mercredi 20 janvier 2010

La star de la fête

Quand j'organise une grande fête, au Coyote Motel, je prépare en général au moins une demi-douzaine de plats qui se mangent avec les doigts. Certains invités, la première fois, ont pris soin de manger avant, et s'en mordent les doigts. Les autres mangent tout ce que je leur propose, avec une voracité hallucinante. Et la plupart du temps, il ne reste presque rien, quelle que soit la quantité phénoménale de festin que j'ai préparée. Il doit exister une théorie sur le fait qu'on mange beaucoup plus quand on mange avec les doigts, que quand on voit tout le dîner posé dans une assiette.
Une autre règle générale est qu'il y a toujours un plat qui plaît plus que les autres, et ce n'est jamais celui auquel je m'attendais. Par exemple, la dernière fois, ces bruschette aux champignons, basilic et ricotta ont été plus ou moins les stars de la soirée, au point que j'ai du me battre pour en avoir une (même si je souris toujours poliment en disant, "tu sais, je peux en refaire quand je veux, régale-toi donc).


Ingrédients

- 500g de champignons blancs
- 10 feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 1 pot de ricotta
- Piment de Sicile en poudre (ou piment d'Espelette)
- 1 pain de campagne tranché
- Huile d'olive

Préparation

- Ecraser l'ail.
- Ciseler le basilic.
- Couper les champignons en tranches fines, et les faire sauter dans un peu d'huile d'olive avec l'ail et la moitié du basilic.
- Pendant ce temps, mélanger la ricotta et le basilic, saler et pimenter.
- Huiler les tranches de pain de campagne au pinceau, et enfourner à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
- Ensuite, étaler de la ricotta en couche assez épaisse sur chaque tranche de pain, recouvrir de champignons bien chauds, et servir immédiatement.

mardi 19 janvier 2010

Une verrine, mais de l'an dernier

Pour le réveillon, on était 4, et on a mangé une entrée dans un verre. Exactement, une verrine. Et pourtant, je ne suis vraiment pas une fanatique de la verrine, comme je l'expliquais ici il y a quelques temps, d'autant plus que depuis, je me suis parfois retrouvée confrontée à des verrines franchement pas très originales (limite, l'arnaque pour servir un truc nul, mais dans un petit verre), soit complètement stressantes car mystérieuses (il y a peut être du fromage de chèvre ou de la crevette dans ce verre, et aucun moyen de le savoir...).
Cependant, je reconnais que la verrine est bien pratique pour servir des trucs mous qui n'auraient ressemblé à rien sinon. Pour l'entrée d'aujourd'hui, du tartare de saumon au wasabi sur une crème d'avocat, j'avais songé à une présentation dans un cercle, mais j'ai eu peur que le tout s'effondre au premier coup de fourchette. Le fait qu'une verrine ne prenne qu'une toute petite place dans le frigo a quand même probablement joué... En tous cas, l'entrée était servie dans des verres qu'on utilise habituellement pour boire, et était plutôt jolie.


Ah là là, rien ne vaut la lumière naturelle pour les photos...

Ingrédients pour 4 :

- 200g de saumon très frais, sans la peau
- 1 cuillerée à café de wasabi
- 3 oignons verts
- 1 avocat bien mûr
- 2 petit-suisses
- Tabasco
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- Ciboulette pour décorer

Préparation

- Séparer la tige verte du reste des oignons verts. Tailler la tige en petites rondelles.
- Tailler le saumon en cubes pas trop petits, un peu moins d'un centimètre.
- Ajouter au saumon le wasabi et les rondelles de vert d'oignon. Réserver. Il ne faut surtout pas saler ou citronner le tartare de saumon, car cela le cuirait.
- Peler l'avocat, et le mixer avec les petits-suisses, le reste d'oignons (c'est à dire la partie blanche), le jus de citron et la sauce au piment.
- Répartir la crème d'avocat dans des verres et lisser le dessus.
- Répartir ensuite le tartare de saumon.
- Recouvrir les verres de films transparent jusqu'au moment de servir. Si on le mange tout de suite, on ne met pas de film...
- Au moment de servir, saler le tartare de saumon et ajouter dessus quelques gouttes de jus de citron (vraiment pas beaucoup, hein). Décorer de ciboulette (moi j'ai pris la photo avant, donc on ne la voit pas).

lundi 18 janvier 2010

Les bonnes résolutions

Comme vous avez pu le constater, 2010 démarre aussi doucement que 2009 s'était terminée : j'ai pris des bonnes résolutions dans tous les sens, mais aucune qui concerne ce blog. Je publie rai quand j'en aurai envie ET le temps, c'est à dire peut-être pas très souvent. Pour rassurer ceux que cela inquiéterait, on se régale toujours autant, au Coyote Motel, mais sans prendre systématiquement de photo, et sans prendre systématiquement le temps de rédiger un petit baratin introductif.
On se régale aussi de tout ce qui n'est pas bloguable, c'est à dire les recettes déjà faites, et les trucs tellement fastoches/basiques qu'ils ne méritent pas de recette. Par exemple une soupe de légumes toute simple, avec une bonne partie des légumes du panier, ou des escargots à la tapenade pour l'apéro.
Cela dit, les escargots à la tapenade, c'est bien bon, et tout le monde ne sait pas forcément les faire. Voici à quoi cela ressemble.


Le mode opératoire, c'est de tartiner une bonne couche de tapenade sur une pâte feuilletée, et de rouler le tout bien serré. Ensuite, on laisse reposer au frigo ou même au congélateur pendant un petit moment, et on coupe le rouleau en tranches d'un demi centimètre. On répartit les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (par exemple celui qui entourait la pâte feuilletée), en les espaçant bien, et on enfourne 10 minutes à 180°C.

Puis on ouvre une bonne bouteille de vin rouge.

Précision pour les débutants de cuisine : il ne faut surtout pas rouler la feuille qui entoure la pâte feuilletée avec la pâte et la tapenade... Et sinon, quand on est raffiné, on peut faire la tapenade soi-même.

dimanche 17 janvier 2010

Tour du monde : un arrêt en Corée du Sud

Pour bien commencer l'année, et après bien des hésitations (et aussi, je l'avoue, la peur de tomber sur un pays où on ne mangerait que du fromage de chèvre et des crevettes), je participe à l'incroyable tour du monde en 232 recettes de Mamzelle Gwen, avec le luxe de choisir mon pays. Il restait l'un de mes pays préférés, culinairement parlant : ça aurait pu être le Japon, mais je me suis découvert il y a quelques mois une véritable passion pour la cuisine coréenne, surtout le midi.

Grosso modo, dans la cuisine coréenne, on mange, soit un plat avec plein de petits accompagnements à base de légumes et d'algues, soit un bibimbap, éventuellement avec des accompagnements, et toujours beaucoup de piment. Moi, je teste des bibimbaps partout, des végétariens, des à la viande, des servis dans un bol de porcelaine, d'autres dans un bol de fonte grésillante. Je goûte, je critique, je réessaye... Il fallait bien s'attendre à ce que je fasse un bibimbap un jour.

J'imagine ici un ou deux lecteurs désemparés et un peu agacés, qui se demandent ce qu'est le bibimbap : c'est tout simplement un riz mélangé, avec divers ingrédients. On remplit un grand bol de riz, on pose dessus un assortiment de légumes, bien séparés pour que ce soit joli, éventuellement un peu de viande, mais cela n'a rien d'obligatoire, et un oeuf cru ou au plat, facultatif également. Le bibimbap arrive, harmonieux et rangé, et il faut le touiller furieusement après l'avoir arrosé de sauce au piment. Ensuite, et cela ravira les galériens de la baguette, on le mange à la cuillère. Car les Coréens sont les seuls en Asie à manger avec cuillère et baguettes, le tout métallique.

Petite précision, la Corée du Nord avait été faite par la très regrettée Diane, ici, et elle aussi avait eu l'idée d'un bibimbap, mais assez différent. Je vous conseille d'aller y faire un petit tour, si vous aimez les crevettes.

Mon bibimbap est à la viande, avec des pousses de haricot mungo, des carottes, des pommes de terre, des épinards, et des champignons shiitakés. Evidemment, avec toutes ces garnitures, il faut veiller à en mettre une toute petite quantité de chaque, sinon ça ne ressemble plus à rien.



Ingrédients pour deux

- 120 g de riz japonais ou coréen cru
- 100g de viande à barbecue coréen
- marinade de la viande : 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame, une gousse d'ail, trois cuillerées à soupe de sauce soja, du piment coréen en poudre, une cuillerée à soupe de sirop de sucre ou de mirin, 1 cuillerée à soupe de vin de riz
- 1 petite carotte
- 1 petite pomme de terre
- 3 champignons shiitakés séchés
- 2 grosses cuillerées à soupe d'épinards cuits
- 1 petit bol de pousses de haricots mungo
- 1 échalote
- 1 feuille d'algue nori
- Graines de sésame
- Huile de sésame

Préparation

- Trancher finement l'échalote.
- Mélanger les ingrédients de la marinade du boeuf, et y ajouter la viande coupée en lanières et l'échalote.
- Laisser mariner plusieurs heures.
- Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude pendant une heure.
- Tailler la carotte en julienne très fine après l'avoir pelée.
- Tailler la pomme de terre en julienne très fine après l'avoir pelée.
- Blanchir à l'eau bouillante salée, séparément et successivement, les pousses de haricot, la carotte, et la pomme de terre. Tenir au chaud.
- Couper les champignons en petits morceaux, jeter les pieds, et les faire revenir avec un peu de sauce de soja et d'huile de sésame.
- Réchauffer les épinards, et les assaisonner d'un peu de sauce de soja et d'huile de sésame.
- Cuire le riz comme d'habitude, au cuiseur à riz.
- Faire revenir la viande à feu très vif.
- Répartir le riz dans deux grands bols.
- Disposer les légumes sur le riz, en séparant bien les sortes de légumes, et mettre la viande au milieu.
- Parsemer de graines de sésame et décorer de lanières d'algue.
- Arroser de sauce au piment avant de dévorer.

Des questions ?

- J'ai acheté la marinade toute faite dans une épicerie coréenne, et je l'ai trouvée très bonne. Mais on peut la faire soi-même.
- La viande à barbecue coréen, c'est de la viande de boeuf en tranches fines et rondes, un peu grasse, pas du filet en tous cas. Je ne saurais pas trop dire quelle partie c'est, mais en gros, n'importe quelle viande de boeuf en tranches très fine convient.
- On met les légumes qu'on veut : si c'était la saison, il y aurait des courgettes, par exemple.
- Comme accompagnement, j'ai mis du kimchi tout prêt, et de la salade d'algues au piment achetée à l'épicerie coréenne. Je cherche la recette de cette salade d'algues, et je la publierai probablement un jour si j'en fais une bonne...

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