Des madeleines aux framboises

Ne soyons pas rigides. Une madeleine peut avoir différentes formes et différents goûts. Par exemple rondes, et à la framboise.



La recette :
- 100g de farine + 1/3 de sachet de levure
- 100g de beurre QUOI ? 100 grammes de beurre ? c'est pas un peu trop ? ça fait grossir tant que ça les madeleines ? malheureusement, la réponse est oui
- 2 oeufs
- 120 g de sucre en poudre (idéalement, celui dans lequel traînent les gousses de vanille)
- des framboises comment ça, DES framboises ? combien ? des framboises fraîches ? non. quand j'ai des framboises fraîches, ce n'est certainement pas pour les noyer dans une pâte à madeleines. je prends des "débris" de framboises surgelées Picard (berk ? débris ne veut pas dire déchet. puisque c'est pour les noyer dans la pâte des madeleines, autant les prendre déjà en petits bouts), et j'en mets un bol

- faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu
- fouetter les oeufs et le sucre énergiquement pendant quelques minutes (c'est l'instant sportif qui justifie les 100g de beurre)
- ajouter la farine et la levure tout en fouettant (ça épaissit, le fouettage ralentit), puis le beurre (là on a peut être changé d'outil, et on se contente de tourner avec une cuillère en bois)
- à la fin, ajouter les framboises (les "débris" [ton pincé et méprisant]) et bien mélanger

Pour la cuisson : la légende dit que les madeleines doivent cuire 5 minutes à 220°C, PUIS 10 minutes à 200°C. Un peu compliqué, et surtout comment on sait exactement quelle température il fait dans le four, quand on en est à la troisième plaque de madeleines ? La voix de la sagesse me dit, 15 minutes thermostat 7, ça ira très bien. Ce fut un bon choix.

La recette en pdf

Beignets de crabe et tofu

Cette semaine, le cours de cuisine chinoise portait sur les dim-sun : des petites bouchées et des raviolis. Je vous mets les recettes une par une pour ne pas écrire de message de 500 lignes, et aussi pour stocker des brouillons et donner l'impression que je cuisine tout le temps plein de trucs.

Alors, les beignets, c'est frit : ceux qui refusent catégoriquement de faire de la friture passent leur chemin. Perso, je n'en ai jamais fait chez moi parce que j'ai peur que ça pue trop l'huile. Mais ces beignets étaient quand même délicieux. Peut-être que j'en referai quand même.

Ingrédients

- une boîte de chair de crabe
- 300g de tofu ferme
- 2 carottes
- 1 radis blanc chinois (facultatif)
- 150g de fécule de pomme de terre
- 1 oeuf
- 5 tiges de ciboule chinoise ou de ciboulette
- 1 oignon
- Sel, poivre, sucre, sauce de soja, huile de sésame, vin de riz toujours les mêmes classiques de l'assaisonnement chinois
- Piment
- Huile de friture

Préparation

- Ciseler la ciboulette
- Eplucher et râper les légumes
- Egoutter le crabe
- Ecraser le tofu à la fourchette dans un grand saladier et ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger
- Assaisonner avec le sel, le poivre, la sauce soja, l'huile de sésame et le vin de riz
- La pâte doit être assez ferme pour former des boules qui se tiennent. Si ce n'est pas le cas, ajouter de la fécule.
- Préparer la sauce : sauce de soja, piment, ciboulette, un peu de jus de champignon si on en a
- Former des boulettes de pâte d'environ 2,5 à 3 cm de diamètre
- Les frire par petites quantités (attention, elles ont tendance à se coller entre elles) dans de l'huile bien chaude : les beignets doivent être bien dorés
- Servir avec la sauce pimentée.

L'ail c'est très très bon

L'ail donne mauvaise haleine. L'ail est une composante essentielle du saucisson à l'ail.
Halte à ces préjugés scandaleux, renseignons nous un peu sur ce merveilleux bulbe. Merci wikipedia.
- À Rome, l'entrée du temple de Cybèle était interdite à ceux qui venaient de consommer de l'ail.
- L'ail se révèle un agent protecteur contre les influences néfastes ou les agressions dangeureuses.
- Au Moyen-Âge, les enfants portaient des tresses d'ail au cou pour se protéger des sorcières.
- En Grèce le simple fait de prononcer le mot ail conjure les mauvais sorts. ("ail", en français, ou bien son équivalent grec ? nul ne le sait)

J'ai décidé d'en savoir plus, avec l'espoir secret d'une réhabilitation de la sinistre gousse.
Que faire avec de l'ail ?
Wikipedia me propose des idées farfelues : il neutralise le venin des insectes, il constitue une bonne colle, et permet de creuser le verre. Je n'ai besoin de rien de tout ça. Les volailles qui en consomment pondent mieux (si je mets une gousse d'ail au milieu d'une boite d'oeufs, peut être que les oeufs grossiront. ce serait une bonne nouvelle pour le petit déjeuner).
J'ai décidé de faire une soupe à l'ail, avec juste de l'ail et de l'eau. Même pas un bouillon cube. Bon, il faut quand même se nourrir, hein, donc j'ai fini par rajouter des pommes de terre, des oignons, et du lait.

Alors, le concept de la soupe.


On entend d'ici les esprits chagrins. Ben dis donc, ils font régime, chez le coyote. Y a rien à manger. J'espère que le coyote m'invitera plutôt au cinéma.

J'ai pelé, coupé, émincé, fait revenir, laisser mijoter. Ca a donné une délicate crème d'ail.

Précisons que grâce à un miracle chimico-culinaire, la délicate crème d'ail n'a pas un fort goût d'ail, et ne laisse pas une haleine de croqueur de gousses crues. Un cadeau qui se mange à celui qui m'expliquera pourquoi.

La recette :

- 2 pommes de terre (300g environ) en cubes
- 2 oignons émincés
- de l'ail !!! j'ai mis une tête et demie. Les gousses sont pelées et coupées en morceaux
- un demi litre de lait

- Faire revenir l'ail à feu très doux sans le laisser colorer.
- Au bout de quelques minutes, ajouter l'oignon, laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter les pommes de terre, remuer pendant deux minutes et saler
- Ajouter le lait et un demi litre d'eau.
Après, la soupe mijote une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. A la fin, on mixe (c'est une crème...).

Manger des mauvaises herbes

Aujourd'hui, un plat chinois à base de légumes verts : des liserons d'eau à la cantonaise.

Berk, les liserons sont des mauvaises herbes. Oui, mais pas les liserons d'eau, qui n'ont rien à voir avec leurs cousins du potager. Il s'agit d'un légume vert asiatique, qui se mange en accompagnement d'un plat, et qui n'a pas beaucoup de goût : tout dépend de l'assaisonnement.

Voici le plat. Ca a l'air bon, on dirait des haricots verts.



Ingrédients : (pas grand chose, mais deux trucs bizarres)

- une botte de liserons d'eau
- un bocal de pâte miso pimentée

et les grands classiques de la cuisine chinoise :
- 2 gousses d'ail
- huile de sésame
- ciboulette
- sel, poivre et sucre
- vin de riz

Préparation

- Nettoyer les liserons d'eau et les couper en trois tronçons de la taille d'un haricot vert
- Couper l'ail en morceaux, ciseler la ciboulette
- Faire revenir l'ail dans un peu d'huile
- Ajouter les liserons d'eau, faire revenir pendant deux minutes en remuant
- Déglacer avec le vin de riz
- Ajouter deux grosses cuillerées à soupe de pâte miso et laisser fondre
- Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre (une petite pincée), de la sauce soja et de l'huile de sésame
- Décorer avec la ciboulette

Les réponses aux nombreuses questions de ceux qui suivent :

- Les liserons d'eau, à quoi ça ressemble ? ça se trouve où ?
C'est un légume vert que l'on trouve dans les magasins chinois, et en photo sur saveursdumonde.net



- La pâte miso ? C'est la même que l'on retrouve dissoute dans la petite soupe qui va avec les sushis. Elle se trouve dans la plupart des magasins asiatiques, et est à base de pâte de soja fermentée, avec éventuellement du piment ou d'autres parfums, dans un petit bocal. Quand on ouvre le bocal, une odeur bizarre et pas forcément agréable se répand dans l'atmosphère, et le contenu du bocal bouillonne. Bientôt d'autres recettes sur les utilisations de la pâte miso.

Des feuilletés pour un apéro classe

Voici une recette simplissime mais délicieuse pour changer des cacahouètes et des curly (j'adore quand même les curly) et faire un apéro un peu classe.


Il y a deux versions, au jambon et au saumon fumé.

La recette

- deux rouleaux de pâtes feuilletée c'est le jour où il est bon de ne pas être trop radin : la pâte est le principal ingrédient, et on a dit qu'on voulait que ce soit un peu classe. donc, de la pâte feuilletée de bonne qualité
- 4 tranches de jambon blanc pareil, les radins, aujourd'hui on achète du jambon décent
- ou du saumon fumé, suffisamment de tranches pour recouvrir une pâte

- Dérouler la première pâte
- La recouvrir avec le jambon ou le saumon
- Parsemer d'aneth si les feuilletés sont au saumon
- Recouvrir avec la deuxième pâte, et sceller le tout au rouleau à pâtisserie
- Découper au couteau des rectangles de 1 cm sur 5 environ (on n'est pas psychorigides, ça peut être plus grand ou plus petit, surtout que la pâte est ronde)
- Enrouler les rectangles sur eux-mêmes et les déposer sur une plaque (sur le papier sulfurisé d'une pâte feuilletée, par exemple)
- Si les feuilletés doivent attendre, le mieux est de les stocker au congélateur
- Juste avant d'enfourner, dorer les feuilletés au jaune d'oeuf (c'est facultatif mais plus joli)
- Cuire environ un quart d'heure, th 6

La recette en pdf

Cette recette est spécialement dédicacée à Louis. Elle pourrait figurer dans une rubrique "les plats préférés des gens", d'ailleurs. Si vous avez un plat préféré (que je sais faire...), vous pouvez laisser un message, j'essaierai d'en parler.