Enfin du hoummous

Voici enfin l'arrivée du hoummous dans la rubrique des apéros goinfrages dinatoires. Il était temps. Les légumes secs, c'est plein de vitamines, et l'huile d'olive contient des trucs trop bons pour la santé. Que des bonnes raisons pour se régaler de pois chiches. Vachement plus sain que les cacahuètes en tous cas. Comme d'habitude, c'est fantastiquement bon au resto, pas génial au supermarché, et entre les deux quand c'est fait maison.

Ingrédients :

- Une boîte de pois chiches
- Deux cuillerées à soupe de tahini
- Huile d'olive je sais que je me répète, mais la mauvaise huile d'olive c'est pas bon.
- le jus d'un quart de citron

Préparation

- Vider la boîte de pois chiches dans une passoire, rincer, égouter.
- Eplucher les pois chiches. Non mais t'y crois pas. Le coyote n'a vraiment rien d'autre à faire dans sa vie, pour éplucher 350 pois chiches. Alors en fait, c'est rapide, quand on attrape un pois chiche, la peau part toute seule. Et puis il n'y a que ça à faire pour faire du hoummous, à part la vaisselle à la fin.
- Mixer ensemble les pois chiches, le tahini, le jus de citron.
- Ajouter l'huile d'olive à la fin pour obtenir une consistance un peu épaisse et mousseuse. Au besoin, on peut rajouter un peu d'eau si c'est trop ferme.
- Servir avec des pitas tièdes.

Des questions ?

- Est ce qu'on peut utiliser des pois chiches secs ? oui, mais il faut les faire tremper, les cuire, tout ça, et ça n'apporte pas grand chose.
- On est vraiment obligé de les éplucher ? non, pas obligé-obligé. Mais c'est quand même vraiment meilleur. Y a qu'à écouter les Rolling Stones et ça passe tout seul.
- Du tahini. Qu'est ce que c'est que ce truc compliqué qu'on ne trouve pas au supermarché ? De la crème de sésame. C'est ce qui fait que le hoummous n'est pas de la sinistre purée de pois chiches. Alors, soit on va à l'épicerie libanaise. Soit on demande à son traiteur/restaurateur libanais où on peut en trouver. Soit on va à l'épicerie orientale. Et si vraiment, vraiment on ne trouve pas, on profite d'une visite à la grande ville pour réitérer l'opération.
- Pourquoi y a pas de photo ? Parce qu'on l'a mangé trop vite.

Un grand classique : la soupe poireaux-pommes de terre

Les lecteurs les plus assidus auront constaté qu'entre le confit de canard, les frites, et la salade aux gésiers, on mange du gras, sur ce blog. Ben oui. C'est le coyote se régale, pas le coyote fait un régime, ou le coyote cuisine avec des salsifis. L'autre explication, c'est que je ne vais pas faire un message pour expliquer que je me suis fait une soupe toute basique. Genre une soupe poireaux-pommes de terre. Exceptionnellement, pour ceux qui flippent sur mon tour de cuisses, voici un plat ultra diététique de folie, la reine des soupes, poireaux et pommes de terre. En prévision de demain, pour ceux qui ont l'intention de suivre ce qui se passe ici. Vous n'imaginez même pas ce qui attend dans mon frigo.

C'est un grand classique, donc qui mérite une attention particulière. On ne fait pas n'importe quoi avec une soupe poireaux-pommes de terre. Il existe plusieurs écoles : pour ou contre le bouillon de poulet, faire revenir les poireaux avant de mettre l'eau ou pas, les pommes de terres en rondelles ou en cubes... Tout a son importance évidemment.

Comme la soupe n'est pas photogénique, ou que je suis nulle en photo, au choix, voici plutôt les légumes.

Ingrédients pour 2 grands bols

- 2 poireaux
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- crème et ciboulette fraîche pour ceux qui ne peuvent pas se retenir de mettre du gras partout.

Préparation

- Emincer les poireaux et l'oignon et les faire revenir dans l'huile d'olive sans les laisser colorer.
- Peler et laver les pommes de terre, et les couper en tranches fines
- Quand les poireaux et les oignons sont translucides, ajouter les pommes de terre, recouvrir d'eau et saler.
- Laisser cuire à feu moyen une demie-heure
- Prélever un bol de bouillon, qui servira à ajuster la texture, mixer la soupe, et rajouter éventuellement du bouillon.
- Servir avec une cuillerée de crème et de la ciboulette fraîche.

La salade ça fait pas grossir

A l'approche des fêtes, la plupart des gens ont envie de manger des choses légères en prévision des festins de Noël et du Nouvel An. C'est là qu'intervient une association d'idées classiques : repas léger = une salade. Hé oui. Je vous propose donc aujourd'hui une petite salade. Justement mon colis de canard est arrivé, alors on va se faire plaisir, hein. Et puis il me reste des pommes de terre de mon panier de la semaine dernière. Voici donc une salade aux pommes de terres sautées dans la graisse de canard et aux gésiers de canard confit.

Comme c'est une salade, ça fait pas grossir, on peut se permettre de la crème de marrons pour le dessert.


La salade contient :

- Des pommes de terre, coupées en cubes et sautées dans la graisse de canard de la boîte de gésiers, assaisonnées avec du persil et du piment d'Espelette
- Des gésiers de canard confits coupés en tranches et revenus à la poêle
- De la salade verte
- Et comme on n'est pas des barbares, la salade est assaisonnée avec seulement du vinaigre balsamique. Pas d'huile, ça fait grossir.

Poires au sirop à la vanille

Pour changer de la compote de pommes, un dessert d'hiver avec des poires.


Ingrédients :

- 4 poires à cuire
- 3 gousses de vanille
- 60 g de sucre

Préparation :

- Peler les poires et les couper en quartiers, puis chaque quartier en deux, puis en tranches fines
- Placer les tranches de poire dans une petite marmite avec le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées, et recouvrir d'eau
- Laisser cuire à couvert à feu très doux pendant au moins une heure

Commentaires

- Les proportions de sucre et d'eau sont approximatives... En gros c'est comme pour une compote mais avec un peu plus d'eau, et il faut vérifier de temps en temps qu'il reste suffisamment d'eau pour faire un sirop, et accessoirement pour que ça ne brûle pas.
- Les poires au sirop se mangent tièdes ou froides, idéalement avec des financiers (la recette bientôt...)
- Pour la vanille, il ne faut pas hésiter à en mettre vraiment beaucoup. On trouve de la très bonne vanille à un bon prix sur vanilledemayotte.fr (mais j'en ai déjà parlé).

Papillotes de rougets au basilic, purée de pois cassé

Le problème du poisson c'est que souvent, après l'avoir cuisiné, la cuisine pue. Tout le bibliobus pue, dans mon cas. La solution consiste bien sûr à aller manger le poisson ailleurs, au resto ou chez des amis. Pour les jours où on n'a plus de sous et plus d'amis, il reste trois possibilités. Manger du poisson cru. Faire cuire le poisson à la vapeur. Faire cuire le poisson en papillote.

Aujourd'hui, une papillote de rougets au basilic et aux câpres avec des pois cassés, super diététique, la bonne excuse pour manger une grande pizza au repas suivant.

Ingrédients :

Papillote de poisson
- Filets de rougets
- Huile d'olive
- Une cuillerée à café de câpres
- Une cuillerée à soupe de basilic haché

Purée de pois cassés
- Un petit verre de pois cassés
- Un petit poireau
- Piment
- Une cuillerée à soupe de basilic haché





Préparation :

- On commence par les pois cassés, qui rejoignent le poireau émincé dans une casserole d'eau salée. Après c'est facile, ça mijote 40 minutes.
- Préparer la papillote : placer les filets de poisson au milieu d'un carré de papier sulfurisé. Parsemer de câpres et de basilic, et ajouter un filet d'huile d'olive. Replier les bords pour fermer bien hermétiquement.
- Placer la papillote au four dans un petit plat, et faire cuire une dizaine de minutes à 180°.

La recette en pdf

Des questions ?

- Hé oui, papillote ne prend qu'un T. Moi aussi ça m'a étonnée.
- On met n'importe quoi dans une papillote. C'est une possibilité. Il y en aura d'autres.