Pique ou but ?

Ce soir, dilemne. La grille d'été de France Inter a démarré, ce qui signifie, dimanche, 21h, Pique et Coeur. C'est la meilleure émission musicale que je connaisse, mais malheureusement elle n'est diffusée que l'été.

Voilà ce que nous dit le site internet de l'émission :

"Souvent en écoutant (ou sans même vraiment écouter) un disque, une chanson… on se laisse aller à un "j’aime pas" sommaire et définitif. Depuis plusieurs étés, Marjorie change les règles du jeu. Et si c’était le public, directement, sans passer par les professionnels, qui découvrait les musiques, les chansons ? Huit auditeurs reçoivent un album. Marjorie enregistre leurs réactions… et les fait écouter à l’artiste ou au groupe. Alors le dialogue s’instaure pour entrer dans le mystère de la création." Clic clic.

Le problème, et ce n'est pas la première fois qu'il se pose, c'est que ce soir il y a aussi foot, avec la Mannschaft contre l'Espagne. Que faire ? Foot dans un bar, ou Pique et Coeur à la maison ? Oui, parce que je n'ai pas la machine qui sert à regarder le foot à la maison.

J'ai bien réfléchi, et choisi Pique et Coeur pour le plaisir de faire un accompagnement alimentaire qui va bien : des lasagnes à la viande de veau. Je connais quelqu'un qui sait faire des lasagnes incroyables, mais cette personne a fait exprès de partir en vacances le plus loin possible pour ne pas me donner la recette. Du coup j'ai improvisé des lasagnes avec un petit ragoût de veau, des cèpes, et des pâtes fraîches faites à la maison. Evidemment, que ce sera délicieux.



Ingrédients pour trois parts (qui se réchauffent très bien)

Le ragoût de veau

- 300g de veau à braiser coupé en cubes
- Un oignon
- Un petit verre de vin blanc
- Une petite poignée de cèpes
- Deux branches de thym
- 250 ml de coulis de tomates
- Une gousse d'ail

La sauce aux cèpes

- Un bol de cèpes séchés
- Deux grosses cuillerées à soupe de crème
- Un petit oignon
- Persil

Les pâtes

- 180g de farine
- Un gros oeuf et un peu d'eau

Préparation :

Plusieurs heures avant, ou carrément la veille, préparer le ragoût :

- Faire revenir les cubes de veau dans un peu d'huile d'olive pour colorer toutes leurs faces.
- Ajouter l'oignon émincé, le thym et l'ail, saler, poivrer, et laisser cuire un peu.
- Mouiller avec un peu de vin blanc, ajouter le coulis de tomates, et laisser mijoter une éternité à feu très doux. Deux ou trois heures, c'est bien. Il faut laisser réduire pour avoir à la fin une sauce un peu épaisse qu'on peut utiliser dans des lasagnes.
- Effilocher la viande cuite et enlever le gras.

Préparer la sauce aux cèpes :

- Réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude.
- Les faire revenir dans un peu de beurre.
- Mixer les cèpes cuits avec la crème et le persil, saler, poivrer.

Préparer les feuilles de lasagne et les étendre sur un torchon bien propre : le cours de pâtes fraîches, c'est ici.

Monter les lasagnes :

- Etaler un peu de ragoût dans le fond du plat, recouvrir d'une feuille de lasagne, puis de sauce aux cèpes, et à nouveau une feuille de lasagne.
- Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce aux cèpes.

- Enfourner vingt minutes à four moyen.

Bonus track : pour ceux qui aimeraient entendre ma voix, je participe à Pique et Coeur à un moment dans l'été. Evidemment, je ne vous dis pas quand.

Pork chop hill

Pork Chop Hill est un film de guerre en noir et blanc. Un film de guerre avec Gregory Peck, un dilemne moral terrible (faut-il envoyer les soldats au casse-pipe quand on sait que c'est perdu d'avance ?), et un nom ridicule. Non mais sérieusement, "La colline de la côte de porc".

Moi j'aime bien la petite tête de Gregory Peck sur l'affiche.
Il paraît cependant que c'est un bon film de guerre. Je ne l'ai malheureusement pas encore vu (arrêtez de rigoler, je vais sûrement vraiment le regarder). En attendant, une recette avec des côtes de porc : du porc au caramel un peu vietnamien.



Ingrédients pour deux :

- 2 côtes de porc
- 1 oignon
- 40 g de sucre en poudre
- 120 ml d'eau
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à café de nuoc mam
- 1 pincée de poudre 5 épices vietnamienne (ou à la rigueur 7 épices libanais)

Préparation :

- Couper la viande en cubes, émincer les oignons, et faire mariner le tout dans la sauce soja pendant une heure ou deux.
- Mélanger le sucre et un tiers de l'eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel.
- Pendant ce temps, dans une sauteuse ou un wok, faire revenir la viande et les oignons avec les épices dans un peu d'huile
- Quand le caramel est doré, ajouter le reste de l'eau et le nuoc mam, puis baisser le feu et remuer jusqu'à la dissolution du caramel. Laisser épaissir la sauce quelques minutes.
- Ajouter la sauce à la viande, et bien mélanger.
- Servir avec du riz.

Le retour du clafoutis, avec des courgettes

Aujourd'hui, un plat, la photo, la recette, tout. Ca faisait longtemps, hein. Alors pour que ça suive quand même un peu, je reprends avec un clafoutis, comme le message précédent. Mais un clafoutis de folie, parce qu'il est salé, et qu'il contient du lait de coco. Le voilà.



Chouette, non ? Il est au courgettes et au basilic.

Ingrédients pour deux personnes :

- 3 courgettes
- 250 ml de lait de coco
- 2 oeufs
- 1 grosse cuillerée à soupe de farine
- Une bonne poignée de basilic haché
- Une cuillerée à soupe de curry
- Tabasco et sel

Préparation

- Peler et râper les courgettes. Les répartir dans un plat à four.
- Fouetter les oeufs, ajouter la farine, puis le lait de coco. Bien mélanger pour obtenir un liquide homogène.
- Assaisonner avec le basilic, le curry, le tabasco et le sel.
- Verser le liquide sur les courgettes, enfourner une petite demie-heure à 180°C.

Des questions ?

- C'est pas évident à démouler et à servir élégamment. Qu'on se le dise. Peut-être en beurrant le moule...
- Ca marche aussi avec d'autres légumes. J'aurais pu mettre des petits bouts de poivron par exemple. A tester, donc.

Un dessert vite fait bien fait

Le clafoutis, c'est le dessert idéal à improviser en cinq minutes avec des trucs qu'on a forcément dans ses placards, comme des crêpes sauf qu'il n'y a pas besoin de se fatiguer à faire les crêpes. On frôle le dessert idéal, donc. En plus je ne connais personne qui n'aime pas le clafoutis. Voilà pour le baratin de présentation. Maintenant, la recette.



Ingrédients :

- 40 cl de lait
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- des framboises ou des cerises en bocal

Préparation :

- Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits et fouetter pour obtenir une pâte liquide.
- Répartir les fruits dans le fond d'un moule assez haut, verser la pâte dessus, et enfourner pendant 40 minutes à four moyen.
- Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
- On peut éventuellement beurrer le moule et le saupoudrer des sucre en poudre avant de mettre les fruits, ça fait un fond un peu caramélisé.

Le coin de la fête :

C'était le dessert de la fantastique fête d'il n'y a pas longtemps, réalisé avec l'aide d'une invitée mystère. Vous pouvez fouiner dans les archives de mai et juin pour les autres recettes.

Les saucisses à la citronnelle

Parmi les grands classiques des supermarchés asiatiques, on trouve les saucisses à la citronnelle. Comme ça :


C'est délicieux et parfumé, et pas trop pimenté, à peu près n'importe qui peut en manger sans avoir la bouche en feu. Pour les préparer, il faut les faire bouillir trois minutes dans de l'eau, puis les couper en tranches et faire griller les tranches et les cuisiner avec autre chose : des légumes, des nouilles, une petite sauce. C'est relativement facile à accomoder.

Aujourd'hui, j'ai utilisé tout ça :


Il y a des saucisses, du pak-choy (c'est une sorte de bette asiatique), de la ciboulette chinoise, et des nouilles de riz.
Il faut, d'une part ajouter les légumes coupés en petits morceaux et un peu de sauce soja aux rondelles de saucisses grillées, et d'autre part réhydrater les nouilles 7 minutes dans de l'eau bouillante. Puis on mélange le tout et on ajoute quelques gouttes d'huile de sésame. Très facile, non ?