Commune de Paris et machine à laver le linge

Je ne fais quasiment jamais de trucs sucrés. Je préfère des rillettes pour le dessert, ou vraiment à la rigueur de la compote. Exceptionnellement, pour fêter ce qu'on voudra, aujourd'hui au choix la proclamation de la Commune de Paris, l'invention de la machine à laver le linge, ou l'école obligatoire, un dessert à base de fruits : un crumble aux pommes, aux airelles et au sirop d'érable.

Ingrédients pour 6 ramequins :

- 4 pommes
- 500g d'airelles
- 200g de sucre
- 80g de beurre froid
- 80g de farine
- 50g de sucre
- 80g de poudre d'amandes
- 3 cuillerées à soupe de sirop d'érable

Préparation :

- Peler les pommes et les couper en cubes (pas trop petits)
- Faire cuire les pommes à feu doux avec les airelles, un peu d'eau et 200g de sucre en poudre pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
- Couper le beurre en petits morceaux, le mélanger avec tous les autres ingrédients en poudre à l'aide d'une cuillère en bois. On obtient une sorte de semoule. Il ne faut pas y aller avec les doigts, sinon le beurre se ramollit trop.
- Ajouter le sirop d'érable à la pâte à crumble.
- Répartir les fruits dans des ramequins, recouvrir de pâte à crumble et enfourner un quart d'heure à four moyen.
- On peut manger les crumbles chauds ou froids le lendemain (ils sont meilleurs le lendemain à mon avis)

Une chance sur deux de rater le risotto aux cèpes

Aujourd'hui un grand classique qui peut être délicieux ou infect selon le soin qu'on lui apporte : le risotto aux cèpes. J'ai choisi de vous présenter une version délicieuse, ce qui ne veut évidemment pas dire que je suis incapable d'en faire une version infecte. Ca dépend des jours.

C'est un petit plat prétendument tout simple, mais qui s'approche dangereusement de la cuisine de luxe malgré son petit air tranquille, parce qu'il faut d'une part des ingrédients un peu classe, et surtout énormément de temps. Le plat idéal pour les gens qui travaillent moins pour faire autre chose.



Bon, de toutes façons ça n'est pas très photogénique un risotto.

Ingrédients :

- Une grosse poignée de cèpes (c'est un risotto aux cèpes, donc on ne lésine pas. A mon avis il ne peut pas y en avoir trop)
- Un demi verre de riz à risotto (à la rigueur du riz rond, mais du riz à risotto c'est meilleur)
- Un petit oignon
- Un demi-verre de vin blanc
- Du bouillon de poulet

Préparation :

- Réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude pendant une vingtaine de minutes.
- Hacher l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre.
- Ajouter les cèpes et le basilic, et faire revenir.
- Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon. Il doit être frémissant pendant toute la préparation du risotto.
- Ajouter le riz dans la casserole qui contient les oignons et les cèpes, et le faire revenir pendant deux à trois minutes.
- Ajouter ensuite le vin blanc et remuer.
- Puis ajouter le bouillon par petites quantités, en remuant constamment et doucement, sans jamais s'arrêter, d'un mouvement parfaitement régulier, en attendant à chaque fois que le bouillon soit parfaitement absorbé avant d'en rajouter.
- C'est cuit au bout de 18 minutes. Retirer la casserole du feu, laisser reposer trois minutes à couvert, puis ajouter un morceau de beurre ou un peu de crème et remuer un dernier coup.

Guacamole : le coin de la polémique

Il existe des dizaines de recettes de guacamole : avec ou sans tomates ? Avec ou sans coriandre ? Oignon blanc, oignon rouge, ou oignon nouveau ? Piment frais ou tabasco ? On pourrait sûrement en discuter longtemps, peut-être même se disputer. Voici ma recette de guacamole pour l'apéro, plus vraie que la vraie évidemment, et je vous propose éventuellement de commencer une longue dispute dans les commentaires sur LA vraie recette.

Ingrédients :

- 2 avocats bien mûrs
- Le jus d'un demi citron
- Du tabasco à volonté
- Un petit oignon blanc haché (un oignon blanc, pas un oignon nouveau. Si ce sont des oignons nouveaux, il en faut trois)
- Une pincée de cumin en poudre
- Une petite cuillerée de feuilles de coriandre hachées
- Un peu de sel

Préparation :

Bon, c'est pas bien compliqué. Il faut peler les avocats, et les écrabouiller avec tout le reste. C'est mieux de ne pas mixer, pour qu'il reste quelques morceaux et que le guacamole ait une texture.
Si j'avais eu une tomate ou une boite de tomates ouverte, j'en aurais probablement mis un peu.
On a mangé le guacamole avec des tortillas.

D'autres recettes avec des avocats :

- Paniers croustillants de pommes de mer aux langoustines
- Tortilla à l'avocat et au poulet en attente d'un nom
- Sandwich à l'avocat, à la poitrine fumée et aux épinards
- Salade de lentilles tièdes au homard et à l'avocat
- Salade du réveillon au homard, sauce cocktail
- Soupe carotte-coco avec des cubes d'avocat
- Mille-feuilles de radis noir et d'avocat
- Sushis au saumon et à l'avocat

La première salade du printemps

Alors pour fêter l'arrivée du printemps, la fin des soupes et des plats d'hiver, et le début de la saison des terrasses, une salade toute fraîche avec du poulet, d'inspiration un peu asiatique. Le détail qui change tout, ca'est que le poulet est coupé en lanières, mariné dans une marinade qui contient pas mal d'huile, puis cuit 6 minutes au four sur une grille, ce qui le rend incroyablement moelleux. Par un étonnant miracle, et pour prouver que c'est possible, la salade est à base de produits de saison (pas de tomates !)

La salade contient :

- de la mâche
- des carottes en fins bâtonnets
- des pois gourmands à peine cuits
- des oignons nouveaux émincés
- du concombre en fines tranches
- des lanières de poulet à la marinade coréenne rôties au four
- un piment vert coupé en morceaux

La sauce contient (tous les ingrédients dans un bocal, et on secoue énergiquement) :

- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de nuoc mam
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron

Finir les poireaux avant le printemps

Encore une tarte aux poireaux. Ca tourne à l'obsession. D'un autre côté, ça change des betteraves rouges et du radis noir, et la saison de la ratatouille n'est pas encore arrivée. En plus, le printemps commence demain, et j'aimerais pouvoir enfin réduire ma consommation de poireaux avec les beaux jours qui arrivent. Les mécontents n'ont qu'à se faire une soupe à la carotte, ça les rendra aimables.

Ingrédients

- Une pâte feuilletée
- 200 g de jambon en cubes (une tranche épaisse ou un bout de talon de jambon)
- 2 poireaux
- Une demie-boîte de tomates concassées
- 2 oeufs
- 12 cl de crème fraîche
- Un yaourt
- Une pincée de noix de muscade moulue, sel, poivre, tabasco

Préparation

- Emincer et laver les poireaux. Les faire cuire doucement avec les tomates concassées et un peu d'eau (un quart d'heure environ)
- Battre les oeufs avec le yaourt et la crème, assaisonner
- Etaler la pâte dans un moule à tarte
- Placer le jambon puis les poireaux égouttés sur la pâte, recouvrir du mélange à base d'oeufs
- Cuire à 180°C pendant une bonne demie-heure

D'autres recettes avec des poireaux pour ceux qui n'en ont jamais marre de l'hiver

- Soupe poireaux pommes de terre
- Chicken and leek pie extra crémeuse
- Oeufs poule-qui-mord au lard et aux poireaux
- Tarte fine aux Saint Jacques, safran et petits légumes
- Gnocchis, sauce aux poireaux et au lard grillé
- Tarte aux poireaux, poulet et ricotta