mercredi 30 janvier 2008

L'instant créatif poireaux-patatesque

L'hiver commence à trainer un peu, et on ne peut pas avoir envie de soupe poireaux-pommes de terre deux fois par semaine. En tous cas, pas moi, malgré mon amour immodéré de la soupe. Et cependant, les poireaux et les pommes de terre arrivent chaque semaine en quantité dans mon panier, et je continue à les aimer quand même (les betteraves aussi mais c'est une autre histoire). Voici donc aujourd'hui un pic de créativité poireaux-patatesque, sous forme de gnocchis moelleux avec une sauce aux poireaux et à la poitrine fumée grillée, du mou et du croustillant, du doux et du piquant, en quelque sorte un pas de plus sur le chemin du plat parfait. Bon, d'accord, un petit pas. Mais on s'est régalés.
A titre exceptionnel, je remets la recette des gnocchis, au cas où certains lecteurs paresseux auraient la flemme de cliquer. Trop sympa, le coyote.


Ingrédients pour deux :

Les gnocchis

- 6 petites pommes de terre
- un jaune d'oeuf
- farine
- sel, poivre, muscade

La sauce

- un gros poireau
- 2 cuillerées à soupe de crème
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- de la sauce de piment chinoise
- 4 grains de coriandre écrasées

Préparation :

- On commence par piquer les pommes de terre de partout avec une fourchette, puis on les fait rôtir au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres.
- Pendant ce temps, hacher finement le poireau, et le faire cuire doucement dans un fond d'eau avec le piment, la coriandre et une pincée de sel. L'idée est que le poireau ne soit jamais susceptible d'attacher, mais pas de faire une soupe pour autant. La cuisson dure une bonne demie-heure, à feu doux.
- Sortir les pommes de terre du four sans se brûler, les peler et les passer au presse-purée.
- Mélanger avec un jaune d'oeuf, assaisonner avec du sel et du poivre, et ajouter de la farine pour obtenir une pâte assez ferme qui se tient.
- Rouler la pâte pour former, en gros, des chipolatas, puis couper les chipolatas en petits tronçons d'environ 2cm. Faire une marque dessus avec les dents de la fourchette, et stocker les les gnocchis sur une assiette farinée.
- Réfrigérer pendant un quart d'heure.
- Faire rôtir au four la poitrine fumée sur une grille au dessus d'un truc qui récupérera le gras (pour le jeter, pas pour le lécher, bande de brutes, c'est justement un stratagème super habile pour que le lard se diététise) puis l'émietter quand elle est devenue bien croustillante.
- Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir, et dès que l'eau bout, ajouter les gnocchis et les laisser cuire pendant environ 4 minutes. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits, tous en même temps.
- Pendant que les gnocchis cuisent, ajouter deux bonnes cuillerées à soupe de crème à la sauce de poireaux, puis une louche d'eau de cuisson des gnocchis, bien remuer, puis ajouter les gnocchis en les pêchant à l'écumoire.
- Répartir sur chaque assiette les petits bouts de poitrine fumée.

mardi 29 janvier 2008

Pizza d'inspiration libanaise

Une pizza blanche pour changer, pas vraiment italienne, et délicieuse avec une petite salade : la pizza d'inspiration libanaise, avec de la viande dessus.


Ingrédients pour deux :

- une pâte à pizza maison
- une boule de mozzarella
- 250 g de viande de boeuf hachée maigre (sinon c'est une pizza au gras, pas une pizza à la viande)
- un petit oignon émincé
- une gousse d'ail
- huile d'olive
- zaatar

Préparation :

- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le laisser griller, ajouter la viande hachée et l'ail écrasé, saupoudrer très généreusement de zaatar, et faire cuire en remuant pour ne pas que la viande s'agglomère
- Etaler la pâte à pizza
- Recouvrir de mozzarella effilochée, puis répartir la viande
- Cuire au four un petit quart d'heure

Des questions ?

- Pourquoi effilocher la mozzarella au lieu de la couper ? Si j'étais désagréable, je répondrais, essaye, et tu verras bien. Comme l'année vient juste de commencer, je fais un effort : la mozzarella est un fromage à pâte filée, et donc c'est meilleur de garder ses fibres entières plutôt que de les couper. Ca permet aussi d'avoir des morceaux irréguliers, et donc plus jolis à mon goût.
- C'est quoi le zaatar ? Clic
- On peut mettre un oeuf dessus, mais c'est évidemment facultatif...
- J'expliquerai un jour bientôt comment je fais la pâte à pizza. En gros, il faut mélanger de la levure avec de l'eau chaude mais pas trop, ajouter de la farine et de l'huile d'olive, pétrir et attendre.

mardi 22 janvier 2008

Nems au crabe diététiques

Certains esprits chagrins se plaisent à penser que je me nourris exclusivement de radis noirs géants et de rares poulets faméliques. Grand bien leur fasse. C'est évidemment complètement faux, même s'il m'arrive quand même occasionnellement de tenter d'apprivoiser des légumes bizarres, avec plus ou moins de succès. Je mange aussi de la viande crue ou cuite, des frites, des tagliatelles et des gnocchis que je fais moi-même, énormément de saucisson, rillettes et saucisse sèche, et plein d'autres bonnes choses.
Justement, j'ai acheté au marché un crabe vivant, pas du tout famélique, et qui avait vraiment une pêche d'enfer, au point qu'il s'est sauvé juste après la photo.

Excédée, j'ai fini par le mettre dans une casserole d'eau pour lui apprendre la vie et les choses, et une fois qu'il était calmé (et mort), je l'ai transformé en délicieux nems. J'ai de l'autorité. Un jour je raconterai des anecdotes à ce sujet. En tous cas, de l'autorité auprès des crabes.



Oui, des nems frits dans l'huile. C'était avant le gateau au chocolat, et au risque de me répéter, c'est "le coyote se régale", pas "le coyote famélique comme un poulet". Je décide toute seule si c'est diététique, et là en l'occurence, oui. La friture des nems nécessite moins d'huile que je pensais, un demi centimètre dans une sauteuse, ça suffit largement, et pue moins que je pensais.

Ingrédients pour plein de nems (une bonne vingtaine) :

- Un tourteau bien vivant
- Garniture aromatique : une carotte, un oignon, quelques herbes et feuilles
- Une carotte grossièrement râpée
- Un oignon rouge émincé
- Une grosse cuillerée à soupe de mayonnaise
- Une cuillerée à café de wasabi
- Du piment
- Des feuilles à nems

Préparation :

- Installer le crabe dans une marmite d'eau avec la garniture aromatique, et le cuire tranquillement. Normalement, le marchand de truc de mer qui a vendu le crabe dit combien de temps il doit cuire.
- Egoutter le crabe, le laisser refroidir, et le décortiquer intégralement.
- Mélanger la chair de crabe et les parties crémeuses avec l'oignon, la carotte, la mayonnaise, le wasabi et le piment.
- Faire tremper les feuilles à nems dans l'eau, les garnir de farce, et laisser sécher un peu. Si on essaye de cuire des nems trop humides, ils éclatent et c'est dommage.
- Faire chauffer un demi centimètre d'huile dans une sauteuse, et frire les nems une dizaine de minutes en les retournant délicatement. Ils doivent être bien dorés (plus que sur la photo, donc).
- J'aurais pu faire une sauce un peu élaborée, mais c'est déjà long à faire, comme recette. Donc sauce soja japonaise tout simplement.

Les nems se gardent crus au frigo jusqu'au lendemain.

lundi 21 janvier 2008

Douce bestiole

Voici pour une fois un plat qui n'est pas destiné à être mangé. On aurait pu, mais assez rapidement, il ne faisait plus envie, et même dès le début. En fait, c'est plutôt un élément décoratif pour une table de fête.


Alors, comment faire ?

- Le support est à la base une baguette de pain, ouverte pour faire une gueule de crocodile, et tenue ouverte avec du fil de fer dedans.
- La peau est faite d'épinards surgelés, décongelés et étalés sur la baguette.
- La langue est une tranche de jambon.
- Les dents sont des amandes plantées dans la baguette.
- Les pattes sont faites de saucisses, avec des cornichons pour les orteils.
- Les écailles sont en artichauts.
- Chaque oeil est fait à base d'un demi oeuf dur, jaune retourné, avec des pépites de chocolat pour la pupille, le tout planté avec un cure-dents.

Ce somptueux animal est issu d'un livre de recettes en rapport avec les livres de Roald Dahl. Pour ceux (nombreux, j'espère) qui voudraient faire le même chez eux, quelques précautions : le croco se ramollit assez vite, donc il ne faut pas le faire en avance, et au bout d'un moment, il sent un peu la vase. Sinon, c'est très facile...
Un grand merci au playmobil qui s'est chargé de la réalisation de la douce bestiole !

mercredi 16 janvier 2008

Rendons hommage aux cinglés du world wide ouèbe

Je voudrais aujourd'hui rendre hommage aux gens qui font n'importe quoi sur internet, et tout particulièrement à ceux qui débarquent sur ce blog, un peu perdus, après avoir fait des recherches complètement farfelues sur google.

Figurez-vous que j'ai installé un petit outil informatif (bon, oui, du cyberflicage, mais désintéressé, hein) qui me dit dans une certaine mesure comment les gens sont arrivés sur mon site. En fait, la machine maléfique me dit quelles recherches dans google donnent la tanière du coyote comme réponse, et surtout qui a cliqué sur le lien pour venir se régaler ici suite à sa recherche.

Bon, alors, que cherchent les tordus du ouèbe ?
- des gens qui font des recherches un peu trop générales, genre, j'ai faim, j'ai même pas ouvert le frigo pour voir ce qu'il y a dedans, j'ai pas la moindre idée de comment on fait la bouffe, mais je me lance courageusement : par exemple, la recherche "soupe"
- des gens qui ont un grand coeur ou pas, mais qui se sont trompés d'adresse : "noël pour les pauvres", "étudiants pauvres" et même "nourrir les pauvres" (je m'appellerais google, je lui aurais sûrement fait une réflexion désagréable, à celui là)
- des élèves (ou même des étudiants ?) qui trichent pour préparer leurs exposés, et qui sont franchement mal barrés : "que mange le coyote ?", et qui croient que google c'est ton pote alors il répond aux questions avec un plan en trois parties. Et surtout, qui vont se retrouver à se ridiculiser devant toute une classe à expliquer que les coyotes vivent en milieu urbain dans des bibliobus, mangent 4 kilos de légumes bios par semaine, et sont spécialistes de pizzas originales.
- des gens irresponsables qui élèvent des animaux sauvages à la maison : "nourrir un coyote"
- des gens complètement largués à cause un maraîcher facétieux : "radis noir", "radis noir cuit", "radis noir cru". Ils ont toutes ma sympathie. En revanche, si un jour quelqu'un débarque en cherchant une recette de salsifis, qu'il aille se faire voir ailleurs parce que les salsifis c'est dégueulasse.
- des gens déjà bourrés qui cherchent des défis : "total super cuites". En plus je ne parle jamais de picoler ici alors je me demande quel est le rapport avec le blog. Dans le même ordre d'idées, un internaute écolo-bio mais toxicomane cherche des "carottes hilarantes". Je me demande bien ce qu'il va en faire et peut être que je n'ai pas envie de le savoir.
- mon préféré, un dingue qui circule peut être en liberté, et qui cherchait une "patate qui chante en chinois". Je ne comprends pas ce que c'est, et encore moins pourquoi ça arrive chez moi. Le coyote est-il la grande poubelle du ouèbe, où se retrouvent les requêtes vraiment inclassables ? Si un lecteur se reconnaît ou comprend de quoi il s'agit, je serais friande d'explications.

Pour les soupçonneux et les esprits chagrins, je fais un florilège depuis quelques semaines, donc peut être que ces requêtes ne sont plus d'actualité... Pour ceux qui n'ont pas que ça à faire de vérifier, faisons donc un bon vieux gâteau au chocolat :

Ingrédients :

- 150 g de beurre
- 180 g de chocolat
- 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 40 g de farine
- 120 g de sucre

Préparation :

- Battre les blancs en neige
- Faire fondre doucement le beurre et le chocolat ensemble
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis la farine
- Ajouter le chocolat fondu
- Ajouter très délicatement les blancs d'oeuf, en plusieurs fois
- Verser le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Attention, le gâteau va grossir un peu (pas que lui, d'ailleurs, avec 150g de beurre), donc il faut un moule à la bonne taille. On ne veut pas non plus une pauvre galette toute fine de 32 cm de diamètre. Chez moi il y a un moule qui fait environ 22 cm de diamètre et qui est vraiment pas mal.
- Faire cuire au four à 180° jusqu'à ce que la tentation soit insoutenable, extraire le gâteau du four, le démouler délicatement et se précipiter dessus. On obtient une texture moelleuse et pas trop cuite dedans, avec un effet un peu bicolore comme un rosbif, presque. Je dirais une demie heure, pour ceux qui n'ont pas de sentiments ou qui cuisinent pour quelqu'un d'autre, mais globalement c'est un gâteau basique, qui se fait à l'improviste.

Des questions ?

- l'instant diététique : comme j'ai déjà eu l'occasion de le dire, j'ai mangé ce gâteau en dessert après des nems frits (oui, frits dans l'huile, mais faits maison). Ca va super bien ensemble. Après, pour ceux qui culpabilisent, il y a plein de recettes supra diététiques sur ce blog, des soupes bio, des trucs aux légumes, des salades aux gésiers de canard confit, des trucs comme ça.
- pour le chocolat, je l'achète désormais dans la célébrissime boutique G Detou, à Paris. Je rugis de rire rien qu'en lisant le jeu de mots, parce que j'adore les noms ridicules ou qui font rigoler (et je suis bien placée pour les aimer, héhé). Et donc là bas, entre autres choses, on trouve du choco à gâteau dans une sorte de bocal en plastique de 750g, en pastilles prêtes à fondre, carrément meilleur que le nestlé, et moins cher en plus. Comme quoi, hein.

mardi 15 janvier 2008

Courge butternut écrabouillée comme si c'était l'été

La saga de la courge butternut que j'ai récupérée cette semaine continue. Aujourd'hui j'ai décidé de croire qu'il fait beau et que c'est l'été, avec des ingrédients hivernaux et des sardines en boîte : voici en exclusivité la courge butternut écrabouillée comme si c'était l'été.


Ingrédients pour une personne :

- un bout de courge butternut
- un petit oignon
- une petite boite de filets de sardines à l'huile d'olive
- quelques morceaux de tomates séchées
- curry, piment, huile d'olive, thym

Préparation

- Peler la courge et la couper en gros cubes
- Assaisonner les cubes avec le curry, le piment, l'huile d'olive et le thym et placer dans un plat à four, si possible en une seule couche
- Rôtir au four une vingtaine de minutes
- Ecraser à la fourchette le contenu du plat, ajouter les sardines grossièrement émiettées, et les tomates séchées en petits morceaux, et recouvrir le tout d'un peu de chapelure
- Re-rôtir au four une dizaine de minutes

dimanche 13 janvier 2008

Une salade c'est pas une poubelle de compost

Au réveillon on se régale. C'est trop bon. Et puis dès la moitié du plat on n'a déjà plus faim, le dessert est de trop, on fait passer tout ça avec des litres de vin, et pour finir la soirée n'est pas top, et le lendemain, premier jour de l'année, est un supplice.
Alors au Coyote Motel, cette année, c'était différent. On a mangé légèrement des trucs délicats, après le dessert on avait encore envie de chocolats, et on avait la pêche le lendemain. Mon tempérament généreux me faisant révéler les recettes du festin, aujourd'hui c'est l'entrée : une toute simple salade au homard, avec une sauce à la mayonnaise améliorée.



La salade pour 4 contient :
- Deux homards décortiqués coupés en morceaux. Pour en savoir plus sur le homard, clic.
- Du mesclun
- Un avocat bien mûr coupé en dés
- Une sauce mayonnaise assez liquide au cognac et au ketchup. Je crois que le nom c'est sauce cocktail.

Alors bien sûr on aurait pu rajouter plein d'autres trucs dans la salade, et en faire une poubelle géante, avec des tomates, des haricots verts, du maïs, n'importe quoi. Ben oui, c'est une salade, on met ce qu'on veut dedans. Mais j'ai tendance à penser que dans les salades à 15 ingrédients, on ne profite du goût d'aucun, comme pour les pizzas, d'ailleurs, et qu'une salade avec plus de 5 ingrédients, ça n'est plus une salade, mais un compost. C'est utile, mais différemment...

Comment on fait la mayonnaise ? Avec un mixeur.
Mélanger un jaune d'oeuf et un oeuf entier dans dans un bol avec 2 cuillerées soupe d'huile, et une cuillerée à soupe de moutarde. Saler, poivrer, et mixer quelques secondes. Ajouter 20cl d'huile et mixer jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.

samedi 12 janvier 2008

Tarte fine aux Saint Jacques, safran et petits légumes

Ce qui fait plaisir, le samedi matin, quand il fait beau, c'est d'aller au marché acheter des produits de luxe comme des coquilles Saint Jacques fraîches. En ce moment, elles sont commercialisées à des prix tout à fait acceptables pour un produit de luxe aussi fantastique que la divine coquille, et pour la peine la marchande de trucs de mer me les prépare. Comme on est là pour se faire plaisir, j'ai décidé d'associer mes coquilles Saint Jacques à un autre ingrédient de luxe : le safran, pour faire une exquise tarte fine, avec des couleurs d'été alors qu'elle ne contient que des produits de saison. Voici la merveille :


Ingrédients :

- Une pâte feuilletée de bonne qualité (oui parce que c'est pas la peine d'acheter des coquilles Saint Jacques et du safran pour économiser 50 centimes sur la pâte feuilletée... surtout que pour le coup on fait vraiment la différence entre bon et au rabais, pour la pâte feuilletée.)
- 6 coquilles Saint Jacques
- 2 poireaux émincés
- Une demie carotte grossièrement râpée
- Une capsule de safran
- Vin blanc
- Piment de Cayenne
- Crème fraîche

Préparation :

- Cuire à l'eau bouillante salée les poireaux, puis les égoutter.
- Préparer les coquilles Saint Jacques, les laver et les couper en tranches. Réserver.
- Faire fondre la crème dans une petite poêle avec le safran, le piment de Cayenne, un demi-verre de vin blanc, saler, et laisser mijoter quelques minutes.
- Etaler la pâte feuilletée sur une plaque et répartir la préparation aux poireaux dessus.
- Enfourner pour 5 minutes environ à 180°C, puis ajouter les tranches de coquilles Saint Jacques et réenfourner pour 2 minutes. Les coquilles doivent être à peine cuites, pour ne pas devenir caoutchouteuses.

vendredi 11 janvier 2008

Des financiers pour finir les blancs d'oeufs

J'avais promis il y a quelques temps une recette qui utilise des blancs d'oeufs. Si vous avez des vieux blancs d'oeufs qui trainent depuis deux mois dans le frigo parce que vous attendiez fébrilement la recette, c'est le moment de sortir le bocal, et de contacter un organisme de recherche scientifique spécialisé dans les formes de vies alternatives pour leur offrir le truc. Pour les autres, qui viennent juste de faire une crème au caramel ou des petits sablés, ou des steaks tartares pour tout un régiment, c'est le moment de faire des financiers.



Ingrédients

- 5 blancs d'oeufs
- 125 g de poudre d'amandes
- 55 g de farine
- 200 g de sucre
- 170 g de beurre

Préparation

- Faire fondre le beurre
- Mélanger toutes les poudres
- Ajouter les blancs d'oeufs aux poudres, bien mélanger, puis ajouter le beurre fondu
- Déposer dans une plaque à alvéoles, et faire cuire 5 minutes à 240° puis 5 minutes à 200°.

Des questions ?

- On peut remplacer la poudre d'amandes par un mélange amandes-noisettes, ajouter du sirop d'érable, de la vanille, des petits bouts de framboises, des pistaches..
- Les thermostats du four correspondent à des températures. Il faut multiplier le thermostat par 30 : 240, ça fait thermostat 8. Héhé.
- Pourquoi c'est si compliqué pour les températures ? Parce que ça permet d'avoir une fine croûte croustillante et un intérieur moelleux.

jeudi 10 janvier 2008

La révélation des gnocchis

Encore un plat pas top quand on l'achète tout fait, et qui est une véritable révélation quand on le fait soi-même. Cela demande un peu de patience, mais pas non plus énormément, ça ne coûte pas cher du tout ce qui permet de garder ses sous pour acheter des bouquins, et ça s'accomode à toutes les sauces : des gnocchis. Je n'aurais jamais imaginé que ce serait si bon, doux et moelleux, avec un bon petit goût de pomme de terre, et donc peut être même que les gnocchis deviendront un classique du coyote. Aujourd'hui, ils sont servis avec une sauce au saumon mi-cuit et à l'échalote grise.


Ingrédients pour deux


Les gnocchis

- 6 petites pommes de terre
- un jaune d'oeuf
- farine
- sel, poivre, muscade

La sauce au saumon à moitié cuit

- un pavé de saumon
- une échalote (grise c'est meilleur)
- bouillon de légumes, en poudre ou maison
- un petit bout de beurre
- une cuillerée à soupe de crème liquide
- aneth, citron et piment

Préparation :

Les gnocchis

- On commence par piquer les pommes de terre de partout avec une fourchette, puis on les fait rôtir au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres.
- Sortir les pommes de terre du four sans se brûler, les peler et les passer au presse-purée.
- Mélanger avec un jaune d'oeuf, assaisonner avec du sel et du poivre, et ajouter de la farine pour obtenir une pâte assez ferme qui se tient.
- Rouler la pâte pour former, en gros, des chipolatas, puis couper les chipolatas en petits tronçons d'environ 2cm. Faire une marque dessus avec les dents de la fourchette, et stocker les les gnocchis sur une assiette farinée.
- Réfrigérer pendant un quart d'heure.

La sauce et la cuisson

- Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir, et pendant qu'elle bout, préparer la sauce : émincer l'échalote, la faire revenir doucement dans du beurre, ajouter un peu de bouillon de légumes et les aromates, puis lier avec de la crème.
- Couper le saumon en lanières.
- Dès que l'eau bout, ajouter les gnocchis et les laisser cuire pendant 4 minutes. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits. D'ailleurs les miens sont tous remontés en même temps, comme un seul homme, ce qui est visuellement plutôt intéressant.
- Ajouter une louche d'eau de cuisson des gnocchis à la sauce, bien remuer, puis ajouter les gnocchis en les pêchant à l'écumoire.
- Et au moment de servir, ajouter les lanières de saumon : elles cuiront légèrement grâce à la chaleur de la sauce.

Des questions ?

- Pourquoi rôtir les pommes de terre au four au lieu de les faire cuire à l'eau ? Pour ne pas qu'elles se gorgent d'eau, justement, parce qu'il faudrait alors mettre une tonne de farine pour que les gnocchis se tiennent, et au final ce serait lourd comme du ciment.
- Pourquoi on pique les pommes de terre ? Cela permet à l'air de s'infiltrer dans chaque trou entre la chair et la peau, sous l'effet de la chaleur. Et du coup la peau se décolle toute seule.
- Peut-on mixer les pommes de terre ? Non, surtout pas. Le mixeur saccage les molécules d'amidon de la pomme de terre, et la transforme en bouillie et non plus en bonne purée.
- Comment on fait du bouillon de légumes maison ? En fait c'est un nom pompeux pour le jus de la soupe, qui se garde quelques jours dans un petit bocal.
- Pourquoi on met l'eau de cuisson des gnocchis dans la sauce ? A cause de l'amidon des pommes de terre, qui est passé dans l'eau. C'est comme pour les pâtes, et c'est ce qui permet d'avoir une sauce qui accroche bien.
- Pourquoi du saumon à peine cuit ? Parce que je n'aime pas la texture du saumon cuit.

mercredi 9 janvier 2008

Courge butternut rôtie à la crème bouillonnante

Cette semaine dans mon panier, une gigantesque courge butternut, et donc une excellente surprise parce que je croyais que la saison de la butternut était terminée. Comme d'habitude, et même plus parce qu'elle est vraiment énorme, je vais faire plusieurs plats avec... Il y aura peut être des lecteurs qui erreront dans leur cuisine avec un tiers de courge pendant des jours et des jours.
Pour ceux là, et aussi pour les autres, c'est à dre ceux qui ont une courge butternut lilliputienne, ceux qui nourrissent chaque soir toute une équipe de foot, et ceux qui ont d'autres idées pour le reste de la bestiole, voici un plat qui se fait au four et qui vient du livre de Jamie Oliver que j'ai eu pour Noël. Oui, je suis comme tout le monde, j'ai des cadeaux à Noël, et celui là je le voulais vraiment beaucoup, donc je me permets de reprendre et d'adapter la recette pour faire de la courge butternut rôtie à la crème bouillonnante.


Ingrédients pour deux

- un bout de courge butternut
- zaatar, piment, quelques grains de coriandre mais pas beaucoup
- huile d'olive
- deux grosses cuillerées à soupe de crème épaisse
- une petite rasade de vin blanc sec
- un tout petit peu de muscade

Préparation

- Peler la courge et la couper en gros cubes.
- Assaisonner les cubes avec le zaatar, les graines de coriandre écrasées, du sel, du piment, et de l'huile d'olive, et bien mélanger le tout.
- Répartir les cubes dans un plat à four, bien serrés, et faire rôtir une demie heure environ.
- Mélanger la crème, le vin blanc et la muscade, et verser au bout de la demie heure sur le plat de courge, puis recuire une dizaine de minutes.
- Servir très chaud et tout bouillonnant.

Des questions ? Et le coin de la polémique...

- De la courge butternut, ou une autre courge, si ça n'est pas la saison chez vos producteurs : du potiron, du potimarron, de la courge musquée... du moment que c'est orange, plein d'eau, avec une croûte pénible à couper.
- De l'huile d'olive ET de la crème ? en cette saison ? ben oui. Mais moi, je n'ai pas abusé pendant les fêtes. J'ai mangé des bons trucs légers dont on peut voir quelques spécimens sur ce blog (et la suite bientôt). Donc je ne vois pas pourquoi je choisirais huile ou crème.
- J'aime bien Jamie Oliver et son bouquin. S'il y a des gens qui ne l'aiment pas, qu'ils aillent se faire voir ailleurs.
- C'est quoi du zaatar ? C'est un mélange libanais, à base de thym et de sésame, qui sent un peu comme des herbes de provence mais en plus subtil. Ca se trouve assez facilement dans les magasins d'épices (les épiceries ?) et sur les marchés chez les marchands qui vendent aussi des olives à tous les parfums et de la semoule en vrac. Ca s'utilise sur les salades, dans les plats de viande, dans les soupes, avec les légumes... Un bon investissement facile à utiliser, pas comme de la pâte de tamarin ou de la sauce hoisin, qu'on ne sait jamais où mettre. Et sinon on met du thym ou des herbes de provence, éventuellement avec quelques graines de sésame, ça va aussi.
- C'est quoi la courge butternut ? Clic et clic.

lundi 7 janvier 2008

Le degré zéro de l'originalité


Le degré zéro de l'originalité, en ce moment, c'est de faire une galette des rois à la frangipane. Alors je sais bien qu'il existe plusieurs sortes de galettes, qu'on peut les faire comme on veut, à ce qu'on veut, avec du chocolat, des amandes hachées, de la pomme, pourquoi pas des petits bouts de poulet. La mienne est à la frangipane, la plus traditionnelle possible.


Ingrédients pour deux galettes moyennes :

- 500g de pâte feuilletée
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 150 g d'amandes en poudre
- 50 g de beurre
- 10 g de maizena
- 10 cl de lait

Préparation :

- Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux
- Délayer la maizena dans le lait froid, ajouter au mélange précédent
- Faire cuire au bain marie en remuant sans cesse (prévoir un bouquin parce que ça prend du temps) jusqu'à ce que le mélange épaississe : on obtient une sorte de crème.
- Hors du feu, ajouter la poudre d'amandes et le beurre en morceaux, et bien remuer.
- Etaler la pâte feuilletée, garnir des galettes sans oublier la fève (c'est plus intelligent de la mettre sur un bord, pour réduire la probabilité de tomber dessus en coupant la galette), dorer avec du lait et cuire au four 40 minutes à 180°.

dimanche 6 janvier 2008

La soupe carotte coco photogénique


La soupe à la carotte est un sujet qui mérite qu'on se penche dessus. J'aimerais bien lire une thèse sur la soupe à la carotte, avec les variantes, des idées, des théories. On n'est jamais mieux servi que par soi-même, et j'ai donc décidé de m'atteler à la tâche. J'ai déjà parlé ici de la Soupe carotte-coriandre qui rend aimable, et de la Soupe qui pique pseudo-thaïe carotte-curry vert.
Aujourd'hui, j'ai préparé une soupe sophistiquée de carottes au lait de coco et aux épices, avec la petite touche qui fait classe : des cubes d'avocat sur le dessus au moment de servir. Oui, je suis prête à tout pour réussir enfin un jour à proposer une soupe photogénique, et je trouve qu'il y a du progrès (d'ailleurs je ne prends pas moi même les photos...)



Pour ceux qui n'osent pas, le lait de coco cuit dans cette soupe n'a pas goût de lait de coco, il devient quelque chose de nouveau. Si c'est vrai. Donc je pense que cette soupe convient à ceux qui n'aiment pas la noix de coco.

Ingrédients pour deux :

- des carottes (4 ou 5 selon )
- une petite boite de lait de coco
- un petit oignon
- une pincée de garam massala
- un demi avocat en cubes

Préparation :

- Faire revenir l'oignon émincé avec les épices dans un tout petit peu d'huile d'olive, ajouter les carottes en rondelles et recouvrir d'eau.
- Quand c'est cuit, enlever une bonne partie du bouillon, mixer, ajouter le lait de coco et du bouillon pour ajuster la texture.
- Laisser mijoter 5 minutes, et servir en déposant délicatement les cubes d'avocat sur le dessus du bol.

vendredi 4 janvier 2008

Pizza blanche aux cèpes

On continue avec le régime cèpes, parfaitement diététique parce que le cèpe est un aliment sain en plus d'être si bon.



Une pizza blanche aux cèpes. Alors comment faire ? C'est super facile. Il suffit d'avoir quelques ingrédients de bonne qualité : de la levure, de la farine, de la mozzarella, des cèpes séchés de l'huile d'olive.
- Faire une pâte à pizza. Un jour j'expliquerai comment.
- Pendant ce temps, réhydrater les cèpes séchés dans de l'eau chaude.
- Huiler la pâte à pizza avec de l'huile d'olive et un pinceau.
- Parsemer la pizza de mozzarella en morceaux.
- Parsemer de cèpes.
- Enfourner un petit quart d'heure.

mardi 1 janvier 2008

Pfff, encore des paniers de pommes de terre...

Pas de recette provoc aujourd'hui, du genre "je mange des pommes de terre sautées et trois rondelles de saucisson au réveillon du nouvel an et j'assume". Pas de petit sandwich, donc, et pas de bolognaise, mais en plusieurs messages, le menu d'un festin pour un coyote, un panda et deux playmobils.

Comme je suis une personne ordonnée, je commence par l'apéro. Il y avait des paniers croustillants de pommes de terre (je n'ai pas dit, je ne mange pas de patates au nouvel an, j'ai dit, je mange des trucs sophistiqués au nouvel an) avec du tartare de saumon aux tomates séchées dessus.


Il y avait aussi un truc tout préparé de folie, des petits canapés recouverts de crème de cèpe et truffe. Ca s'achète chez oliviers&co, ça se mange mélangé avec la même quantité de crème, c'est plutôt cher, et c'est absolument exquis. Je vais essayer d'en faire moi même un jour peut être.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 pavé de saumon très frais
- 4 quartiers de tomates séchées à l'huile d'olive
- Une échalote grise
- Basilic
- Huile d'olive de bonne qualité
- Citron

Préparation

- Couper le saumon en tranches très fines, les tranches en lanières, et les lanières en petits cubes.
- Couper les tomates séchées en petits cubes aussi.
- Hacher l'échalote grise.
- Mélanger le tout, citronner, assaisonner avec le basilic et un filet d'huile.
- Laisser reposer et servir très froid sur des paniers de pomme de terre (comment on fait ? clic).

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