Cresson et plein de questions

Je suis allée traîner dans des magasins asiatiques récemment. J'y ai évidemment trouvé quelques merveilles dont je reparlerai bientôt, dans des emballages mystérieux. J'ai regardé plus précisément le rayon légumes. C'était incroyablement vert. Je me demande bien pourquoi. Sur mon marché européen, on ne voit pas autant de vert, ou alors les couleurs sont plus variées. Alors même si la saison du vert se termine au profit du orange, ça m'a intriguée. Est-ce que les asiatiques mangeraient plus de vert que nous ? Ou alors, dans les végétaux, en proportion, plus de végétaux verts ? Ou alors leur verdure est plus variée que la nôtre ? Mystère. Parmi les bok-choy, pak-choy et liserons d'eau carrément exotiques, il y avait aussi du cresson. Re-mystère. Qui en Asie mange du cresson, alors que ça me semblait être tellement européen ? Et comment l'utilisent-ils ? En salade et en sandwiches, comme les Anglais ? En soupe veloutée ? Sauté pour ajouter de la verdure à un plat au wok ?

Finalement, ça faisait trop de questions. J'ai pris une botte de cresson, et j'en ai fait une soupe avec des ingrédients un peu exotiques mais pas trop. Voici comment.

Photo : imaginez une soupe verte...

Ingrédients :

- Une botte de cresson
- 2 pommes de terre à soupe de taille raisonnable
- Un oignon
- 2 cuillerées à soupe de poudre de curry (Au choix, moi j'ai pris un sachet avec des inscriptions dans une langue inconnue, mais qui sentait bon. Il s'avère qu'il est ultra piquant)
- 200 ml de lait de coco

Préparation :

- Emincer l'oignon, le faire revenir dans un tout petit peu d'huile d'olive, et ajouter la poudre de curry.
- Laisser revenir pour que les oignons s'imprègnent de la saveur du curry.
- Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes, recouvrir d'eau, saler et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter le cresson grossièrement haché, et laisser mijoter 20 minutes de plus.
- Mixer (normalement il n'y a pas trop d'eau, sinon il faut en enlever, mais les vitamines partent avec) finement.
- Ajouter le lait de coco, laisser sur le feu cinq minutes de plus, puis servir.

Je suis ton père, Luke

J'adooooore les pommes de terre, sous toutes leurs formes. J'adoooooore manger avec les doigts plein de petits plats différents, et ça s'appelle l'apéro dînatoire.
Il ne restait plus qu'à faire un truc à la pomme de terre qui se manger avec les doigts. Alors il y a pas mal de trucs sympathiques du côté des tapas espagnols, mais finalement j'ai eu envie d'autre chose. Mon Régal de ce mois-ci est venu à la rescousse avec des blinis de pommes de terre. Evidemment, j'ai un peu changé la recette, sinon ça ne serait pas rigolo, et le résultat est aérien :



A vrai dire, les gens de Régal essayaient de m'inciter à les faire cuire à la poêle dans un gros tas d'huile, alors que tout le monde sait que c'est beaucoup de souci pour pas grand chose et que le four c'est bien aussi.
On les a mangés avec une simplissime mousse au saumon, chacun attrapait un blini et mettait de la mousse dessus, bouche bée devant les aventures des Jedi (Je suis ton père... j'adooooore aussi).

Ingrédients pour un bon tas de blinis (peut être même cinquante ?):

- 500g de pommes de terre à purée
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 2 cuillerées à soupe de crème
- 2 grosses cuillerées à soupe de farine
- Ciboulette
- Sel, poivre et piment

Préparation :

- Faire cuire les pommes de terre à l'eau sans les peler jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les peler rapidement et les réduire en purée tant qu'elles sont chaudes.
- Ajouter tout le reste et touiller énergiquement. On obtient une pâte assez lisse un peu liquide.
- Huiler au pinceau une plaque à four, et déposer dessus des petits tas de pâte. Techniquement, ce ne sont pas des tas, puisqu'ils sont liquides. Hmmm. Comment expliquer ? Faut mettre des cuillerées à soupe de pâte de la taille souhaitée pour les blinis.
- Enfourner à 220° jusqu'à ce que les blinis soient gonflés et aériens. Là, il est temps d'ouvrir le four et de retourner tous les blinis. Normalement, le côté qui se retrouve dessus est doré et appétissant.
- Au bout de quelques minutes, il est temps de rouvrir le four. Certains blinis sont devenus des coussins, d'autres des montgolfières, et encore d'autres sont restés blinis. Il est temps de tous les sortir, et, soit de les servir illico, soit de les entasser dans un plat pour les réchauffer plus tard.

Des questions ?

- Ca peut aussi se cuire à la poêle, comme des crêpes, mais je trouve que c'est moins pratique. J'aime bien le four, en quelque sorte.
- Oui, il faut des pommes de terre à purée, pas n'importe quelles patates. C'est quand même pas bien compliqué d'acheter la bonne sorte de patate. Comble du bonheur, parce que la purée c'est trop bon, elles sont à un petit euro le kilo chez mon producteur maraîcher en ce moment.
- Après, fastoche, ça se sert avec ce qu'on veut :
- du Tartare de saumon au wasabi
- du Tartare de sardines
- du tartare de saumon aux tomates séchées
-des Rillettes aux deux saumons
- ou bien des rillettes de maquereau, de la mousse de poisson "10 secondes", ou des trucs sympas à la viande de porc, toutes choses dont je n'ai jamais parlé mais ça pourrait venir.

Dans "super nul", il y a aussi super

Voici un aliment pour l'apéro.


Quand on est dix fois trop cool, ou anglophone, on appelle ça des wraps. Des enveloppes, ou des enveloppés. Ah, super, on est bien avancés avec ce nom. Pas moyen de comprendre en quoi ça consiste, et où intervient la tortilla. A ce compte là, un samoussa, c'est un wrap aussi. Et même un nem, et toutes les bizarreries que j'ai déjà proposé à l'apéro.
Maintenant, deux possibilités : du coup on fait deux groupes. A ma droite, ceux qui continuent à râler sur ce nom super nul. A ma gauche, ceux qui considèrent que dans "super nul", il y a aussi super, et qui vont essayer la recette (dix minutes chrono, donc aucune excuse).

Ingrédients :

- 8 tortillas de blé
- Fromage frais (St Morêt pour moi, mais on n'est pas sectaires)
- Assez de jambon cru en tranches bien fines pour recouvrir la surface des tortillas
- Un gros sac de roquette (on n'est pas sectaires, mais on est snobs)
- Du piment d'Espelette

Préparation : c'est une honte de la décrire tellement c'est fastoche

- Sur chaque tortilla, tartiner du fromage frais, puis saupoudrer de piment.
- Etaler ensuite de la roquette et bien presser.
- Etaler le jambon cru sur toute la surface.
- Rouler, placer des piques à intervalles réguliers, et couper en tranches entre les piques.

Ce message et ce mets sont spécialement dédicacés à Jojo le Panda, parce que "Dans super conne, il y a aussi super" est décidément LA réplique de l'année 2008.

Salade de riz à la pierre blanche

Marquons d'une pierre blanche cette journée : j'ai servi une salade lors d'un apéro dinatoire. C'est presque une hérésie, parce qu'il a fallu des assiettes pour la manger, alors que normalement, l'apéro c'est uniquement avec les doigts. Le truc, c'est qu'on regardait un film tout en mangeant et en buvant, et je me suis dit que si on passait notre temps à nous pencher pour attraper des trucs à tremper, on n'allait pas s'en sortir. C'est une salade de riz assez sympathique, avec du poulet mariné.



Ingrédients :

- Riz cuit
- 2 blancs de bon poulet
- Un bocal de tomates séchées
- Un petit concombre
- 2 ou 3 petits oignons blancs
- Une énorme poignée de mesclun
- Huile d'olive
- Une gousse d'ail
- Thym

Sauce à la tapenade :

- 3 cuillerées à soupe de tapenade noire
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

- La veille, faire mariner le poulet dans l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et le thym.
- Faire cuire le poulet quelques minutes à couvert pour qu'il reste moelleux, et le couper en dés.
- Après, il n'y a plus qu'à mélanger les ingrédients de la salade.
- Pour la sauce, super fastoche, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un petit bocal et de bien secouer. On peut allonger d'un peu d'eau, éventuellement.

Encore des épinards à l'apéro

J'ai fait des mini-cakes aux épinards, pour changer des samoussas aux épinards de toutes les formes, des feuilletés de filo aux épinards, carrés ou roulés, mais pour ne pas abandonner la thématique "des épinards à l'apéro", que je trouve quand même riche et prolifique. Alors pas de subtilité de pliage, puisque c'est des cakes, mais il faut des moules (puisque c'est des muffins). Autre chose, quand on se contente de coller des épinards dans une petite feuille, c'est apéro diététique, et on peut se lâcher sur la bière. Là, il y a de la pâte, mais surtout du gruyère et des lardons, donc si on est raisonnable, doucement avec la bière.



Ingrédients :

- 3 oeufs
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50g de beurre
- 20cl de lait
- 150g de lardons
- 200g d'épinards cuits
- Muscade

Préparation :

- Faire fondre le beurre.
- Faire griller les lardons.
- Fouetter les oeufs et le lait.
- Ajouter le beurre fondu, et bien mélanger.
- Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure, et fouetter pour obtenir une pâte lisse.
- Ajouter ensuite les épinards, les lardons et le fromage râpé, et assaisonner avec la muscade.
- Répartir la pâte dans des petits moules à cake et faire cuire à four moyen pendant une demie heure.