereau avec les autres ingrédients des rillettes, ajuster l'assaisonnement, et réserver au frais.

Les blinis

- Délayer la levure dans le lait tiède, et mélanger avec la farine de blé. Laisser reposer une heure ou deux dans un endroit tiède.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
- Ajouter les jaunes, la farine de pois chiches, le sel et l'huile au mélange à base de farine de blé, qui doit être devenu plein de bulles.
- Battre les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs au reste de la pâte, en prenant soin de ne pas les casser.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive, la huiler légèrement avec un petit chiffon, et faire cuire les blinis à feu moyen. Il faut les retourner quand ils ont plein de bulles sur le dessus.

Oishii desu, demo astui desu

2009-07-25T08:00:00.000+02:00

Whoah, non ? C'est comme ça qu'on dit "c'est bon mais c'est chaud" en japonais. La grande classe. Je sais aussi commander une bière et inviter quelqu'un à dîner. Les choses essentielles de la vie, en quelque sorte. Bon, la vérité, c'est que le reste de la langue japonaise est quand même affreusement compliquée, avec une grammaire vraiment renversante.

Pour fêter ça, un sachet de nouilles japonaises, les plus basiques possibles, au sésame. Le sachet est très discret, pour un sachet japonais, il n'y a même pas de photo d'un magnifique bol de nouilles. En même temps, le sésame, ce n'est pas photogénique.

Dans le paquet, on trouve un bloc de nouilles et un petit sachet. J'ai oublié de prendre une photo, mais c'est exactement la même chose que les nouilles au curry, avec un bloc un peu plus petit. Pour la préparation, il faut immerger les nouilles 4 minutes dans de l'eau bouillante, puis ajouter le sachet au sésame, qui contient une sorte d'huile parfumée.

J'ai ajouté une carotte en lamelles, mais, exceptionnellement, pas d'oeuf. Je ne sais pas, oeuf-sésame, ça ne me passionnait pas. A la place, quelques cubes de tofu, pour les protéines.

Le verdict :

- C'est plutôt une soupe, il y a pas mal de bouillon.
- Les nouilles gonflent beaucoup. L'ensemble fait un repas tout à fait décent, à condition de manger quelques légumes à côté.
- Au goût, c'est vraiment très bon, quand on aime le sésame, et très simple. Pas d'arôme artificiel, le goût doit être obtenu tout simplement avec du bouillon en poudre et de l'huile de sésame.
- Finalement, cette sorte fait partie des nouilles que je rachèterai sûrement quand j'aurai fini les 12 travaux d'Hercule-san.

La récidive

2009-07-24T08:00:00.002+02:00

J'ai acheté un dessert au rayon frais de mon supermarché asiatique préféré. Je me souviens pourtant bien de la lassitude et de l'écoeurement à la fin du test sur les desserts vietnamiens en pot. Mais l'appel du vert, du gluant et du bizarre était trop fort devant le rayon, et j'ai à nouveau craqué pour des perles de lotus.

Les perles de lotus sont vertes, roulées dans la noix de coco, et composées de lotus, riz gluant, baitoy, noix de coco et sésame (pas de sucre, étrange). Que du naturel, à part que je n'ai pas la moindre idée de ce qu'est le ou la baitoy (un produit avec des propriétés colorantes vertes ?). Bizarrement, Google n'est d'aucune aide. C'est la première fois que ça m'arrive.
Comme elles ressemblaient un peu à des perles de coco, je les ai fait cuire à la vapeur quelques minutes, et je les ai mangées chaudes.

Le verdict

- En fait, il s'agit d'une classique boule de riz gluant, farcie d'une bille de lotus. Je n'ai pas trouvé le sésame.
- C'est vert et gluant. Moi, je trouve ça super appétissant a priori, un dessert vert et gluant, mais je comprendrais que ce ne soit pas le cas de tout le monde.
- Le lotus a l'intérieur a un drôle de goût, un peu comme un légume. Je crois que je n'aime pas trop. C'est presque croquant sous la dent.
- Autour, une merveilleuse pâte de riz gluant, sucrée, avec de la noix de coco. C'est pour ça qu'on aime les perles de quelque chose. Non seulement c'est bon, mais en plus, c'est vert.
- Honnêtement, j'aurais préféré une perle verte farcie de quelque chose de meilleur, comme de la cacahuète ou des haricots rouges. Mais, rien que pour cette belle couleur, ça vaut le coup d'en acheter.

Pour ou contre les photos vues de dessus ?

2009-07-23T13:59:00.003+02:00

J'ai déjà dit au moins dix fois que je ne prenais pas moi-même les photos de ce blog. Je fais quasiment exclusivement des photos moches, sans savoir pourquoi, même avec de jolis plats. En revanche, Paupiette fait de très belles photos. Enfin, c'est ce que je pense, et le premier goujat qui met un commentaire pour dire que les photos sont affreuses se verra bannir.

Cependant, on a un grand débat, avec Paupiette. Je n'aime pas trop les photos de plats vus de haut, à la verticale. Paupiette, en revanche, trouve que c'est classe, à condition de ne pas en abuser. Comme j'ai bien conscience de mon absence de talent photographique, j'ai décidé d'être sceptique, et de publier, une fois de temps en temps, une photo vue de haut. Ce serait bien de me dire ce que vous en pensez, si quelqu'un a un point de vue sur la question.

Pour tester les photos prises du dessus, je vous propose un classique américain, à peine modifié : une salade Caesar. Le principe, c'est de la romaine, et une sauce comparable à de la mayonnaise, avec du citron, des anchois, de l'ail, et de la sauce Worcestershire. Pas une sauce de femmelette, en quelque sorte. Le goût est assez puissant, et l'haleine après le repas aussi. En théorie, il y a aussi du Parmesan, mais je n'en ai pas mis. Dans la salade elle-même, je suppose qu'il y a des règles précises, des consignes, des ingrédients obligatoires et interdits. Mais malgré de longues recherches, je n'ai pas trouvé d'informations sur le sujet.

La salade pour deux contient :

- 1 romaine, effeuillée, les feuilles coupées en morceaux
- 1 tomate bien mûre, coupée en cubes
- 200g de haricots assortis (des beiges, des verts et des violets), cuits 10 minutes à la vapeur, puis coupés en tronçons
- 2 petits blancs de poulet, rôtis au four, puis effilochés en morceaux (pas trop petits quand même)
- De la sauce Caesar, servie à part

La sauce Caesar

Ingrédients

- 1 oeuf entier
- 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
- Tabasco à volonté
- 12 cl d'huile

Préparation

- Piler les anchois dans un mortier pour obtenir une pâte.
- Ecraser la gousse d'ail.
- Réunir dans un bol tous les ingrédients sauf l'huile, et fouetter.
- Ajouter l'huile en filet pour faire une mayonnaise, en fouettant.
- Les plus paresseux et ceux qui sont à la recherche d'une efficacité à toute épreuve mettront le contenu du bol dans un blender, puis ajouteront l'huile en fin filet pendant que le blender tourne à fond. La mayonnaise est prête en 2 minutes.

Cette semaine,

2009-07-22T08:00:00.000+02:00

on a eu les premières tomates. Et aussi pas mal d'autres légumes.

- 1 petit concombre
- 1 petite salade romaine
- 2 petites salades batavia
- 500g de courgettes
- 500g de pommes de terre
- 3 oignons
- 500g de tomates
- 200g de haricots verts

Laïka, douce bestiole, et des nouilles au curry

2009-07-21T13:32:00.007+02:00

Vous avez remarqué, je n'ai mis aucune recette qui utilisait les légumes du panier vert de la semaine. C'est parce que c'était tellement bon que je n'ai pas vraiment cuisiné : omelette aux courgettes, concombre en salade, ce genre de choses.
Parallèlement, j'ai appris que Laïka, la chienne de l'espace, était morte en vol. J'ai toujours cru qu'elle était revenue, et qu'elle était devenue une sorte d'héroïne spatiale canine. Il s'avère que non.
En fait, c'est vraiment trop horrible : Laïka avait une écuelle de nourriture empoisonnée dans la capsule spatiale, la mission Spoutnik 2 ne prévoyant aucune récupération de Laïka. Quoi qu'il arrive, la douce bestiole devait mourir dans l'espace. Finalement, elle est morte environ cinq à sept heures après le lancement, d'une défaillance dans le système de régulation de température et du stress, d'après l'excellent article de Wikipedia sur le sujet.

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais ça m'a serré le coeur, cette affaire. Et pour se consoler, rien ne vaut un bon test de produit asiatique : des nouilles déshydratés japonaises, de marque demae, au curry. Dans le paquet, classiquement, un bloc de nouilles et un sachet de poudre de soupe.

Les instructions, traduites du japonais par l'importateur, parce que mes cours de japonais n'en sont pas encore à la préparation des soupes déshydratées, précisent qu'il faut faire bouillir un demi litre d'eau, faire cuire le bloc de nouilles 3 minutes dedans, puis ajouter la poudre de soupe. Bizarrement, aucun conseil de customisation comme dans les nouilles coréennes. J'ai mis un oignon nouveau émincé et un oeuf, l'oignon parce que c'est une valeur sûre avec le curry, et l'oeuf parce que j'adore ça.

Le verdict :

- On obtient un plat de nouilles, plutôt qu'une soupe. Elles ont absorbé quasiment toute l'eau, et il ne reste qu'une dizaine de cuillerées à soupe de bouillon.
- C'est au curry, et à rien d'autre. Du coup, ça fait un goût plutôt naturel, comme des nouilles préparées à la maison. D'un autre côté, ce n'est pas très intéressant, comme du curry en poudre.
- L'oignon est une bonne idée. Peut-être qu'un peu de verdure aurait été pas mal, quelques branches d'épinards, par exemple.
- L'oeuf, sans commentaire. C'est bon, ça fait une bonne surprise dans le bol.
- Il y a vraiment beaucoup de nouilles. Après le bol, et une salade de concombre, j'avais vraiment le ventre plein, et pourtant j'ai un bon appétit. Je vous dirai si c'est le cas des autres sortes de nouilles de cette marque, ou s'il y a un effet satiétogène du curry (possible aussi).

Cette semaine,

2009-07-17T10:53:00.004+02:00

c'est semaine verte au Coyote-Motel.

On mange :

- Une salade feuille de chêne
- 3 oignons
- 500g de courgettes
- 500g de pommes de terre
- 500g de bettes-épinards
- 300g de haricots verts, blancs et violets
- 1 concombre
- 1 bouquet de basilic

Les bettes-épinards, c'est un peu comme des épinards avec des grosses côtes vertes. Pour les manger, une idée facile : lavées, coupées en petits morceaux, cuites 5 minutes dans une casserole, et une grosse cuillerée de mascarpone à la fin.
Pour le reste, je ne sais pas encore.

L'incroyable sushi au canard laqué

2009-07-14T08:00:00.001+02:00

Aujourd'hui, un plat super compliqué qui utilise du concombre. C'est long, difficile, et plein d'ingrédients pas évidents à trouver. Le plat super élitiste, en quelque sorte. Mais qu'est ce que c'était bon... Pour les pires flemmards, vous pouvez toujours essayer de filer la recette à quelqu'un, et de vous faire inviter, ou alors, exclusivement pour les gens que je connais déjà en vrai, de vous faire inviter au Coyote-Motel.

L'idée, c'est une base de sushi, combinée à un canard laqué, servi dans des galettes de riz comme un vrai canard laqué, avec un peu de concombre pour le croquant.

Ingrédients pour 2

Pour le riz sushi
- 100g de riz japonais
- 5cl de vinaigre de riz
- 1 cuillerée à café de sucre
- 15 cl d'eau

Pour le canard laqué
- 200g de magret de canard
- 6cl de mirin
- 6cl de shôyu
- 30g de sucre
- 1 demi oignon

Pour le montage
- 1 demi petit concombre
- 16 feuilles de riz en quart de cercles (les plus petites)

Préparation

- Mélanger le mirin, le shôyu, le sucre, et l'oignon coupé en lamelles dans une petite casserole, et faire mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. On obtient une sauce un peu visqueuse.
- Faire mariner le magret de canard dans cette sauce pendant 3 à 4 heures.
- Préparer un récipient plein d'eau glacée.
- Egoutter le magret de canard, filtrer la marinade, et réserver dans une petite casserole.
- Faire cuire le magret de canard égoutté, côté peau en premier, à feu moyen, pendant 3 minutes de chaque côté.
- Plonger immédiatement le magret de canard dans l'eau glacée, le sortir de l'eau, et le réserver à température ambiante.
- Préparer le riz sushi, comme d'habitude, c'est à dire comme expliqué ici, et le laisser refroidir à température ambiante.
- Couper le concombre en julienne (des bâtonnets de la taille d'une allumette).
- Trancher le magret en tranches fines de 2 à 3 mm.
- Préparer sur une planche de petites portions cylindriques de riz, de la même taille que les tranches de canard.
- Recouvrir chaque portion de riz d'une tranche de canard, et poser contre le riz quelques bâtonnets de concombre.
- Quand tout le riz est préparé de cette manière, remplir un récipient creux d'eau tiède.
- Faire tremper une feuille de riz quelques secondes dans l'eau tiède pour la ramollir. La sortir de l'eau, la poser sur une assiette, et déposer dessus, au milieu, une portion de riz, canard et concombre. Rouler le tout comme un nem, et réserver sur une planche en plastique ou sur une assiette (pas de bois, sinon ça colle).
- Répéter l'opération avec le reste.
- Avant de servir, faire réduire la marinade à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis répartir cette sauce dans deux coupelles.
- Servir les rouleaux de sushi coupés en deux avec la sauce.

Des questions ?

- Eh oui, c'est un sushi, alors qu'il n'y a pas de poisson cru, et même pas de poisson du tout. Ce qui fait le sushi, c'est le riz vinaigré et sucré. Cela dit, celui-ci est quand même assez original.
- Malheureusement pour les anti-concombristes, le concombre est absolument nécessaire pour donner du croquant à l'ensemble.
- Par contre, de la coriandre ou du basilic asiatique, ce serait beaucoup trop agressif. Je réfléchis cependant à un plat du même genre qui pourrait en utiliser.
- Là, je trouve que ce plat n'est pas encore parfait. Je n'exclus pas une nouvelle version améliorée prochainement.
- Pour les gens qui se demandent comment préparer un magret de canard, je vous conseille le très beau blog Le sot l'y laisse, qui vous donne tous les conseils techniques imaginables.

Okonomiya-quoi ?

2009-07-13T08:00:00.000+02:00

L'autre jour, j'ai présenté mon panier hebdomadaire, en précisant "avec le chou, je ferai des okonomiyaki". Super, hein, et puis précis. En lisant ça, le brave lecteur se sent aidé pour préparer son chou, s'il en a un, et est heureux de récupérer une bonne recette facile pour les soirs de flemme.

Enfin, il aurait pu. Dit comme ça, je me rends bien compte que c'est un peu hermétique. Okonomiyaki, c'est le nom qu'on donne à une sorte de grosse crêpe japonaise à base de chou et de farine, qu'on peut garnir de viande de porc, crevettes, ou même pétoncles, ou les trois en même temps. On la mange recouverte de sauce spécifique, et éventuellement moutarde et mayonnaise. Ou pas, si ça paraît hardos. C'est mon plat préféré à base de chou (je ne compte pas la choucroute, parce que c'est quand même très différent).

A l'origine, c'est un plat de pauvre et de pénurie, qui est né après la seconde guerre mondiale : l'idée, c'est de remplacer le riz, devenu rare, par de la farine, et de rendre le plat consistant avec du chou, facile à trouver. Le résultat est d'une exquise simplicité, et plutôt nourrissant. Le rêve absolu. Je crois que c'est grâce à l'algue et au kezuri-bushi : essayez vraiment d'en trouver, pour que ce soit délicieux.

Ingrédients pour 2

- 300 g de chou blanc
- 300 g de farine de blé ou de riz, ou mélange des deux
- 2 petits oeufs
- 4 tiges de ciboule
- Sauce japonaise pour okonomiyaki, ou sauce Bull Dog pour tonkatsu, ou éventuellement sauce Worcestershire
- 1 petite côte de porc (et éventuellement, en plus, 80 g de crevettes roses crues et 50 g de pétoncles)
- Copeaux de bonite séchée (kezuri-bushi)
- Yaki nori en copeaux
- Moutarde forte et mayonnaise, éventuellement (moi je trouve que c'est trop hard core, mais pourquoi pas)

Préparation

- Emincer très finement le chou.
- Hacher la ciboule.
- Couper la viande de porc en lamelles très fines.
- Mélanger la farine et 15 cl d'eau, puis les oeufs, et battre le tout. Saler.
- Ajouter les ciboules et un tiers du chou, bien mélanger.
- Ajouter ensuite petit à petit le reste du chou. On obtient une pâte assez épaisse.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Déposer la moitié de la pâte, pour former une crêpe de 2,5 cm d'épaisseur environ.
- Parsemer la crêpe de la moitié de la viande de porc, et éventuellement des crevettes et pétoncles, et presser doucement cette garniture dans la crêpe.
- Faire cuire à feu moyen.
- Quand le bord de la crêpe est cuit, et le centre à peu près sec, retourner la crêpe et l'étaler pour réduire son épaisseur de moitié. C'est la partie un peu difficile de la recette.
- Vérifier la cuisson de la crêpe au bout de 2 à 3 minutes, et laisser éventuellement cuire encore deux minutes.
- Alors que la crêpe est toujours dans la poêle, répartir les sauces dessus, et parsemer de kezuri-bushi, d'algue grillée et de gingembre râpé.

Ceci n'est pas un pad thaï

2009-07-12T09:39:00.005+02:00

Cependant, c'est un bon plat de nouilles sautées d'inspiration thaïlandaise. La sauce est à peu près celle que j'ai apprise au cours de cuisine thaïlandaise, mais il me manquait pas mal de produits, comme le kui chy ou la fleur de bananier, et j'ai oublié la sauce d'huître. Tout ça pour dire que si vous avez chez vous (ou dans un magasin pas loin) ce qu'il y a sur la photo (les oignons nouveaux sont cachés derrière), vous pouvez vous lancer dans de très bonnes nouilles sautées, mais qu'elles ne seront pas aussi classiques et authentiques que, par exemple, le curry vert de l'autre jour.

Ingrédients pour 2

- 110g de nouilles de riz sèches
- 200g de pousses de haricots mungo (ce qu'on appelle parfois "pousses de soja")
- 2 oignons nouveaux
- 1 bloc de tofu ferme
- 2 oeufs
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tamarin liquide
- 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
- De la pâte de piment rouge, ou du piment rouge en poudre
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 6 tiges de ciboule asiatique

Préparation

- Faire tremper les nouilles une demie heure dans de l'eau bouillante.
- Couper le tofu en lamelles.
- Couper la ciboule en tronçons.
- Couper les oignons nouveaux en lamelles.
- Dans un petit bol, mélanger les sauces et le jus de citron.
- Faire frire le tofu dans une poêle anti-adhésive, jusqu'à ce qu'il devienne bien doré.
- Egoutter les nouilles, et les mélanger avec les sauces.
- Faire revenir les oignons dans de l'huile dans une grande sauteuse ou dans un wok. Ajouter les nouilles, et faire sauter le tout pendant quelques minutes.
- Les pâtes doivent être cuites, et prêtes à être mangées (pas trop dures). Ajouter le tofu frit et la ciboule, et faire sauter à nouveau.
- Pousser les nouilles sur le côté de la sauteuse, et casser les oeufs. Continuer à mélanger pour que les oeufs soient à peu près cuits.
- Ajouter enfin les pousses de haricots, bien remuer une dernière fois, et servir immédiatement.

Des questions ?

- Les pousses de haricots mungo, ça ne se conserve vraiment pas. Si vous ne mangez pas tout le paquet d'un coup, il faut en faire quelque chose le lendemain ou le jeter directement.
- Les pousses de haricots mungo en conserve ou en bocal, c'est vraiment moins bon, même pas bon du tout, parce qu'elles perdent tout leur croquant.
- Les nouilles de riz existent en différentes largeurs. Celles que j'ai pris ressemblent à peu près à des tagliatelles. On peut aussi prendre des nouilles fraîches, mais elles se préparent différemment. Si j'ai le temps un jour, j'essaye et je fais un comparatif.
- On peut prendre de la vraie pâte de tamarin, au lieu du concentré de tamarin tout prêt en pot. Il faut alors le faire tremper un bon quart d'heure dans de l'eau bouillante, puis l'écraser dans une passoire : on ne garde alors que le jus, et on jette la pâte.
- Le mélange sauce de poisson - tamarin - jus de citron est un mélange assez basique des nouilles sautées, qui se réutilise à volonté. On peut ajouter de la sauce d'huître, ce sera encore meilleur.
- On peut ajouter de la viande ou des crevettes, mais je pense que je détaillerai un peu mieux dans une autre recette.

Cette semaine,

2009-07-11T08:00:00.000+02:00

au Coyote-Motel, on est en train de manger tout ça :

- 500g de pommes de terre
- 500g de courgettes
- Un demi chou
- Un demi concombre
- Une salade
- 300g de cerises
- 3 petits oignons

Avec les courgettes, j'ai fait de la pizza blanche : de la pâte à pizza au thym et à l'origan, étalée bien fine, de la mozzarella, des tranches de courgettes. Pour le chou, je pensais à des okonomiyakis... On verra !

Les plats froids mais hot de l'été, part 2 : hommage à Michael Jackson

2009-07-10T09:58:00.000+02:00

Il fait chaud, on transpire et on n'a pas très faim. Les circonstances idéal pour essayer les plats froids mais hot de l'été, et se décider pour le sondage juste là sur la gauche. Comme il faut chaud et que je transpire, je n'ai pas le courage d'écrire un long baratin de présentation des aubergines au yaourt et au curry. C'est une salade froide, d'une consistance un peu comme une purée. On peut la manger toute seule, ou avec du riz basmati froid ou chaud, ou avec des pommes de terres cuites à l'eau ou rôties au four, froides ou chaudes.Et quand il fait moins chaud que prévu, on peut même manger les aubergines chaudes.

Ce plat est aussi une occasion rêvée de participer à l'hilarant hommage rendu par kibou à Michael Jackson : En hommage à Michael Jackson, on mange un plat qui ne ressemble à rien.
Voilà une photo qui ne fait vraiment pas envie, mais télévisée et médiatique, des merveilleuses aubergines au yaourt et au curry.

Ingrédients pour deux

- Une très grosse aubergine ou deux moyennes
- Une boîte de tomates concassées
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerées à soupe de garam massala (ou du curry en poudre)
- 1 yaourt brassé

Préparation

- Peler l'aubergine, et la couper en cubes.
- Ecraser la gousse d'ail.
- Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter le garam massala, et faire revenir jusqu'à ce qu'une bonne odeur d'épices se dégage.
- Ajouter ensuite l'ail, puis, deux minutes plus tard, l'aubergine et les tomates.
- Laisser mijoter 40 minutes à feu doux. On doit obtenir une consistance proche de la purée. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour éviter que le mélange n'attache.
- Laisser refroidir, incorporer le yaourt et bien mélanger.
- Réserver au frais plusieurs heures avant de manger le plat bien froid.

Chouraver un chou-rave

2009-07-02T08:00:00.001+02:00

J'ai récupéré cette semaine dans mon panier un mystérieux chou-rave. Pourquoi chou, pourquoi rave, seul Wikipedia le sait. En gros, le légume est de la famille des choux, mais avec un coeur comestible et démesurément gros, peu de feuilles, et des tiges. Il y a même une variété qui s'appelle le superschmelz (les Allemands aiment bien le chourave).

Moi, ce qui m'aurait plu, ça aurait été de savoir s'il y avait un lien avec le verbe "chouraver". Le dictionnaire de la zone me dit que non, le verbe viendrait du romani, c'est à dire la langue des gitans.

Le plus important, que faire avec un chou-rave ? Le producteur m'a dit de le manger cru, râpé, en salade. D'accord. Je l'ai mangé avec de la salade verte et, en guise de sauce, du pesto au basilic et aux pistaches, et un peu de vinaigre balsamique blanc.

Ingrédients

- 50g de pistaches non salées
- 1 bouquet de basilic (environ 16 grandes feuilles)
- 1 pincée de sel
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préparation

- Faire griller à sec les pistaches dans une petite poêle, sur feu moyen, pendant 5 à 8 minutes. Attention à ne pas les laisser brûler.
- Concasser les pistaches au robot jusqu'à obtenir des grains de la taille du boulgour.
- Ajouter ensuite dans le bol du robot les feuilles de basilic et une pincée de sel.
- Finir en ajoutant l'huile d'olive, pour obtenir une consistance de pesto.

Une bonne petite salade de pommes de terre

2009-07-01T08:00:00.001+02:00

Parmi les merveilles que j'ai trouvées dans mon panier hebdomadaire la semaine dernière, il y avait des petites pommes de terre nouvelles, avec une peau toute fine qu'on n'a même pas besoin d'enlever. Autant vous dire que j'ai eu au moins une douzaine de bonnes idées pour les manger. Comme je n'allais pas refaire la délicieuse salade de pommes de terre rôties au saumon fumé et à la crème d'avocat, j'ai pensé à quelque chose de radicalement différent, avec du lard. J'adore le lard, les plus fidèles lecteurs s'en seront rendu compte. J'adore les salades de pommes de terre, mais je n'en parle pas souvent, bizarrement. Tout est donc réuni pour une soirée légendaire (How I met your mother, c'est trop bien).

La salade pour deux contient :

- La moitié d'une salade feuille de chêne rouge
- 2 oignons nouveaux, avec la tige, émincés
- 400g de pommes de terre nouvelles rôties (c'est expliqué plus bas)
- 180g de fines tranches de poitrine fumée, grillées au four (200°C) jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes (juste avant qu'elles ne brûlent)

La sauce contient :

- 10cl de crème liquide
- 1 cuillerée à soupe de mayonnaise allégée
- Un grand cornichon Malossol, coupé en fines tranches
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillerée à soupe d'aneth

Pour rôtir les pommes de terre :

- D'abord, on les lave, en les frottant doucement avec une petite brosse ou une éponge qui gratte.
- On coupe en deux les plus grosses pommes de terre, pour qu'elles aient toutes à peu près la même taille.
- Ensuite, on verse une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans un plat creux, et on y met les pommes de terre.
- On saupoudre le tout d'une bonne quantité de paprika piquant, et on remue bien le plat. Normalement, chaque pomme de terre sera recouverte d'une très fine couche d'huile d'olive.
- On met le tout au four, à 180°, pendant un quart d'heure, en remuant le contenu du plat à la moitié de la cuisson.
- Puis on laisse tiédir un peu avant de mélanger aux autres ingrédients de la salade.

Cette semaine,

2009-06-30T19:18:00.003+02:00

Cette semaine, au Coyote Motel, on va manger tout ça :

C'est toujours un panier bio à 7,50 euros de l'AMAP.

Le panier contient :

- 500g de pommes de terre
- 500g de courgettes
- Un petit bouquet de basilic
- Un demi concombre
- Un demi chou-rave
- Une petite salade
- 75g de petites cerises noires
- 120g de bigarreaux (à manger tels quels)
- 300g de cerises rouges un peu acides

J'ai prévu de faire un clafoutis avec les cerises rouges (une variété un peu acide, donc à cuire), pour les cerises noires, un peu acides aussi, on verra. Pour le chou-rave, il y aura un post spécial.

Avec les courgettes et du basilic, on peut faire :
- Une super soupe froide à la mozzarella et aux pignons
- Un bon mouttabal au basilic
- Carrément une pizza
- Un incroyable risotto avec du pesto et du jambon cru

Vive le chili, à bas la viande

2009-06-30T10:00:00.000+02:00

Voici un plat qui devrait bien plaire à Hache, et à tous ceux qui se préoccupent de leur alimentation et de leur santé. Bizarrement, le chili est souvent considéré comme un plat lourd, dans la catégorie "qui fait grossir", alors que c'est plutôt le contraire, si on s'applique un peu.

La première question à se poser, c'est la viande. J'ai goûté pas mal de chili con carne, de chilis et de ragoûts de haricots rouges ou noirs, et j'en suis toujours arrivée à la même conclusion : la viande de boeuf dedans ne sert absolument à rien. D'un point de vue diététique, il y a déjà des protéines dans les haricots, et d'un point de vue gustatif, le plat est déjà très parfumé. L'autre avantage, c'est que sans viande, on fait plaisir aux végétariens et aux écolos (on ne le dira jamais assez, mais manger de la viande tous les jours pose problème...).

Petit inconvénient, les haricots doivent tremper une nuit, et le plat doit mijoter un bon moment (pas plus longtemps qu'un pot au feu, cependant).

Ingrédients pour deux

- 100g de haricots rouges secs
- 1 boîte de tomates concassées
- Un petit verre de vin rouge
- Une gousse d'ail
- Un gros oignon
- Une grosse cuillerée à soupe d'origan
- 3 branches de thym
- Sauce mexicaine au piment (plutôt une sorte sans vinaigre, c'est à dire pas du Tabasco)

Préparation

- La veille, faire tremper les haricots en changeant l'eau toutes les 4 heures.
- Le jour même, égoutter les haricots.
- Peler l'oignon et l'émincer.
- Peler et écraser l'ail.
- Réunir tous les ingrédients dans une grande sauteuse, et recouvrir largement d'eau. Ne pas saler.
- Faire mijoter très longtemps à feu doux, en rajoutant de l'eau de temps en temps si nécessaire.
- La cuisson prend environ une heure et demie. A la fin, les haricots doivent être fondants.
- Saler juste avant de servir (le sel fait durcir les haricots, c'est pourquoi on ne les met pas au début).
- Servir avec du riz rouge complet.

Le plat de la réconciliation

2009-06-25T08:00:00.002+02:00

Comme je le racontais hier, j'ai eu des bettes dans mon panier de légumes. Pendant longtemps, j'ai associé les bettes à un gratin dégueulasse, et je n'en ai pas mangé. J'avais d'ailleurs le même problème avec les choux de Bruxelles, associés à de la viande mal cuite, et les endives au jambon, amères dans un plat plein de flotte.
Depuis, j'ai tout regoûté, et je me suis aperçue, soit que j'avais tort, soit que j'ai mangé ces plats pas très bien préparés, dans des cantines. En fait, tous ces légumes sont bons. Paupiette est resté à ses anciens préjugés, par contre.

Le bon petit plat aux bettes de cette semaine utilise les côtes et les feuilles, tout simplement parce que je n'avais pas assez de chaque pour faire deux plats séparés. Il utilise aussi un autre aliment à préjugés, encore que je l'ai toujours aimé : l'anchois. Et pas grand chose d'autre. Donc, potentiellement, un plat qui attire des hurlements : "aaaaah, des côtes de bettes avec des anchois, c'est immonde, je vais chercher un kebab", mais aussi potentiellement une réconciliation avec deux aliments pas évidents. La recette est pour une personne, un soir solitaire, mais je vous encourage à tenter pour un peu plus de monde à table.

(recette pour une personne, pas de photo, elle était trop moche, ce n'est pas moi qui prends les photos ici)

Ingrédients

- 375 g de bettes (ça paraît précis, mais c'était la ration prévue dans le panier)
- Une gousse d'ail
- 1 oignon nouveau avec sa tige
- 8 filets d'anchois à l'huile (ou plus, c'est si bon...)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Préparation

- Laver les bettes, et séparer les côtes des feuilles.
- Couper les côtes en tout petits morceaux, et les faire cuire dix minutes à la vapeur.
- Ciseler les feuilles des bettes et émincer l'oignon.
- Ecraser l'ail et les anchois dans un mortier, pour obtenir une pâte.
- Faire revenir la pâte aux anchois et à l'ail dans une sauteuse à feu assez vif. Normalement, l'huile des anchois devrait suffire à empêcher que ça ne brûle.
- Au bout de cinq minutes, ajouter les côtes de bette cuites, les feuilles ciselées et les oignons, et un peu d'eau, et baisser le feu. Laisser cuire trois à quatre minutes, puis servir.
- Au moment de servir, verser un filet d'huile d'olive sur le plat.
- On peut rajouter du parmesan dessus, mais je n'en avais pas.

Avec d'autres bettes :

- Un super plat de pâtes à la scamorza fumée
- Des chaussons libanais
- Ou un bon vieux gratin à la béchamel, avec une tonne de muscade ?

Cette semaine,

2009-06-24T08:00:00.001+02:00

Cette semaine, au Coyote Motel, on va manger tout ça.

C'est un demi-panier d'AMAP, pour ceux qui se posaient la question. Le tout est bio et coûte 7,50 euros, pour ceux qui n'osent pas demander. Je vous tiens au courant de ce que je fais d'intéressant avec tout ça (les grosses cerises, c'est facile, je les mange telles quelles).

Plus précisément, il y a :

- 400 g de petites pommes de terre
- 500 g de courgettes
- 4 oignons blancs
- Une demie salade, feuille de chêne rouge
- Une petite botte de thym
- 2 navets
- 375 g de bettes
- 125 g de cerises
- 300 g de cerises acidulées

Apprivoiser le piment et le curry vert

2009-06-23T08:00:00.000+02:00

L'autre jour, pendant que je buvais de la bière dans un bar coolos, des gens se sont (un peu) moqués de moi, en disant qu'au Coyote Motel, on ne mange que de la soupe au miso. Alors, d'un côté, c'est vrai qu'on en mange beaucoup. D'un autre côté, c'est quand même exagéré, surtout que j'ai commencé une petite série de cours de cuisine thaïlandaise, où la soupe miso est totalement absente, et où on apprivoise le piment.

Le bar était coolos parce qu'il s'appelle Les pierres qui roulent, qu'on y passe beaucoup de Rolling Stones, et que le patron a un incroyable look de sosie de Keith Richards, période She was hot (ça nous amène au début des années 1980, pour ceux qui se posent la question). On peut penser que ça craint un peu, mais moi j'aime bien.

Parlons maintenant de cuisine thaïlandaise : on commence aujourd'hui avec du porc au curry vert. Les plus anciens lecteurs se souviennent peut-être que j'avais fait des expériences avec de la pâte de curry vert, et que c'était affreusement piquant, limite immangeable. Mes nouvelles connaissances nous enseignent que c'est parce que j'avais fait n'importe quoi : aujourd'hui le plat était épicé et parfumé, mais pas piquant hard core. Reprenons au début : un plat de porc au curry vert contient ceci :
Ingrédients pour deux

- Une grande côte de porc dans l'échine (200g)
- 6 petites aubergines blanches thaïlandaises
- Une grosse cuillerée à café de pâte de curry vert
- Une cuillerée à soupe d'huile
- Une toute petite boîte de lait de coco (165 ml)
- La même quantité d'eau
- Une botte de basilic thaï
- 7 feuilles de citronnier kaffir
- Une cuillerée à café de sucre en poudre
- Une cuillerée à café de sauce de poisson thaïlandaise.

Préparation

- Laver les aubergines, ôter la queue, et les couper en quatre quartiers.
- Dégraisser la côte de porc, ôter les os, et couper la viande en petits morceaux.
- Oter la nervure des feuilles de citronnier, et ciseler les feuilles.
- Ciseler les feuilles de basilic.
- Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse, et y faire revenir la pâte de curry pendant quelques instants.
- Ajouter ensuite la viande et la moitié du lait de coco, et bien remuer.
- Ajouter ensuite le reste du lait de coco, puis l'eau, et laisser mijoter cinq minutes.
- Au bout de cinq minutes, ajouter les aubergines, le sucre et la sauce de poisson, et saler.
- Laisser mijoter environ un quart d'heure, jusqu'à ce que les aubergines soient cuites.
- Ca se mange avec du riz blanc.

Des questions ?

- On trouve facilement tous les ingrédients dans les épiceries asiatiques.
- L'aubergine thaïe est blanche, toute petite, en forme de boule. Elle a une texture qui ressemble à nos aubergines, mais le goût est très différent.
- Le basilic thaï n'a pas grand chose à voir avec le nôtre non plus.
- Les feuilles de citronnier kaffir se trouvent séchées ou congelées. La version congelée est plus savoureuse. On les ajoute à la fin pour ne pas qu'elles perdent leur couleur verte.
- On peut faire la pâte de curry soi-même, mais c'est très compliqué, cela revient assez cher, et il faut en faire une grande quantité. A réserver aux fans de cuisine thaïlandaise. D'ailleurs, je ne sais pas comment on fait. Pour ceux qui aiment quand ça pique, il est possible de mettre plus de pâte de curry dans la recette.
- La recette marche aussi avec du poulet, dans ce cas on fait exactement pareil, ou avec des crevettes ou du poisson. Dans ces deux cas, on les ajoute tout à la fin, parce qu'ils cuisent très vite.

Bande annonce : j'ai déjà appris les nems thaïlandais, le porc au curry panang, et la salade de boeuf à la citronnelle.

Les plats froids mais hot de l'été, part 1

2009-06-21T11:40:00.000+02:00

Les lecteurs aux yeux de lynx auront remarqué un nouveau sondage sur la gauche. Certains sont peut-être déjà en train de faire des pronostics pour savoir qui gagnera. Quelques uns ont déjà voté. C'est beau, cet exercice démocratique. L'idée, c'est de voter pour le plat froid qui nous fera regretter l'été lorsque l'automne sera enfin là. (J'adore l'automne).

Moi, je ne vote pas, pour des raisons évidentes : comme j'ai choisi les plats que je mettais dans le sondage, je les trouve tous bons, et à même de nous faire patienter jusqu'à la saison du potimarron, de la saucisse de Morteau, et des poires. (J'adore vraiment l'automne).

Par contre, bien que ne votant pas, je dois d'une part permettre à Paupiette d'exprimer son suffrage en goûtant les six candidats, et d'autre part permettre à d'éventuels testeurs qui veulent voter en leur âme et conscience d'essayer les plats chez eux. Tout ça pour introduire la recette du hoummous de fèves fraîches.

Ingrédients

- Des fèves fraîches (ah, on s'en serait douté, vu le nom), un grand bol sorties de leurs cosses
- Du tahin (ça aussi, on aurait pu s'en douter, vu le nom), une cuillerée à soupe
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de graines à roussir rapidement grillées à la poêle

Préparation

- Faire cuire les fèves cinq minutes à la vapeur.
- Rafraîchir les fèves sous de l'eau bien froide, puis les peler.
- Mixer les fèves avec le tahin, une pincée de sel, les graines à roussir poêlées et le jus de citron.
- On doit obtenir une pâte qui a la consistance du hoummous. Eventuellement, rajouter un peu d'eau, petit à petit (si c'est trop liquide, c'est foutu, donc attention).
- Ajouter l'huile d'olive à la fin.

Des questions ?

- On mange ce hoummous avec du pain de seigle grillé, ou dans une assiette avec des poivrons rôtis et une salade de tomates, ou à l'apéro. Tout est possible.
- Les graines à roussir, c'est un mélange antillais qu'on m'a très gentiment ramené de Martinique. Il faut le faire griller un peu avant de l'utiliser, et il contient du cumin, du fenugrec et des graines de moutarde. On peut le remplacer par du cumin en graines ou éventuellement en poudre.
- Le tahin, c'est de la crème de sésame. On le trouve dans les épiceries libanaises. Pour finir le pot, pourquoi pas du hoummous aux pois chiches, ou un mouttabal de courgettes, ou du caviar d'aubergines ?
- Le verdict : c'est vert, c'est joli, et vraiment savoureux. J'ai adoré. Paupiette a trouvé que le hoummous classique aux pois chiches était tellement inégalable que celui-ci ne pouvait pas être meilleur (du bon hoummous, hein, parce qu'on en a tous déjà mangé du dégueulasse).

Pizza Get out of my cloud

2009-06-16T08:00:00.000+02:00

Ce qui serait complètement fou, ce serait de proposer ici autant de pizzas différentes que de chansons des Rolling Stones que j'aime. Le souci, c'est de ne pas non plus se mettre à faire n'importe quoi. Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais chaque région et chaque pays a ses garnitures extravagantes et/ou complètement bizarres sur les pizzas, comme de l'andouillette, des frites, de l'ananas, ou de la viande de kebab. J'ai vraiment déjà vu tout ça, et la pizza aux frites, c'était à Rome dans un quartier NON touristique. Ouille, hein.

Tout ça pour dire qu'aujourd'hui, une nouvelle chanson, une nouvelle pizza simple et pas très extravagante, sur une base de pizza blanche (pas de sauce tomate). J'ai pesé les ingrédients de la pâte, et pour deux, il faut à peu près 250g de farine, le quart d'un cube de levure, une pincée de sel, 5 cl d'huile d'olive et entre 15 et 20cl d'eau. Le crochet pétrisseur du robot s'occupe de tout, pendant dix minutes, puis la pâte repose une heure. Cela permet de faire deux grandes pizzas à pâte très fine, qui vont bien chacune pour une personne.

Sur la pizza :

- De la mozzarella déchirée en morceaux
- Du jambon cru déchiré en morceaux
- Des tomates séchées à l'huile d'olive
- De la roquette avec un peu de vinaigre balsamique

Pour que ce soit bon, il faut d'abord faire cuire la pâte parsemée d'un peu d'origan, ce qui prend un peu moins de dix minutes. Ensuite, on répartir la mozzarella, le jambon cru et les tomates, et on remet au four trois à cinq minutes. Et pour finir, on met la roquette sur la pizza juste avant de servir.

Rolling Stones + pizza

- Pizza Let's spend the night together
- Pizza No Expectations
- Pizza snob Paint it Black
- Pizza Ruby Tuesday aux aubergines et à la scamorza fumée

Courgette, oseille et monotonie

2009-06-15T08:00:00.000+02:00

Bizarrement, cette année, je suis à fond sur les courgettes. C'est inédit, avant je les trouvais même un peu nulles. Je pense que tout a commencé le jour où j'ai découvert cette perfection gustative qu'est l'association courgette-oseille. Je cherche la meilleure manière de la sublimer, et je vous fais signe (il y a plein de possibilités, mon imagination déborde).

Aujourd'hui, les courgettes sont rondes et farcies, et le plat pourra même plaire aux végétariens. Que demander de plus ? Eventuellement, je pense qu'on pourrait remplacer l'oseille par de la menthe, et que le résultat serait pas mal.

Ingrédients pour une personne

- 3 petites courgettes rondes
- 1 demie botte d'oseille
- 1 oeuf
- 1 grosse cuillerée à soupe de ricotta
- Une pincée de paprika piquant

Préparation
- Laver les courgettes.
- Couper le chapeau des courgettes, et les creuser avec une petite cuillère. Il doit rester environ 3 millimètres de chair et peau.
- Saler l'intérieur des courgettes, et les retourner. Laisser dégorger une quinzaine de minutes.
- Couper la chair des courgettes en petits morceaux et hacher l'oseille.
- Faire cuire à feu moyen la chair de courgettes et l'oseille hachée en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.
- Mélanger aux légumes l'oeuf légèrement battu et la ricotta.
- Répartir ce mélange dans les courgettes, et enfourner 20 minutes environ à four moyen.

D'autres bonnes choses pour se réconcilier avec les courgettes

- Des beignets pour l'apéro
- Une tarte courgette-bacon
- Une soupe froide avec de la mozzarella et des pignons
- De la polenta
- Une pizza
- Une tarte à la brousse et au jambon cru
- Du risotto au pesto avec une chips de jambon cru
- Un mouttabal au basilic

Une solution au drame de l'été

2009-06-14T08:00:00.000+02:00

Tout comme le monde, l'été se divise en deux catégories : ce qui fait plaisir, et ce qui pose problème.
Parmi ce qui fait plaisir, on trouve, en vrac, les cerises, faire du roller le matin avant qu'il ne fasse trop chaud, certains légumes comme le concombre, les apéros en terrasse. Dans la catégorie problèmes, les guêpes autour des cerises, faire du roller alors qu'il fait trop chaud, les films de super héros au cinéma, l'hégémonie de la ratatouille et de la salade de tomates, ne pas pouvoir dormir sous une grosse couette, et l'absence de soupe. Et plein d'autres plaisirs, et plein d'autres problèmes, évidemment.

La recette d'aujourd'hui met de bonne humeur, parce qu'elle résout l'un de ces problèmes : c'est une soupe froide et fraîche. Pour ceux qui ne suivent vraiment pas, aucun rapport avec les guêpes et les super héros : ici, c'est un blog de cuisine, on résout le drame de l'absence de soupe. La soupe est verte, fraîche et pleine d'algues. On peut éventuellement s'en passer, en cas de préjugés anti-algues, mais ce serait dommage et très fade.

Ingrédient pour un bol

- Un demi concombre
- Un demi avocat bien mûr
- Un yaourt brassé
- Un quart de feuille d'algue nori
- Une cuillerée à café d'algue wakamé séchée
- Une cuillerée à soupe de jus de citron
- Sel, Tabasco

Préparation

- Peler une lanière de peau sur deux du concombre. Le couper en petits morceaux.
- Peler l'avocat et le couper en petits morceaux.
- Réhydrater l'algue nori dans un petit bol d'eau.
- Passer tous les ingrédients sauf l'algue nori au blender pour obtenir une soupe, éventuellement avec l'eau des algues si c'est trop épais, et saler.
- Laisser reposer une demie heure au frigo avant de servir parsemé d'algue nori ciselée.

Une sympathique redécouverte

2009-06-13T09:00:00.001+02:00

Aujourd'hui, il se passe enfin quelque chose ici. Une recette d'apéro, mais sans photo. Tout a commencé il y a quelques semaines. J'ai été invitée à une fête où j'ai eu le plaisir de manger une EXCELLENTE polenta aux champignons. J'en ai repris deux fois, et j'ai décidé de remanger de la polenta, que j'avais abandonnée suite à un régime monotone de mamaliga pendant des vacances en Roumanie. Pour ceux qui ne suivent pas, polenta = mamaliga.
Pourquoi ça vaut le coup :
- parce que la polenta va avec beaucoup de choses
- parce qu'elle est jaune vif, et que c'est joli
- parce qu'elle peut prendre la forme que l'on veut, et forme un bloc relativement compact, ce qui la rend bien commode pour l'apéro, parce qu'on peut la manger avec les doigts (avec une petite serviette à côté, quand même)
- cependant sans trop de matières grasses, une lichette d'huile d'olive suffit, ce qui en fait un aliment plaisant pour qui surveille sa ligne
- et sans gluten, d'après ce que j'ai pu lire sur internet, si on fait attention à la sorte de polenta qu'on prend. Moi, je m'en fous, mais j'ai déjà vu à des fêtes de pauvres allergiques au gluten crever de faim, parce que tout contenait de la farine de blé de près ou de loin. Là, ils seraient contents.

Plutôt intéressant, non ?

Le festin du jour est donc à base de polenta, et utilise une association que j'adore en ce moment : courgettes et oseille. Il m'a semblé plutôt facile à faire (si quelqu'un essaie, dites moi si c'est vraiment facile). On peut le manger à table, ou à une fête (ça fait un truc nourrissant qui permet de boire beaucoup, pour ceux que ça intéresse).

Ingrédients pour une sacrée quantité

- Une grosse courgette de 500 à 700g
- 250g de polenta en sachet
- 12 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
- Une grosse botte d'oseille
- 2 boules de mozzarella
- 2 oeufs
- Huile d'olive

Préparation

- L'idée de base, c'est de préparer tout ce qui se mettra dans la polenta en premier, puis de faire cuire la polenta, et de tout mélanger à la fin.
- Peler une lanière sur deux de la courgette, et la râper à la râpe à gros trous.
- Laver et hacher l'oseille.
- Couper les tomates séchées en petits morceaux.
- Déchirer la mozzarella en petits morceaux.
- Faire cuire les courgettes et l'oseille dans une grande sauteuse à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
- Ajouter ensuite les tomates séchées et saler généreusement.
- Préparer la polenta suivant les instructions du paquet. Il faut tourner continuellement.
- Quand la polenta est presque cuite, y casser deux oeufs, verser un petit filet d'huile d'olive, et continuer à tourner.
- Ajouter ensuite le mélange aux courgettes et la mozzarella et bien remuer.
- Répartir la polenta dans des petites empreintes en silicone ou dans un grand plat, sur une épaisseur de 1,5 cm maximum. Lisser, et enfourner 20 minutes à four moyen.
- Laisser bien refroidir, démouler, et couper en morceaux si nécessaire. La version dans de petites empreintes est meilleure.

Des questions ?

- C'est bon chaud, tiède et froid.
- On peut prendre de la polenta express, qui cuit en cinq minutes, ou de la polenta normale, qui met longtemps à cuire, et qu'il faut remuer continuellement, pendant au moins une demie heure. Tout dépend des loisirs que vous avez...
- La mozzarella est facultative, pour ceux qui n'aiment pas le fromage, mais avec, ça fait des fils, et c'est rigolo.

Ici, il ne se passe rien.

2009-06-10T18:23:00.002+02:00

Les plus assidus d'entre vous auront remarqué qu'en ce moment, il ne se passe rien ici. C'est parce que je ne mange rien d'intéressant ET nouveau, ou alors dehors, et c'est quelqu'un d'autre qui a cuisiné.
Voilà.

Cela dit, je vais sûrement faire quelque chose d'un peu bloguable bientôt.

Pizza No Expectations

2009-05-23T13:08:00.005+02:00

On croit souvent que les Rolling Stones n'ont joué que Satisfaction, Paint it Black et deux ou trois autres chansons. En fait, leur discographie est merveilleuse jusqu'à 1972 (après ça se gâte, à part quelques bons lives), et mérite d'être écoutée attentivement, y compris les chansons un peu moins connues de Between the buttons, par exemple.

Pour la pizza, c'est pareil. On a tendance à penser que la pizza, c'est tomate, jambon, champignons, fromage, et relativement souvent, on se retrouve avec du gruyère sur la pizza, ce qui correspond grosso modo à une reprise des Rolling Stones par Barry White. BERK, en un mot. Pour ceux qui ne me croient pas, faites donc un tour en Italie, ou regardez donc un bon livre de cuisine italienne, comme La cuillère d'argent, et vous verrez bien que la sauce tomate est un ingrédient totalement facultatif, et que la pizza blanche, c'est très bon aussi.

La pizza No Expectations ne contient donc pas de sauce tomate, ni de jambon, ni de champignons, mais elle est absoluement exquise et raffinée. J'ai exceptionnellement pesé les ingrédients de la pâte : en quelque sorte, je dévoile mon secret. Whoah. Les plus attentifs remarqueront que pour peu qu'on ait un robot à crochet, il n'y a rien de plus facile à faire, et que la préparation prend 5 minutes à tout casser.

Ingrédients pour deux

La pâte
- 250g de farine
- le quart d'un cube de levure fraîche, ou un sachet de levure de boulangerie
- 20cl d'eau tiède
- une pincée de sel
- 7cl d'huile d'olive

La garniture
- 2 petites courgettes coupées en rondelles
- 12 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
- une boule de mozzarella
- origan

Préparation

- Pour faire la pâte, on prend ses mains ou un robot. Dans les deux cas, on met la farine dans un grand saladier, on creuse une fontaine au milieu, et on y met la levure émiettée et l'eau tiède.
- On attend cinq minutes, puis on commence à pétrir, à la main ou au crochet. Au bout de trois minutes, on ajoute le sel et l'huile, et on laisse tourner le robot ou ses mains dix minutes.
- On transfère cette belle pâte dans un saladier huilé, et on laisse lever une heure.
- Au bout d'une heure, on divise la pâte en deux, et on l'étale le plus finement possible au rouleau bien fariné.
- Puis on parsème chaque pizza de mozzarella déchirée en petits morceaux (pas en tranches), de rondelles de courgettes, et de petits morceaux de tomates séchées.
- On saupoudre le tout d'origan, et on enfourne jusqu'à ce que ça ait l'air bon (un petit quart d'heure, à peu près).

La saison des poireaux est enfin finie !

2009-05-20T09:30:00.001+02:00

La brousse désigne une région inculte, sauvage ou simplement non urbanisée dans les zones tropicales, selon Wikipedia. C'est aussi un sympathique fromage provençal, que j'ai acheté en version "lait de vache". Sympathique, parce qu'il ne pue pas, qu'il ne coule pas, qu'il n'a pas une texture gluante, qu'il ne ressemble pas à une arme de destruction massive, et qu'il n'est pas fait à partir de lait de chèvre. C'est ici qu'on comprend qu'il ne FAUT PAS m'inviter pour une soirée fromages, et que la seule fondue hivernale que je mange est la fondue bourguignonne (et la fondue chinoise, et le shabu-shabu, mais certainement pas ce truc horrible au fromage).

La saison du poireau est enfin finie, on peut passer à autre chose, et manger des tartes aux courgettes. Je vous propose donc aujourd'hui une tarte à la brousse, plutôt facile, avec des légumes dedans, donc un bon choix pour un repas équilibré.

Ingrédients pour une grande tarte

- Une pâte feuilletée
- 100g de jambon cru en tranches très fines
- 400g de brousse
- 3 petites courgettes
- 25cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 1 demi-botte de ciboulette
- 5 feuilles de menthe hachées
- 1 cuillerée à soupe de paprika

Préparation

- Répartir des noyaux ou des haricots secs sur la pâte, et la faire cuire 10 minutes à 180°C.
- Peler une lanière de peau sur deux des courgettes, et les couper en petits dés.
- Faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes, bien les essorer.
- Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec la crème, la brousse émiettée, le paprika, la menthe et la ciboulette hachée.
- Ajouter les dés de courgettes et le jambon coupé en lanières.
- Retirer les haricots de la pâte, et verser le mélange précédent dans la tarte.
- Enfourner à nouveau pendant environ une demie heure.
- Laisser tiédir avant de servir.

Des questions ?

- La brousse, c'est un truc du Sud de la France. Si on n'en a pas, on peut mettre de la ricotta à la place, ou du brocciu, parce que l'Italie et la Corse, ça n'est pas bien loin du Sud de la France.
- La tarte se réchauffe très bien le lendemain.
- Ceux qui n'aiment pas les légumes peuvent supprimer les courgettes, et manger la tarte avec une petite salade. Mais ce serait dommage.
- Quand c'est l'hiver, on peut remplacer les courgettes par des poireaux. J'adore les poireaux, mais je trouve que leur saison est trop longue.

L'autre côté de la Californie

2009-05-18T08:00:00.000+02:00

Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais j'ai un partenariat avec mes amis, qui me rapportent des cadeaux alimentaires du bout du monde. Aujourd'hui, le bout du monde, c'est le Mexique. Enfin, précisément, c'était la Californie, mais c'est tellement près qu'on ne fait presque pas la différence. J'en entends qui ricanent, mais je vous assure que quand on n'est pas au bord de la mer, il y a des coins de Californie qui n'ont rien à voir avec l'image de la blonde à roller qui mange des graines germées, et où on peut trouver des burritos délicieux et plutôt roots. Cela dit, je crois que mon cadeau vient de San Francisco, ce qui ne m'empêche pas de recréer l'ambiance d'une cantina au Coyote-Motel, en mangeant des burritos aux haricots noirs.

Comme dans pas mal de régions du monde, on mange des haricots au Mexique parce que c'est plein de bonnes protéines, à condition d'accompagner les haricots de pain, de tortillas de blé ou de maïs, ou de riz. Du coup, pas besoin de viande. Concrètement, un burrito, c'est une tortilla garnie de quelque chose, et refermée pour former une sorte de rouleau fermé à un bout. On peut mettre de la sauce dessus si on veut, mais si on le mange en marchant, ça n'est pas super pratique. Tout ça pour dire qu'un burrito aux haricots noirs, c'est bon, facile, et plutôt sain.

Ingrédients

- 160g de haricots noirs secs
- 4 tortillas de blé
- 1 pot de salsa
- 100g de cheddar râpé
- 1 avocat bien mûr
- Le jus d'un demi citron
- 3 petits oignons nouveaux, avec leur tige verte
- 1 gros oignon
- Piment en poudre
- Sauce pimentée mexicaine

Préparation

- La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau.
- Le jour même, rincer et égoutter les haricots, et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prend une heure à une heure et demie. On peut ajouter à l'eau un cube de bouillon, poule, boeuf ou légumes.
- Emincer l'oignon, le faire revenir dans de l'huile avec du piment en poudre. Ajouter les haricots égouttés, une louche de leur eau de cuisson et la salsa, et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.
- Hacher les oignons blancs, et les mélanger à l'avocat écrasé et au citron. Assaisonner avec de la sauce pimentée et saler.
- Faire réchauffer à la poêle une tortilla. Disposer au milieu un quart de la préparation aux haricots et un quart du cheddar râpé, et rouler le burrito. Préparer de même les trois autres burritos.
- Servir deux burritos par personne avec le guacamole.

Des questions ?

- Rouler un burrito ? il y a des vidéos et des photos un peu partout qui montrent comment on fait, par exemple sur ce merveilleux site.
- Les épices à guacamole ? C'est une énorme arnaque. En gros, le sachet contient de l'oignon en poudre et du piment en poudre, parfois un peu de cumin ou de coriandre, et basta.
- On peut faire la salsa soi-même, mais on trouve de la bonne salsa en pot.
- Si on remplace le cheddar par du gruyère, on obtient un truc immonde. Presque aussi dégueulasse que le gruyère râpé sur la pizza, qui est LA pire hérésie.

Rattraper le temps perdu

2009-05-16T21:01:00.000+02:00

Vous avez remarqué, les lecteurs ? Ca fait presque deux semaines qu'on n'a pas eu de recette japonaise. Et j'ai même mangé des trucs très occidentaux comme du risotto, de la salade de pâtes, ou des brioches. Comme quoi, les recettes du Coyote, c'est varié. Cela dit, je ne mets pas la recette à chaque fois que je manque d'imagination, et que je me fais un petit plateau de sushis.

Histoire de rattraper le temps perdu, des nouilles japonaises, une sauce 100% japonaise, et du poisson cru. Les nouilles sont des soba, c'est à dire des nouilles de sarrasin, qui conviennent pour les gens qui ne mangent pas de gluten (moi j'en mange, mais c'est bon à savoir pour des invités). On peut les manger chaudes, dans une petite soupe, avec du miso, ou de la sauce de soja, ou du poireau, ou un oeuf, ou même des petits bouts de porc. Et on peut les manger froides, l'été, en les trempant dans une sauce appropriée, avec du shôyu dedans et d'autres ingrédients. Ici, ce sera un compromis, nouilles tièdes, avec un sashimi de cabillaud mariné. Miam miam, hein.

Ingrédients pour deux

- Un dos de cabillaud de 150g
- Marinade du poisson : 1 cuillerée à soupe de thé vert japonais en poudre, 4 cuillerées à soupe de shôyu, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillerées à soupe de mirin
- 200g de soba (généralement, elles sont regroupées par portion, avec une sorte de ruban de papier autour)
- Ciboule chinoise ou ciboulette

Préparation

- Mélanger les ingrédients de la marinade du poisson, déposer le poisson dans un plat creux, et arroser de marinade. Laisser reposer au frais pendant deux heures, en retournant le poisson au bout d'une heure.
- Couper le poisson mariné en lamelles comme pour un sashimi, mais pas trop épais (3mm, c'est bien), en biais.
- Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante. Normalement, le temps de cuisson est indiqué sur le paquet, il faut chercher un chiffre parmi les caractères japoanais. Les miennes, c'est 5 minutes.
- Mélanger les ingrédients de la sauce.
- Egoutter les nouilles, et les disposer harmonieusement sur deux assiettes. Disposer le poisson sur les nouilles, puis les parsemer de ciboulette ou ciboule chinoise ciselée.
- Servir avec la sauce dans une coupelle à part.

Des questions ?

- On trouve les ingrédients à l'épicerie japonaise, et, non, on ne peut pas les remplacer par autre chose.
- On peut quand même essayer avec un autre poisson : du lieu jaune, par exemple, ça ferait envie.

Un peu de silence et une salade de pâtes

2009-05-12T08:00:00.001+02:00

Après deux billets pleins d'un baratin incroyablement long (mais toujours très intéressant), enfin un peu de silence, et une salade de printemps avec des légumes frais, toute facile à faire.

La salade contient

- 3 asperges vertes cuites à la vapeur
- 150g d'épinards frais cuits (150 g crus)
- 100g de petites farfalle (cuites)
- 1 oignon nouveau (blanc et tige)
- 1 petit bol de poulet rôti coupé en morceaux
- 2 cuillerées à soupe de ricotta
- 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 pincée de piment d'Espelette en poudre

Quelques explications pour ceux que ça intéresse :

- Pour les salades de pâtes, je préfère que les pâtes ne soient pas trop cuites : juste al dente, et immédiatement rincées abondamment à l'eau très froide.
- Je prépare les épinards en les lavant et en ôtant les grosses tiges. Ensuite, je les mets dans une grande casserole avec un couvercle, et j'allume la plaque à feu moyen. Au bout de 3 à 5 minutes, les épinards sont cuits. Il faut les rincer à l'eau très froide, et couper dans la masse aux ciseaux.
- J'ai cuit les asperges à la vapeur, après avoir gratté le bas de la tige. Ensuite, je les ai coupées en petits tronçons.
- J'ai coupé la tige de l'oignon en rondelles, et le blanc en petits morceaux.
- Des copeaux de parmesan auraient été pas mal dans la salade, mais je n'en avais pas.

Encore un sachet déshydraté

2009-05-11T08:00:00.000+02:00

Hier, je disais que je n'arrêtais pas les comparatifs de nouilles déshydratées. La preuve tout de suite : un sachet vietnamien de ramen à goût de saté. Avant toute chose, précisons que j'étais à la recherche de quelque chose de pas trop piquant, parce que j'ai accompagné la soupe d'une entrée un tout petit peu hard-core : une salade d'endives au kimchi de chou. C'est à dire, des endives mélangées avec du kimchi, et c'est tout niveau ingrédients. J'ai bien aimé, mais c'est un plat à la fois acide, amer et piquant. Avis aux amateurs. Et par ailleurs, j'ai eu récemment une expérience très très hard-core. On m'a offert généreusement un petit plateau bien appétissant, mais trop piquant pour sa propriétaire d'origine.

Première observation, il y a beaucoup de petits piments sur ce plateau : il est destiné, à des dingues de piment à l'appétit insatiable, une famille coréenne très nombreuse, par exemple. Ma première réaction est de me dire qu'ils ne doivent pas être si forts que ça, puisqu'ils sont aussi nombreux. Comme je me méfie, avant de les disperser dans un plat de haricots ou une soupe de nouilles, je décide d'en goûter un. J'enlève la queue, tous les pépins, et toutes les parties blanches, parce que c'est ça qui arrache dans les piments, bizarrement, et pas la partie rouge. Une micro-coupure vraiment microscopique, sur mon doigt, due à une feuille de papier, et longue de deux millimètres, hurle silencieusement. Ensuite, j'effleure la chair du piment du bout de la langue, une demie seconde.

Je l'ai regretté pendant plus d'une heure. Ces piments ont le goût de l'enfer un jour de canicule, et peut-être même pire. Toute ma bouche a été brûlée, et tout son pourtour, par une unique molécule de piment. Quelle catastrophe, pourtant j'aime le piment et tout ce qui pique. Je n'ai jamais vu ça. Est-ce que quelqu'un connaît un moyen de rendre comestible un petit plateau de piments méga-hard-core ?

Tout ça pour dire que j'étais à la recherche d'une saveur suave, d'où les ramen à saveur de saté. D'après Wikipedia, le saté "est un condiment d'Asie du Sud-Est qui se présente sous forme de poudre et est composé de piments, d'oignons, de tomate, de crevettes, et de cacahouètes. Il est fréquemment utilisé dans des plats en sauces, comme le Boeuf au saté."
Le paquet contient classiquement un bloc de ramen et trois sachets : une base de soupe (toujours la même), une huile à goût de saté, orange, et un sachet de piment en poudre (direct à la poubelle, exceptionnellement, aujourd'hui). Les vietnamiens ne me proposent pas de customiser la soupe, mais donnent un mode de préparation classique et en français : placer tous les ingrédients dans un bol, ajouter 400ml d'eau bouillante, couvrir, laisser gonfler 3 minutes. J'ai quand même mis un oeuf en plus du reste dans le bol.

Le verdict :

- La soupe a une odeur incontestablement asiatique, chinoise ou vietnamienne.
- Les nouilles sont un peu trop élastiques à mon goût, mais correctes.
- L'assaisonnement à goût de saté forme des petites flaques orange à la surface de la soupe. C'est là l'immense problème : il ne s'est mélangé à rien, et la soupe est donc TOTALEMENT insipide. Elle n'est même pas assez salée.
- 400ml d'eau, c'est un peu short, quand on aime une soupe de nouilles avec du bouillon. J'aurais mis au moins 450ml d'eau, mais je n'ose pas imaginer ce que donne ce bouillon encore plus dilué. C'est marrant, parce que j'ai déjà essayé des nouilles de la même marque où on avait carrément trop de bouillon avec seulement 30cl. Mystère.
- Au final, c'est relativement nourrissant, surtout accompagné d'une salade et d'un macaron comme dessert, mais on n'est pas dans la même catégorie que les nouilles coréennes que j'ai goûtées jusqu'à présent : nouilles coréennes à goût de kimchi, nouilles coréennes à goût indéterminé. En même temps, à 45 centimes le sachet, on s'attendait à quoi ? Par contre, ce qui est bizarre, c'est que c'est la même marque que les nouilles vietnamiennes à goût de boeuf, qui étaient pas mal, avec un goût de viande dans le bouillon.

Super !

J'ai acheté 6 nouveaux sachets, tous japonais : curry, canard, porc, sésame, des soba, et un mystérieux sachet "oyako", à goût de poulet, avec un emplacement spécial pour l'oeuf.