Un cake aux tomates confites et aux artichauts

Un cake salé, c'est toujours bien sympa pour l'apéro et les fêtes avec plein de monde. Mais il y en a marre des cakes jambon-olives, à la longue. Je connais quelqu'un qui fait un plasto-cake prétendument à la mimolette est qui est en réalité à base de matière plastique. A chaque fois on doit goûter un petit bout. Je connais quelqu'un d'autre qui fait un cake incroyable avec des noisettes dedans. Il est incroyable pas parce qu'il est délicieux, mais parce qu'il est gigantesque et qu'on pourrait probablement construire des maisons ou des écoles avec. Moi, j'en ai fait un aux artichauts, aux tomates confites et au basilic. Il y a sûrement des gens qui en disent des méchancetés ailleurs, mais je l'ai bien aimé.

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 12cl de crème fraîche
- Un filet d'huile d'olive
- Un bouquet de basilic
- 4 tomates bien mûres
- 200g de fonds d'artichauts
- Une poignée de gruyère râpé

Préparation :

- Plonger les tomates 20 secondes dans de l'eau bouillante après avoir fait une incision en forme de croix dessus. Les peler et les épépiner.
- Couper les tomates en quartier et les disposer sur une plaque à four. Saupoudrer d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner à 90°C (th 3) pendant 45 minutes, retourner les tomates, et réenfourner pour 45 minutes.
- Faire cuire les fonds d'artichaut à la vapeur.
- Fouetter énergiquement les oeufs, ajouter la farine et la levure et continuer à remuer pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter la crème et un peu d'eau pour obtenir une pâte liquide, puis le gruyère et assaisonner avec du sel, du poivre, du piment et le basilic haché.
- Laisser la pâte reposer une demie-heure au frais.
- Ajouter à la pâte les tomates et les artichauts coupés en morceaux
- Mélanger délicatement, verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire 45 minutes à 180°C.

Certains s'en mettent plein les fouilles avec des blinis

Il y a des trucs qu'on achète forcément tout faits parce que ça semble compliqué à faire. Du coup, c'est assez cher, il y a des trucs bizarres dedans à base de produits chimiques, et à tous les coups ça fait grossir parce que c'est gras, salé et sucré sans aucune raison. Et en fait un jour on s'aperçoit que c'est super facile à faire soi-même, que les industriels s'en mettent plein les fouilles, les salauds, et qu'en fait c'est plutôt sain et équilibré. Les blinis font partie de ces aliments mystérieux. J'ai fait des minis blinis pour une fête géante. Avec du saumon, un peu de crème, un peu de ciboulette. C'était bon et joli.


Merci au photographe, parce que je trouve que ça rend vraiment bien.

Ingrédients pour une palanquée de minis blinis :

- Un sachet de levure de boulangerie
- Une pincée de sucre
- 250 ml de lait chaud mais pas trop
- 160 g de farine
- 2 oeufs
- 2 cuillerées à soupe d'huile

Préparation :

- Délayer la levure et le sucre dans le lait chaud.
- Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs.
- Verser le lait et les jaunes d'oeufs dans un puits au milieu de la farine, et fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Couvrir et laisser lever 45 minutes au chaud.
- Battre les blancs en neige.
- Incorporer un tiers des blancs à la pâte et mélanger, puis ajouter le reste et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs.
- Huiler une poêle comme pour faire des crêpes, faire chauffer à feu moyen et déposer des cuillères de pâte de la tailler d'un petit blini dedans. C'est inratable parce que ça n'a pas besoin d'être fin, comme un crêpe. Le blini a spontanément la bonne épaisseur.
- Au bout d'une minute, des petites bulles apparaissent. Retourner les blinis, faire cuire l'autre côté rapidement, et laisser refroidir.

D'autres arnaques industrielles :

- Le tarama
- Le pain à hamburger
- Le tzatziki
- La pâte à pizza
- Les gnocchis
- La pâte à tarte (j'en parle bientôt)
- Les nems (j'en parle bientôt aussi)

La fête géante

Le coyote-motel a changé d'adresse : j'habite désormais dans un logement plus grand qu'un bibliobus, et ça me fait bien plaisir. Bien sûr, il y a eu une fête géante pour célébrer ça, et tout aussi évidemment on s'est régalés. Donc je vais mettre les recettes au fur et à mesure pour agrandir la rubrique des trucs qui se mangent avec les doigts. Oui, avouons-le, c'est surtout pour le blog que j'ai organisé cette fête. Les invités, je m'en fous, du moment qu'ils mangent.

Alors on commence par une tarte aux oignons rouges et à la feta, qui se mange chaude, tiède ou froide. Les oignons rouges, c'est doux, donc ça n'est pas non plus une tarte "haleine de dragon" qui ruine la sociabilité pour le reste de la soirée.


Ingrédients :

- 2 gros oignons rouges
- 100 g de feta
- Une pâte brisée
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 100g de fromage blanc maigre ou de ricotta
- Thym

Préparation :

- Faire fondre les oignons émincés saupoudrés de thym dans un petit fond d'eau pendant une vingtaine de minutes, puis quand l'eau est à peu près évaporée arroser d'un petit filet d'huile d'olive.
- Couper la feta en cubes.
- Fouetter les oeufs, la crème et le fromage blanc, saler (attention, la feta est souvent salée), poivrer, pimenter.
- Etaler la pâte brisée, répartir les cubes de feta dessus, puis les oignons, et recouvrir du mélange à la crème.
- Faire cuire une demie-heure à 180°C (en gros jusqu'à ce que la tarte ait l'air bonne et bien dorée).

Il y a d'autres tartes salées ici, pour ceux qui aiment bien :

- Tarte aux poireaux, à la ricotta et au poulet
- Tarte aux poireaux, aux tomates et au jambon

Manger une araignée

J'avais raconté ici mes déboires (et des super nems) avec un crabe remuant. Cette fois, j'ai acheté une araignée de mer déjà cuite. J'aurais bien aimé l'avoir vivante, histoire de jouer un peu avec elle, mais sur le marché on ne pouvait évidemment pas me la ressusciter. Je me suis contentée de la décortiquer (un peu long mais pas non plus affreux) et de la mettre dans une salade de riz. C'est un peu comme du crabe, mais avec un goût différent, et en gros ça s'utilise pareil.

Alors, comment faire ?

- On compte une araignée par personne.
- Si l'araignée est vivante, il faut la faire cuire comme un crabe (clic).
- Quand elle est cuite, il faut la laisser refroidir.
- Ensuite, arracher les pattes une par une, puis enlever les segments un par un. Si on s'y prend soigneusement, en tirant sur chaque segment, on récupère la chair de tout le segment d'à côté. Si ça ne marche pas, il faut casser la carapace, délicatement pour ne pas se retrouver avec des éclats de carapace incrustés dans la chair.
- Quand toutes les pattes sont terminées, ouvrir le coffre de la bête un peu comme un crabe. Les branchies ne se mangent pas, mais les parties crémeuses, si.
- Extraire la chair blanche de tous les petits compartiments.

Ensuite, la salade contient :

- du riz revenu dans un peu d'huile, cuit à feu très doux dans deux fois son volume d'eau à couvert, reposé un quart d'heure avec son couvercle, et refroidi.
- des tomates en cubes
- de l'avocat en cubes
- du concombre en cubes
- du basilic frais haché
- des oignons blancs
- du jus de citron et du piment
- et bien sûr l'araignée

Kebbé au poisson et au safran

Je sais que je l'ai déjà dit, mais je me suis acheté un livre de cuisine libanaise et je l'adore. Maintenant, on mange libanais à tous les repas, ou presque. Je voulais essayer de faire un kebbé, c'est à dire une préparation à base de bourghol très fin et d'autre chose, agglomérés ensemble. Le plus connu, c'est le kebbé à la viande, souvent sous forme de petites bouchées dans les mezzés. Mais je voulais quelque chose d'un peu plus original, et des couleurs dans mon assiette. Ce fut donc un kebbé au poisson avec des oignons au safran.

Ingrédients pour deux :
- 200g de chair de poisson blanc (de la dorade pour moi)
- 100g de bourghol fin
- 1 oignon
- 1 bouquet de basilic
- 20g de pignons
- 1 capsule de safran

Préparation :

- Couper l'oignon en rondelles, et en faire fondre les deux tiers dans un fond d'eau avec les pignons, du sel et du poivre. Quand les oignons sont translucides, ajouter le safran, bien remuer, et disposer le tout dans un plat à four.
- Mixer la chair de poisson.
- Mixer à part l'oignon restant avec le basilic et la moitié du bourghol.
- Mélanger le poisson, la mixture au basilic, et le reste du bourghol, et bien malaxer pour obtenir une pâte homogène.
- Etaler cette pâte sur les oignons sur environ 2cm d'épaisseur.
- Creuser un trou au milieu, verser une cuillerée à soupe d'huile dedans, et enfourner pendant 15 minutes à four moyen.
- Servir tiède.

Des questions ?

- Il faut absolument utiliser du bourghol fin, et on ne peut le remplacer par rien d'autre. Il s'agit de blé concassé fin comme du sable, qui s'utilise pour préparer tous les kebbés. On en trouve dans les épiceries libanaises, et probablement pas ailleurs.
- Tous les poissons blancs conviennent pour la recette.
- On peut remplacer le basilic par un bouquet de coriandre.
- Les oignons aux pignons et au safran sont une super base pour des plats de poisson. Un jour je vous parlerai du gâteau de sardines...