Pique ou but ?

Ce soir, dilemne. La grille d'été de France Inter a démarré, ce qui signifie, dimanche, 21h, Pique et Coeur. C'est la meilleure émission musicale que je connaisse, mais malheureusement elle n'est diffusée que l'été.

Voilà ce que nous dit le site internet de l'émission :

"Souvent en écoutant (ou sans même vraiment écouter) un disque, une chanson… on se laisse aller à un "j’aime pas" sommaire et définitif. Depuis plusieurs étés, Marjorie change les règles du jeu. Et si c’était le public, directement, sans passer par les professionnels, qui découvrait les musiques, les chansons ? Huit auditeurs reçoivent un album. Marjorie enregistre leurs réactions… et les fait écouter à l’artiste ou au groupe. Alors le dialogue s’instaure pour entrer dans le mystère de la création." Clic clic.

Le problème, et ce n'est pas la première fois qu'il se pose, c'est que ce soir il y a aussi foot, avec la Mannschaft contre l'Espagne. Que faire ? Foot dans un bar, ou Pique et Coeur à la maison ? Oui, parce que je n'ai pas la machine qui sert à regarder le foot à la maison.

J'ai bien réfléchi, et choisi Pique et Coeur pour le plaisir de faire un accompagnement alimentaire qui va bien : des lasagnes à la viande de veau. Je connais quelqu'un qui sait faire des lasagnes incroyables, mais cette personne a fait exprès de partir en vacances le plus loin possible pour ne pas me donner la recette. Du coup j'ai improvisé des lasagnes avec un petit ragoût de veau, des cèpes, et des pâtes fraîches faites à la maison. Evidemment, que ce sera délicieux.



Ingrédients pour trois parts (qui se réchauffent très bien)

Le ragoût de veau

- 300g de veau à braiser coupé en cubes
- Un oignon
- Un petit verre de vin blanc
- Une petite poignée de cèpes
- Deux branches de thym
- 250 ml de coulis de tomates
- Une gousse d'ail

La sauce aux cèpes

- Un bol de cèpes séchés
- Deux grosses cuillerées à soupe de crème
- Un petit oignon
- Persil

Les pâtes

- 180g de farine
- Un gros oeuf et un peu d'eau

Préparation :

Plusieurs heures avant, ou carrément la veille, préparer le ragoût :

- Faire revenir les cubes de veau dans un peu d'huile d'olive pour colorer toutes leurs faces.
- Ajouter l'oignon émincé, le thym et l'ail, saler, poivrer, et laisser cuire un peu.
- Mouiller avec un peu de vin blanc, ajouter le coulis de tomates, et laisser mijoter une éternité à feu très doux. Deux ou trois heures, c'est bien. Il faut laisser réduire pour avoir à la fin une sauce un peu épaisse qu'on peut utiliser dans des lasagnes.
- Effilocher la viande cuite et enlever le gras.

Préparer la sauce aux cèpes :

- Réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude.
- Les faire revenir dans un peu de beurre.
- Mixer les cèpes cuits avec la crème et le persil, saler, poivrer.

Préparer les feuilles de lasagne et les étendre sur un torchon bien propre : le cours de pâtes fraîches, c'est ici.

Monter les lasagnes :

- Etaler un peu de ragoût dans le fond du plat, recouvrir d'une feuille de lasagne, puis de sauce aux cèpes, et à nouveau une feuille de lasagne.
- Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce aux cèpes.

- Enfourner vingt minutes à four moyen.

Bonus track : pour ceux qui aimeraient entendre ma voix, je participe à Pique et Coeur à un moment dans l'été. Evidemment, je ne vous dis pas quand.

Pork chop hill

Pork Chop Hill est un film de guerre en noir et blanc. Un film de guerre avec Gregory Peck, un dilemne moral terrible (faut-il envoyer les soldats au casse-pipe quand on sait que c'est perdu d'avance ?), et un nom ridicule. Non mais sérieusement, "La colline de la côte de porc".

Moi j'aime bien la petite tête de Gregory Peck sur l'affiche.
Il paraît cependant que c'est un bon film de guerre. Je ne l'ai malheureusement pas encore vu (arrêtez de rigoler, je vais sûrement vraiment le regarder). En attendant, une recette avec des côtes de porc : du porc au caramel un peu vietnamien.



Ingrédients pour deux :

- 2 côtes de porc
- 1 oignon
- 40 g de sucre en poudre
- 120 ml d'eau
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à café de nuoc mam
- 1 pincée de poudre 5 épices vietnamienne (ou à la rigueur 7 épices libanais)

Préparation :

- Couper la viande en cubes, émincer les oignons, et faire mariner le tout dans la sauce soja pendant une heure ou deux.
- Mélanger le sucre et un tiers de l'eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel.
- Pendant ce temps, dans une sauteuse ou un wok, faire revenir la viande et les oignons avec les épices dans un peu d'huile
- Quand le caramel est doré, ajouter le reste de l'eau et le nuoc mam, puis baisser le feu et remuer jusqu'à la dissolution du caramel. Laisser épaissir la sauce quelques minutes.
- Ajouter la sauce à la viande, et bien mélanger.
- Servir avec du riz.

Le retour du clafoutis, avec des courgettes

Aujourd'hui, un plat, la photo, la recette, tout. Ca faisait longtemps, hein. Alors pour que ça suive quand même un peu, je reprends avec un clafoutis, comme le message précédent. Mais un clafoutis de folie, parce qu'il est salé, et qu'il contient du lait de coco. Le voilà.



Chouette, non ? Il est au courgettes et au basilic.

Ingrédients pour deux personnes :

- 3 courgettes
- 250 ml de lait de coco
- 2 oeufs
- 1 grosse cuillerée à soupe de farine
- Une bonne poignée de basilic haché
- Une cuillerée à soupe de curry
- Tabasco et sel

Préparation

- Peler et râper les courgettes. Les répartir dans un plat à four.
- Fouetter les oeufs, ajouter la farine, puis le lait de coco. Bien mélanger pour obtenir un liquide homogène.
- Assaisonner avec le basilic, le curry, le tabasco et le sel.
- Verser le liquide sur les courgettes, enfourner une petite demie-heure à 180°C.

Des questions ?

- C'est pas évident à démouler et à servir élégamment. Qu'on se le dise. Peut-être en beurrant le moule...
- Ca marche aussi avec d'autres légumes. J'aurais pu mettre des petits bouts de poivron par exemple. A tester, donc.

Un dessert vite fait bien fait

Le clafoutis, c'est le dessert idéal à improviser en cinq minutes avec des trucs qu'on a forcément dans ses placards, comme des crêpes sauf qu'il n'y a pas besoin de se fatiguer à faire les crêpes. On frôle le dessert idéal, donc. En plus je ne connais personne qui n'aime pas le clafoutis. Voilà pour le baratin de présentation. Maintenant, la recette.



Ingrédients :

- 40 cl de lait
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- des framboises ou des cerises en bocal

Préparation :

- Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits et fouetter pour obtenir une pâte liquide.
- Répartir les fruits dans le fond d'un moule assez haut, verser la pâte dessus, et enfourner pendant 40 minutes à four moyen.
- Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
- On peut éventuellement beurrer le moule et le saupoudrer des sucre en poudre avant de mettre les fruits, ça fait un fond un peu caramélisé.

Le coin de la fête :

C'était le dessert de la fantastique fête d'il n'y a pas longtemps, réalisé avec l'aide d'une invitée mystère. Vous pouvez fouiner dans les archives de mai et juin pour les autres recettes.

Les saucisses à la citronnelle

Parmi les grands classiques des supermarchés asiatiques, on trouve les saucisses à la citronnelle. Comme ça :


C'est délicieux et parfumé, et pas trop pimenté, à peu près n'importe qui peut en manger sans avoir la bouche en feu. Pour les préparer, il faut les faire bouillir trois minutes dans de l'eau, puis les couper en tranches et faire griller les tranches et les cuisiner avec autre chose : des légumes, des nouilles, une petite sauce. C'est relativement facile à accomoder.

Aujourd'hui, j'ai utilisé tout ça :


Il y a des saucisses, du pak-choy (c'est une sorte de bette asiatique), de la ciboulette chinoise, et des nouilles de riz.
Il faut, d'une part ajouter les légumes coupés en petits morceaux et un peu de sauce soja aux rondelles de saucisses grillées, et d'autre part réhydrater les nouilles 7 minutes dans de l'eau bouillante. Puis on mélange le tout et on ajoute quelques gouttes d'huile de sésame. Très facile, non ?

La tarte du cinquième

L'autre jour j'ai fait la sympa et j'ai fait une tarte pour un événement convivial qui s'appelle "les tartes du 5e". Ce sont des gens qui travaillent au 5e étage quelque part et qui mangent des tartes tous ensemble. Je ne travaille pas au 5e étage, ni même avec ces gens, ni au même endroit, ni rien, et donc je n'avais aucune raison d'y aller. Tout ça pour dire :
- que je soutiens les gens qui organisent des événements alimentaires et conviviaux au boulot
- que je n'ai pas goûté la tarte que je vous propose
- qu'il n'y a même pas de photo
Dans ce cas, pourquoi j'en parle ? Bonne question. Pour meubler mon blog. Parce que c'est une tarte salée de plus et que ça change de la tarte aux poireaux. Parce que c'est la saison des courgettes. Parce que c'est bien d'avoir une recette facile et pas très originale de temps en temps.

Ingrédients :

- Une pâte brisée
- 2 courgettes
- 8 tranches de bacon
- 2 oeufs
- 12cl de crème
- 100g de fromage blanc
- Herbes de Provence et piment

Préparation :

- Faire fondre les courgettes doucement dans un peu d'eau, et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert avec du sel, du piment et des herbes de Provence.
- Faire griller le bacon
- Quand les courgettes sont cuites, ôter le couvercle, ajouter le bacon coupé en morceaux. et laisser l'eau s'évaporer pendant 5 à 10 minutes.
- Battre la crème, les oeufs et le fromage blanc.
- Etaler la pâte, disposer la garniture, recouvrir du mélange au fromage blanc et faire cuire 40 minutes à 180°C.

Tartare de saumon au wasabi

Je n'aime pas le saumon cuit. Je trouve que c'est sec et gras à la fois, fade, pas bon. Par contre j'adore le saumon cru. En sushis, en sashimis, en carpaccio, dans des salades, en tartare... En tartareS plus précisément, parce qu'il en existe des milliers de sortes. Celui-ci utilise du wasabi.

Soit il se mange tout seul, en protéines pour accompagner la soupe, soit, soyons fous, à l'apéro ou pour une fête géante, sur des pommes de terre croustillantes.

Ingrédients :

- 250 g de saumon très frais
- 1 noisette de wasabi
- Une cuillerée à café de mayonnaise
- 1 petit filet d'huile d'olive
- Une cuillerée à soupe de sauce soja
- Une cuillerée à soupe d'aneth (c'est meilleur frais)
- Sel, poivre, piment asiatique

Préparation :

C'est un tartare. Il faut couper le saumon tout fin avec un bon couteau, le mélanger avec les autres ingrédients, et laisser le tout mariner un bon moment. Vous vous attendiez à quoi ?

Des questions ?

- Pour ne pas risquer des maladies affreuses, il vaut mieux faire faire un séjour au congélateur au saumon quand on le mange cru.
- Le wasabi, ça pique, alors attention de ne pas abuser. Par contre ça a un bon petit goût, c'est pour ça qu'il n'y a pas beaucoup d'autres ingrédients.
- Des pommes de terre croustillantes ? Clic. Ou, encore plus simple, étaler des pommes de terre râpées bien égouttées mélangées avec un oeuf battu et un filet d'huile, salées, poivrées, sur une plaque, et passer dix minutes au four, puis découper en carrés, et laisser cuire dix minutes de plus pour que les bords des carrés soient croustillants.

Les habits d'été du poisson et du cochon

J'avais testé cet hiver du poisson avec du cochon, sous forme de lard. C'était bon ET hivernal, donc totalement hors de propos en cette saison. Mais l'association des deux était vraiment convaincante. D'ailleurs un esprit chagrin avait remarqué que je n'avais pas inventé la poudre et que tout le monde connaissait depuis longtemps. Il s'était même permis de critiquer Jamie Oliver, ce goujat.
Alors j'ai refait du poisson au cochon, mais dans une version estivale vaguement inspirée par le magazine Régal. Vaguement, parce qu'on ne retrouve qu'un ingrédient, mais quand même l'idée générale. Ils mettaient de la lotte, mais j'ai trouvé que c'était trop cher, si vous voulez tout savoir. Autre chose, ma recette utilise une sauce toute prête "Champion collection" vraiment pas mauvaise. Comme quoi, hein. Bon par contre la photo était bizarre, donc ce sera sans.

Ingrédients :

- 250g de cabillaud, plutôt des longs morceaux
- 5 tranches fines de jambon serrano
- Un pot de sauce tomates aubergines-poivrons

Préparation :

- Etaler les tranches de jambon en les faisant se chevaucher légèrement (les grands côtés se touchent)
- Etaler la sauce tomate sur les tranches de jambon
- Disposer les morceaux de cabillaud sur le jambon, perpendiculairement
- Rouler le tout pour obtenir un long cylindre, un peu comme un petit rôti
- Enfourner le tout dans un grand plat pendant une vingtaine de minutes à four moyen.

Des questions ?

- Le passage de la planche au plat à four est loin d'être évident. Mais qui a dit que tout devait être facile ?
- Je suppose qu'on peut aussi faire des paupiettes individuelles, changer de poisson, changer de sauce. C'est l'idée du poisson dans du jambon qui est intéressante, finalement.
- On peut mettre des bonnes petites herbes aussi, peut-être un pesto original.
- Le poisson hivernal au lard, c'était où ? clic

Biscuits moelleux éphémères au café et aux noix

Bon il est temps d'avouer que je n'ai pas fait toute seule tous les plats qui apparaissent sur ce blog depuis la fête géante dont je parlais ici et aussi ici. "On" est venu m'aider. Je ne sais pas si j'ai le droit de balancer le nom sur internet comme ça, parce que c'est quand même la vie privée, n'importe qui peut venir espionner. Merci en tous cas. Cette personne a fait des gâteaux moelleux au café et aux noix sur lesquels tout le monde s'est jeté. Ils ont duré environ un quart d'heure. Personnellement, je n'ai pas levé le petit doigt, mais apparemment c'est tout facile parce qu'on peut les faire dans un robot. Il suffit de mettre les ingrédients dans l'ordre, hop, et ça se fait tout seul.



Ingrédients pour 24 biscuits :
- 75 g de noix
- 155 g de sucre ou carrément de cassonnade
- 125 g de beurre doux ramolli
- 2 oeufs légèrement battus
- 125 g de farine
- 80 g de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe d'extrait de café

Préparation :

- Mélanger les noix et 45 g de sucre et mixer jusqu'à ce que les noix soient grossièrement hachées. Réserver.
- Battre le beurre au robot avec le reste du sucre pour obtenir un mélange blanc et crémeux.
- Ajouter dans le mixer les oeufs progressivement, puis la farine, la crème, et enfin l'extrait de café. On obtient normalement une pâte parfaitement homogène.
- C'est maintenant qu'il faut faire un petit effort. Déposer dans chaque trou d'une plaque à biscuits une demie cuillerée à café de mélange au noix, puis une cuillerée à café de pâte, encore un peu de noix, un peu de pâte, et finir par des noix. Tout ça parce que sinon les noix vont couler au fond des biscuits et ce sera moins bon ou même carrément raté.
- Enfourner 20 minutes à 160°C puis laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.

Je me dis que ce serait peut être pas mal en essayant d'autres parfums. Je vous tiendrai au courant.