Etre sympa au boulot

Comme j'étais contente de rentrer de vacances, j'ai fait la sympa au travail et j'ai fait des petits gâteaux aux raisins pour un pot convivial et collectif. En plus, ça m'a permis d'utiliser des raisins secs ramenés directement de mon lieu de villégiature, où on produit entres autres des raisins secs. Je ne voulais dire à personne que c'était tout facile à faire et pas bien long, mais comme on m'a demandé la recette, j'ai été bien obligée d'avouer...

Ingrédients :

- 100g de beurre mou
- 80g de sucre en poudre
- 100g de raisins secs
- 160g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- Un fond de rhum
- 3 oeufs

Préparation :

- Faire tremper les raisins dans le rhum
- Fouetter le beurre mou avec le sucre
- Ajouter les oeufs et bien mélanger
- Ajouter la farine et la poudre d'amande et bien mélanger
- Ajouter les raisins
- Déposer des petits tas de pâte sur une plaque, et faire cuire 10 minutes à 200°C.

La salade de la rentrée

Oui, je sais, je n'ai rien cuisiné du tout en août, pour cause de vacances. Pour fêter le retour, pas trop de baratin, mais une salade saine et équilibrée qui permet d'utiliser 3 de mes produits préférés : le lard, les lentilles et l'avocat. En plus les lentilles sont pleines de protéines, ce qui permet de limiter les émissions de gaz à effet de serre liées aux pets des vaches (un truc incroyable, des centaines de litres par jour). Je reconnais que le lard est une viande, mais là il n'y en a pas beaucoup.

Ingrédients pour deux :

- 150g de lentilles
- Un demi verre de riz
- 2 tomates coeur de boeuf
- 2 oignons nouveaux
- Un avocat mûr
- Une cuillerée à café de mélange sept-épices libanais
- 4 fines tranches de lard

Préparation :

- Faire griller le lard à four moyen au dessus d'un plat creux.
- Porter à ébullition les lentilles et 4 fois leur volume d'eau, puis laisser cuire à feu doux vingt minutes.
- Egoutter en gardant l'eau de cuisson.
- Faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter deux fois son volume d'eau de cuisson des lentilles. Laisser cuire 7 minutes à feu très doux.
- Ajouter les lentilles au riz, couvrir, et laisser cuire 4 minutes supplémentaires, puis laisser reposer hors du feu à couvert pendant un quart d'heure.
- Mélanger les lentilles et le riz refroidis avec le reste coupé en petits morceaux, un petit filet d'huile d'olive et du jus de citron.

La question que tout le monde se pose : pourquoi du riz avec les lentilles ? D'après mon livre, pour assimiler les protéines des lentilles, il faut les manger avec une céréale, par exemple du riz. Pour l'autre question, pourquoi c'est aussi compliqué, la cuisson, je n'ai pas de réponse, mais vous verrez que c'est très bon.

Comme au resto mais un peu moins bien quand même

Récemment, j'ai mangé un risotto délicieux dans un bon restaurant. J'ai essayé de le refaire, et c'était vraiment pas mal. Pas aussi parfait que dans le bon restaurant, parce que je n'ai pas réussi à obtenir un risotto aussi parfumé, mais quand même réussi. Peut-être qu'il aurait fallu du pesto maison. L'autre intérêt, c'est que c'est bientôt les vacances, et ce plat savoureux a permis de vider le fond du frigo : c'est un risotto aux courgettes et au pesto, avec des chips de jambon cru.

Ingrédients pour deux personnes :

- Une grosse poignée de riz à risotto
- Deux petites courgettes
- Un oignon
- 4 tranches fines de jambon cru
- 3 grosses cuillerées à soupe de pesto
- 10cl de vin blanc
- Un cube de bouillon de légumes

Préparation :

- Placer les tranches de jambon sur une grille au dessus d'un plat, et enfourner à four moyen pendant la préparation du risotto.
- Emincer l'oignon et peler puis râper les courgettes.
- Faire revenir l'oignon dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter les courgettes râpées et le pesto, et après quelques minutes mouiller avec le vin blanc.
- Préparer le bouillon, et le maintenir à température frémissante.
- Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
- Ensuite, c'est la technique classique du risotto : on ajoute le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois que le bouillon soit absorbé, en écoutant la radio et en restant à côté, et en remuant un peu délicatement.
- Au bout d'un gros quart d'heure, le risotto est cuit et ça se voit. Il faut le laisser reposer cinq minutes entières.
- Sortir les chips de jambon du four. Elles doivent être toutes croustillantes.
- Remuer vigoureusement le risotto, le répartir dans des bols, et décorer avec les chips de jambon.

Et le bon resto c'était où ? C'est L'entêtée, dans une petite rue perpendiculaire à la rue Daguerre, à Paris. C'est un minuscule resto, avec une carte qui change assez souvent, une déco sympa, et des vins abordables dans des quantités raisonnables (par exemple en pot lyonnais).

Vite fait et transportable pour un pique-nique

Aujourd'hui, un message court et un plat simple pour compenser l'interminable baratin sur la viande de chèvre (toujours pas de réponse à mes questions d'ailleurs). Le contexte, c'est d'aller à un pique-nique, et donc de ramener un truc à manger. L'idée, c'est de ramener un truc un peu original qui ira bien avec les centaines de tomates cerises qui seront présentes sur le site du pique-nique. Et la contrainte, c'est un truc qui va bien pour un pique-nique, c'est à dire qui se transporte, qui se mange froid, et qui se manipule facilement, et en plus cuisiné en dix minutes en rentrant du boulot. Le résultat, c'est des rillettes aux deux saumons. Pas de photos, il faut imaginer. Pour les perfectionnistes, c'est vraiment délicieux avec du pain de seigle, et pour ceux qui pique-niquent près d'un grille-pain, c'est encore meilleur si le pain de seigle est grillé.

Ingrédients

- 150g de saumon fumé
- 250g de saumon frais
- 3 petits oignons nouveaux
- 2 Carré frais
- Citron, aneth, tabasco

Préparation

- Faire cuire le saumon 10 minutes à la vapeur.
- Pendant ce temps, hacher menu le saumon fumé (attention, hacher, pas mixer) et les oignons.
- Mélanger les oignons, le saumon haché, le saumon cuit émietté et les Carrés frais pour obtenir une mixture à peu près homogène (mais avec une texture quand même).
- Assaisonner avec le citron, l'aneth et le tabasco.
- Réfrigérer puis apporter au pique-nique.

Un million de chèvres et six tomates

Je me pose des milliards de questions dans la vie, et en particulier, aujourd'hui, je m'interroge sur les chèvres. En France, on mange des tonnes et des tonnes de fromage de chèvre (d'ailleurs je déteste ça). Ceci signifie qu'on a des milliers (des millions ?) de chèvres dans notre beau pays, qui broutent, se reproduisent, et font du lait, converti ensuite en fromage. Wikipedia m'indique qu'en France, le troupeau comprend au total 1 254 000 têtes, dont 856 000 chèvres (les autres sont des chèvres mâles). Bien sûr, nos amies les biquettes ne sont pas les seules à faire du lait à fromage : les vaches en font aussi. La question que je me pose, c'est de savoir que deviennent toutes ces chèvres quand elles sont trop vieilles, et qu'est ce qu'on fait des chèvres mâles (des boeufs de chèvre, si vous voulez, parce que chez les chèvres, ça n'est pas comme chez nous, un garçon pour une fille. Dans le monde des chèvres, c'est un garçon pour plusieurs filles). Pour les vaches, facile, elles deviennent du steak qui s'appelle viande bovine, et pour les boeufs, du steak de boeuf. Les brebis sont moins nombreuses, et elles deviennent du méchoui. Mais les chèvres ? Qui mange les vieilles chèvres ? J'en vois de temps en temps dans les boucheries de la rue d'Avron, à Paris, mais je ne peux pas croire que toutes les chèvres soient vendues dans des boucheries hallal, surtout les vieilles bêtes, probablement puantes et coriaces. J'ai réfléchi à plusieurs hypothèses :
- de la viande à chien et à chat. Les chèvres deviennent un jour du Canigou.
- des farines animales pour nourrir d'autres animaux, comme des saumons d'élevage. Les chèvres deviendraient un jour des sushis, mais après longtemps.
- des raviolis en boîte premier prix. Parce que c'est tellement dégueulasse que ça ne peut pas être fait à base de viande conventionnelle.
- des tomates farcies pour les cantines scolaires. Parce que comme pour les raviolis.
Ceux qui en savent un peu plus sont invités à s'exprimer dans les commentaires. Ca me ferait déjà une question de moins.

Tout ceci nous amène à une réflexion sur les tomates farcies, qui sera agrémentée d'un exemple. Ah, les bonnes vieilles tomates farcies, qu'est ce que c'est bon. Qu'est ce que ça peut être infect, aussi. Il y a la version fastoche : bourrer des tomates de chair à saucisse et enfourner. Sauf que bizarrement, la viande crue est plus blanche que rose, et le tout est fort gras. Il y a la version cantine : bourrer des tomates toutes fades (peut-être même un peu pourries ?) avec de la farce de viande reconstituée, qui contient de la chèvre retraitée (au sens de la retraite bien méritée quand on a travaillé dur toute sa vie). Et il y a la version coyote, qui utilise de la viande fraîche, et une farce maison trop bonne. Si ceci était un blog de baratin, je m'arrêterais là. Comme c'est "le coyote se régale", pas "le coyote raconte sa vie", je vous propose généreusement une photo et une recette.

Ingrédients :

- 6 tomates à farcir
- 250 g de viande de veau (de la viande à blanquette par exemple)
- 100 g de jambon cru
- Un petit oignon nouveau
- Les feuilles de deux tiges de basilic
- Piment d'espelette

Préparation

- Dégraisser la viande et le jambon
- Hacher ensemble la viande, le jambon, l'oignon et le basilic. Ce qui est bon, c'est que la viande ne soit pas trop hachée, comme ça on garde une texture de viande.
- Poivrer et pimenter.
- Couper le chapeau des tomates, ôter la pulpe et le reste de tige à l'intérieur.
- Farcir les tomates, et les recouvrir des chapeaux à l'envers (pour éviter qu'ils ne brûlent au four).
- Enfourner 45 minutes à four moyen, éventuellement sur un lit de riz si on aime le riz avec les tomates farcies. Moi je ne vois pas l'intérêt.