La saison des poireaux est enfin finie !

La brousse désigne une région inculte, sauvage ou simplement non urbanisée dans les zones tropicales, selon Wikipedia. C'est aussi un sympathique fromage provençal, que j'ai acheté en version "lait de vache". Sympathique, parce qu'il ne pue pas, qu'il ne coule pas, qu'il n'a pas une texture gluante, qu'il ne ressemble pas à une arme de destruction massive, et qu'il n'est pas fait à partir de lait de chèvre. C'est ici qu'on comprend qu'il ne FAUT PAS m'inviter pour une soirée fromages, et que la seule fondue hivernale que je mange est la fondue bourguignonne (et la fondue chinoise, et le shabu-shabu, mais certainement pas ce truc horrible au fromage).

La saison du poireau est enfin finie, on peut passer à autre chose, et manger des tartes aux courgettes. Je vous propose donc aujourd'hui une tarte à la brousse, plutôt facile, avec des légumes dedans, donc un bon choix pour un repas équilibré.

Ingrédients pour une grande tarte

- Une pâte feuilletée
- 100g de jambon cru en tranches très fines
- 400g de brousse
- 3 petites courgettes
- 25cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 1 demi-botte de ciboulette
- 5 feuilles de menthe hachées
- 1 cuillerée à soupe de paprika

Préparation

- Répartir des noyaux ou des haricots secs sur la pâte, et la faire cuire 10 minutes à 180°C.
- Peler une lanière de peau sur deux des courgettes, et les couper en petits dés.
- Faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes, bien les essorer.
- Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec la crème, la brousse émiettée, le paprika, la menthe et la ciboulette hachée.
- Ajouter les dés de courgettes et le jambon coupé en lanières.
- Retirer les haricots de la pâte, et verser le mélange précédent dans la tarte.
- Enfourner à nouveau pendant environ une demie heure.
- Laisser tiédir avant de servir.

Des questions ?

- La brousse, c'est un truc du Sud de la France. Si on n'en a pas, on peut mettre de la ricotta à la place, ou du brocciu, parce que l'Italie et la Corse, ça n'est pas bien loin du Sud de la France.
- La tarte se réchauffe très bien le lendemain.
- Ceux qui n'aiment pas les légumes peuvent supprimer les courgettes, et manger la tarte avec une petite salade. Mais ce serait dommage.
- Quand c'est l'hiver, on peut remplacer les courgettes par des poireaux. J'adore les poireaux, mais je trouve que leur saison est trop longue.

Comme une pizza au saumon, mais bonne

J'aime bien le concept de la pizza au saumon, mais il faut se rendre à l'évidence : généralement, dans les pizzerias et chez les marchands de pizza à emporter, ça n'est pas très bon. De la pâte à pizza, du fromage, deux ou trois tranches de saumon pas très bon balancées n'importe comment dessus, et une louche de crème. Cependant, il y a des fanatiques de la pizza au saumon, plus encore que de la pizza avec un oeuf, et encore plus monomaniaques que les gens comme moi qui prennent presque toujours (mais pas toujours toujours) une pizza quatre saisons, avec un oeuf en plus. Tout ça pour dire que j'avais envie de célébrer l'arrivée du week end avec quelque chose qui ressemblerait à une pizza blanche au saumon, mais en vraiment bon et original. Il fallait un petit goût acidulé, sinon c'est écoeurant. Le fromage, pas nécessaire à mon avis. Un peu de crème, mais pas jetée en travers de la pizza en fin de cuisson. Le résultat oscille entre la tarte fine et la pizza blanche.

Ingrédients

- 250g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 15cl d'eau tiède
- 150g de saumon fumé
- 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 demie-botte d'oseille
- 4 petites échalotes

Préparation

- Faire la pâte en délayant la levure dans l'eau tiède, puis en ajoutant la farine et une pincée de sel, et en pétrissant le tout une dizaine de minutes. Ceux qui ont un robot avec un crochet pétrisseur n'ont AUCUNE excuse pour acheter de la pâte toute prête, et les autres non plus.
- Laisser lever la pâte.
- Emincer les échalotes et hacher l'oseille après avoir enlevé les tiges et les grosses nervures.
- Faire tomber l'oseille avec les échalotes. Normalement, pas besoin de beurre, si ça a l'air de brûler, il faut rajouter un peu d'eau.
- Quand la pâte est levée, l'étaler finement sur une plaque anti-adhésive, et étaler la crème dessus.
- Parsemer du mélange oseille-échalote et passer une quinzaine de minutes au four.
- Pendant ce temps, couper le saumon en lanières.
- Sortir la tarte/pizza du four, répartir le saumon dessus, et réenfourner pour trois à cinq minutes : le saumon doit être chaud mais pas cuit.

Le coin des rosbifs : White pizza with salmon and sorrel

Ingredients

- 250g of flour
- 1 packet of baker's yeast
- 15cl of lukewarm water
- 150g smoked salmon
- 2 tablespoons heavy cream
- Half a bunch of sorrel
- 4 small shallots

Preparation

- Mix the yeast and lukewarm water, then add the flour and a pinch of salt, and start kneading for the whole ten minutes.
- Let the dough rise in a warm place for about 45 minutes-1hour.
- Chop the shallots and sorrel (after removing the stems).
- Cook slowly the sorrel and the shallots in a small saucepan. You should'nt need any butter. If the sorrel and shallots seem to burn, add a little water.
- Spread the dough thinly and spread the cream over it.
- Spread the sorrel-shallot mixture and bake for about fifteen minutes in the oven on medium heat.
- Meanwhile, cut the salmon into strips.
- Remove the pizza from the oven, spread the salmon over it and put back in the oven for three to five minutes.

Tarte fine et controversée au poireau

J'ai fait une délicieuse tarte aux poireaux profondément différente de toutes les tartes aux poireaux que j'ai déjà proposées ici. Le principe, c'est celui d'une flammenkueche, mais sans oignon. En d'autres termes, ce serait comme une pizza blanche, mais au poireau. Autrement dit, une tarte fine à la pâte levée parfumée au cumin, avec des poireaux, du bacon et un peu de crème. Je ne sais pas si vous visualisez, mais c'était vraiment très bon, malgré la difficulté pour nommer le festin. Et comme je suis de très bonne humeur, voici en direct l'une de mes bonnes résolutions de 2009 : mesurer les ingrédients d'une pâte fine pour pizza et flammenkueche, et ne plus dire, ben c'est facile, faut de la farine, de la levure et de l'eau. Trop bien, non ?


Ingrédients

- 250g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 15cl d'eau tiède
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
- 2 petits poireaux ou un gros
- 100g de bacon coupé en petits morceaux
- 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 poignée de gruyère râpé

Préparation

- Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser patienter au chaud 5 minutes.
- Verser la levure dans un puits au milieu de la farine, et commencer à pétrir. Quand la pâte commence un peu à prendre forme, ajouter une pincée de sel et le cumin, et continuer à pétrir. On obtient au bout d'un moment une pâte à pain qui forme une boule pas trop collante. Eventuellement, rajouter un peu d'huile d'olive ou de farine si la pâte est trop collante.
- Rassembler la pâte en une boule, et laisser lever au chaud (près d'un radiateur, ou dans le four sur th 1) pendant au moins une heure.
- Emincer le poireau et le faire cuire à la vapeur
- Quand la pâte est levée, la dégazer en donnant un léger coup de poing dedans, puis l'étaler sur une grande plaque un peu farinée ou antiadhésive.
- Couvrir la pâte de crème en laissant un centimètre libre sur le bord.
- Recouvrir des poireaux puis du bacon, et terminer par le fromage râpé.
- Enfourner 15 à 20 minutes à four moyen.

D'autres recettes de tartes avec du poireau

- Tarte fine aux légumes et aux St Jacques
- Tarte au potimarron et au jambon
- Tarte au poulet et aux légumes
- Tarte aux poireaux, à la ricotta et au poulet
- Tarte aux poireaux, aux tomates et au jambon
- Tarte aux légumes, curry et mozzarella
- Clafoutis aux poireaux, patates douces et feta
- Chicken and leek pie comme en Angleterre

Luxe et crétinerie

Parfois, j'achète, ou même, on m'offre, des ingrédients rares et précieux. Je les regarde, j'imagine plein de plats à faire avec, et finalement je n'ose pas les utiliser. Comme tout le monde, hein. Et quoi de plus crétin, comme attitude ? Si c'est dans le placard, c'est fait pour être mangé, et si la personne qui me l'a offert se préoccupait de la déco chez moi, elle m'aurait acheté une affiche, pas une boîte de conserve. En l'occurence, j'avais une petite boîte de brisures de truffes dans leur jus.

Pour me débarrasser de cette mauvaise habitude, j'ai fait une tourte aux pommes de terre et aux truffes. C'était trop bon. Quand je pense que j'avais cette petite boîte depuis presque un an, intacte...



Ingrédients :

- 8 pommes de terre Amandine ou Charlotte
- 2 pâtes feuilletées
- 20cl de crème épaisse
- 25cl de crème liquide
- Une petite boîte de brisures de truffes

Préparation :

- Peler les pommes de terre, et les couper en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Faire bouillir les deux crèmes avec les brisures de truffes et un peu de sel.
- Ajouter les pommes de terre, et laisser cuire à feu moyen pendant une demie heure.
- Rectifier l'assaisonnement, et laisser refroidir.
- Etaler une première épaisseur de pâte, garnir de préparation aux pommes de terre, puis recouvrir de la seconde épaisseur de pâte et souder les bords pour former une tourte.
- Enfourner une demie-heure à four moyen.

Des questions ?

- Ca marche avec tous les champignons qui ont assez de goût : les morilles, les cèpes, ce genre de choses. Si on a des champignons séchés, il suffit de les réhydrater dans la crème liquide avant de faire bouillir le mélange des crèmes. Sinon, on les met directement dans la crème.
- Il faut des pommes de terre un peu fermes, sinon ça fait une tarte à la purée.
- Oui, c'est riche et ça fait grossir. A partir de là, trois possibilités : on fait quand même le plat, et on va faire du roller ou du ski de fond ou quelque chose comme ça après, ou alors on ne mange rien avant, rien avec (la tourte n'est pas un accompagnement pour de la viande, hein), et rien après, tout en savourant ce plat qui ne peut être bon que riche et gras, ou alors on passe son chemin, on fait des brocolis à la vapeur, et on a vraiment loupé quelque chose.

Une tarte fine aux champignons des bois

J'ai eu la chance de me faire offrir par une immense assemblée de gens un fantastique robot culinaire. Evidemment, ça fait un peu mémère, comme cadeau, un robot culinaire, mais j'assume totalement, et j'aime déjà à la folie la merveilleuse machine. C'est celle là.

Entre autres fonctions, il y a un bol avec un hachoir, que j'ai eu le plaisir d'essayer aujourd'hui pour faire une tarte fine aux champignons des bois et au jambon cru.


Ingrédients :

- Une pâte feuilletée
- 400g de champignons des bois
- 100g de jambon cru
- 2 petites échalotes
- 70g de cerneaux de noix
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- Un oeuf

Préparation :

- Faire revenir les champignons dans un peu de beurre pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.
- Mixer ensemble le jambon cru et les noix.
- Ajouter au jambon les échalotes, puis l'oeuf, et mixer pour obtenir quelque chose de relativement homogène.
- Ajouter enfin la crème.
- Etaler ce mélange sur la tarte

Bonus track : on s'en doutait, mais je voudrais quand même dire que je me suis coupé le doigt la première fois que j'ai nettoyé le couteau du hachoir. Ben ouais.

Je suis ton grand-père, Luke

On a fini le marathon Star Wars, avec les invités. On a regardé les trois récents en une après-midi et une soirée, tout d'une traite. Ca a duré incroyablement longtemps. Forcément, il fallait des trucs à manger pour aller avec, dont une tarte salée, parce qu'on ne change pas une équipe qui gagne.

Ceci dit, même si on ne change pas une équipe qui gagne, on a quand même le droit de faire des petits remplacements, des évolutions et des trucs comme ça, du moment qu'on garde l'idée de la tarte salée. Aujourd'hui, c'est curry, légumes et mozzarella.



Ingrédients :

- Une pâte brisée, maison ou du commerce (attention à prendre pur beurre, c'est vraiment meilleur)
- Un gros poireau
- 2 carottes
- 4 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 1 grosse cuillerée à soupe de curry
- Une boule de mozzarella

Préparation :

- Couper les légumes en bâtonnets et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
- Déchirer la mozzarella en petits morceaux.
- Battre la crème et les oeufs ensemble, et ajouter le curry, du sel, et éventuellement du piment. J'ai acheté mon curry chez des chinois, et il est ultra piquant, donc pas de piment pour moi.
- Etaler la pâte dans un moule à tarte, répartir harmonieusement les légumes et le fromage (harmonieusement, c'est à la fois vertical et horizontal, hein, le monde a au moins trois dimensions).
- Verser le mélange à la crème dessus, et enfourner 40 minutes à 180°C.

La reine des tartes

On m'a encore invitée à une fête. J'ai encore fait la sympa et ramené quelque chose à manger parce que j'avais peur de crever de faim et qu'il n'y ait que des chips et des trucs à boire (j'ai quand même pas mal bu, mais pas le ventre creux, d'ailleurs la tarte aux mirabelles était top). Du coup j'ai encore ramené une tarte salée. Plus ça va, plus je dois être imaginative pour que les gens continuent à croire que je connais plein de recettes (tiens je n'ai jamais mis la tarte poisson épinards sur ce blog... à suivre). Celle d'aujourd'hui est une nouveauté, au poulet, au pesto et aux artichauts (ils ont tout mangé à une vitesse que vous n'imaginez même pas).

Bon, ça ressemble à une tarte salée, vous pouvez faire un petit effort d'imagination. Celle là est bonne quand elle est bien épaisse, donc c'est pas mal de prendre un moule pas trop grand et assez haut.

Ingrédients :

- Un fond de tarte en pâte brisée (acheté tout fait, mais pur beurre)
- 300g de blanc de poulet de bonne qualité
- 7 fonds d'artichaut
- 30cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- Une bonne quantité de basilic haché
- 2 grosses cuillerées à soupe de pesto

Préparation :

- Pocher les blancs de poulet dix minutes à l'eau bouillante.
- Cuire les fonds d'artichauts à la vapeur.
- Fouetter les oeufs avec la crème et le basilic, saler et pimenter.
- Couper le poulet en tranches, et les mélanger avec le pesto.
- Couper les artichauts en petits morceaux.
- Etaler la pâte, répartir le poulet et les artichauts dessus, en plusieurs fois pour ne pas avoir deux couches séparées, poulet en haut, artichauts en bas.
- Recouvrir du mélange aux oeufs.
- Enfourner 45 minutes à four moyen.

D'autres tartes salées ?

- Tarte au potimarron et au jambon
- Tarte au poulet et aux légumes
- Tarte aux courgettes et au bacon
- Tarte aux oignons rouges et à la feta
- Tarte aux poireaux, à la ricotta et au poulet
- Tarte aux poireaux, aux tomates et au jambon

Aujourd'hui...

... je voulais préciser que les champignons sur la flammenkueche, c'est vraiment une bonne idée.



Pour faire une flammenkueche, c'est ici.

Manger orange

J'aime bien lire le magazine Régal. J'ai trouvé une idée sympathique dans le dernier numéro, pour manger du potimarron sans faire de soupe ou de purée. Bien sûr, j'ai aussi réfléchi par moi même, un peu modifié, et au final on se retrouve avec quelque chose de relativement différent, qui prend la forme d'une tarte salée au potimarron et au jambon.



Ingrédients :

- Un fond de tarte
- Un tout petit potimarron
- Une tranche de jambon épaisse, coupée en dés
- Un poireau
- 2 oeufs
- 20 cl de crème
- Muscade

Préparation :

- Peler le potimarron et le couper en gros cubes. Faire cuire les cubes dans un peu d'eau pendant une vingtaine de minutes.
- Emincer le poireau, et le faire fondre dans un peu d'eau pendant une vingtaine de minutes également.
- Réduire le potimarron en purée. Ajouter les oeufs et la crème, assaisonner avec beaucoup de muscade et un peu de sel.
- Etaler la pâte à tarte, et la recouvrir de cubes de jambon et de poireaux.
- Verser la préparation au potimarron dessus.
- Enfourner jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
- Comme la plupart des tartes aux poireaux, c'est plutôt meilleur réchauffé.

Tarte au poulet presque sans baratin autour

J'ai fait une nouvelle sorte de tarte au poulet, avec plein de petits légumes. Comme ça m'a bien plu, je la mets. Eh oui, c'est à ça que sert un blog, et pas forcément à baratiner pendant plusieurs pages sur les méfaits de l'huile de palme. Quoique...

Concernant l'huile de palme, je voudrais quand même dire qu'il y en a dans la plupart des pâtes à tarte toutes prêtes qu'on trouve en supermarché, y compris les pâtes super chères avec un design un peu rétro, genre secret de mémère. Moi, ça m'étonnerait bien, que le secret de mémère pour faire des tartes, c'est de mettre de l'huile de palme dans la pâte. Le secret, c'est plutôt que la culture de l'huile de palme provoque une déforestation hallucinante, que ça a des conséquences écologiques désatreuses, et que beaucoup de gens s'en foutent parce que l'huile de palme permet de faire des agrocarburants (berk). La vérité, c'est que des orangs-outangs meurent à cause de la culture du palmier à huile, et que bientôt on n'en aura plus du tout, alors que c'est le plus classe des singes. Bref, pour faire une tarte, soit on fait sa pâte soi-même, soit on regarde attentivement les ingrédients.

Tout ça pour dire que la tarte au poulet et aux légumes, c'est bon.



Ingrédients :

- 2 blancs de poulet de bonne qualité (si c'est pour mettre du poulet en plastique, autant ne pas en mettre du tout)
- 1 poireau
- 2 gros champignons blancs
- 1 gros oignon
- 4 carottes
- 3 oeufs
- 40cl de crème
- la pâte d'une tarte

Préparation :

- Emincer le poireau et l'oignon.
- Peler les carottes et les couper en fins bâtonnets.
- Couper les champignons en fines tranches.
- Couper le poulet en cubes.
- Fouetter les oeufs et la crème, assaisonner avec ce qu'on veut, par exemple du tabasco.
- Faire revenir le poireau et l'oignon, puis ajouter le poulet au bout de quelques minutes.
- Ajouter les autres légumes, couvrir, et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Etaler la pâte, garnir de légumes et poulet, et recouvrir du mélange oeuf-crème.
- Enfourner à four moyen un bon moment.

La tarte du cinquième

L'autre jour j'ai fait la sympa et j'ai fait une tarte pour un événement convivial qui s'appelle "les tartes du 5e". Ce sont des gens qui travaillent au 5e étage quelque part et qui mangent des tartes tous ensemble. Je ne travaille pas au 5e étage, ni même avec ces gens, ni au même endroit, ni rien, et donc je n'avais aucune raison d'y aller. Tout ça pour dire :
- que je soutiens les gens qui organisent des événements alimentaires et conviviaux au boulot
- que je n'ai pas goûté la tarte que je vous propose
- qu'il n'y a même pas de photo
Dans ce cas, pourquoi j'en parle ? Bonne question. Pour meubler mon blog. Parce que c'est une tarte salée de plus et que ça change de la tarte aux poireaux. Parce que c'est la saison des courgettes. Parce que c'est bien d'avoir une recette facile et pas très originale de temps en temps.

Ingrédients :

- Une pâte brisée
- 2 courgettes
- 8 tranches de bacon
- 2 oeufs
- 12cl de crème
- 100g de fromage blanc
- Herbes de Provence et piment

Préparation :

- Faire fondre les courgettes doucement dans un peu d'eau, et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert avec du sel, du piment et des herbes de Provence.
- Faire griller le bacon
- Quand les courgettes sont cuites, ôter le couvercle, ajouter le bacon coupé en morceaux. et laisser l'eau s'évaporer pendant 5 à 10 minutes.
- Battre la crème, les oeufs et le fromage blanc.
- Etaler la pâte, disposer la garniture, recouvrir du mélange au fromage blanc et faire cuire 40 minutes à 180°C.

La fête géante

Le coyote-motel a changé d'adresse : j'habite désormais dans un logement plus grand qu'un bibliobus, et ça me fait bien plaisir. Bien sûr, il y a eu une fête géante pour célébrer ça, et tout aussi évidemment on s'est régalés. Donc je vais mettre les recettes au fur et à mesure pour agrandir la rubrique des trucs qui se mangent avec les doigts. Oui, avouons-le, c'est surtout pour le blog que j'ai organisé cette fête. Les invités, je m'en fous, du moment qu'ils mangent.

Alors on commence par une tarte aux oignons rouges et à la feta, qui se mange chaude, tiède ou froide. Les oignons rouges, c'est doux, donc ça n'est pas non plus une tarte "haleine de dragon" qui ruine la sociabilité pour le reste de la soirée.


Ingrédients :

- 2 gros oignons rouges
- 100 g de feta
- Une pâte brisée
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 100g de fromage blanc maigre ou de ricotta
- Thym

Préparation :

- Faire fondre les oignons émincés saupoudrés de thym dans un petit fond d'eau pendant une vingtaine de minutes, puis quand l'eau est à peu près évaporée arroser d'un petit filet d'huile d'olive.
- Couper la feta en cubes.
- Fouetter les oeufs, la crème et le fromage blanc, saler (attention, la feta est souvent salée), poivrer, pimenter.
- Etaler la pâte brisée, répartir les cubes de feta dessus, puis les oignons, et recouvrir du mélange à la crème.
- Faire cuire une demie-heure à 180°C (en gros jusqu'à ce que la tarte ait l'air bonne et bien dorée).

Il y a d'autres tartes salées ici, pour ceux qui aiment bien :

- Tarte aux poireaux, à la ricotta et au poulet
- Tarte aux poireaux, aux tomates et au jambon

Finir les poireaux avant le printemps

Encore une tarte aux poireaux. Ca tourne à l'obsession. D'un autre côté, ça change des betteraves rouges et du radis noir, et la saison de la ratatouille n'est pas encore arrivée. En plus, le printemps commence demain, et j'aimerais pouvoir enfin réduire ma consommation de poireaux avec les beaux jours qui arrivent. Les mécontents n'ont qu'à se faire une soupe à la carotte, ça les rendra aimables.

Ingrédients

- Une pâte feuilletée
- 200 g de jambon en cubes (une tranche épaisse ou un bout de talon de jambon)
- 2 poireaux
- Une demie-boîte de tomates concassées
- 2 oeufs
- 12 cl de crème fraîche
- Un yaourt
- Une pincée de noix de muscade moulue, sel, poivre, tabasco

Préparation

- Emincer et laver les poireaux. Les faire cuire doucement avec les tomates concassées et un peu d'eau (un quart d'heure environ)
- Battre les oeufs avec le yaourt et la crème, assaisonner
- Etaler la pâte dans un moule à tarte
- Placer le jambon puis les poireaux égouttés sur la pâte, recouvrir du mélange à base d'oeufs
- Cuire à 180°C pendant une bonne demie-heure

D'autres recettes avec des poireaux pour ceux qui n'en ont jamais marre de l'hiver

- Soupe poireaux pommes de terre
- Chicken and leek pie extra crémeuse
- Oeufs poule-qui-mord au lard et aux poireaux
- Tarte fine aux Saint Jacques, safran et petits légumes
- Gnocchis, sauce aux poireaux et au lard grillé
- Tarte aux poireaux, poulet et ricotta

La tarte aux poireaux, c'est pas très original

J'avais fait la maline il y a quelques mois en expliquant en long, en large et en travers que je ne faisais pas de tarte aux poireaux pour apporter aux fêtes, histoire de faire mon originale avec des empanadas. Bien sûr, c'était un énorme bluff. Je n'ai pas forcément le temps de préparer une pâte levée puis des dizaines d'empanadas. Parfois il me reste plein de poireaux dans le frigo et je ne sais pas quoi en faire. Et surtout, c'est quand même super bon, une tarte aux poireaux même si ça n'est pas très original.

En voici une qui change un peu, avec du poulet, de la ricotta et du curry. Sa grande qualité est d'être super nourrissante sans être un truc de brute avec une tonne de gras non plus, donc idéale à apporter à une fête quand on ne sait pas s'il y aura assez à manger : après il suffit de rester bien près du plat et de s'empiffrer.

Ingrédients pour une grande tarte :

- une pâte à tarte, maison c'est mieux, mais là j'ai eu la flemme
- trois poireaux
- 200 g de blancs de bon poulet
- 5 oeufs (whoah ! 5 oeufs ! ben oui)
- 150 g de crème
- 150 g de ricotta
- 1 yaourt maigre
- 2 cuillerées à soupe de curry

Préparation :

- Laver les poireaux, les couper en rondelles
- Couper le poulet en dés
- Faire cuire doucement le poulet et les poireaux avec un peu de sel et le curry et un verre d'eau, à couvert (si ça attache, on rajoute de l'eau...) pendant une dizaine de minutes
- Fouetter dans un saladier les oeufs, la crème, la ricotta et le yaourt
- Ajouter les poireaux et le poulet égouttés
- Assaisonner avec une demie bouteille de tabasco ou un peu moins pour ceux qui n'aiment pas quand ça pique.
- Etaler la pâte dans un moule, recouvrir de la mixture précédente et enfourner pour 40 minutes à 180°.

Chicken and leek pie extra crémeuse

On m'a demandé une recette de chicken and leek pie, cette tourte anglaise qui a la pâte dessus au lieu de dessous, avec comme cahier des charges une sauce bien riche et super crémeuse. Je ricane un peu, parce que la personne en question n'est pas vraiment susceptible de manger chez moi parce qu'elle habite trop loin. Tant pis pour toi, Hache, je me fais une tourte et tu auras seulement la recette. Je n'avais qu'un seul poireau, et je suis fanatique de cèpes, donc ce sera une tourte aux légumes et au poulet avec des cèpes, mais l'idée est vraiment la même, et ça marche aussi avec seulement des poireaux : l'essentiel est que la garniture soit chaude et bien épaisse, et le dessus feuilleté et doré.

Ingrédients :

- 2 blancs de poulet
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 petit navet
- 1 poignée de cèpes séchés
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 verre de vin blanc
- 300 ml de lait
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 bout de beurre et un peu d'huile d'olive

Préparation :

- Réhydrater les cèpes
- Couper le poulet en dés
- Peler la carotte et le navet et les couper en fins bâtonnets
- Laver et émincer le poireau
- Faire fondre dans une grande sauteuse le bout de beurre et l'huile d'olive, puis ajouter le poulet et les légumes.
- Faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes, puis augmenter le feu et ajouter la farine et bien remuer pendant quelques minutes
- Ajouter le vin, le lait et l'équivalent d'un verre de l'eau des cèpes, bien remuer
- Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant au moins une demie heure
- Les accros de la crème peuvent en rajouter une bonne cuillerée à cet instant.
- Répartir la mixture dans un plat à tourte assez haut et recouvrir de la pâte feuilletée
- Percer un trou au milieu de la tourte et placer une cheminée en alu ou papier sulfurisé.
- Enfourner à 180°C pendant une demie heure

Bonus track :

- La garniture de la tourte peut aussi être considérée comme une soupe d'hiver bien épaisse. C'est pratique quand il y a trop de garniture. Qu'on se le dise.
- Ben non, y a pas de photo. Vous avez déjà essayé de photographier une part de tarte dont la garniture pourrait aussi être une soupe ? Ben ça fait pas envie DU TOUT.