Du gel douche pour le dessert

L'un des mes vices les plus avouables est d'essayer compulsivement les desserts des magasins asiatiques. Bizarrement, je ne suis pas fan de desserts occidentaux, à part la tarte aux fraises et les compotes en tous genres, mais je ne peux vraiment pas me retenir devant un rayon de produits vert fluo, aux textures gélatineuses, avec des produits inconnus dedans.

L'une des conséquences, c'est que les invités participent souvent. Le dernier essai était une gelée à base d'aloe vera, qui nous vient directement de Thaïlande, d'où quelques ricanements : "on mange du gel douche pour le dessert, haha". J'ai testé les versions au litchi, puis, face au succès, à l'ananas, les deux à base d'arôme artificiel. Le dessert se présente sous forme d'un sachet souple, assez coloré, qui contient un jus et des cubes de gelée à l'aloe vera transparents, comme des glaçons mous. Evidemment, connaissant la frilosité de certains convives, dont Paupiette, face aux desserts asiatiques, j'ai ajouté des cubes de mangue au contenu du sachet.

Le verdict :

- La texture est complètement inattendue. Je pensais trouver quelque chose de comparable à la jelly britannique, mais les cubes ne rebondissent pas, et ont une texture proche de certains fruits, assez ferme, un peu comme du melon.
- C'est assez sucré, un peu trop pour moi.
- Les cubes de mangue sont une vraie bonne idée. N'importe quel cube de fruit frais, en fait.
- Les goûts d'ananas et de litchi sont plutôt discrets : pas d'explosion chimique en bouche, mais on se rend bien compte qu'on n'est pas du tout face à un litchi ou un ananas.
- Une convive, complètement réfractaire, ne voulait qu'un cube gélifié au début, et s'est resservie. Tous les autres ont unanimement déclaré, "en fait, ce n'est pas mauvais" (j'entends assez rarement ce genre de commentaires lors des expériences asiatiques sucrées).
- J'en ai racheté pour un deuxième essai, ce qui est plutôt bon signe. A mon avis, l'utilisation idéale est en complément d'une salade de fruits exotiques.

Finir le paquet d'abura-age

Il y a un petit moment, j'avais acheté un grand paquet de poches de tofu frits japonais, des abura-age. On peut en faire des sushis pas très photogéniques, mais assez bons, avec des champignons dedans. Enfin, les miens n'étaient pas très photogéniques, alors que ceux du paquet, si. Et puis on peut se creuser la cervelle pendant plusieurs semaines en se demandant que faire d'autre. En fait, la solution était simple : il suffisait d'ouvrir un livre de cuisine japonaise, par exemple La cuisine japonaise, d'Emi Kazuko et Yasuko Fukuoka, que je regarde pourtant souvent.

La morale de tout cela, c'est que les abura-age se mangent en soupe, mais là il fait un peu trop chaud, et en drôles de poches farcies et grillées à l'apéro ou en entrée. Ca va très bien avec de la bière très fraîche. Et l'autre morale, c'est que les abura-age ne sont jamais photogéniques.

Ingrédients

- Un petit paquet d'abura-age
- 1 petite botte de ciboule
- 3 cuillerées à soupe de sésame
- 2 cuillerées à soupe de shôyu
- 1 gousse d'ail

Préparation

- Hacher finement la ciboule.
- Ecraser l'ail.
- Faire griller à sec les graines de sésame.
- Mélanger tous les ingrédients sauf les abura-age dans un bol. Ceci formera la farce.
- Ecraser les abura-age précautionneusement au rouleau à pâtisserie, puis les couper en deux et les ouvrir pour former deux poches.
- Garnir les poches de farce, et les faire griller 5 minutes de chaque côté sous le gril du four préchauffé. Elles doivent devenir croustillantes.
- Couper chaque poche pour obtenir des bouchées, et servir très chaud avec de la bière glacée.

Des questions ?

- J'ai pris des abura-age tout prêts, déjà cuits et marinés. Si vous les prenez frais et non préparés, il y a un petit processus de cuisson, que j'explique ici.
- Si vous n'avez pas de ciboule sous la main, des oignons nouveaux avec le vert conviennent aussi.

Cette semaine,

au Coyote-Motel, on se régale de légumes d'été :

Il y a :

- 1 kg de courgettes
- 500g de pommes de terre
- 550g de tomates assorties (jaune, noire, rose, rouge, et minuscules)
- 1 concombre blanc (jamais vu ça avant)
- 1 salade
- 3 oignons
- 3 petites betteraves avec leurs fanes
- 1 tête d'ail
- 150g de mirabelles

Je vous tiens au courant, au cas où je ferais quelque chose de spectaculaire avec tout ça.

Une recette de Mme Follette : crêpes japonaises aux poireaux

Aujourd'hui, nous avons le privilège d'accueillir en guest-star Mme Follette. Pour l'occasion, je me tais, et je lui laisse la parole. C'était super bon, et ça a l'air assez fastoche. Le reste du pique-nique était un peu japonais aussi, avec des makizushi à l'avocat et wasabi, et des oshizushi à l'omelette et au sésame, enveloppés dans une bande de nori. Et du melon et des tomates cerises. Merci beaucoup à Mme Follette, qui entre autres qualités, me permet de publier un message sans effort...

À la demande du coyote, voici une recette nippone (ni mauvaise) rapide à préparer et pratique à emporter en pique-nique. Vous allez voir, c’est bête comme chou poireau…

Pour environ 8 mini-crêpes (format blinis)

- 150 g de farine bise (comme je ne suis pas fan de farine de blé, j’ai utilisé un mélange de 100 g de farine d’épeautre complète + 50 g de farine de riz)
- 150 mL de lait (ou lait de soja)
- 2 œufs
- 3 c. c. de tamari (ou de shôyu)
- 1 c. c. d’algues wakamé en paillettes
- ½ cube de miso réduit en poudre (là j’ai encore triché, j’ai mis un demi-sachet [soit 5 g] de soupe miso instantanée traditionnelle en poudre)
- 180 g de poireaux en petits tronçons cuits à la vapeur (pesés cuits)

Pour la sauce : mélanger énergiquement 2 c. c. de tamari (ou de shôyu) + 1 c. s. de vinaigre de riz + 1 c. c. de sucre complet.

Préparation

- Bien mélanger ensemble la farine, le lait, les œufs, le tamari, les algues, le miso en poudre.
- Ajouter les poireaux dans la préparation, mélanger de nouveau pour les répartir.
- Cuire la pâte comme des blinis à la poêle, 4-5 minutes de chaque côté (la quantité de pâte par crêpe est d’environ une cuillerée à soupe).
- C’est tout ? Oui c’est tout ! Et en plus, c’est bon. Servir chaud ou froid en trempant sa crêpe dans la sauce. Itadakimasu !

Les plats froids mais hot de l'été, part 3 : rillettes de maquereau

Dans le sondage sur le côté, sur les plats froids mais hot de l'été, j'avais proposé des rillettes de maquereau avec du pain au seigle et des concombres à l'aneth. Bizarrement, ça ne tente que 5 participants au sondage, c'est à dire quand même 3 de plus que pour les soba glacées (mais probablement parce que c'est moins connu ?), mais moins que le houmous de fèves fraîches. La salade de dorade crue est complètement plébiscitée, probablement parce que tout le monde ici a fini par s'habituer à l'idée que le poisson, c'est meilleur cru. Même le maquereau. Sauf en rillettes.

Comme je ne voulais pas avoir la honte en proposant une recette qui ne plaît qu'à cinq personnes, j'ai un peu changé : on ne mange plus les rillettes avec du pain au seigle, mais avec des blinis de pois chiches. Attention, il faut faire les rillettes à l'avance, pour qu'elles aient le temps de refroidir, et que les parfums puissent se mélanger. La pâte des blinis doit lever un peu aussi, d'ailleurs. La recette semble longue, mais en fait ce n'est pas très compliqué.


Ingrédients

Les rillettes

- 2 maquereaux frais, vidés
- Un court bouillon composé de :
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 3 petits suisses
- 4 oignons nouveaux, avec leurs tiges
- 1 bouquet de ciboulette
- de la sauce mexicaine au piment (ou du Tabasco, mais ce sera moins bon)
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
- 1 cuillerée à café de wasabi

Les blinis

- 75g de farine de blé
- 75g de farine de pois chiches
- 25cl de lait
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 pincée de sel

Préparation

Les rillettes

- Préparer le court bouillon : cela consiste à mettre dans une grande marmite tous les ingrédients du court-bouillon, coupés en morceaux pour les légumes, et à recouvrir le tout d'eau. Puis on porte à ébullition.
- A ébullition, placer les deux poissons dans la marmite, et éteindre le feu au bout de cinq minutes. Laisser refroidir dans la marmite.
- Hacher les oignons nouveaux, ciseler la ciboulette.
- Prélever la chair des poissons refroidis, en prenant soin d'ôter les arêtes.
- Mélanger la chair de maquereau avec les autres ingrédients des rillettes, ajuster l'assaisonnement, et réserver au frais.

Les blinis

- Délayer la levure dans le lait tiède, et mélanger avec la farine de blé. Laisser reposer une heure ou deux dans un endroit tiède.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
- Ajouter les jaunes, la farine de pois chiches, le sel et l'huile au mélange à base de farine de blé, qui doit être devenu plein de bulles.
- Battre les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs au reste de la pâte, en prenant soin de ne pas les casser.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive, la huiler légèrement avec un petit chiffon, et faire cuire les blinis à feu moyen. Il faut les retourner quand ils ont plein de bulles sur le dessus.