Comme une pizza au saumon, mais bonne

J'aime bien le concept de la pizza au saumon, mais il faut se rendre à l'évidence : généralement, dans les pizzerias et chez les marchands de pizza à emporter, ça n'est pas très bon. De la pâte à pizza, du fromage, deux ou trois tranches de saumon pas très bon balancées n'importe comment dessus, et une louche de crème. Cependant, il y a des fanatiques de la pizza au saumon, plus encore que de la pizza avec un oeuf, et encore plus monomaniaques que les gens comme moi qui prennent presque toujours (mais pas toujours toujours) une pizza quatre saisons, avec un oeuf en plus. Tout ça pour dire que j'avais envie de célébrer l'arrivée du week end avec quelque chose qui ressemblerait à une pizza blanche au saumon, mais en vraiment bon et original. Il fallait un petit goût acidulé, sinon c'est écoeurant. Le fromage, pas nécessaire à mon avis. Un peu de crème, mais pas jetée en travers de la pizza en fin de cuisson. Le résultat oscille entre la tarte fine et la pizza blanche.

Ingrédients

- 250g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 15cl d'eau tiède
- 150g de saumon fumé
- 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 demie-botte d'oseille
- 4 petites échalotes

Préparation

- Faire la pâte en délayant la levure dans l'eau tiède, puis en ajoutant la farine et une pincée de sel, et en pétrissant le tout une dizaine de minutes. Ceux qui ont un robot avec un crochet pétrisseur n'ont AUCUNE excuse pour acheter de la pâte toute prête, et les autres non plus.
- Laisser lever la pâte.
- Emincer les échalotes et hacher l'oseille après avoir enlevé les tiges et les grosses nervures.
- Faire tomber l'oseille avec les échalotes. Normalement, pas besoin de beurre, si ça a l'air de brûler, il faut rajouter un peu d'eau.
- Quand la pâte est levée, l'étaler finement sur une plaque anti-adhésive, et étaler la crème dessus.
- Parsemer du mélange oseille-échalote et passer une quinzaine de minutes au four.
- Pendant ce temps, couper le saumon en lanières.
- Sortir la tarte/pizza du four, répartir le saumon dessus, et réenfourner pour trois à cinq minutes : le saumon doit être chaud mais pas cuit.

Le coin des rosbifs : White pizza with salmon and sorrel

Ingredients

- 250g of flour
- 1 packet of baker's yeast
- 15cl of lukewarm water
- 150g smoked salmon
- 2 tablespoons heavy cream
- Half a bunch of sorrel
- 4 small shallots

Preparation

- Mix the yeast and lukewarm water, then add the flour and a pinch of salt, and start kneading for the whole ten minutes.
- Let the dough rise in a warm place for about 45 minutes-1hour.
- Chop the shallots and sorrel (after removing the stems).
- Cook slowly the sorrel and the shallots in a small saucepan. You should'nt need any butter. If the sorrel and shallots seem to burn, add a little water.
- Spread the dough thinly and spread the cream over it.
- Spread the sorrel-shallot mixture and bake for about fifteen minutes in the oven on medium heat.
- Meanwhile, cut the salmon into strips.
- Remove the pizza from the oven, spread the salmon over it and put back in the oven for three to five minutes.

Un délice de côtes de bettes

Je vous racontais l'autre jour que j'avais ramené d'excellents choux de Bruxelles du marché, et que Paupiette avait gueulé. En fait, outre les choux de Bruxelles, j'avais aussi ramené un céleri rave (j'adoooore le céleri rémoulade), et plein de bettes. Les bettes, le légume d'où viennent les feuilles de bette et surtout les côtes de bettes. Pour être tout à fait honnête, j'avais donc ramené le trio de tête des légumes que Paupiette déteste le plus. Hait le plus, même. D'où des plaintes et des glapissements, "les côtes de bettes c'est dégueulasse, blah blah blah".

Pour le céleri, j'ai lâché l'affaire pour de bon, mais pour les côtes de bettes, je ne désespérais pas de les rendre délicieuses au palais sensible de Paupiette, parce qu'on ne peut pas passer tout l'hiver à manger de la soupe à la carotte (surtout quand certains n'aiment pas non plus la coriandre, amie éternelle de la carotte). Bref, la consigne était de dissimuler habilement les côtes de bettes, et je pense que je mérite un prix international du camouflage : au milieu de pâtes, et sous une sauce crémeuse à la scamorza fumée.



Ingrédients pour trois

- 200g de farfalle
- 1 grosse botte de bettes
- 3 petites échalotes
- 15 cl de coulis de tomates
- Une brique de crème italienne
- Une petite scamorza fumée
- 10 cl de vin blanc sec
Préparation

- Parer les bettes et séparer les côtes des feuilles.
- Couper les côtes en petits morceaux, et les faire cuire à la vapeur.
- Couper les feuilles en petits morceaux, et les faire revenir dans une grande sauteuse avec un peu de beurre et les échalotes émincées. Mouiller avec le vin blanc.
- Ajouter les côtes de bettes cuites et le coulis de tomates, saler et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente.
- Couper la scamorza en dés. Il n'est pas nécessaire d'enlever la croûte.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter à la sauce aux bettes la crème italienne, bien remuer, puis ajouter la scamorza coupée en dés et remuer jusqu'à ce que la scamorza soit totalement fondue.
- Ajouter les pâtes dans la sauce, bien remuer, et servir immédiatement.

Le verdict

Moi j'ai trouvé le plat excellent, et je suis ravie qu'il en reste une part pour une autre fois (ce midi ?). Paupiette a jugé la sauce excellente, les pâtes délicieuses, mais les côtes de bettes, franchement, n'avaient rien à faire là, "parce que c'est dégueulasse". Les côtes de bettes rejoignent donc mon Panthéon des légumes savoureux que je ne mange que seule.

Des questions ?

- La scamorza, c'est le fromage italien fumé dont je parle ici.
- Les habitués auront reconnu ma sauce classique à la scamorza, facile à assortir. On peut rajouter du lard, ou du speck, et à peu près n'importe quelle verdure : brocoli, chou romanesco, poireau...

D'autres recettes à la scamorza

- Farfalle affumicati con il broccoli romanesco (Farfalle à la scamorza, au speck et au chou romanesco)
- Pizza Ruby Tuesday
- Burger italien à la viande de veau

Le coin des rosbifs : Pasta with chard and smoked scamorza

Someone posted a comment complaining that there was no rosbif corner in the last pizza recipe. I thought that my rosbif-speaking readers were only longing for veggie recipes, but I'll make an effort... I just want to be sure that this person is absolutely unable to understand a recipe in French, and that she's not just suffering from pure laziness.

Ingredients for 3

- 200g farfalle
- 1 large bunch of chard
- 3 small shallots
- 15 cl tomato
- One package of italian cream (panna da cucinare), can be replaced by sour cream
- One small scamorza (smoked italian cheese)
- 10 cl white wine

Preparation

- Trim the chard and separate the stems from the leaves.
- Cut the stems into small pieces and steam until cooked. This should take about 15 minutes.
- Cut the leaves into small pieces and fry in a large frying pan with a little butter and the chopped shallots. Add white wine.
- Add the cooked stems and tomato, salt and simmer for about twenty minutes.
- Meanwhile, cook pasta al dente.
- Dice the scamorza. It is not necessary to remove the crust.
- Five minutes before pasta is cooked, add the cream to the sauce, stir well and add the diced scamorza. Stir until the cheese is fully melted.
- Add the pasta into the sauce, stir well and serve immediately.

D'un côté, c'est se moquer du monde, de l'autre, il y a des pépites de chocolat

Ce qui serait vraiment à la limite de se moquer du monde, ce serait de donner la recette du gâteau au yaourt sur mon blog, parce que c'est le gâteau le plus banal du monde, et en théorie le plus inratable. Sauf qu'il m'est déjà arrivé d'en manger des mauvais. Et puis qu'on peut rajouter dedans différentes petites choses qui peuvent le faire passer de son humble statut du pauvre gâteau inratable à un délice du dimanche après midi, avec des pépites de chocolat. Et surtout, qu'il fallait vraiment que je dise quelque part que le gâteau au yaourt, c'est meilleur dans des petits moules individuels qu'en grand format.

Voici donc une recette, et tant pis pour ceux qui trouvent que je me moque du monde.


Ingrédients

- Un yaourt
- 2 pots de yaourt de farine
- 1 pot et demi de sucre
- 1 demi pot de beurre fondu
- 3 oeufs
- Un demi sachet de levure
- 2 cuillerées à soupe d'extrait de vanille
- 3 petites pommes
- 1 pot et demi de pépites de chocolat
- 2/3 de pot de poudre d'amandes

Préparation

- Peler les pommes et les couper en tout petits dés (un demi centimètre, c'est parfait)
- Mélanger tous les ingrédients sauf les pommes et le chocolat, et fouetter énergiquement pendant au moins cinq minutes.
- Ajouter les pommes et les pépites de chocolat, répartir dans des petits moules type moules à muffins (ou moules en silicone en forme de coeur, parce que j'en ai eu pour Noël), et enfourner 20 minutes à 180°.

Pizza snob Paint it Black

Depuis le temps que je vous parle de pizza, je n'avais jamais publié la pizza snob ultime, l'une de mes préférées malgré la cruelle absence d'oeuf. Elle est snob principalement parce qu'il y a de la roquette dessus, mais aussi d'autres ingrédients rares et délicieux, comme la bresaola et les bocconcini. La voici.


Je vous propose de l'appeler Paint it Black , puisque la tradition est désormais de nommer les pizzas d'après des chansons des Rolling Stones.

La liste de courses

- Une pâte à pizza maison (non, ce n'est pas compliqué)
- Coulis de tomates
- Origan
- Bresaola
- Bocconcini
- Roquette
- Vinaigre balsamique

Comment on fait ?

Pour bien réussir la pizza snob, il faut respecter plusieurs étapes : la plupart des ingrédients ne cuisent pas ou presque pas, on les rajoute après.

- Pour commencer, on fait une bonne pâte à pizza avec de la levure, de la farine, de l'eau, du sel et de l'huile d'olive, et on la laisse lever au chaud.
- Ensuite, on la badigeonne d'une couche épaisse de coulis de tomates à l'origan, et on enfourne le tout un quart d'heure, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- On la sort du four, et on répartit dessus des bocconcini, et de la bresalola, et on remet au four 2 à 3 minutes, surtout pas plus.
- On la ressort du four pour de bon, et on recouvre la pizza de roquette assaisonnée d'un peu de vinaigre balsamique.

Des questions ?

- Les bocconcini, ce sont de toutes petites boules de mozzarella. Pour faire une pizza snob, il faut absolument des bons bocconcini, qui viennent d'une épicerie italienne, et surtout pas ceux que l'on trouve avec la mozzarella en plastique du supermarché, qui convient pour une pizza simple, mais que je trouve super nulle à manger toute seule : pas de goût, pas de texture. Les bocconcini ont un goût tout frais, un dedans très moelleux et fondant, et un extérieur qui résiste un tout petit peu sous la dent.
- La bresaola, c'est du filet de boeuf séché en tranches très fines.
- A Paris, on trouve ces fantastiques produits à la Cisternina, à des tarifs défiant toute concurrence. Il y a plusieurs adresses pour cette coopérative, rue Geoffroy St Hilaire dans le 5e, rue St-Maur dans le 11e, rue Godot de Mauroy dans le 9e, et rue du Faubourg Poissonnière dans le 10e.

Guerroyons contre les préjugés sur les choux de Bruxelles

J'ai passé quasiment toute ma (courte) vie à me dire que les choux de Bruxelles, c'était dégueulasse, sans autre forme de procès, mais avec un petit regret cependant, parce que je ne peux pas m'empêcher de les trouver mignons et rigolos, ces petits choux, et que j'adore la Belgique. Et puis un jour, à la cantine du boulot, il y a quelques semaines, j'en ai pris quelques uns pour voir. C'était assez bon, et même pas mal du tout. J'en ai repris plus récemment (avec du lapin à la moutarde, ouh, délice), et c'était re-bon. Alors il a fallu que je me rende à l'évidence : j'étais restée sur mes préjugés de petite personne de cinq ans qui n'aimait rien du tout, mais vraiment rien de rien, même pas les frites (je vous jure que c'est vrai). L'étape suivante fut d'acheter de ces merveilleux petits choux au marché, avec quelques autres légumes dont je vous parle bientôt, promis.

A mon retour, Paupiette s'est mis à gémir, comme dans "gémir sous le poids des afflictions" (c'est l'exemple d'utilisation de gémir que nous propose le Wiktionnaire) :
- Ah, mais les choux de Bruxelles, c'est DEGUEULASSE, pourquoi t'en as acheté, berk.
- Non, ça c'est ce que tu croyais, mais en fait, c'est bon.
- Non, c'est dégueulasse, moi j'en mange pas.

J'ai fini par persuader Paupiette que je pouvais faire quelque chose de bon avec, "mais il va falloir que tu trouves quelque chose pour bien masquer le goût, parce que je te jure que c'est dégueulasse, et aussi je ne veux pas les voir dans mon assiette". Assez de gros mots pour aujourd'hui, je n'en puis plus, et voici une exquise recette de velouté aux choux de Bruxelles pour Paupiette pénible, avec du lard grillé, du curcuma, et même du Bleu d'Auvergne pour ceux qui aiment (moi je sais que c'est infect). Du coup, j'en profite pour participer au légume de la semaine sur le blog de Tiuscha, ici, ça consiste à proposer des recettes originales avec le légume de la semaine.

Ingrédients pour deux

- 400g de choux de Bruxelles frais
- 4 tranches de lard fumé
- 2 petits oignons
- Un cube de bouillon de poulet
- 2 cuillerées à soupe de curcuma
- le jus d'un demi citron
- Bleu d'Auvergne pour ceux qui aiment

Préparation

- Nettoyer les choux, couper le bout du trognon et éventuellement enlever les premières feuilles et les parties abîmées.
- Couper les choux et les oignons en morceaux, les recouvrir d'eau, et ajouter le curcuma, le jus de citron et le cube de bouillon.
- Porter à ébullition et faire mijoter une demie heure.
- Faire griller au four les tranches de lard pour qu'elles soient très croustillantes.
- Mixer la soupe, et servir avec le lard grillé et éventuellement des cubes de bleu.

Le verdict

"Ah ouais, en fait c'est bon. Mais n'en refais quand même pas toutes les semaines, hein."

Le coin des rosbifs

95% of the French population is absolutely convinced that Brussel sprouts are the most disgusting vegetable that has ever touched the ground. But I've heard that the majority of the British population seriously believes that it tastes great, and even eat them on Christmas Eve. What the hell is going on with you people ?

Ingredients for two

- 400g of fresh Brussels sprouts
- 4 slices of bacon
- 2 small onions
- A cube of chicken stock
- 2 tablespoons turmeric powder
- The juice of half a lemon
- Blue cheese if you like it (I don't)

Preparation

- Clean the cabbage, cut the end of the stalk and remove the first leaves and damaged parts if necessary.
- Cut the cabbage and onions in pieces, cover with water and add turmeric, lemon juice and stock.
- Bring to a boil and simmer for half an hour.
- Grill the four slices of bacon until they are very crisp.
- Mix the soup and serve with grilled bacon and blue cheese.