Salade de pommes de terre tièdes aux écrevisses

J'aime bien les crustacés parce qu'ils donnent une impression de luxe dans une salade toute simple. Celle-ci est de saison (PAS DE TOMATES !), un peu tiède parce qu'il fait horriblement froid, à la fois croquante et moelleuse, et accompagnée d'une sauce piquante légèrement sucrée. Super bon, donc.

La salade contient :

- De la mâche
- Du concombre en dés
- Des queues d'écrevisses
- Des pommes de terre cuites à l'eau, pelées et coupées en rondelles, tièdes

La sauce contient, secoué énergiquement dans un pot à confiture :

- Une cuillerée à café de mayonnaise
- Une cuillerée à café de ketchup
- Une cuillerée à soupe d'huile d'olive
- Deux cuillerées à soupe de fromage blanc maigre
- Deux cuillerées à soupe de jus de citron
- Du sel, du tabasco, et de la ciboulette fraîche

Un cake à la verdure pour se donner bonne conscience à l'apéro

On peut préparer des choses saines et à peu près équilibrées pour l'apéro. Si si. De la bière, des olives, et un cake à la verdure et au saumon. Bien sûr, on peut remplacer le saumon par autre chose, de la feta par exemple, ou alors des bouts de poulet. Mais là c'est saumon.



Ingrédients :

- 500g d'épinards frais
- Une botte de cresson
- Un pavé de saumon de 200g
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 10 cl de lait
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Un sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à café de muscade moulue

Préparation :

- Laver les épinards et le cresson, ôter les tiges du cresson et faire réduire le tout dans un peu de beurre pendant un quart d'heure. On obtient une bouillie verte.
- Tailler le saumon en dés
- Fouetter dans un saladier les oeufs, la farine et la levure, puis ajouter l'huile et le lait
- Assaisonner avec la muscade, du sel, du poivre, et du piment
- Ajouter le saumon puis la bouillie verte et bien mélanger
- Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire 45 minutes à 180°C.

Commune de Paris et machine à laver le linge

Je ne fais quasiment jamais de trucs sucrés. Je préfère des rillettes pour le dessert, ou vraiment à la rigueur de la compote. Exceptionnellement, pour fêter ce qu'on voudra, aujourd'hui au choix la proclamation de la Commune de Paris, l'invention de la machine à laver le linge, ou l'école obligatoire, un dessert à base de fruits : un crumble aux pommes, aux airelles et au sirop d'érable.

Ingrédients pour 6 ramequins :

- 4 pommes
- 500g d'airelles
- 200g de sucre
- 80g de beurre froid
- 80g de farine
- 50g de sucre
- 80g de poudre d'amandes
- 3 cuillerées à soupe de sirop d'érable

Préparation :

- Peler les pommes et les couper en cubes (pas trop petits)
- Faire cuire les pommes à feu doux avec les airelles, un peu d'eau et 200g de sucre en poudre pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
- Couper le beurre en petits morceaux, le mélanger avec tous les autres ingrédients en poudre à l'aide d'une cuillère en bois. On obtient une sorte de semoule. Il ne faut pas y aller avec les doigts, sinon le beurre se ramollit trop.
- Ajouter le sirop d'érable à la pâte à crumble.
- Répartir les fruits dans des ramequins, recouvrir de pâte à crumble et enfourner un quart d'heure à four moyen.
- On peut manger les crumbles chauds ou froids le lendemain (ils sont meilleurs le lendemain à mon avis)

Une chance sur deux de rater le risotto aux cèpes

Aujourd'hui un grand classique qui peut être délicieux ou infect selon le soin qu'on lui apporte : le risotto aux cèpes. J'ai choisi de vous présenter une version délicieuse, ce qui ne veut évidemment pas dire que je suis incapable d'en faire une version infecte. Ca dépend des jours.

C'est un petit plat prétendument tout simple, mais qui s'approche dangereusement de la cuisine de luxe malgré son petit air tranquille, parce qu'il faut d'une part des ingrédients un peu classe, et surtout énormément de temps. Le plat idéal pour les gens qui travaillent moins pour faire autre chose.



Bon, de toutes façons ça n'est pas très photogénique un risotto.

Ingrédients :

- Une grosse poignée de cèpes (c'est un risotto aux cèpes, donc on ne lésine pas. A mon avis il ne peut pas y en avoir trop)
- Un demi verre de riz à risotto (à la rigueur du riz rond, mais du riz à risotto c'est meilleur)
- Un petit oignon
- Un demi-verre de vin blanc
- Du bouillon de poulet

Préparation :

- Réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude pendant une vingtaine de minutes.
- Hacher l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre.
- Ajouter les cèpes et le basilic, et faire revenir.
- Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon. Il doit être frémissant pendant toute la préparation du risotto.
- Ajouter le riz dans la casserole qui contient les oignons et les cèpes, et le faire revenir pendant deux à trois minutes.
- Ajouter ensuite le vin blanc et remuer.
- Puis ajouter le bouillon par petites quantités, en remuant constamment et doucement, sans jamais s'arrêter, d'un mouvement parfaitement régulier, en attendant à chaque fois que le bouillon soit parfaitement absorbé avant d'en rajouter.
- C'est cuit au bout de 18 minutes. Retirer la casserole du feu, laisser reposer trois minutes à couvert, puis ajouter un morceau de beurre ou un peu de crème et remuer un dernier coup.

Guacamole : le coin de la polémique

Il existe des dizaines de recettes de guacamole : avec ou sans tomates ? Avec ou sans coriandre ? Oignon blanc, oignon rouge, ou oignon nouveau ? Piment frais ou tabasco ? On pourrait sûrement en discuter longtemps, peut-être même se disputer. Voici ma recette de guacamole pour l'apéro, plus vraie que la vraie évidemment, et je vous propose éventuellement de commencer une longue dispute dans les commentaires sur LA vraie recette.

Ingrédients :

- 2 avocats bien mûrs
- Le jus d'un demi citron
- Du tabasco à volonté
- Un petit oignon blanc haché (un oignon blanc, pas un oignon nouveau. Si ce sont des oignons nouveaux, il en faut trois)
- Une pincée de cumin en poudre
- Une petite cuillerée de feuilles de coriandre hachées
- Un peu de sel

Préparation :

Bon, c'est pas bien compliqué. Il faut peler les avocats, et les écrabouiller avec tout le reste. C'est mieux de ne pas mixer, pour qu'il reste quelques morceaux et que le guacamole ait une texture.
Si j'avais eu une tomate ou une boite de tomates ouverte, j'en aurais probablement mis un peu.
On a mangé le guacamole avec des tortillas.

D'autres recettes avec des avocats :

- Paniers croustillants de pommes de mer aux langoustines
- Tortilla à l'avocat et au poulet en attente d'un nom
- Sandwich à l'avocat, à la poitrine fumée et aux épinards
- Salade de lentilles tièdes au homard et à l'avocat
- Salade du réveillon au homard, sauce cocktail
- Soupe carotte-coco avec des cubes d'avocat
- Mille-feuilles de radis noir et d'avocat
- Sushis au saumon et à l'avocat

La première salade du printemps

Alors pour fêter l'arrivée du printemps, la fin des soupes et des plats d'hiver, et le début de la saison des terrasses, une salade toute fraîche avec du poulet, d'inspiration un peu asiatique. Le détail qui change tout, ca'est que le poulet est coupé en lanières, mariné dans une marinade qui contient pas mal d'huile, puis cuit 6 minutes au four sur une grille, ce qui le rend incroyablement moelleux. Par un étonnant miracle, et pour prouver que c'est possible, la salade est à base de produits de saison (pas de tomates !)

La salade contient :

- de la mâche
- des carottes en fins bâtonnets
- des pois gourmands à peine cuits
- des oignons nouveaux émincés
- du concombre en fines tranches
- des lanières de poulet à la marinade coréenne rôties au four
- un piment vert coupé en morceaux

La sauce contient (tous les ingrédients dans un bocal, et on secoue énergiquement) :

- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de nuoc mam
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron

Finir les poireaux avant le printemps

Encore une tarte aux poireaux. Ca tourne à l'obsession. D'un autre côté, ça change des betteraves rouges et du radis noir, et la saison de la ratatouille n'est pas encore arrivée. En plus, le printemps commence demain, et j'aimerais pouvoir enfin réduire ma consommation de poireaux avec les beaux jours qui arrivent. Les mécontents n'ont qu'à se faire une soupe à la carotte, ça les rendra aimables.

Ingrédients

- Une pâte feuilletée
- 200 g de jambon en cubes (une tranche épaisse ou un bout de talon de jambon)
- 2 poireaux
- Une demie-boîte de tomates concassées
- 2 oeufs
- 12 cl de crème fraîche
- Un yaourt
- Une pincée de noix de muscade moulue, sel, poivre, tabasco

Préparation

- Emincer et laver les poireaux. Les faire cuire doucement avec les tomates concassées et un peu d'eau (un quart d'heure environ)
- Battre les oeufs avec le yaourt et la crème, assaisonner
- Etaler la pâte dans un moule à tarte
- Placer le jambon puis les poireaux égouttés sur la pâte, recouvrir du mélange à base d'oeufs
- Cuire à 180°C pendant une bonne demie-heure

D'autres recettes avec des poireaux pour ceux qui n'en ont jamais marre de l'hiver

- Soupe poireaux pommes de terre
- Chicken and leek pie extra crémeuse
- Oeufs poule-qui-mord au lard et aux poireaux
- Tarte fine aux Saint Jacques, safran et petits légumes
- Gnocchis, sauce aux poireaux et au lard grillé
- Tarte aux poireaux, poulet et ricotta

Oeufs cocotte au saumon

Une recette vite fait bien fait à base d'oeufs et de saumon fumé. C'est parfait pour un brunch, ou pour un diner léger avec une petite soupe. Bon, je pourrais me dire que c'est trop simple pour la publier, mais c'est mon blog, et je fais ce que je veux.

L'intérêt, c'est justement que c'est très simple, et donc ça se prépare rapidement et sans surveillance. Et tant qu'à faire, pas de photo. Un oeuf, c'est un oeuf, hein ? Bon j'avoue que je n'avais pas mon appareil photo quand je me suis proposée pour en faire, parce que ce n'était pas chez moi (trop sympa, de faire la bouffe quand on m'invite...)
Alors, comment on fait des oeufs en cocotte au saumon ?

Ingrédients par personne :

- 1 oeuf
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- Aneth à volonté
- Sel, poivre et/ou tabasco

Préparation :

- Préchauffer le four et préparer un grand plat pour le bain-marie
- Couper le saumon en lanières, et le disposer au fond des ramequins en laissant un creux pour l'oeuf
- Casser un oeuf dans chaque ramequin
- Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche
- Assaisonner avec l'aneth, le poivre et/ou le tabasco
- Disposer les ramequins dans le plat, ajouter de l'eau bien chaude pour faire un bain-marie, et enfourner pour dix minutes à 200°C.

Le coin de la polémique :

- Pour les intégristes du jaune d'oeuf pas trop cuit, une seule solution, séparer le blanc du jaune, et ne rajouter le jaune que tout à la fin
- On peut remplacer l'aneth par de la ciboulette

D'autres recettes avec des oeufs :

- Oeufs poule-qui-mord aux cèpes
- Oeufs poule-qui-mord au lard et aux poireaux

Des samoussas sans explications sur le pliage

Je n'expliquerai pas comment plier un samoussa pour trois raisons. La première, c'est que ça n'est pas bien compliqué. On part d'une bande rectangulaire, on plie un coin, puis on replie, et à la fin on a un triangle de la taille du coin. La deuxième raison, c'est qu'en utilisant son ami google, on doit trouver des centaines de personnes qui ont déjà expliqué sur internet comment plier des samoussas. Et la dernière raison, c'est qu'à part ce que j'ai dit trois lignes au dessus, je n'ai pas la moindre idée de comment expliquer. Je peux montrer, mais pas expliquer. Bon, par contre je veux bien donner ma recette de farce.



Ingrédients :

- Deux paquets de feuilles de brick
- 2 boîtes de thon
- Un oeuf
- 5 oignons nouveaux
- Une cuillerée à soupe de raz el hanout
- Une cuillerée à café de paprika

Préparation :

- Hacher les oignons
- Mélanger tous les ingrédients (sauf les feuilles évidemment, sinon on farcit quoi après ?) dans un saladier, assaisonner généreusement
- Couper chaque feuille de brick en deux, puis plier la demie-feuille dans le sens de la longueur. On obtient une longue bande.
- Déposer une cuillerée de farce à une extrémité, en formant à peu près un triangle, puis plier le samoussa.
- Poser les samoussas sur une plaque huilée, et enfourner une dizaine de minutes.

Des questions ?

- Vous n'avez rien compris à l'étape farcir-plier ? Ben ça arrive. Vous pouvez, soit arriver en avance si je vous invite, et vous verrez la fabrication, soit acheter des feuilles avec des schémas de pliages sur le paquet, soit chercher sur google, soit essayer en vrai. C'est assez facile en fait.
- On peut préparer les samoussas à l'avance, et les cuire au dernier moment.
- On peut être une brute de l'huile et les frire au lieu de les faire cuire au four. C'est pour ceux qui adorent quand c'est gras.
- Moi, je ne sais pas prononcer raz-el-hanout correctement. Je prononce les lettres phonétiquement, avec un gros accent français. Rase - elle - anoute. C'est pour ça que je n'ai pas le droit de me moquer des gens qui prononcent les mots anglais bizarrement. Comme de dire "bloude" pour "blood".
- Les samoussas se mangent à l'apéro, évidemment.

Tartelettes aux griottes et aux amandes

Une fois n'est pas coutume, une petite recette sucrée qui va bien pour les apéros qui s'éternisent et les fêtes en tous genres : des tartelettes feuilletées aux griottes. Justement, aujourd'hui, on fête le choix pertinent des Parisiennes et des Parisiens (yihah ! ça fait du bien de ne pas perdre les élections pour une fois...)



Ingrédients :

- Deux rouleaux de pâte feuilletée
- Deux bocaux de griottes dénoyautées
- Un jaune d'oeuf
- 100g de poudre d'amandes
- 30g de beurre mou
- Sucre glace pour la décoration

Préparation :

- Recouvrir une plaque de papier sulfurisé
- Découper des disques de 4cm de diamètre dans la pâtes feuilletée et les déposer sur la plaque
- Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et poser une deuxième plaque dessus (pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson)
- Enfourner 10 minutes à 180°C puis laisser refroidir sur la plaque
- Pendant ce temps, fouetter le beurre avec le sucre, ajouter le jaune d'oeuf puis la poudre d'amandes
- Poser une cuillerée à café du mélange aux amandes sur chaque disque de pâte, puis trois griottes en appuyant bien pour qu'elles tiennent
- Enfourner 10 minutes à 180°C, puis laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace

Encore de la soupe orange : carottes, basilic et raz-el-hanout

Une petite soupe à la carotte qui change un peu de la classique carotte-coriandre et de la non moins classique carotte-coco : carotte-basilic, avec quelques épices. C'est une soupe, donc c'est tout facile.

Ingrédients pour deux :

- Un poireau
- 4 ou 5 carottes
- Une cuillerée à café de raz-el-hanout
- Une grosse poignée de basilic haché (par exemple surgelé. Je sais que c'est mal, les surgelés)

Préparation :

- Laver et émincer le poireau
- Peler les carottes et les couper en tranches
- Faire cuire à feu moyen dans de l'eau salée avec le raz-el-hanout
- Quand c'est cuit, enlever une bonne partie du bouillon, mixer, ajouter le basilic et du bouillon pour ajuster la texture
- Servir avec un petit filet d'huile d'olive ou de crème liquide

Des questions ?

- C'est quoi le raz-el-hanout ? Un mélange d'épices qu'on trouve dans la cuisine du Maghreb, avec des dizaines d'épices dedans, et des milliers de recettes différentes. On le trouve facilement dans les épiceries orientales et sur les marchés. Eventuellement, on peut le remplacer par du curry, mais ce n'est vraiment pas pareil. Ici, il sert à relever un peu mais pas non plus à parfumer complètement.

- Pas mal, la photo, pour une fois, non ?

On peut faire quoi d'autre comme soupes à la carotte ?

- Soupe carotte-coco avec des cubes d'avocat
- Soupe carotte-coriandre qui rend aimable
- Soupe qui pique pseudo-thaïe carotte-curry vert

Penne au chou romanesco et à la vodka

Je continue mon histoire d'amour avec le chou romanesco, et je continue à croire qu'il est formidable avec des pâtes. Et comme un bonheur n'arrive jamais seul, on m'a justement demandé récemment des recettes de pâtes. J'avais déjà essayé avec du speck et de la scamorza (clic, et c'est aussi l'occasion d'en savoir plus sur ce beau légume) et avec du homard (clic). Aujourd'hui, ce sera avec du jambon et surtout de la vodka.

Ingrédients pour deux :

- Un petit chou romanesco
- 150 g de penne
- 150 g de jambon blanc en tranche épaisse (par exemple un talon de jambon)
- Une demie-boite de pulpe de tomates
- Un tout petit oignon ou une échalote
- Un petit verre de vodka
- Une brique de crème italienne ou à défaut deux grosses cuillerées à soupe de crème normale

Préparation

- Séparer les bouquets du chou romanesco
- Emincer l'oignon
- Couper le jambon en cubes
- Faire blanchir le chou 5 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter, réserver
- Faire revenir l'oignon et le jambon dans une grande sauteuse avec un peu de beurre, ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes
- Faire bouillir de l'eau pour les pâtes
- Pendant que les pâtes cuisent, ajouter la vodka et la crème et laisser épaissir à feu doux
- Ajouter les pâtes cuites à la sauce, puis le chou romanesco, remuer doucement et servir immédiatement

On peut faire quoi d'autre avec des pâtes ?

- Farfalle affumicati con il broccoli romanesco (Farfalle à la scamorza, au speck et au chou romanesco)
- Farfalle au chou romanesco et au homard
- Sauce bolognaise pour les pâtes