Le concombre blanc

J'ai eu un petit concombre blanc dans mon panier hebdomadaire. La peau blanche, assez court, avec une peau épaisse un peu grumeleuse comme un cornichon (comme si le concombre n'avait pas osé avoir des piquants).


Je voulais juste dire qu'un concombre blanc, c'est comme un concombre vert, ceux de la variété Noa, et qu'il n'y a pas de raison de se faire du souci.




Pour ceux que ça intéresse, je l'ai mangé râpé, avec trois petites betteraves, elles aussi râpées, et une sauce à l'aneth, à la crème et au citron. Je me suis régalée.

Pour ou contre les photos vues de dessus ?

J'ai déjà dit au moins dix fois que je ne prenais pas moi-même les photos de ce blog. Je fais quasiment exclusivement des photos moches, sans savoir pourquoi, même avec de jolis plats. En revanche, Paupiette fait de très belles photos. Enfin, c'est ce que je pense, et le premier goujat qui met un commentaire pour dire que les photos sont affreuses se verra bannir.

Cependant, on a un grand débat, avec Paupiette. Je n'aime pas trop les photos de plats vus de haut, à la verticale. Paupiette, en revanche, trouve que c'est classe, à condition de ne pas en abuser. Comme j'ai bien conscience de mon absence de talent photographique, j'ai décidé d'être sceptique, et de publier, une fois de temps en temps, une photo vue de haut. Ce serait bien de me dire ce que vous en pensez, si quelqu'un a un point de vue sur la question.

Pour tester les photos prises du dessus, je vous propose un classique américain, à peine modifié : une salade Caesar. Le principe, c'est de la romaine, et une sauce comparable à de la mayonnaise, avec du citron, des anchois, de l'ail, et de la sauce Worcestershire. Pas une sauce de femmelette, en quelque sorte. Le goût est assez puissant, et l'haleine après le repas aussi. En théorie, il y a aussi du Parmesan, mais je n'en ai pas mis. Dans la salade elle-même, je suppose qu'il y a des règles précises, des consignes, des ingrédients obligatoires et interdits. Mais malgré de longues recherches, je n'ai pas trouvé d'informations sur le sujet.


La salade pour deux contient :

- 1 romaine, effeuillée, les feuilles coupées en morceaux
- 1 tomate bien mûre, coupée en cubes
- 200g de haricots assortis (des beiges, des verts et des violets), cuits 10 minutes à la vapeur, puis coupés en tronçons
- 2 petits blancs de poulet, rôtis au four, puis effilochés en morceaux (pas trop petits quand même)
- De la sauce Caesar, servie à part

La sauce Caesar

Ingrédients

- 1 oeuf entier
- 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
- Tabasco à volonté
- 12 cl d'huile

Préparation

- Piler les anchois dans un mortier pour obtenir une pâte.
- Ecraser la gousse d'ail.
- Réunir dans un bol tous les ingrédients sauf l'huile, et fouetter.
- Ajouter l'huile en filet pour faire une mayonnaise, en fouettant.
- Les plus paresseux et ceux qui sont à la recherche d'une efficacité à toute épreuve mettront le contenu du bol dans un blender, puis ajouteront l'huile en fin filet pendant que le blender tourne à fond. La mayonnaise est prête en 2 minutes.

Une bonne petite salade de pommes de terre

Parmi les merveilles que j'ai trouvées dans mon panier hebdomadaire la semaine dernière, il y avait des petites pommes de terre nouvelles, avec une peau toute fine qu'on n'a même pas besoin d'enlever. Autant vous dire que j'ai eu au moins une douzaine de bonnes idées pour les manger. Comme je n'allais pas refaire la délicieuse salade de pommes de terre rôties au saumon fumé et à la crème d'avocat, j'ai pensé à quelque chose de radicalement différent, avec du lard. J'adore le lard, les plus fidèles lecteurs s'en seront rendu compte. J'adore les salades de pommes de terre, mais je n'en parle pas souvent, bizarrement. Tout est donc réuni pour une soirée légendaire (How I met your mother, c'est trop bien).



La salade pour deux contient :

- La moitié d'une salade feuille de chêne rouge
- 2 oignons nouveaux, avec la tige, émincés
- 400g de pommes de terre nouvelles rôties (c'est expliqué plus bas)
- 180g de fines tranches de poitrine fumée, grillées au four (200°C) jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes (juste avant qu'elles ne brûlent)

La sauce contient :

- 10cl de crème liquide
- 1 cuillerée à soupe de mayonnaise allégée
- Un grand cornichon Malossol, coupé en fines tranches
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillerée à soupe d'aneth

Pour rôtir les pommes de terre :

- D'abord, on les lave, en les frottant doucement avec une petite brosse ou une éponge qui gratte.
- On coupe en deux les plus grosses pommes de terre, pour qu'elles aient toutes à peu près la même taille.
- Ensuite, on verse une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans un plat creux, et on y met les pommes de terre.
- On saupoudre le tout d'une bonne quantité de paprika piquant, et on remue bien le plat. Normalement, chaque pomme de terre sera recouverte d'une très fine couche d'huile d'olive.
- On met le tout au four, à 180°, pendant un quart d'heure, en remuant le contenu du plat à la moitié de la cuisson.
- Puis on laisse tiédir un peu avant de mélanger aux autres ingrédients de la salade.

Un peu de silence et une salade de pâtes

Après deux billets pleins d'un baratin incroyablement long (mais toujours très intéressant), enfin un peu de silence, et une salade de printemps avec des légumes frais, toute facile à faire.


La salade contient

- 3 asperges vertes cuites à la vapeur
- 150g d'épinards frais cuits (150 g crus)
- 100g de petites farfalle (cuites)
- 1 oignon nouveau (blanc et tige)
- 1 petit bol de poulet rôti coupé en morceaux
- 2 cuillerées à soupe de ricotta
- 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 pincée de piment d'Espelette en poudre

Quelques explications pour ceux que ça intéresse :

- Pour les salades de pâtes, je préfère que les pâtes ne soient pas trop cuites : juste al dente, et immédiatement rincées abondamment à l'eau très froide.
- Je prépare les épinards en les lavant et en ôtant les grosses tiges. Ensuite, je les mets dans une grande casserole avec un couvercle, et j'allume la plaque à feu moyen. Au bout de 3 à 5 minutes, les épinards sont cuits. Il faut les rincer à l'eau très froide, et couper dans la masse aux ciseaux.
- J'ai cuit les asperges à la vapeur, après avoir gratté le bas de la tige. Ensuite, je les ai coupées en petits tronçons.
- J'ai coupé la tige de l'oignon en rondelles, et le blanc en petits morceaux.
- Des copeaux de parmesan auraient été pas mal dans la salade, mais je n'en avais pas.

Un partenariat original

Ces derniers temps, j'ai remarqué que pas mal de blogs étaient pris d'une frénésie de partenariats. Enfin, une frénésie de publicité, en fait : une boutique en ligne m'a très gentiment envoyé des produits, j'en parle sur mon blog, surtout sans critiquer, tout est très bon, tous les produits sont formidables, absolument rien à redire. C'est fou, hein, quand on fait soi-même les courses, et qu'on paye à la fin, il y a des trucs bien, et d'autres moins bien, des trucs bons mais quand même, ils abusent sur le prix, des trouvailles incroyables, et des produits bons mais pas non plus extraordinaires. Et puis quand on reçoit les colis publicitaires, tout est parfait.

Peut-être que le tout paraîtrait un peu plus sincère si je lisais de temps en temps quelque chose comme : "honnêtement, le paquet est joli, mais le contenu est un peu fade", ou "ils se foutent un peu du monde, à 12 euros le paquet de 500g de pâtes", ou encore, "pas très intéressant quand on habite en région parisienne, on trouve la même chose trois fois moins cher chez Paris Store".
Bon, vu du côté des boutiques en ligne, je suppose que ça vaut vraiment le coup : plutôt que de se payer une campagne de pub, il suffit d'envoyer une dizaine de colis à 30 euros, et d'innocents blogueurs se chargent du reste.
Du coup, je ne vais plus sur certains blogs qui sont devenus de vraies pancartes publicitaires, et me semblent avoir vendu leur âme à des "partenariats".

De mon côté, j'ai noué un partenariat très intéressant, qui me permet de goûter des produits originaux. C'est un partenariat avec mes potes. On s'aime bien, on se fait des cadeaux, et souvent, pour moi, le cadeau c'est un souvenir culinaire de voyage, ou un produit un peu fou. Je ne leur fais pas de publicité, parce qu'ils ne vendent rien, mais on s'invite à dîner, on passe de bons moments ensemble, et on boit des coups. Et eux m'offrent des cadeaux, pas pour que j'en parle sur mon blog, mais parce qu'ils sont vraiment gentils (non, ce n'est pas par pure gentillesse que la maison Truc ou l'épicerie Bidule envoient des colis aux blogueurs).

Par exemple, on m'a offert de la sauce mexicaine au piment, avec un mexicain moustachu sur l'étiquette. Il y a quelques années, je croyais que le piment, c'était juste piquant. Puis, petit à petit, je me suis rendue compte que tous les piments ont des goûts différents, et plus ça va, plus j'aime ça. Alors, cette sauce mexicaine est rouge et un peu épaisse, avec un goût de la même famille que le Tabasco rouge (je n'ai jamais goûté le vert, au jalapeno), c'est à dire très différent de cette petite sauce chinoise dans une bouteille en plastique avec un bouchon vert (si si, vous voyez laquelle), ou du piment d'Espelette, ou du paprika hongros extra-fort (j'ai toutes ces sortes, et aussi d'autres). Ici, le piment a un goût de poivron assez marqué, et la sauce n'est pas du tout sucrée ni acide. Elle se marie merveilleusement avec le goût d'un avocat bien mûr, d'où la recette du jour, parce que je n'allais quand même pas écrire un si long message sans rien à manger à la fin.
Souvent, pour les salades, je mets les ingrédients en vrac, mais un aimable lecteur m'a dit que certaines recettes étaient difficiles et pas trop faisables. Alors, pour une fois, je détaille un peu plus, parce que c'était vraiment super bon, et pas trop compliqué à mon avis.


Ingrédients pour deux

- 400g de petites rattes (c'est une sorte de pommes de terre, on n'est pas en train de parler d'une salade au rongeur, hein)
- Huile d'olive
- 4 tranches de saumon fumé de bonne qualité
- Jus de citron
- 1 avocat bien mûr
- Mesclun ou salade de jeunes pousses
- Aneth
- Sauce au piment ou Tabasco

Préparation

- Laver les pommes de terre, et les brosser un peu. Couper les plus grosses en deux pour qu'elles fassent environ 3 cm de long.
- Badigeonner d'huile d'olive les pommes de terre. On peut utiliser un pinceau, ou alors mettre les pommes de terre dans un petit saladier, verser un filet d'huile d'olive, et bien mélanger.
- Répartir les pommes de terre sur une plaque à four, et enfourner à 180°C pendant une vingtaine de minutes. L'idéal est d'ouvrir le four de temps en temps pour les remuer un peu.
- Couper les tranches de saumon en lanières, les répartir dans une assiette un peu creuse, et les arroser de deux cuillerées à soupe de jus de citron et d'une cuillerée à soupe d'aneth. Laisser reposer quelques minutes.
- Pendant ce temps, réduire l'avocat en purée pas trop lisse à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter à la purée d'avocat une cuillerée à soupe d'aneth, une cuillerée à soupe de jus de citron, et de la sauce au piment ou du Tabasco (moi je mets 10 gouttes, à vous de voir).
- Dresser les assiettes joliment. J'ai mis la purée d'avocat au milieu, quatre petits tas de pommes de terre autour, et quatre petits lots de mesclun et saumon entre les tas de pommes de terre, et franchement, c'était pas mal.


Des questions ?

- Les rattes sont de petites pommes de terre nouvelles très goûteuses qui se mangent avec la peau. Si on n'en a pas, d'autres toutes petites pommes de terre nouvelles conviennent aussi.
- Pour le saumon, il faut du saumon de bonne qualité. On peut aussi prendre du saumon mariné (maison, pourquoi pas ?).
- Je n'ai pas mis de sauce sur le mesclun, parce qu'il y a déjà de l'huile d'olive autour des pommes de terre, et du citron avec le saumon et l'avocat. Je pense que cela ferait trop de goûts différents, et un peu trop d'huile.
- Je suis désolée d'avance pour les gens qui se sentiront concernés par mon baratin sur la publicité. Mais j'aime bien les blogs culinaires parce que c'est une démarche personnelle, et pas commerciale. Quand ça devient publicitaire et commercial, ça ne m'intéresse plus, c'est tout Cela dit, je comprends qu'on aie envie de recevoir des produits qui ont l'air gratuits, il suffit de garder à l'esprit qu'ils ne sont plus gratuits dès lors qu'on se sent obligé d'en faire la publicité, et d'assumer sa démarche.

Des lentilles avant le cochon

Les beaux jours sont à peu près revenus, et c'en est donc fini des photos à couleurs bizarres en lumière artificielle. Pour les prochains mois, on (c'est à dire moi, et vous les lecteurs) va pouvoir profiter du talent photographique de Paupiette en lumière naturelle, sauf évidemment quand il fait déjà nuit au moment où le repas est prêt, les jours où il pleut, et les jours où Paupiette est de sortie. Cela nous laisse quand même une bonne quantité de belles photos en perspective, comme par exemple celle-ci.


C'est une salade de lentilles au tartare de saumon, un délice classique et plutôt sain, par exemple par rapport au tartare frites que je me suis fait l'autre jour, cèpes, huile d'olive, roquette et ciboule, une perfection de viande crue. Ce qui signifie que la voie est libre pour un gros dessert, comme un baba au rhum ou un cochon. Oui, vous savez, cette pâtisserie en forme de cochon en pâte d'amandes rose, avec du gâteau un peu moelleux et humide au chocolat sous la peau du cochon. J'adore ça. Pour le cochon, il faut descendre à la boulangerie, et pour la salade, c'est ici.

Ingrédients

La salade
- 300g de lentilles vertes
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillerée à café de curry
- 1 branche de thym
- 4 centimètres de concombre
- 2 poignées de roquette
- 4 tiges de ciboule (pas de la ciboulette, hein)

Le tartare
- Un pavé de saumon de 250g
- 2 tiges de ciboule
- 2 cm de concombre
- Une poignée de roquette
- Piment d'Espelette

Préparation

- Faire cuire les lentilles à l'eau avec le laurier, le thym et le curry. Cela prend environ 40 minutes, si vous essayer de vous organiser pour faire des trucs (le tartare, par exemple).
- Tailler le saumon en tartare.
- Couper le concombre en cubes de la taille du tartare de saumon.
- Ciseler la ciboule et hacher la roquette.
- Mélanger tous les ingrédients du tartare, arroser d'un petit filet d'huile d'olive, et laisser reposer au frais sans saler.
- Egoutter les lentilles, les laisser refroidir.
- Couper le concombre en demi-rondelles et ciseler la ciboule.
- Mélanger les ingrédients de la salade, saler, assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
- Juste avant de servir, verser quelques gouttes de vinaigre balsamique dans le tartare de saumon.
- Pour le dressage, j'ai utilisé un cercle artisanal fait avec une vieille boîte de conserve.

Salade de cresson à la sauce de sésame

Malheureusement, un individu normalement constitué ne mange que deux repas par jour, en plus du petit déjeuner. Souvent, je voudrais en préparer plus. Pas forcément pour les manger, mais pour le plaisir de les préparer, et parce que j'ai toujours un million d'idées de plats à essayer. Ce qui est formidable avec la cuisine japonaise, c'est qu'on mange plusieurs plats différents au cours du repas, toujours en petite quantité : une soupe, différentes sortes de légumes, au moins un plat avec du riz, mais parfois deux. L'autre chose formidable de la cuisine japonaise, c'est qu'elle est tellement délicate, et souvent plutôt saine. J'adore les escalopes à la crème et les tartares-frites, mais personne ne réussira à me faire croire que c'est bon pour la santé. Alors qu'une salade de cresson, sauce au sésame...


Ingrédients pour deux (évidemment, ça ne suffit pas à faire un repas entier, il faut préparer d'autres choses à côté)

- Une demie botte de cresson
- 2 cuillerées à soupe de sésame noir ou blanc
- 1 pincée de sésame doré pour la décoration
- 1 cuillerée à soupe de shôyu
- 1 cuillerée à café de vinaigre de riz
- 1 cuillerée à café de mirin

Préparation

- Nettoyer le cresson et ôter les grosses tiges s'il y en a.
- Plonger le cresson dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes à une minute.
- Egoutter et rafraîchir avec de l'eau bien froide, puis laisser dans une passoire.
- Faire griller à sec le sésame noir.
- Dans un petit mortier, écraser soigneusement le sésame noir jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
- Ajouter alors le shôyu et les différents ingrédients de la sauce, et bien mélanger.
- Réserver une petite quantité de sauce pour la décoration, et mélanger le reste au cresson égoutté.
- Décorer d'un peu de sauce et du sésame doré.

On peut faire quoi d'autre avec ?

- Une soupe au miso
- Une salade de fèves
- Un sushi
- Des brochettes
- Un plat mijoté avec du riz blanc
- Une soupe de nouilles au poulet
- Du porc pané (tonkastu) avec du chou blanc

Toutes les recettes japonaises sont stockées ici, et je vous promets de parler bientôt de plats mijotés et de soupes de nouilles.

Une petite salade

On se contente aujourd'hui d'une petite salade croquante et acidulée qui plaira à nos amis végétariens, à ceux qui font un régime, et à tous ceux qui aiment commencer leur repas par quelque chose de léger.

J'ai appris à mes cours de cuisine japonaise que la manière de couper les aliments change beaucoup de choses à leur goût, à leur texture, et aussi à la manière dont ils se comportent entre eux. Une carotte, bizarrement, ça n'a pas le même goût, même cru, quand c'est râpé, en tranches, en rondelles, ou en bâtonnets. Et généralement, les découpes en biais sont intéressantes au point de vue des goûts. Incroyable, non ? Voici la recette pour mettre la théorie en application et voir si tout ceci est vrai.



La salade contient :

- Une pomme cox orange coupée en quartiers, puis en tranches dans la longueur, et enfin en bâtonnets en oblique.
- Une carotte en fins copeaux.
- Un concombre coupé en deux dans la longueur, sans les pépins, puis coupé en tranches obliques de 2 mm de large.

La sauce contient :

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- une pincée de sucre
- une cuillerée à soupe de sauce de soja claire japonaise
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillerées à café de graines de sésame, grillées à sec dans une poêle puis rapidement écrasées au pilon.

La 27e journée de Ligue 1

La 27e journée de Ligue 1 de foot aura lieu le 7 mars, donc dans plutôt pas mal de temps, et elle sera l'occasion d'un affrontement LOSC-OL. Sûrement un beau match. Pour patienter d'ici là, une salade Lille-Lyon, c'est à dire l'idée générale d'une salade lyonnaise, mais avec un ingrédient lillois en plus : la douce endive.



La salade contient :

- de la mâche
- des endives coupées en morceaux
- des lardons grillés
- un oeuf poché sur le dessus
- une sauce moutarde classique

Il faut tout mélanger sauf l'oeuf, puis l'ajouter en dernier sur chaque assiette garnie de salade assaisonnée.

Comment on fait un oeuf poché ?

- On fait bouillir de l'eau avec une bonne rasade de vinaigre dedans.
- On casse un oeuf dans une petite tasse, genre tasse à espresso.
- Quand l'eau est frémissante, on fait un tourbillon dedans en remuant avec une cuillère, on approche la tasse du bord de l'eau, et on retourne d'un coup sec.
- On regroupe un peu les bouts de blanc pour donner une jolie forme à l'oeuf poché, et au bout de 3 minutes, on le sort délicatement à l'écumoire.
- Pour faire plusieurs oeufs pochés, la bonne solution c'est de les casser toutes les deux minutes, pour ne pas qu'ils se mélangent entre eux. Ceci dit, ce n'est pas gérable, de faire 8 oeufs pochés.
- Toutes les instructions sont importantes. Un oubli, une négligence, et c'est FOUTU.

Le violet et le vert, c'est joli

Parfois, on mange des frites pendant plusieurs jours d'affilée, avec toutes sortes de sauces, et on se régale (surtout frites sauce curry au stade). Les frites, c'est trop bon. Et parfois, on a plutôt envie de salade et de trucs frais, qui sont bons aussi. Souvent, les deux périodes s'alternent. Le souci, c'est que l'hiver est arrivé, et donc les ingrédients évidents des salades ne poussent plus. C'est le bon moment pour manger une salade verte et violette, faite avec des trucs qui poussent même fin octobre.

La salade contient :

- du chou rouge finement émincé
- un oignon violet finement émincé
- des pommes de terre cuites à l'eau et refroidies, puis pelées et coupées en tranches
- des champignons blancs coupés en tranches
- du mesclun
- des oeufs mollets
- du thon en boîte

La sauce contient (comme d'hab, tout dans un bocal et on secoue) :

- 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
- Un yaourt brassé maigre
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc parfumé à la noix
- Une rasade de Tabasco
- Une rasade de sauce Worcestershire
- Une quantité incroyable d'aneth
- Un peu de sel

(incroyable à quel point il n'y a pas de matière grasse dans tout ça, hein ?)

Salade de riz à la pierre blanche

Marquons d'une pierre blanche cette journée : j'ai servi une salade lors d'un apéro dinatoire. C'est presque une hérésie, parce qu'il a fallu des assiettes pour la manger, alors que normalement, l'apéro c'est uniquement avec les doigts. Le truc, c'est qu'on regardait un film tout en mangeant et en buvant, et je me suis dit que si on passait notre temps à nous pencher pour attraper des trucs à tremper, on n'allait pas s'en sortir. C'est une salade de riz assez sympathique, avec du poulet mariné.



Ingrédients :

- Riz cuit
- 2 blancs de bon poulet
- Un bocal de tomates séchées
- Un petit concombre
- 2 ou 3 petits oignons blancs
- Une énorme poignée de mesclun
- Huile d'olive
- Une gousse d'ail
- Thym

Sauce à la tapenade :

- 3 cuillerées à soupe de tapenade noire
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

- La veille, faire mariner le poulet dans l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et le thym.
- Faire cuire le poulet quelques minutes à couvert pour qu'il reste moelleux, et le couper en dés.
- Après, il n'y a plus qu'à mélanger les ingrédients de la salade.
- Pour la sauce, super fastoche, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un petit bocal et de bien secouer. On peut allonger d'un peu d'eau, éventuellement.

Céleri rémoulade au piment d'Espelette

J'aime plutôt bien le céleri rémoulade, mais il faut bien reconnaître que c'est rare d'en trouver du bon, et qui en plus ne contienne pas d'ingrédients bizarres comme des conservateurs et des stabilisants, ou même, horreur horrible, de l'huile de palme. Précisons d'ailleurs que le céleri rémoulade, ce n'est pas juste du céleri et de la mayonnaise, au cas où certains paresseux auraient envie de bâcler.
Après quelques tâtonnements, j'ai fini par faire une sauce rémoulade à peine modifiée, carrément bonne et pas trop huileuse. La base, c'est la recette de mayonnaise légère de ce bon vieux Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette, l'auteur des bonnes soupes du monastère et des bonnes salades du monastère (en fait, toutes ne sont pas bonnes, mais les deux livres valent le coup quand même).



Pour une demie boule de céleri, râpée à la râpe à gros trous (c'est très important), il suffit de mélanger, au batteur ou au mixeur, les ingrédients suivants :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 yaourt brassé
- 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde au piment d'Espelette
- 1 petite cuillerée à soupe de moutarde normale
- 2 cuillerées à soupe d'huile de noix
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Une cuillerée à soupe de vinaigre pas trop aromatisé ou de jus de citron
- Une pincée de sel

On obtient une mayonnaise pas trop épaisse, qui se mélange bien avec le céleri. Je trouve que c'est meilleur quand on laisse reposer le tout quelques heures au frigo avant de le manger, mais ça n'engage que moi...

A bas l'huile de palme !

Les quenelles, c'est lyonnais et c'est trop bon. Alors je me suis déjà longuement épanchée sur les problèmes de pollution du Rhône, du coup on ne peut plus manger les brochets qui vivent dedans, d'où la pénurie de quenelles. Le scandale écologique est toujours là malheureusement, et ce n'est pas le seul. Par exemple, ça vaut le coup de regarder la composition. Généralement (toutes les marques vendues dans les supermarchés autour de moi, sauf une), il y a de l'huile de palme dedans, des conservateurs et d'autres produits chimiques. L'huile de palme ne fait pas partie des ingrédients de la cuisine lyonnaise traditionnelle, et c'est un autre scandale écologique, et gustatif.
J'ai acheté des quenelles Giraudet, dont la composition me paraît carrément plus fréquentable : oeufs frais, brochet, beurre, semoule, lait. C'est à peine plus cher, mais pas vraiment puisque ce n'est pas le même produit. Honnêtement, l'huile de palme au prix du brochet, bof.

Alors pour cuisiner ces quenelles, j'avais envie de changer un peu de la classique sauce aux langoustines, de la classique sauce à la tomate et aux champignons, et de la classique quenelle en sauce avec du riz. J'ai fait une salade, avec des tranches de quenelles grillées à la poêle dans un peu d'huile d'olive (au fait, j'ai vu récemment des quenelles "à pôeler" dans un sachet genre marketing, et c'est exactement la même merde à l'huile de palme que dans les emballages standard, mais plus cher. BERK)



La salade contient :

- de la salade feuille de chêne verte
- de la mâche
- des champignons frais en tranches
- des carottes en copeaux
- des quenelles de brochet coupées en tranches et revenues à l'huile d'olive
- du vinaigre balsamique et un soupçon d'huile de noix.

Une dernière salade d'été quand même

La cuisine d'été, avec des tomates, des poivrons, des légumes à ratatouille, ça ne m'intéresse pas trop. Ce que j'aime, c'est la soupe, les plats d'hiver qui réchauffent, et la choucroute. J'ai déjà parlé de ça, pas plus tard qu'hier par exemple. J'ai la chance d'habiter à Coyote City, où il fait quand même souvent froid ou gris, ce qui me permet de me faire plaisir pendant que les autres se plaignent. Ceci dit, j'ai quand même fait un dernier plat estival, histoire de terminer cette saison pas intéressante pour de bon. C'est une salade tiède un peu marocaine, avec des légumes et du poulet. Si, c'est bon quand même. Simplement, je préfère la soupe de potimarron.



La salade contient :

- 1 gros blanc de poulet, mariné une nuit dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de raz-el-hanout, puis grillé et coupé en lanières
- 1 poivron rôti au four, épluché et coupé en lanières
- 3 tomates, coupées en morceaux
- 2 petits oignons blancs émincés
- 1 aubergine rôtie au four, épluchée, et coupée en cubes
- 150 g de semoule, mélangée avec une cuillerée à café de raz-el-hanout avant d'être réhydratée
- du jus de citron
- de la harissa pour ceux qui aiment bien

On pourrait mettre de l'huile d'olive, mais je ne vois pas l'intérêt (et j'essaye de rester mince...).

J'ai une question !

Pour une fois que c'est moi qui pose les questions, et pas l'inverse... Le coyote est un peu geek sur les bords : je viens d'acheter un de ces ordinateurs trop beaux avec une pomme. Avant, j'avais un ordinateur avec un pingouin, et j'utilisais Gimp pour marquer mon nom sur les photos. Maintenant, je n'ai plus Gimp, et je ne sais pas trop comment faire. Alors soit je fais le geek, et je cherche dans google, soit un ou une fidèle lecteur geek me donne la solution vite fait bien fait ?

La salade de la rentrée

Oui, je sais, je n'ai rien cuisiné du tout en août, pour cause de vacances. Pour fêter le retour, pas trop de baratin, mais une salade saine et équilibrée qui permet d'utiliser 3 de mes produits préférés : le lard, les lentilles et l'avocat. En plus les lentilles sont pleines de protéines, ce qui permet de limiter les émissions de gaz à effet de serre liées aux pets des vaches (un truc incroyable, des centaines de litres par jour). Je reconnais que le lard est une viande, mais là il n'y en a pas beaucoup.

Ingrédients pour deux :

- 150g de lentilles
- Un demi verre de riz
- 2 tomates coeur de boeuf
- 2 oignons nouveaux
- Un avocat mûr
- Une cuillerée à café de mélange sept-épices libanais
- 4 fines tranches de lard

Préparation :

- Faire griller le lard à four moyen au dessus d'un plat creux.
- Porter à ébullition les lentilles et 4 fois leur volume d'eau, puis laisser cuire à feu doux vingt minutes.
- Egoutter en gardant l'eau de cuisson.
- Faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter deux fois son volume d'eau de cuisson des lentilles. Laisser cuire 7 minutes à feu très doux.
- Ajouter les lentilles au riz, couvrir, et laisser cuire 4 minutes supplémentaires, puis laisser reposer hors du feu à couvert pendant un quart d'heure.
- Mélanger les lentilles et le riz refroidis avec le reste coupé en petits morceaux, un petit filet d'huile d'olive et du jus de citron.

La question que tout le monde se pose : pourquoi du riz avec les lentilles ? D'après mon livre, pour assimiler les protéines des lentilles, il faut les manger avec une céréale, par exemple du riz. Pour l'autre question, pourquoi c'est aussi compliqué, la cuisson, je n'ai pas de réponse, mais vous verrez que c'est très bon.

Salade aux pois gourmands et aux gésiers

J'ai fait une salade aux gésiers avec des pois gourmands. On ne va pas épiloguer là-dessus, pour une fois ça fera un message sans baratin, mais je le dis quand même parce que c'était bon. Les pois gourmands sont croquants, et ça va bien avec le gras moelleux des gésiers.

La salade contient :

- Du mesclun
- Des pois gourmands à peine cuits à l'eau bouillante, et refroidis à l'eau bien froide
- Du vinaigre de vin aromatisé à la noix
- Des gésiers de canard confits, coupés en morceaux et revenus dans leur gras

Salade de pommes de terre tièdes aux écrevisses

J'aime bien les crustacés parce qu'ils donnent une impression de luxe dans une salade toute simple. Celle-ci est de saison (PAS DE TOMATES !), un peu tiède parce qu'il fait horriblement froid, à la fois croquante et moelleuse, et accompagnée d'une sauce piquante légèrement sucrée. Super bon, donc.

La salade contient :

- De la mâche
- Du concombre en dés
- Des queues d'écrevisses
- Des pommes de terre cuites à l'eau, pelées et coupées en rondelles, tièdes

La sauce contient, secoué énergiquement dans un pot à confiture :

- Une cuillerée à café de mayonnaise
- Une cuillerée à café de ketchup
- Une cuillerée à soupe d'huile d'olive
- Deux cuillerées à soupe de fromage blanc maigre
- Deux cuillerées à soupe de jus de citron
- Du sel, du tabasco, et de la ciboulette fraîche

La première salade du printemps

Alors pour fêter l'arrivée du printemps, la fin des soupes et des plats d'hiver, et le début de la saison des terrasses, une salade toute fraîche avec du poulet, d'inspiration un peu asiatique. Le détail qui change tout, ca'est que le poulet est coupé en lanières, mariné dans une marinade qui contient pas mal d'huile, puis cuit 6 minutes au four sur une grille, ce qui le rend incroyablement moelleux. Par un étonnant miracle, et pour prouver que c'est possible, la salade est à base de produits de saison (pas de tomates !)

La salade contient :

- de la mâche
- des carottes en fins bâtonnets
- des pois gourmands à peine cuits
- des oignons nouveaux émincés
- du concombre en fines tranches
- des lanières de poulet à la marinade coréenne rôties au four
- un piment vert coupé en morceaux

La sauce contient (tous les ingrédients dans un bocal, et on secoue énergiquement) :

- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de nuoc mam
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron

Salade tiède d'hiver qui s'éternise

Voici le truc ultime pour se débarasser des rhumes persistants et de la tristouillerie hivernale : une salade tiède de lentilles au homard. Que des trucs bons pour la santé, et plein de protéines. Avec un ingrédient un peu classe, et un ingrédient super banal mais délicieux. Quelques épices discrètes. Trois textures fondantes et différentes à la fois Le truc ici, c'est de faire cuire les lentilles dans un fumet de homard à peine parfumé au curry pour les réveiller un peu sans les brutaliser.

Ingrédients pour deux :

- 200g de lentilles vertes du Puy
- un homard surgelé, décongelé
- les ingrédients classiques du fumet : une petite carotte, un petit oignon, du vert de poireaux, un verre de vin blanc, une rasade de cognac, du poivre, une feuille de laurier
- une grosse cuillerée à café de curry
- un avocat bien mûr
- et pour la sauce : le jus d'un demi-citron et d'une demie orange, trois cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, un peu de piment de Sicile (ou à la rigueur du Tabasco), une pincée de curry et un trait de vinaigre balsamique

Préparation :

- Décortiquer le homard, réserver tous les déchets
- Saisir les déchets de homard à l'huile d'olive, flamber au cognac si on n'a pas peur, ajouter le cognac sinon, et laisser cuire 5 minutes à feu vif.
- Ajouter tous les ingrédients du fumet et le curry, puis recouvrir d'eau et laisser mijoter une bonne heure
- Filtrer. On obtient un bouillon parfumé, dans lequel vont cuire les lentilles.
- Faire cuire les lentilles une vingtaine de minutes (presque une demie heure en fait) dans le bouillon, puis les égoutter et les laisser tiédir (l'intérêt de la salade, c'est justement que les lentilles sont tièdes)
- Couper le homard en morceaux
- Couper l'avocat en lamelles pas trop fines
- Réunir tous les ingrédients de la sauce dans un bocal, et agiter énergiquement
- Disposer dans chaque assiette une part de lentilles, répartir harmonieusement les morceaux de homard et les lamelles d'avocat, et napper de sauce.

On peut faire quelque chose de bon avec une betterave crue

Toujours des betteraves... Je vais finir par les aimer, d'autant plus qu'elles suscitent de la créativité, un truc de fou. Aujourd'hui, une salade froide à la betterave crue, avec une sauce un peu originale. Et finalement c'était carrément bon, pas juste un truc de dépannage pour finir la douce racine.

La salade pour deux contient

- une grosse poignée de mâche
- une demie betterave crue pelée et râpée à la râpe à gros trous
- une sauce composée de 100g de fromage blanc maigre, une cuillerée à soupe d'huile de noix, deux cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc, une cuillerée à café de moutarde et une cuillerée à café de câpres hachés, sel et poivre.

La méthode facile et rapide pour faire la sauce est de mettre tous les ingrédients dans un bocal, style bocal à confiture, et de secouer énergiquement avec le couvercle bien vissé. Le pot de sauce se conserve un ou deux jours (à cause du fromage blanc, sinon c'est quasi éternel) au frais.
J'ai mis une demie betterave parce que dans mon panier, elles sont grosses comme la tête d'un nouveau-né. Mais ça s'adapte en fonction de la taille du légume bien sûr...