La tarte aux poireaux, c'est pas très original

J'avais fait la maline il y a quelques mois en expliquant en long, en large et en travers que je ne faisais pas de tarte aux poireaux pour apporter aux fêtes, histoire de faire mon originale avec des empanadas. Bien sûr, c'était un énorme bluff. Je n'ai pas forcément le temps de préparer une pâte levée puis des dizaines d'empanadas. Parfois il me reste plein de poireaux dans le frigo et je ne sais pas quoi en faire. Et surtout, c'est quand même super bon, une tarte aux poireaux même si ça n'est pas très original.

En voici une qui change un peu, avec du poulet, de la ricotta et du curry. Sa grande qualité est d'être super nourrissante sans être un truc de brute avec une tonne de gras non plus, donc idéale à apporter à une fête quand on ne sait pas s'il y aura assez à manger : après il suffit de rester bien près du plat et de s'empiffrer.

Ingrédients pour une grande tarte :

- une pâte à tarte, maison c'est mieux, mais là j'ai eu la flemme
- trois poireaux
- 200 g de blancs de bon poulet
- 5 oeufs (whoah ! 5 oeufs ! ben oui)
- 150 g de crème
- 150 g de ricotta
- 1 yaourt maigre
- 2 cuillerées à soupe de curry

Préparation :

- Laver les poireaux, les couper en rondelles
- Couper le poulet en dés
- Faire cuire doucement le poulet et les poireaux avec un peu de sel et le curry et un verre d'eau, à couvert (si ça attache, on rajoute de l'eau...) pendant une dizaine de minutes
- Fouetter dans un saladier les oeufs, la crème, la ricotta et le yaourt
- Ajouter les poireaux et le poulet égouttés
- Assaisonner avec une demie bouteille de tabasco ou un peu moins pour ceux qui n'aiment pas quand ça pique.
- Etaler la pâte dans un moule, recouvrir de la mixture précédente et enfourner pour 40 minutes à 180°.

La religion du lard est un non-problème

J'adore le lard grillé. Pas les lardons sous plastique, hein, mais le bon lard, de chez le charcutier, ou mieux encore du lard de ferme, en tranches fines, grillé ou rôti au four. Je pourrais en manger partout, avec tout, même au petit déjeuner, froid dans des sandwiches, tout grésillant avec des oeufs, dans une salade, sur des légumes, n'importe où. C'est une vraie religion. Le seul problème, c'est que le lard c'est plutôt de la viande, et la viande ne va pas avec le poisson en général. C'est l'un ou l'autre. Bon en plus je m'étais dit que j'allais manger du poisson dans un souci de diététique, avec des légumes frais, donc a priori, poisson = pas de lard.

C'était sans compter sur le génie de Jamie Oliver, qui a l'air d'être aussi fou de lard que moi. J'espère quand même que je ne vais pas me retrouver à ressembler à Jamie Oliver. Alors la recette consiste à marier harmonieusement du poisson avec du lard, en une sorte de paupiette, et à faire cuire le tout sur un lit de poireaux. On obtient une enveloppe de lard ultra croustillant, et dedans du poisson moelleux et parfumé, sur des légumes bien cuits. Ce qui nous prouve que lard+poisson, c'est parfait, et donc que la religion du lard est un non-problème puisqu'on peut vraiment manger du lard avec tout. Prochaine étape, un dessert au lard. Alors, comment faire cette petite merveille ?

Ingrédients pour une personne :

- Environ 150g de poisson blanc en filets. La sorte de poisson importe peu, pas la peine de prendre de la sole, le nerf de la guerre c'est surtout de ne pas saccager la biodiversité, et donc de se renseigner sur les poissons qu'on peut manger sans problème
- 5 fines tranches de lard plutôt maigre
- 1 gros poireau

Préparation :

- Poser toutes les tranches de lard côte à côte, bien parallèles
- Poser le poisson à un bout du tapis de lard, et le rouler bien serré pour obtenir une espèce de paupiette
- Laver et émincer le poireau
- Déposer le poireau dans un plat à four, poser la paupiette dessus
- Enfourner le tout une bonne vingtaine de minutes à 180°C. Il faut surveiller de temps en temps, mais normalement assez d'eau sort du poisson pour empêcher le tout de brûler. Sinon, rajouter un peu d'eau.

Le coin des riches : il paraît que les coquilles Saint Jacques vont très bien avec le lard. Je me doute. Mais quand j'ai une coquille Saint Jacques, j'ai toujours peur de la gâcher avec du lard. Faudrait vraiment essayer. Pour ceux qui veulent m'offrir des coquilles Saint Jacques, c'est bientôt mon anniversaire justement.

Le coin du lard - d'autres recettes qui utilisent le lard à bon escient :

- Burger classique au bacon
- Sandwich à l'avocat, à la poitrine fumée et aux épinards
- Salade Coyote à la mozzarella et à la pancetta grillée
- Courge butternut veloutée
- Soupe de pois cassés au lard fermier grillé
- Oeufs poule-qui-mord au lard et aux poireaux
- Farfalle affumicati con il broccoli romanesco (Farfalle à la scamorza, au speck et au chou romanesco)
- Chou au lard et aux champignons
- Flammekueche
- Gnocchis, sauce aux poireaux et au lard grillé

Porc sauté aux nouilles chinoises

La bonne idée pour fêter l'année du rat, c'était de faire des courses géantes dans un magasin asiatique. Vive l'année du rat. Et puis l'année commence, et au bout de quelques jours ou quelques semaines, on s'aperçoit que les placards sont pleins et qu'on n'a toujours pas utilisé les courses chinoises. Pire encore, qu'on a fait des courses géantes en suivant des conseils trouvés sur internet, et que malheureusement on ne sait rien faire de toutes ces sauces bizarres. Pas de panique. Aujourd'hui, on prépare un sauté de porc aux nouilles de blé, facile et rapide, qui utilise justement les trucs chinois.

Ingrédients :

- 250 g de viande de porc (des côtes sans os pour moi)
- 2 carottes
- 1 oignon

Marinade :
- 2 cuillerées à soupe de sauce hoi-sin
- 1 cuillerée à soupe de sauce d'huitres
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- piment chinois
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 2 cuillerées à soupe de vin de Shao-Xin

- nouilles de blé
- quelques gouttes d'huile de sésame

Décoration :
- ciboulette
- quelques graines de sésame

Préparation :

- Couper la viande en cubes
- Couper les carottes en fins bâtonnets
- Emincer l'oignon
- Faire mariner la viande et les légumes avec toutes les autres ingrédients de la marinade
- Faire revenir la viande et les légumes dans un peu d'huile neutre en remuant souvent.
- Placer les nouilles dans un saladier et les recouvrir d'eau bouillante. Au bout de trois minutes, égoutter les nouilles et les arroser d'un petit filet d'huile de sésame.
- Quand la viande est cuite (une dizaine de minutes), ajouter les nouilles, bien remuer, et saupoudrer de ciboulette et de graines de sésame.

On peut ajouter en plus :
- de la verdure : feuilles d'épinards déchirées en morceaux, légumes chinois verts, poireaux émincés...
- du croquant avec des chataignes d'eau coupées en fines tranches pendant que ça cuit, ou des noix de cajou tout à la fin
- du piment pour que ça pique vraiment
- du tofu en cubes à la fin, ou remplacer le porc par du poulet

Pizza au chorizo et aux poivrons, avec la recette de la pâte

Aujourd'hui c'est jour de fête : une leçon de pizza. J'ai bien regardé comment je faisais, tout bien pesé et mesuré, vérifié que je n'oubliais rien. Tout ça pour expliquer aux lecteurs les plus fidèles comment on s'y prend pour faire une pizza à pâte épaisse, avec de la levure fraîche. Les pizzas à pâte fine, ou avec de la levure sèche, ce sera pour une prochaine fois.

- Délayer un demi cube de levure fraîche dans 250 ml d'eau tière
- Laisser reposer un quart d'heure dans un endroit à peu près chaud mais pas trop.
- Ajouter 300 g de farine et commencer à pétrir
- Ajouter une grosse pincée de sel et continuer à pétrir
- Ajouter à la fin une cuillerée à soupe d'huile d'olive, et terminer par une ou deux minutes de pétrissage
- Laisser reposer au moins une demie heure, si possible 45 minutes au chaud (par exemple le four préchauffé à 30° (th1) pendant le pétrissage de la pâte.
- Etaler la pâte sans trop la manipuler, en la déposant délicatement sur la plaque.

Sur la pizza : du coulis de tomates, de la mozzarella déchirée en morceaux, des rondelles de chorizo, des lamelles de poivron, de l'oignon émincé.

J'ai fait une photo trop bizarre, verdâtre, qui ne fait vraiment pas envie, donc ce sera sans photo. Pourtant c'était en lumière naturelle un jour où il faisait super beau donc ça aurait du être joli. Comme quoi, la photo, hein.

Chicken and leek pie extra crémeuse

On m'a demandé une recette de chicken and leek pie, cette tourte anglaise qui a la pâte dessus au lieu de dessous, avec comme cahier des charges une sauce bien riche et super crémeuse. Je ricane un peu, parce que la personne en question n'est pas vraiment susceptible de manger chez moi parce qu'elle habite trop loin. Tant pis pour toi, Hache, je me fais une tourte et tu auras seulement la recette. Je n'avais qu'un seul poireau, et je suis fanatique de cèpes, donc ce sera une tourte aux légumes et au poulet avec des cèpes, mais l'idée est vraiment la même, et ça marche aussi avec seulement des poireaux : l'essentiel est que la garniture soit chaude et bien épaisse, et le dessus feuilleté et doré.

Ingrédients :

- 2 blancs de poulet
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 petit navet
- 1 poignée de cèpes séchés
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 verre de vin blanc
- 300 ml de lait
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 bout de beurre et un peu d'huile d'olive

Préparation :

- Réhydrater les cèpes
- Couper le poulet en dés
- Peler la carotte et le navet et les couper en fins bâtonnets
- Laver et émincer le poireau
- Faire fondre dans une grande sauteuse le bout de beurre et l'huile d'olive, puis ajouter le poulet et les légumes.
- Faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes, puis augmenter le feu et ajouter la farine et bien remuer pendant quelques minutes
- Ajouter le vin, le lait et l'équivalent d'un verre de l'eau des cèpes, bien remuer
- Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant au moins une demie heure
- Les accros de la crème peuvent en rajouter une bonne cuillerée à cet instant.
- Répartir la mixture dans un plat à tourte assez haut et recouvrir de la pâte feuilletée
- Percer un trou au milieu de la tourte et placer une cheminée en alu ou papier sulfurisé.
- Enfourner à 180°C pendant une demie heure

Bonus track :

- La garniture de la tourte peut aussi être considérée comme une soupe d'hiver bien épaisse. C'est pratique quand il y a trop de garniture. Qu'on se le dise.
- Ben non, y a pas de photo. Vous avez déjà essayé de photographier une part de tarte dont la garniture pourrait aussi être une soupe ? Ben ça fait pas envie DU TOUT.