Soupe verte forcément bonne pour la santé

J'ai fait une savoureuse soupe verte acidulée, qui rentre probablement dans la catégorie des aliments détox, anti-gueule de bois, lendemain de réveillon ou tout ce que vous voulez, tellement ça semblait sain et léger. Du coup, un message sain et léger sans baratin.

Ingrédients :

- Une grosse pomme de terre à purée
- Un gros oignon
- Une courgette
- 400g d'épinards frais
- 2 bottes d'oseille

Préparation :

- Peler la pomme de terre et la couper en gros cubes.
- Peler la courgette et la couper en morceaux.
- Peler et émincer l'oignon.
- Mettre sous un bon volume d'eau la pomme de terre, la courgette et l'oignon, et faire cuire une demie-heure.
- Ajouter les épinards après avoir enlevé les plus grosses tiges, et l'oseille. Bien remuer et laisser cuire 5 minutes de plus.
- Enlever une partie de l'eau si la soupe a l'air trop liquide, et mixer.

Des questions ?

- Oui, on peut mettre un peu de crème.
- L'oseille, c'est filandreux. On retrouve de longs fils blancs dans la soupe, et je ne sais pas quoi faire pour qu'ils n'y soient pas. Quelqu'un a une idée ?
- C'est pas simple, de trouver de l'oseille fraîche. Je me demande bien pourquoi.
- Non, pas de photos. Vous n'avez qu'à imaginer une soupe verte.

Aujourd'hui...

... je voulais préciser que les champignons sur la flammenkueche, c'est vraiment une bonne idée.



Pour faire une flammenkueche, c'est ici.

Crème de lentilles au chorizo

Il existe des dizaines, peut-être des milliers de sortes de chorizo. Et de chouriço. Et de saucisse sèche sicilienne aux piments. Du coup, il existe autant de crèmes de lentilles au chorizo, et même carrément plus si on réfléchit à tout ce qu'on peut mettre de bon dedans, et même dessus. Bien sûr, ces expérimentations ne remettent pas en cause le délice de la bonne vieille saucisse fumée de chez nous aux lentilles. Je dirais même qu'elles le subliment (remarquez que la syntaxe de cette phrase est assez subtile, il y avait moyen de rater).



Alors, comment fait-on une crème de lentilles au chorizo ?

Ingrédients pour deux :

- 10 cm de chorizo piquant
- 2 petits oignons
- Une gousse d'ail
- 2 petites carottes
- 250g de lentilles du Puy
- Quelques pétales de tomates séchées

Préparation :

- Couper en biais le chorizo bien fin pour obtenir 8 longues lamelles, et débiter le reste en petits morceaux.
- Faire revenir les petits morceaux de chorizo dans leur propre graisse quelques minutes à feu vif, puis ajouter les oignons émincés et l'ail écrasé. Faire revenir à feu moyen pour obtenir une coloration correcte, et une odeur qui fait envie.
- Peler et couper les carottes en rondelles.
- Ajouter les carottes et les lentilles, recouvrir d'eau, et laisser mijoter à petits bouillons une bonne demie-heure.
- Au moment de servir, faire griller à sec les lamelles de chorizo du début pour obtenir des chips très croustillantes (à la poêle ou au four).
- Mixer finement la soupe après avoir prélevé une partie du bouillon si ça avait l'air trop liquide.
- Répartir la soupe dans des bols, décorer avec les chips de chorizo, et quelques pétales de tomates séchées.

Ca ressemble un peu au velouté de pois cassés au chorizo, mais pas pareil : ça vaut le coup d'essayer les deux.

Manger orange

J'aime bien lire le magazine Régal. J'ai trouvé une idée sympathique dans le dernier numéro, pour manger du potimarron sans faire de soupe ou de purée. Bien sûr, j'ai aussi réfléchi par moi même, un peu modifié, et au final on se retrouve avec quelque chose de relativement différent, qui prend la forme d'une tarte salée au potimarron et au jambon.



Ingrédients :

- Un fond de tarte
- Un tout petit potimarron
- Une tranche de jambon épaisse, coupée en dés
- Un poireau
- 2 oeufs
- 20 cl de crème
- Muscade

Préparation :

- Peler le potimarron et le couper en gros cubes. Faire cuire les cubes dans un peu d'eau pendant une vingtaine de minutes.
- Emincer le poireau, et le faire fondre dans un peu d'eau pendant une vingtaine de minutes également.
- Réduire le potimarron en purée. Ajouter les oeufs et la crème, assaisonner avec beaucoup de muscade et un peu de sel.
- Etaler la pâte à tarte, et la recouvrir de cubes de jambon et de poireaux.
- Verser la préparation au potimarron dessus.
- Enfourner jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
- Comme la plupart des tartes aux poireaux, c'est plutôt meilleur réchauffé.

La graisse de mouton, ça ne va pas avec tout

Je me pose une question importante : comment, et surtout à quel moment, enlève-t'on les noyaux des abricots quand on fait des abricots secs ? J'ai ramené des abricots de mes vacances au bout du monde dans un pays producteur d'abricots, et plus je les regarde, moins je sais. Apparemment, le noyau sort par un petit trou en haut sans qu'on ait besoin d'ouvrir l'abricot, donc je me disais qu'on l'enlevait forcément quand le fruit est déjà un peu sec. Mais peut-être que non ?

Pendant que je réfléchissais, j'ai fait des biscuits aux abricots secs aux amandes et à la fleur d'oranger. Ceux qui ne les ont pas goûtés ne peuvent même pas imaginer à quel point c'est bon, un peu moelleux et parfumé. Comme mes abricots viennent du bout du monde, ils sont délicieux, certes, mais aussi un peu crados, avec de la poussière, des bouts de brindilles, même quelques petites plumes, et surtout ils sont légèrement enduits de graisse de mouton. La graisse de mouton, c'est bon mais ça ne va pas avec tout, et en particulier, dans les desserts, c'est moyen. Tout ça pour dire que si vous avez des abricots exotiques, c'est une bonne idée de les faire tremper dans de l'eau bouillante quelques minutes avant de commencer la recette, et de bien les rincer.



Ingrédients :

- 400g d'abricots secs
- Un grand verre d'eau de fleur d'oranger
- 150g de beurre mou
- 5 oeufs
- 120g de farine
- 150g de poudre d'amandes
- 100g de sucre en poudre

Préparation :

- Faire tremper les abricots dans l'eau de fleur d'oranger, et recouvrir d'eau bouillante.
- Une heure plus tard, couper les abricots en petits morceaux.
- Fouetter énergiquement le beurre et le sucre pour obtenir une sorte de mousse.
- Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
- Ajouter ensuite la poudre d'amandes, puis la farine, toujours en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
- Ajouter enfin les abricots en petits morceaux.
- A partir de là, deux options. La pâte est divinement délicieuse crue, donc on peut boulotter tout le saladier sans le cuire. Sinon, faire des petits tas de pâte sur une plaque antiadhésive, et enfourner 7 à 8 minutes à feu moyen. Les gâteaux doivent être dorés, et moelleux dedans. C'est encore meilleur cuit, à la réflexion.