Des champignons en or

J'adore les girolles. C'est peut-être le meilleur des champignons, meilleur même que le cèpe. Pour la truffe, ça se discute, parce que je n'en ai pas mangé souvent, et je ne saurais pas la cuisiner. Eventuellement, la morille pourrait entrer en compétition contre la girolle, et on ne saurait pas qui sortirait vainqueur.

Tout ça pour dire que je rêve de girolles, mais que c'est horriblement cher. Souvent, j'en vois sur les marchés, à prix abordables, mais elles viennent de Russie ou d'Ukraine, et du coup j'ai peur que les champignons dorés aient été récoltés à Tchernobyl ou dans une autre zone irradiée d'ex-URSS. Avouez qu'il y a de quoi se faire du souci. L'autre solution, ce serait de cueillir moi-même des girolles, mais il n'y a pas de coin à champignon répertorié à Coyote City, ou plus précisément les coins à champignons sont des marchands de quatre-saisons ou des maraîchers le week-end, et on retombe sur le problème de Tchernobyl.

Aujourd'hui, je me cherchais une tenue chic pour une occasion chic, et je suis tombée sur un arrivage de girolles qui ne venaient pas d'un ex-kolkhoze, mais d'Espagne. Un peu sceptique (y a des coins à champignons en Espagne ?), puis optimiste, j'ai renoncé au shopping vestimentaire, et acheté un sac de girolles. Le bilan est le suivant :
- Un plat simplissime de pâtes aux girolles
- gustativement, c'est délicieux,
- donc ça vaut largement les girolles Picard, et pour moins cher
- par contre je n'ai toujours rien à me mettre pour l'occasion chic.


Ingrédients

- 400g de girolles fraîches
- des pâtes pour deux personnes
- de la crème fraîche
- du persil

Préparation

- Brosser les girolles délicatement et ôter les parties abîmées. J'ai fait cette étape avec un pinceau en silicone, et ça a assez bien marché.
- Faire cuire des pâtes.
- Pendant ce temps là, faire revenir les girolles à feu doux dans un peu de beurre.
- Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter du persil et une bonne quantité de crème dans la sauteuse des girolles. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. La sauce ne doit pas vraiment cuire, parce que les girolles sont fragiles.
- Egoutter les pâtes, les ajouter à la sauce, et servir immédiatement.

Des questions ?

- En théorie, on pourrait ajouter d'autres ingrédients à la sauce, mais je ne vois vraiment pas l'intérêt, parce que ça masquerait le goût des girolles. Donc surtout pas d'oignons, de lard, ou de ce genre de choses.
- Une seule exception d'ingrédient à rajouter : des petites fèves vertes.
- On ne lave JAMAIS les champignons, sinon ils se gorgent d'eau et ils perdent leur goût. D'où l'intérêt de la petite brosse.
- Pour la forme des pâtes, plutôt des pâtes un peu plates : tagliatelles, papillons, ce style là.
- La saison des girolles se termine, dépêchez-vous...

Pizza trois saisons

J'ai quelques lubies alimentaires, qui m'amènent à prendre toujours la même chose au resto : l'oeuf sur la pizza, le steak tartare, la crème au caramel. Certains trouvent ça énervant. Pour les pizzas, plus précisément, j'aime les pizzas quatre-saisons, avec des artichauts et des champignons dessus. Histoire de ne pas m'encroûter dans mes vieilles habitudes, je me suis préparé une pizza quatre-saisons un tout petit peu originale, parce qu'elle n'a que trois saisons (comme ça je peux bannir l'été, qui comme chacun le sait, n'est intéressant que pour partir en vacances loin, mais ne propose rien de génial à manger à part les aubergines), parce qu'elle a des épinards dessus, et parce que j'ai eu envie de faire la riche avec des cèpes. Honnêtement, je trouve que ça commence à faire beaucoup d'ingrédients pour une seule pizza, mais c'est le maximum acceptable.


Admirez le trou prévu pour l'oeuf, qui lui permettra de rester bien au milieu.

Sur la pizza :

- du coulis de tomates
- des cèpes (la vérité sur les cèpes, c'est que comme j'adore ça, j'achète des sacs de cèpes séchés gigantesques, que je conserve en faisant très attention à l'humidité et tout et tout, dans des bocaux, et que je peux en mettre où je veux quand je veux pour faire des plats de riches. D'ailleurs je n'ai jamais acheté de cèpes frais parce que c'est très cher, et surtout j'ai peur d'acheter surtout la vermine qui vit dedans parce que c'est quand même du champignon)
- des fonds d'artichauts en petits morceaux
- de la mozzarella (décente mais pas de folie parce que c'est du gâchis)
- des épinards en feuilles
- et un oeuf pour finir

Pour la pâte, j'ai fait une pâte croustillante, qui consiste à mélanger de la farine avec de la levure délayée dans de l'eau et un peu d'huile, et à laisser lever. Difficile d'en dire plus...

Le chou est-il ringard ou tendance ?

Je me suis posé une question importante, en ce week end spirituel et politique. Oui, parce qu'entre Fête de l'Huma et pape à Paris, on est quand même incité à se poser des questions d'ordre moral, politique ou philosophique, au moins des questions intelligentes. Je fais comme tout le monde, et voici ma question : le chou est-il ringard ou tendance ? J'aurais envie de penser, ringard, parce que j'aime bien le chou et qu'en général pour ce qui est de la nourriture, j'aime bien les trucs ringards. Par exemple, je n'ai jamais fait de verrine, ni utilisé de l'agar-agar, et je n'ai aucune idée du goût que peut bien avoir une fève tonka. Par contre, j'adore la soupe de légumes et le lapin à la moutarde, je ferais n'importe quoi pour un bon vieux steak tartare avec des frites, et je vais prendre des cours de sushi, alors que c'est tellement "début 2000", et ce serait même carrément années 80 si j'étais californienne. En même temps, j'ai ce nouvel ordinateur avec une pomme dessus et un jean japonais, et ça suffirait à rattraper n'importe quelle faute de goût.
A force de réfléchir, j'ai fait le choix du compromis et de la créativité : rendre le chou au lard top tendance et coolissime. Pour ceux qui doutent que ce soit possible, une petite photo :


Pour les coolos, la recette :

Ingrédients :

- 8 feuilles de filo
- Un petit chou vert
- 4 fines tranches de lard
- 4 fines tranches de jambon cru
- 4 graines de coriandre
- Une échalote

Préparation :

- Emincer le chou et l'échalote.
- Ebouillanter le chou 5 minutes à l'eau saler, puis égoutter.
- Faire chauffer un petit bout de beurre et une petite goutte d'huile dans une sauteuse à couvercle, et y faire revenir l'échalote, puis ajouter le chou, les grains de coriandre et un verre d'eau.
- Maintenant, on met le couvercle et on va regarder un épisode des Sopranos.
- A la fin de l'épisode, retour dans la cuisine : on éteint la cuisinière, et on garde le chou au chaud.
- Faire griller au four, sur une petite grille au dessus d'un alu pour ne pas avoir trop à nettoyer, le lard et le jambon, pour obtenir des lanières croustillantes.
- Couper les feuilles de filo en carrés ou rectangles, tous pareils.
- Badigeonner les carrés de beurre fondu avec un pinceau, puis les enfourner trois minutes sur une plaque.
- Pour terminer, monter des mille-feuille avec les différents ingrédients.

Une dernière salade d'été quand même

La cuisine d'été, avec des tomates, des poivrons, des légumes à ratatouille, ça ne m'intéresse pas trop. Ce que j'aime, c'est la soupe, les plats d'hiver qui réchauffent, et la choucroute. J'ai déjà parlé de ça, pas plus tard qu'hier par exemple. J'ai la chance d'habiter à Coyote City, où il fait quand même souvent froid ou gris, ce qui me permet de me faire plaisir pendant que les autres se plaignent. Ceci dit, j'ai quand même fait un dernier plat estival, histoire de terminer cette saison pas intéressante pour de bon. C'est une salade tiède un peu marocaine, avec des légumes et du poulet. Si, c'est bon quand même. Simplement, je préfère la soupe de potimarron.



La salade contient :

- 1 gros blanc de poulet, mariné une nuit dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de raz-el-hanout, puis grillé et coupé en lanières
- 1 poivron rôti au four, épluché et coupé en lanières
- 3 tomates, coupées en morceaux
- 2 petits oignons blancs émincés
- 1 aubergine rôtie au four, épluchée, et coupée en cubes
- 150 g de semoule, mélangée avec une cuillerée à café de raz-el-hanout avant d'être réhydratée
- du jus de citron
- de la harissa pour ceux qui aiment bien

On pourrait mettre de l'huile d'olive, mais je ne vois pas l'intérêt (et j'essaye de rester mince...).

J'ai une question !

Pour une fois que c'est moi qui pose les questions, et pas l'inverse... Le coyote est un peu geek sur les bords : je viens d'acheter un de ces ordinateurs trop beaux avec une pomme. Avant, j'avais un ordinateur avec un pingouin, et j'utilisais Gimp pour marquer mon nom sur les photos. Maintenant, je n'ai plus Gimp, et je ne sais pas trop comment faire. Alors soit je fais le geek, et je cherche dans google, soit un ou une fidèle lecteur geek me donne la solution vite fait bien fait ?

Le retour aux choses sérieuses : soupe chaude et potimarron

Bizarrement, ces derniers temps, j'entends des gens râler. Ils n'aiment pas la rentrée, ni l'automne, ni le mois de septembre, ni les légumes d'automne. Ils se trompent. La meilleure période de l'année, c'est exactement maintenant, et la meilleure cuisine aussi. Parmi les innombrables satisfactions saisonnières, pour ce qui concerne ce blog, l'avantage de l'automne, c'est qu'on peut refaire des soupes chaudes et enfin abandonner les légumes ennuyeux d'été et les salades. Fêtons cela avec la reine des soupes : potimarron et carottes aux épices et au lait de coco. Whoah. L'autre intérêt des soupes, c'est que ça fait des recettes courtes et sans fioritures : tuer et dépecer les légumes, les couper en morceaux, les noyer et les ébouillanter.


Ingrédients :

- Un petit potimarron
- 4 carottes
- 250 ml de lait de coco
- 3 tout petits oignons
- Une cuillerée à café de cannelle en poudre
- 4 gousses de cardamome
- Une cuillerée à soupe de garam masala

Préparation :

- Peler et couper les légumes en morceaux.
- Noyer les légumes dans une bonne quantité d'eau salée dans une petite marmite, ajouter les épices et faire mijoter pendant une quarantaine de minutes.
- Prélever une bonne partie du bouillon, mixer la soupe, puis ajouter le lait de coco.
- Ajouter éventuellement du bouillon pour ajuster la texture.

Des problèmes ?

- Au secours j'ai raté. La seule manière de rater avec une soupe, c'est qu'elle soit trop liquide, puisque sinon il suffit de rajouter de l'eau. En cas de soupe trop liquide, trop facile : il suffit de rajouter un petit sachet de purée en poudre. C'est bien la seule utilité de la purée en poudre, d'ailleurs.
- Au secours j'ai la mémoire d'un poisson. J'ai oublié ma soupe et elle est toute brûlée. Ceci ne peut pas arriver, parce qu'on met justement une bonne quantité d'eau au début.
- Je n'aime pas le lait de coco. Est-ce que j'aime cette soupe quand même ? Oui. Le lait de coco cuit, ça n'a pas du tout le même goût.
- Je n'aime pas le potimarron parce que j'ai la flemme de le peler et de le couper. Effectivement, le potimarron se mérite un peu, et il faut un bon couteau. Une autre solution, c'est de le cuire avant, à l'eau ou même au four, et il devient mou. Pour le peler, par contre, c'est toujours facile, en prenant un couteau à peler. Certains mangent la peau aussi, à condition de bien le laver, et de ne pas fréquenter un horrible maraîcher qui aime les pesticides.
- Je n'ai pas de potimarron. Probablement que la saison de la douce courge est finie. Aïe aïe aïe. La bonne nouvelle, c'est que la recette marche aussi avec de la courge butternut ou du potiron ou de la courge muscade. Si vous ne trouvez rien de tout ça, ça signifie que c'est l'été et qu'il faut se faire une salade ou une soupe froide. Berk berk.

D'autres recettes orange :

- Courge butternut veloutée
- Courge butternut au zaatar
- Soupe carotte-coco avec des cubes d'avocat
- Soupe carotte-coriandre qui rend aimable
- Soupe carotte, ras-el-hanout et basilic
- Soupe qui pique pseudo-thaïe carotte-curry vert
- Courge butternut rôtie à la crème bouillonnante
- Courge butternut aux sardines et aux tomates séchées