vendredi 28 décembre 2007

Pourquoi militer pour l'avocat dans les sandwiches

46 lecteurs ont souhaité s'exprimer sur l'avocat dans les sandwiches, avec une très large majorité de "pour". Bien sûr, c'est encore insuffisant pour être représentatif, mais en cette période festive, c'est déjà pas mal. Si vous n'avez pas encore voté, évidemment, foncez juste à droite de l'écran et cliquez. On ne le dira jamais assez, l'abstention quand on a l'occasion de voter, ça craint à mort, un peu comme un sandwich sans avocat ou une pizza sans oeuf.
Voici une recette de sandwich qui utilise de l'avocat pour les 28% d'indécis, facile à transporter en cette saison où certains d'entre nous prennent le train, pas incommodant pour les voisins, contrairement à une bonne vieille baguette pâté-roquefort, supra diététique, et prêt en dix minutes pour un coût défiant toute concurrence. Que demander de plus ? (*)


Le sandwich contient :
- de la baguette ultra croustillante au levain oui, parce qu'avec la baguette toute blanche, déjà c'est pas bon, et en plus on a encore faim après.
- un demi-avocat bien mûr, coupé en lamelles et arrosé de jus de citron
- 3 tranches de poitrine fumée bien fines, grillées au four sur une grille pendant dix minutes à 200°C.
- une poignée de jeunes pousses d'épinard
- du tabasco à foison, parce que le tabasco ça va avec tout, mais avec l'avocat c'est l'extase absolue.

Bien sûr, ça marche aussi en tartine, à manger à la maison, du moment que le pain est bon.

(*) : moi j'ai des trucs à demander en plus. Pour me faire des cadeaux, merci de laisser un commentaire sur le blog et je vous contacterai.

jeudi 27 décembre 2007

Oeuf poule-qui-mord aux cèpes

J'ai acheté un bocal géant de cèpes séchés. Du coup, je me lâche sur les recettes aux cèpes ces derniers temps. Et il est tellement immense, ce bocal, que ça va peut-être durer. J'aime aussi les cèpes en bocal, pour les gens qui ont envie de me faire un petit cadeau.
Alors une variante des oeufs poule qui mord (pour ceux qui trouvent que le nom est tiré par la crête, clic), avec des cèpes, toujours aussi facile, toujours aussi polémique.

Ingrédients pour deux personnes

- deux oeufs
- une poignée de cèpes séchés
- une échalote grise
- une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse (pas du faux truc d'hypocrite à la gélatine)

Préparation

- Réhydrater les cèpes dans de l'eau bien chaude
- Les faire revenir à la poêle avec l'échalote hachée, puis ajouter la crème
- Répartir la préparation dans les ramequins, en laissant un creux au milieu.
- Casser un oeuf par dessus
- Enfourner à 180° pendant à peine dix minutes.

Le coin de la polémique

- Non, je ne séparerai pas les blancs des jaunes. Ca cuit très bien comme ça. Pour les dissidents, clic. Je ne jetterai pas de pierres aux dissidents, sauf aux fans des Beatles qui ne méritent même pas une coquille d'oeuf.

samedi 22 décembre 2007

Y aura-t'il de la bolognaise à Noël ?

Alors en ce moment, la mode, c'est plutôt crème mousseuse de foie gras à la fève tonka et carpaccio de couenne de coquille saint jacques, sauce à la piquette, sur lit de saladine bizarroïde. Hmm. Je me gratte, perplexe. Misère de misère, ça me fait pas envie. C'est compliqué à faire, et on ne sait pas si ce sera bon. Donc pour lutter contre l'hystérie et les produits que je ne connais pas, je vous propose une bonne vieille bolognaise.


WHOAH, la sale hypocrite, glapissent ceux qui suivent, le coyote a fait un foie gras la semaine dernière alors ça va bien de cracher dans la soupe (tiens je mangerais bien une simple soupe patate-carotte-oignon-poireau à l'unique feuille de laurier, ce soir). Ben ouais, la sale hypocrite. Mais c'est mon blog, alors je fais ce que je veux, hein. Et le foie gras, ça fait belle lurette qu'il est mangé. Donc aujourd'hui c'est bolognaise. Vous croyez vraiment que j'ai les moyens de manger du foie gras tous les jours ?

Ingrédients pour deux

- Une tranche de poitrine fumée d'environ 1 cm
- 200g de bifteck haché
- Une carotte
- Un gros oignon
- 25cl de coulis de tomates
- Sel, poivre, piment sicilien, origan, basilic
- Vin blanc
- Un petit filet d'huile d'olive.

Préparation

- Oter la couenne de la poitrine fumée, éventuellement les cartilages s'il y en a, et la tailler en petits cubes.
- Emincer l'oignon, couper la carotte en minuscules cubes, du genre 3mm.
- Faire rissoler la poitrine fumée dans une grande sauteuse, puis ajouter les oignons. Ajouter un peu d'eau si ça risque d'attacher. Au bout de deux ou trois minutes, ajouter la carotte, et mouiller avec une bonne rasade de vin blanc.
- Ajouter la viande en l'émiettant bien, laisser colorer un peu.
- Ajouter le coulis de tomates et assaisonner.
- Laisser mijoter longtemps à feu très doux, au moins une demie heure mais plus c'est mieux. Rajouter un peu d'eau éventuellement. Verser un petit filet d'huile d'olive juste avant de servir.
- Faire cuire les pâtes (ou faire les pâtes...), et verser les pâtes cuites dans la sauce.

Des questions ?

- Je radote, je me répète, mais les lardons en plastique du supermarché, c'est dégueu. Ce qui est bon, qui a un goût et une texture, et de la vraie viande entre les bouts de gras, et qui sert vraiment à quelque chose dans un plat, c'est la poitrine fumée. C'est pas la peine de se fatiguer à cuisiner si c'est pour utiliser des mauvais produits. Chez mon boucher, la poitrine fumée est au même prix que les lardons en plastique de Telemarket, donc, non, le prix n'est pas un argument. Et non, je ne suis ni une brute ni un dictateur.
- Les pâtes dans la sauce, pas le contraire.
- L'intérêt de l'huile d'olive, c'est que ça a un bon petit goût. C'est pas pour le plaisir de mettre du gras. Donc on la met juste à la fin pour parfumer, et pas avant pour faire rissoler quoi que ce soit.

vendredi 21 décembre 2007

Des idées pour l'apéro

Voici une sélection d'idées pour l'apéro. Pas vraiment des recettes, mais des idées pour changer des curly et des olives. Je les mets au fur et à mesure que je les fais, donc ça va évoluer.















Des feuilletés
  • Au saumon fumé
  • Au jambon
  • Au pesto
  • Au pesto de tomates séchées
(pour en savoir plus, clic)

















Des sauces pour tremper des légumes

  • Fromage blanc, ciboulette, basilic
  • Fromage blanc, citron, piment d'espelette


















Des paniers de pommes de terre

  • A l'avocat et aux langoustines
  • Au mascarpone et à la truite fumée
  • Au tartare de saumon
  • A la mozzarella et à la tomate séchée
(pour la recette de base, clic)

















Des petites pizzas

  • A la mozzarella
  • A la mozzarella et aux cèpes
  • Au jambon
  • Aux anchois



















Des mini-brochettes de poulet

  • A la marinade coréenne (clic)
  • Au miel, à la sauce soja et au sésame
  • A l'huile d'olive, au citron et au zaatar

















Des tortillas

  • Au poulet et à l'avocat (clic)




















Avec des pitas



















Des empanadas
et des pirojkis
  • Au thon et à la piperade (clic)
  • Au poireau et à la viande (clic)
Des omelettes aux pommes de terre coupées en morceaux que si j'étais snob ou espagnole je dirais des tortillas
  • Juste aux pommes de terre
  • Avec des poivrons et des oignons
  • Au chorizo
Des samoussas

  • Au thon et au ras-el-hanout (clic)

Des trucs inclassables du monde entier





mercredi 19 décembre 2007

Velouté de pois cassés au chorizo

Le velouté de pois cassés au chorizo est une soupe épaisse et semi-diététique pour journée froide. Pourquoi seulement semi-diététique et pas totalement ? Parce que les légumes secs sont excellents pour la santé, et parce que le chorizo c'est plein de bonnes protéines, mais un tout petit peu gras aussi.



Ingrédients pour deux :

- 180g de pois cassés
- 1 gros oignon
- 6 cm de chorizo hein ? qu'est ce que c'est que cette drôle de mesure ? le chorizo ressemble à un saucisson, alors plutôt que de peser et deviner, je vous dis tout de suite combien en couper.

Préparation

- Couper le chorizo en cubes d'un peu moins d'un centimètre et hacher l'oignon
- Faire revenir le chorizo tout seul dans une marmite, puis ajouter les oignons et bien remuer.
- Les oignons se colorent, un fumet de chorizo emplit la cuisine : contempler, remuer pendant 5 minutes
- Ajouter les pois cassés, recouvrir largement d'eau et saler (pas trop, le chorizo est déjà salé)
- Laisser mijoter une bonne demie heure, peut être même plus, et mixer le tout.

mardi 18 décembre 2007

A bas la dictature : pain d'épices qui va avec le foie gras ou autre chose

J'ai fait du foie gras. C'était trop bon (clic). Alors quand on s'est compliqué la vie à faire un foie gras, autant faire soi-même le pain d'épices qui va avec. Ou qui va avec autre chose, puisqu'on n'est pas des dictateurs.


Il n'est pas très dense et assez souple. En d'autres termes, les tranches ne sont pas aussi présentables qu'elles auraient pu. Par contre du coup c'est assez léger. Il est aussi meilleur et il se tient mieux le lendemain quand il a un peu séché.

Ingrédients

- 10 cl de lait
- 350g de miel
- 40g de sucre roux
- 250g de farine
- un demi sachet de levure
- 2 oeufs
- Epices : 1 cuillère à café de cannelle, une de gingembre en poudre, et une de noix de muscade en poudre. Approximativement, parce que j'ai mis au hasard...

Préparation

- Faire fondre à feu doux le miel et le sucre
- Mélanger la farine et la levure, ajouter les épices
- Ajouter les oeufs et le lait, bien mélanger
- Ajouter le miel et le sucre fondus, mélanger à la spatule
- Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pour une heure à 180°C.
- Laisser refroidir avant de démouler

lundi 17 décembre 2007

Foie gras facile : ceci est un plagiat autorisé

Super original en cette saison, j'ai fait du foie gras. La question c'est à partir de quelle étape je l'ai fait. J'avoue que je n'ai pas fabriqué de canard, ni même nourri un canard, ou tué la douce bestiole, ou extrait son foie de son intérieur. Mais quand même, je suis fière de moi parce que c'est trop bon. La base, c'est un foie gras cru Picard, congelé et dénervé, et après j'ai suivi scrupuleusement les instructions fournies gentiment par la reine du foie gras sur son blog des Culinotests.


J'ai trouvé que c'était ultra facile et trop bon quand est venu le moment de le manger. Depuis je voue une reconnaissance éternelle à la culinotesteuse. Alors je vous propose :
- de recopier les instructions détaillées qu'elle a données pour un foie Picard, avec des guillements parce que je ne suis pas une voleuse
- de cliquer pour faire un tour chez elle parce que c'est rigolo ET intéressant, surtout que la culinotesteuse est dingue d'oeufs à la coque, comme moi. clic.


"
décongélation en deux heures, en plongeant les étuis dans l'eau à peine tière (surtout pas chaude) que je renouvelle deux ou trois fois,
• ouverture des étuis et coupage des lobes en deux dans l'épaisseur,
• grattage des peaux et extraction des veines restantes,
• nettoyage des morceaux obtenus (j'essaie de les garder les plus gros possible) dans un saladier d'eau fraîche additionnée d'une demi-cuiller à soupe de gros sel et de glaçons : j'y mets les morceaux à mesure qu'ils sont dénervés et je laisse tremper le tout pendant une heure ou deux. C'est nécessaire pour enlever le goût de tripe et blanchir les foies, même ceux de Picard,
• séchage sur papier absorbant,
marinage (la nuit, ou quelques heures), dans un récipient au frigo, en aspergeant deux ou trois fois en cours de marinage avec la marinade — si on peut évidemment, c'est-à-dire si on est là ou si on a une insomnie providentielle !
• remise à température ambiante pendant une heure,
séchage sur papier absorbant des morceaux ainsi remis à température ambiante,
enfournage des morceaux étalés sur une seule épaisseur (et non recoupés, mais on peut essayer de les disposer de manière à harmoniser tout de même un peu l'épaisseur) dans un plat à four couvert de film plastique pour 20 mn à 90°C,
égouttage à la main ou à l'écumoire (et récupération de tout le gras fondu dans une petite casserole pour plus tard),
• disposition des morceaux dans la terrine,
papier sulfurisé posé sur le dessus de la terrine remplie,
une heure plus tard, une brique de soupe ou un poids quelconque sur le papier sulfurisé et direction le frigo.

Le lendemain ou le surlendemain, on réchauffe doucement le gras de cuisson dans notre casserole, on sort la terrine, on enlève le poids et le papier sulfurisé, on prélève la couche supérieure du gras fondu avec une cuiller (le gras doit être bien pur, bien limpide) et on en verse quelques cuillers (si possible entre 0,5 et 1 cm d'épaisseur) sur le dessus du foie.
On attend un peu et quand le gras a pris, on remet le papier sulfurisé, puis le couvercle de la terrine (on ne remet pas le poids, et si on n'a pas de couvercle pour la terrine, on met un film plastique par-dessus pour éviter les odeurs éventuelles du frigo et optimiser la conservation).

Puis on se régale ! Idéalement, d'après tous les avis échangés et renseignement pris, on déguste 4 à 10 jours après la cuisson.
Toujours bien recouvrir hermétiquement si on ne le termine pas en une fois, pour une bonne conservation en vue d'un repas suivant."

Pour la marinade, j'ai mis : deux cuillerées à café de sel fin, une demi cuillerée à café de poivre moulu, une pincée de noix de muscade, une cuillerée à soupe de cognac, une cuillerée à soupe de muscat, et un trait de vinaigre balsamique.

J'ai fait du pain d'épices pour aller avec. La recette demain.

dimanche 16 décembre 2007

Enfin du hoummous

Voici enfin l'arrivée du hoummous dans la rubrique des apéros goinfrages dinatoires. Il était temps. Les légumes secs, c'est plein de vitamines, et l'huile d'olive contient des trucs trop bons pour la santé. Que des bonnes raisons pour se régaler de pois chiches. Vachement plus sain que les cacahuètes en tous cas. Comme d'habitude, c'est fantastiquement bon au resto, pas génial au supermarché, et entre les deux quand c'est fait maison.

Ingrédients :

- Une boîte de pois chiches
- Deux cuillerées à soupe de tahini
- Huile d'olive je sais que je me répète, mais la mauvaise huile d'olive c'est pas bon.
- le jus d'un quart de citron

Préparation

- Vider la boîte de pois chiches dans une passoire, rincer, égouter.
- Eplucher les pois chiches. Non mais t'y crois pas. Le coyote n'a vraiment rien d'autre à faire dans sa vie, pour éplucher 350 pois chiches. Alors en fait, c'est rapide, quand on attrape un pois chiche, la peau part toute seule. Et puis il n'y a que ça à faire pour faire du hoummous, à part la vaisselle à la fin.
- Mixer ensemble les pois chiches, le tahini, le jus de citron.
- Ajouter l'huile d'olive à la fin pour obtenir une consistance un peu épaisse et mousseuse. Au besoin, on peut rajouter un peu d'eau si c'est trop ferme.
- Servir avec des pitas tièdes.

Des questions ?

- Est ce qu'on peut utiliser des pois chiches secs ? oui, mais il faut les faire tremper, les cuire, tout ça, et ça n'apporte pas grand chose.
- On est vraiment obligé de les éplucher ? non, pas obligé-obligé. Mais c'est quand même vraiment meilleur. Y a qu'à écouter les Rolling Stones et ça passe tout seul.
- Du tahini. Qu'est ce que c'est que ce truc compliqué qu'on ne trouve pas au supermarché ? De la crème de sésame. C'est ce qui fait que le hoummous n'est pas de la sinistre purée de pois chiches. Alors, soit on va à l'épicerie libanaise. Soit on demande à son traiteur/restaurateur libanais où on peut en trouver. Soit on va à l'épicerie orientale. Et si vraiment, vraiment on ne trouve pas, on profite d'une visite à la grande ville pour réitérer l'opération.
- Pourquoi y a pas de photo ? Parce qu'on l'a mangé trop vite.

samedi 15 décembre 2007

Un grand classique : la soupe poireaux-pommes de terre

Les lecteurs les plus assidus auront constaté qu'entre le confit de canard, les frites, et la salade aux gésiers, on mange du gras, sur ce blog. Ben oui. C'est le coyote se régale, pas le coyote fait un régime, ou le coyote cuisine avec des salsifis. L'autre explication, c'est que je ne vais pas faire un message pour expliquer que je me suis fait une soupe toute basique. Genre une soupe poireaux-pommes de terre. Exceptionnellement, pour ceux qui flippent sur mon tour de cuisses, voici un plat ultra diététique de folie, la reine des soupes, poireaux et pommes de terre. En prévision de demain, pour ceux qui ont l'intention de suivre ce qui se passe ici. Vous n'imaginez même pas ce qui attend dans mon frigo.

C'est un grand classique, donc qui mérite une attention particulière. On ne fait pas n'importe quoi avec une soupe poireaux-pommes de terre. Il existe plusieurs écoles : pour ou contre le bouillon de poulet, faire revenir les poireaux avant de mettre l'eau ou pas, les pommes de terres en rondelles ou en cubes... Tout a son importance évidemment.
Comme la soupe n'est pas photogénique, ou que je suis nulle en photo, au choix, voici plutôt les légumes.



Ingrédients pour 2 grands bols

- 2 poireaux
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- crème et ciboulette fraîche pour ceux qui ne peuvent pas se retenir de mettre du gras partout.

Préparation

- Emincer les poireaux et l'oignon et les faire revenir dans l'huile d'olive sans les laisser colorer.
- Peler et laver les pommes de terre, et les couper en tranches fines
- Quand les poireaux et les oignons sont translucides, ajouter les pommes de terre, recouvrir d'eau et saler.
- Laisser cuire à feu moyen une demie-heure
- Prélever un bol de bouillon, qui servira à ajuster la texture, mixer la soupe, et rajouter éventuellement du bouillon.
- Servir avec une cuillerée de crème et de la ciboulette fraîche.

vendredi 14 décembre 2007

La salade ça fait pas grossir

A l'approche des fêtes, la plupart des gens ont envie de manger des choses légères en prévision des festins de Noël et du Nouvel An. C'est là qu'intervient une association d'idées classiques : repas léger = une salade. Hé oui. Je vous propose donc aujourd'hui une petite salade. Justement mon colis de canard est arrivé, alors on va se faire plaisir, hein. Et puis il me reste des pommes de terre de mon panier de la semaine dernière. Voici donc une salade aux pommes de terres sautées dans la graisse de canard et aux gésiers de canard confit.
Comme c'est une salade, ça fait pas grossir, on peut se permettre de la crème de marrons pour le dessert.


La salade contient :

- Des pommes de terre, coupées en cubes et sautées dans la graisse de canard de la boîte de gésiers, assaisonnées avec du persil et du piment d'Espelette
- Des gésiers de canard confits coupés en tranches et revenus à la poêle
- De la salade verte
- Et comme on n'est pas des barbares, la salade est assaisonnée avec seulement du vinaigre balsamique. Pas d'huile, ça fait grossir.

jeudi 13 décembre 2007

Poires au sirop à la vanille

Pour changer de la compote de pommes, un dessert d'hiver avec des poires.


Ingrédients :

- 4 poires à cuire
- 3 gousses de vanille
- 60 g de sucre

Préparation :

- Peler les poires et les couper en quartiers, puis chaque quartier en deux, puis en tranches fines
- Placer les tranches de poire dans une petite marmite avec le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées, et recouvrir d'eau
- Laisser cuire à couvert à feu très doux pendant au moins une heure

Commentaires

- Les proportions de sucre et d'eau sont approximatives... En gros c'est comme pour une compote mais avec un peu plus d'eau, et il faut vérifier de temps en temps qu'il reste suffisamment d'eau pour faire un sirop, et accessoirement pour que ça ne brûle pas.
- Les poires au sirop se mangent tièdes ou froides, idéalement avec des financiers (la recette bientôt...)
- Pour la vanille, il ne faut pas hésiter à en mettre vraiment beaucoup. On trouve de la très bonne vanille à un bon prix sur vanilledemayotte.fr (mais j'en ai déjà parlé).

mardi 11 décembre 2007

Papillotes de rougets au basilic, purée de pois cassé

Le problème du poisson c'est que souvent, après l'avoir cuisiné, la cuisine pue. Tout le bibliobus pue, dans mon cas. La solution consiste bien sûr à aller manger le poisson ailleurs, au resto ou chez des amis. Pour les jours où on n'a plus de sous et plus d'amis, il reste trois possibilités. Manger du poisson cru. Faire cuire le poisson à la vapeur. Faire cuire le poisson en papillote.

Aujourd'hui, une papillote de rougets au basilic et aux câpres avec des pois cassés, super diététique, la bonne excuse pour manger une grande pizza au repas suivant.

Ingrédients :

Papillote de poisson
- Filets de rougets
- Huile d'olive
- Une cuillerée à café de câpres
- Une cuillerée à soupe de basilic haché

Purée de pois cassés
- Un petit verre de pois cassés
- Un petit poireau
- Piment
- Une cuillerée à soupe de basilic haché





Préparation :

- On commence par les pois cassés, qui rejoignent le poireau émincé dans une casserole d'eau salée. Après c'est facile, ça mijote 40 minutes.
- Préparer la papillote : placer les filets de poisson au milieu d'un carré de papier sulfurisé. Parsemer de câpres et de basilic, et ajouter un filet d'huile d'olive. Replier les bords pour fermer bien hermétiquement.
- Placer la papillote au four dans un petit plat, et faire cuire une dizaine de minutes à 180°.


La recette en pdf

Des questions ?

- Hé oui, papillote ne prend qu'un T. Moi aussi ça m'a étonnée.
- On met n'importe quoi dans une papillote. C'est une possibilité. Il y en aura d'autres.

lundi 10 décembre 2007

Gratin déculpabilisant aux pommes de terre et aux navets

Le gratin dauphinois, c'est bon mais c'est culpabilisant parce que ça fait grossir. Soit on le mange sereinement en se disant qu'on mangera une salade un autre jour, soit on le transforme légèrement pour se donner bonne conscience, en rajoutant des légumes (non, les pommes de terre ne sont pas à proprement parler des légumes). Et accessoirement utiliser les navets du panier de cette semaine.
Finalement, en plus de la bonne conscience, c'est presque meilleur avec des navets dedans.


Ingrédients pour une personne :

- 2 petits navets
- une pomme de terre
- 15 cl de lait
- une grosse cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse (on a dit qu'on ne faisait pas les hypocrites. en plus c'est quand même meilleur. Donc pas de crème épaissie à la gélatine prétendument allégée.)
- sel, poivre, muscade

Préparation

- Eplucher les navets et la pomme de terre, les laver et les couper en tranches fines
- Porter à ébullition le lait et la crème, ajouter la noix de muscade, saler, poivrer
- Disposer dans un plat à gratin les rondelles de légumes en variant un peu (pas un côté navet et un côté patate...quoique, pourquoi pas ?)
- Verser le mélange lait-crème par dessus et enfourner pendant une heure

Je ne rajoute pas de fromage dessus, d'une part parce qu'avec la dose de crème qu'il y a déjà, pas la peine de rajouter du gras, et d'autre part parce que je n'aime pas trop ça...

samedi 8 décembre 2007

Patate chic à manger avec les doigts

Encore des petites choses un peu classe qui se mangent avec les doigts autour d'une table basse. Aujourd'hui, des petites galettes croustillantes de pommes de terre au mascarpone et à la truite fumée.

D'abord une photo qui fait envie :




Puis la recette (super facile et même pas très long)

Ingrédients

- 200g de pommes de terre
- 1 oeuf
- mascarpone
- 120g de truite fumée coupée en petites tranches
- jus de citron
- aneth

Préparation

- Peler les pommes de terre, les laver et les râper avec une râpe à gros trous
- Egoutter les pommes de terre râpées en pressant bien pour faire sortir le jus
- Ajouter un oeuf battu, saler, poivrer
- Faire fondre le beurre
- Déposer de petits tas bien plats dans des moules à petits gâteaux ou à petits muffins
- Verser sur chaque galette une demi-cuillère à café de beurre fondu
- Cuire au four 20 minutes à 180° jusqu'à ce que les galettes soient bien croustillantes
- Démouler sur du sopalin pour éponger le gras, et laisser tiédir un peu
- Sur chaque petite galette, déposer une cuillère à café de mascarpone, quelques gouttes de jus de citron, et une petite tranche de truite fumée, et sapoudrer d'aneth.

La recette en pdf

vendredi 7 décembre 2007

Dîner de fête pour pour étudiants pauvres et paresseux

"Louis même" est l'un de mes plus fidèles lecteurs, et même le number one pour les commentaires (sous plein de pseudonymes parce qu'il est timide). Il me demande un dîner de fête qui lui corresponde bien. Il est étudiant en Erasmus dans un pays méditerranéen et c'est un garçon.

Je fais tourner mes préjugés à plein régime, et j'obtiens le cahier des charges suivant pour le repas de fête de l'individu :
- Erasmus, donc ils ne pensent qu'à boire, et on ne sait pas si 8 personnes invitées ça veut dire 4 ou 25 à table
- Etudiant, donc si on reste en dessous de la barre des 2 euros par personne pour le repas complet, c'est mieux
- Feignasserie monstrueuse : pas de langoustines
- Pas de matériel particulier requis, pas de techniques particulières
- Pays méditerranéen : pas de trucs du nord de l'Europe comme du renne fumé
- Mais faudrait quand même quelque chose pour impressionner la galerie et séduire les filles
- Et pour corser le tout, l'individu ne mange pas de fromage. Ouais, je le sais. Je sais tout.

J'ai des préjugés, mais j'ai un bon fond, hein. Je propose un dîner de frites et de bière. Personnellement, je trouve ça chic et je pense que ça convient bien pour Noël. Et s'il y a 15 kilos de frites et 100 litres de bière, c'est plutôt impressionnant, non ?

J'entends grogner les esprits chagrins, ça faisait longtemps qu'on ne les avait pas entendus, ceux là. Les frites et la bière, c'est pas classe, pour Noël ça le fait pas trop. T'as pas autre chose ? Comme j'ai un bon fond, voici un repas de fête pour Erasmus qui convient aussi aux esprits chagrins. Avec de la picole dans tous les plats. Presque tous.

On y va :
- pour l'apéro, des cacahuètes. Ou des feuilletés au jambon si tu trouves de la pâte feuilletée. Ou des feuilletés au jambon faits avec des feuilles de brick. Ou des légumes trempés dans des sauces. Ou du guacamole. Je mets les recettes si quelqu'un demande....
- en entrée, une salade coyote
- en plat, du poulet ya sou au porto et aux champignons (aucune imagination sur le nom. C'est un plat qui peut évoluer en fonction de la richesse de l'hôte : champignons normaux ou morilles...)
- pour le dessert, de la salade d'oranges aux figues confites dans du vin rouge

Toutes les proportions sont par personne. Comme ça l'étudiant invite autant de personnes qu'il veut.

Entrée : la célébrissime salade Coyote

- salade
- une tranche très fine de pancetta ou de lard fumé par personne
- mozzarella en cubes
- tomates séchées à l'huile d'olive
- olives
- sauce : huile d'olive et vinaigre balsamique

Bon, c'est une salade, hein, donc je ne vais pas passer des heures à expliquer. Il faut faire griller la pancetta à sec dans une poêle, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante, puis préparer une salade avec tous les ingrédients. On peut servir les ingrédients à part si quelqu'un n'aime pas quelque chose. Genre Louis-même qui n'aime pas le fromage.

Plat : Poulet Ya Sou

Ingrédients

- un blanc de poulet par personne
- un quart d'oignon ou une petite échalote
- quelques champignons frais (idéalement des champignons des bois, ou des trucs de riche comme les cèpes ou les morilles)
- porto
- crème fraîche
- deux fonds d'artichauts
- deux ou trois pointes d'asperges (facultatif mais c'est meilleur avec. pareil pour les artichauts)

Préparation

- Couper le poulet en lanières, émincer l'oignon ou l'échalote, couper les champignons en tranches fines, couper les artichauts en en morceaux
- Faire revenir le poulet dans un peu de beurre dans une grande sauteuse, puis le retirer et le réserver dans une assiette à côté.
- Faire revenir les oignons/échalotes dans un peu de beurre dans la sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Rajouter les bouts de poulet, puis les champignons, et laisser cuire trois minutes
- Arroser généreusement de porto, puis ajouter les artichauts et laisser mijoter une dizaine de minutes
- Quand c'est cuit, ajouter la crème, laisser sur le feu quelques instants, puis ajouter les asperges (oui parce que les asperges c'est fragile).
- Servir avec du riz.

La recette en pdf

Dessert : Salade d'oranges au figues

Ingrédients

- une demie-orange
- 3 figues séchées par personne
- vin rouge bien costaud comme du Cahors
- sucre en poudre : 2 cuillerées à soupe par personne
- graines de fenouil sauvage (facultatif)

Préparation

- Couper les figues séchées en 4 et les mettre dans une casserole. Recouvrir largement de vin rouge, ajouter le sucre, et laisser cuire à feu très doux pendant une demie heure. Les figues se ramollissent et le vin rouge devient du sirop. Laisser tiédir. On peut aussi rajouter une gousse de vanille fendue dans le vin pendant que ça cuit.
- Peler les oranges et les couper en tranches fines parallèles à l'équateur. Couper chaque tranche en 4.
- Mélanger dans un saladier les oranges et les figues, recouvrir du jus de cuisson, et laisser mariner une heure.
- Au moment de servir, parsemer de quelques graines de fenouil sauvage.

Et comme je suis trop sympa, je mets la liste de courses à télécharger et à imprimer.

La liste de courses pour les étudiants pauvres et paresseux

Au rayon des fruits et légumes :
  • Salade

  • Champignons

  • Oignons ou échalotes

  • Oranges


Au rayon viande

  • blanc de poulet

  • pancetta en tranches fines


Au rayon frais

  • Mozzarella

  • Crème


Au rayon des conserves

  • Tomates séchées

  • Olives

  • Figues séchées

  • Fonds d'artichauts en boîte

  • Asperges en boîte

  • Graines de fenouil sauvage


Au rayon picole

  • Porto

  • Vin rouge bien costaud


Les trucs de base que tout le monde a chez soi

  • Huile d'olive

  • Vinaigre balsamique

  • Beurre

  • Sucre en poudre

  • Riz




jeudi 6 décembre 2007

Un livre inutile et indispensable


Aujourd'hui, on fait maigre et on achète un livre rigolo qui s'appelle les Miscellanées culinaires du Dr Schott. C'est un bouquin totalement inutile mais très joli, qui regroupe, dans un ordre aléatoire, des informations tout aussi inutiles en rapport avec le monde de la cuisine et de la nourriture. Bon, ça fait aussi un bon cadeau de Noël pour ceux qui manquent d'idées (pas pour moi parce que je l'ai déjà, et en anglais en plus, mais pour d'autres gens...).

mercredi 5 décembre 2007

Flammekueche sans se geler sur un marché de Noël

Non, la flammekueche ne se mange pas uniquement sur les marchés de Noël alsaciens. On peut en faire chez soi, tranquillement, et la manger sans avoir les doigts congelés et le nez rouge. La preuve avec en plus une forme artistique unique au monde :



Ingrédients

Pâte :
- Levure de boulanger
- Farine
- Eau chaude
- Sel

Garniture :
- 1 petit pot de fromage blanc
- Lardons à volonté
- 1 oignon émincé

Préparation

- La pâte est une pâte levée classique : délayer la levure dans de l'eau chaude, laisser au chaud pendant une quart d'heure, puis ajouter de la farine, éventuellement de l'eau si c'est trop sec, et saler à la fin (le sel ne doit pas être en contact avec la levure)
- Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant une bonne heure
- Etaler la pâte très finement
- La recouvrir de fromage blanc, de lardons, et des oignons émincés
- Cuire à four assez chaud pendant une petite dizaine de minutes

mardi 4 décembre 2007

Mystérieuses mini-brochettes coréennes

J'ai acheté cette drôle de sauce chez Tang. C'est une mystérieuse sauce coréenne qui était présentée comme "sauce pour les grillades" dans les rayons. L'étiquette est complètement incompréhensible, entièrement en coréen. A l'ouverture, ça sent l'ail, le piment, l'huile de sésame, et d'autres choses non identifiées...

Je l'ai utilisée pour la première fois pour faire des mini-brochettes apéritives à la dinde : ça consiste à faire mariner des cubes de dinde dans la sauce coréenne pendant toute une journée, puis à les faire cuire au four comme n'importe quelle sorte de mini-brochettes apéritives, sur des cure-dents posés en travers d'une grille (avec un plat en dessous sauf quand on aime passer deux heures à nettoyer le four...)


Verdict : fabuleux. C'est légèrement sucré, un tout petit peu caramélisé sans être collant, parfumé sans agressivité. En plus l'huile de sésame n'a pas pué dans mon four comme je le craignais.

Précisons enfin qu'il y avait un petit chien parmi les convives, et qu'il a adoré aussi. Donc c'est un plat qui convient aux chiens, bon à savoir.

lundi 3 décembre 2007

Chou romanesco, you are so beautiful

Ceux qui suivent se souviendront que j'étais tombée amoureuse d'un chou romanesco parce qu'il était trooooop beau. Pour ceux qui ne suivent pas, clic. J'en ai eu un autre. Encore plus beau. Rien à food me demandait si on pouvait l'utiliser pour décorer son lieu de travail ou l'offrir à un collègue. Oui, bien sûr : et comme c'est la saison, on peut le décorer un peu.

Quand on a fini de rigoler bêtement devant son chou romanesco de Noël, on peut se mettre à réfléchir à sa préparation. Je vous rappelle les contraintes :
- il est trooooop beau, donc il faut qu'on le voie bien
- mais il a un goût entre le brocoli et le chou-fleur et donc il faut le mettre avec d'autres bonnes choses.

J'ai justement trouvé du homard à bas prix et le homard c'est trooooop bon. Je vous propose donc une recette d'inspiration italienne de farfalle au homard et chou romanesco.


Ingrédients pour deux

- un chou romanesco
- un homard
- 150 g de farfalle
- une grosse cuillerée à soupe de crème épaisse

Court-bouillon : vin blanc, une carotte, un oignon, cognac, concentré de tomates, sel, poivre

Préparation

- Si le homard était vivant (ouh, les riches), il faut le buter. Pour cela, attrapez son corps dans une main, sa tête dans l'autre, et arrachez lui la tête d'un coup sec. Ouille. Puis arrachez lui les pinces. Aïe aïe. Il faut savoir que le homard est un animal peu évolué, et donc il ne souffre pas et donc c'est pas grave de lui arracher la tête. Les chochottes pourront lui planter un grand coup de couteau dans la tête (depuis le dessus) avant de la lui arracher. La queue va encore bouger pendant une dizaine de minutes. Il faut ensuite enlever le boyau noir au milieu, puis le faire cuire vite fait : 4 minutes pour les pinces, 6 minutes pour la queue. Puis le décortiquer et faire deux tas : la chair d'un côté, les déchets de l'autre.

- Les super chochottes et ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter un homard vivant décongèleront l'animal, qui se présente déjà cuit, sorti de sa housse.
- Séparer la tête et la queue, et arracher toutes les pinces.
- Décortiquer la queue en enlevant le boyau, puis la couper en gros morceaux.
- Décortiquer les pinces. Pour cela, il faut taper avec la tranche d'un couteau sur la partie plate de la pince, puis sortir la chair de tous les segments de pince. Ca a l'air compliqué mais c'est moins chiant que les langoustines.
- Préparer un court-bouillon avec tous les ingrédients, en coupant la carotte et l'oignon en 3 ou 4 morceaux. Placer les morceaux de carapace dedans et tous les déchets de homard, et laisser cuire à feu vif une vingtaine de minutes. On obtient une bisque parfumée un peu épaisse.

- Séparer les fleurettes du chou romanesco.
- Faire cuire le chou à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, et faire cuire les pâtes pendant ce temps.
- Filtrer la bisque et la lier avec la crème dans une grande sauteuse.
- Ajouter les pâtes, puis le chou romanesco
- Ajouter en dernier le homard, le laisser réchauffer sans le cuire, et servir immédiatement.

La recette en pdf

Des questions ?

- Pour le homard à bas prix, je l'ai trouvé chez mon surgeleur préféré au rayon sélection du mois et ça vaut plutôt le coup. Mais je ne fais pas de publicité.
- Ca marche aussi avec des langoustines. Mais là c'est du homard.

dimanche 2 décembre 2007

Empanadas à emporter

En général, je fais la polie quand on m'invite : "il faut ramener quelque chose ?". Souvent les gens disent non, mais parfois c'est oui quand même. Du coup il faut réfléchir à quoi faire de bon qui se transporte. J'essaye de ne rien faire qui se transporte dans un moule parce qu'en général j'oublie le moule. Ou alors je passe toute la soirée à espérer que personne ne raye le fond du moule avec un couteau pointu, et je me rends compte à la fin que si, mais en même temps, quand vient le moment de manger le gâteau au chocolat, les gens sont à moitié bourrés et on ne peut pas leur en vouloir, et peut être même que c'est moi qui ai tout découpé comme une brute.
Une solution, c'est que je me prenne pour Bree Van de Kamp en faisant des petits gâteaux. L'autre solution, c'est de ramener une tarte salée dans un moule quand même et de la découper soi-même, mais ça implique de se lever à un moment, et c'est de plus en plus difficile de faire dans l'originalité. (J'ai quand même déjà ramené de la tarte aux côtes de bettes, et même que les gens ont bien aimé). La troisième solution, c'est de faire des empanadas.

Ah ça fait envie, hein ? Ben faut m'inviter, c'est pas plus compliqué que ça. Ou alors se remuer tout seul : voici la recette.

Ingrédients pour une armée de cousins

Pâte
- 25 cl de lait tiède
- 75g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 300g de farine
- levure de boulangerie

Garniture pour les paresseux
- 1 bocal de piperade déjà préparée
- 3 oeufs
- 200g de thon en boîte
- des trucs pour assaisonner : origan, piment, cumin, olives...

Garniture pour les motivés l'été (oui parce que c'est des trucs d'été et il faut manger des légumes de saison)
- 4 oignons
- 5 tomates
- 1 demi poivron
- 200g de thon en boîte
- 3 oeufs
- des trucs pour assaisonner comme pour les paresseux

Préparation

- Délayer la levure dans le lait, puis ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. On obtient une pâte bien homogène. Laisser reposer une bonne demie heure.
- Pendant ce temps, faire durcir les oeufs
- Faire revenir dans de l'huile d'olive tous les ingrédients comme pour faire une piperade, en ajoutant le thon à la fin, ou ouvrir le bocal et prendre un bouquin pendant que la pâte lève.
- Etaler la pâte, et découper des cercles avec une tasse. Déposer de la garniture sur une moitié de chaque cercle, parsemer d'oeuf dur haché, et refermer en soudant bien les bords
- Cuire sur une plaque une demie heure à 200°C.

La recette en pdf

Il y a une dernière solution super fastoche : ramener une bouteille de vin ou un pack de bière, parce qu'il y aura bien quelqu'un qui ramènera à manger. C'est comme ça qu'on se retrouve à raconter n'importe quoi, tout bourré avec 4 chips dans le ventre... Donc faites des empanadas.

Le coin de l'initiative

- On peut mettre à peu près n'importe quoi dedans : de la viande, du fromage, ...
- On peut mettre des trucs un peu plus typés "Est de l'Europe", et ça s'appelle des pirojkis : voir ici.

samedi 1 décembre 2007

Tentative d'épuisement d'un radis noir

Dans mon panier cette semaine, toujours pas de betterave (yihah!), mais l'un de mes pires préjugés alimentaires : un énorme radis noir. Visez un peu la bestiole :

Oui, il ressemble à un rat crevé. Le défi est donc de le cuisiner pour le rendre à peu près comestible, sachant que vue sa taille (oui j'ai mis une pince à linge à côté pour que tout le monde se rende bien compte), il va peut-être falloir plusieurs repas. Et moi je SAIS que le radis noir, c'est dégueulasse.





Sinistre radis noir, comment t'apprivoiser ?

- sous son épaisse peau noire, le radis noir est d'un blanc nacré
- ça sent le radis mais super fort.

Première expérience : prélèvement et tentative d'assaisonnement d'un tronçon

J'ai prélevé environ 3 cm de la bestiole, pelé le tronçon, et je l'ai coupé en fines tranches. La première tranche a un goût fort et piquant. C'est comme le Godzilla du radis. D'où l'équation suivante :

Il va lui falloir quelque chose de très doux et rien qui pique.

J'ai ensuite assaisonné les tranches avec de la sauce pour saumon mariné qui vient d'une grande surface suédoise spécialisée dans l'ameublement (on ne parle pas de marques ici). Pas mal mais pas top. Ca ne va pas suffire pour manger tout Godzilla.

La texture est assez croquante. Ceci pourrait être intéressant pour accompagner un aliment très mou qui aime le piquant, comme du poisson cru.

J'ai eu plusieurs idées :
- dans un tartare de saumon
- avec un carpaccio de poisson
- avec de l'avocat

Sinon, cuit, faudrait voir. Mais pourquoi pas avec du porto ? Ou en chips ? De toutes façons, Godzilla le radis noir est tellement grand que tout est possible.

Voici pour la science la galerie des horreurs de ce qu'on peut faire avec un radis noir.



L'heure du verdict : finalement tout était bon, bizarrement. Je pensais qu'on gouterait tout et qu'on déciderait de se faire des frites, mais en fait, pas du tout. On en déduit que les préjugés, c'est mal.

Si vous aussi, vous avez adopté contre votre gré un radis noir, voici ce qu'on peut en faire de bon (de gauche à droite) :
- Carpaccio de saumon au radis noir : le radis noir marine dans de la très bonne huile d'olive avec des tranches extra-fines de saumon cru.
- Tartare de saumon au radis noir et à la crème : le radis noir est haché et mélangé avec du saumon cru coupé fin, de la crème bien épaisse, de l'aneth et du citron
- Mille feuilles de radis noir à l'avocat : faut vraiment expliquer ? une tranche de radis, une tranche d'avocat, une tranche de radis, une tranche d'avocat...
- Tartare de saumon au radis noir à l'huile d'olive : pareil que celui à la crème, mais avec de la très bonne huile d'olive, des câpres et du piment (oui je sais que j'avais dit rien qui pique).

J'ai aussi fait un truc totalement dégueulasse avec un autre tronçon du radis noir : coupé en rondelles, cuit dans un peu de beurre avec une échalote grise hachée, arrosé de porto, et laissé mijoter pour faire caraméliser et compoter. BERK. Du coup pas de photos. Ceci n'est pas un blog gore.

mercredi 28 novembre 2007

Choisir un album des Rolling Stones

Si c'était l'été et que j'avais quelques compétences en la matière, j'aurais écrit un message sur le choix des melons. À quoi on voit qu'il est mûr, faut-il le soupeser, le sentir, examiner le pédoncule...Comment on sait s'il sera bon après-demain ? Malheureusement je ne fais pas partie de la minorité agissante de ceux qui « savent choisir un melon ». Je demande (discrètement parce que j'ai honte) au marchand de choisir pour moi. Comme je ne peux pas non plus proposer « et si on mangeait dehors ? » pour la dégustation du melon, parce que mon bibliobus n'a pas de balcon, je suis privée d'une bonne partie du folklore estival.

En même temps, on s'en fout, parce que c'est l'hiver, et que la choucroute ça se mange dedans.

Il y a en revanche un domaine que je connais bien, et qui est bien plus réjouissant qu'un déjeuner dehors, avec de la pisse de guêpe dans le rosé et une table bancale, c'est les Rolling Stones. On (moi mais aussi le reste du monde, sinon les concerts seraient à la mjc et pas au Stade de France) a souvent envie d'écouter un peu ce groupe mythique en dansant dans son salon. Et là, la question cruelle se pose, pire que celle du melon : comment choisir un album des Rolling Stones ? Les paresseux, ceux qui achètent leur melon tout découpé dans une barquette en plastique au supermarché, brandiront en ricanant un best-of. Moi je pense que ça dépanne bien mais que c'est moins bon. Et puis y en a marre d'écouter tout le temps Satisfaction alors que rien ne dit que c'est leur meilleure chanson. Je vous propose donc aujourd'hui quelques éléments pour, vous aussi, apprendre à choisir votre album des Rolling Stones. Un vrai, avec la pochette et tout, pas un cd gravé, et pour ceux qui ont de la chance, une réédition en réplique de vinyle avec même la petite pochette en plastique fin pour le cd.

Pour commencer, soyons ringards : Mick et ses acolytes n'ont plus rien fait de bien depuis 1972 à part deux ou trois chansons perdues sur des albums pas aussi fantastiques que les premiers, un excellent live en 91, Flashpoint, et bien sûr, le simple fait de continuer à cotiser au delà des 40 annuités parce que leur régime de retraite est tout pourri. Il nous reste malgré cela 10 albums. C'est là qu'on commence à les flairer et à examiner leur pédoncule.

Le top 4 :

- Exile on Main Street : le meilleur de tous selon certains. Il a l'intéressante particularité de ne contenir aucun des tubes ultra célèbres que tout le monde connaît, et pourtant c'est une valeur sûre. En plus c'est un double album, donc pour les radins, c'est pas mal, parce que ça fait 18 chansons. On peut l'écouter ici en préparant des langoustines.

- Let it bleed : un petit album vite fait bien fait avec du rock et du blues, et surtout Midnight Rambler et You can't always get what you want, soit 14 minutes et 26 secondes de perfection absolue.

- Between the buttons : pour le scandaleux Let's spend the night together et parce qu'il met d'une bonne humeur irrépressible.

- Aftermath : pour ceux qui aiment le rock et Paint it black, et pour Going home, la chanson qui aurait tout aussi bien pu durer une heure mais on aurait commencé à s'ennuyer.

Les autres qui sont bien aussi mais quand même un peu moins :

- Beggar's banquet : pour ceux qui aiment les photos de chiottes sur la couverture. Dans les années 60, c'était de la provocation, hihi...
- Out of our heads : pour ceux qui aiment quand même Satisfaction et parce que c'est le premier qui contient des chansons vraiment écrites par les Rolling Stones.

- Les deux premiers sont bien mais moins bien. C'est surtout pour les inconditionnels...

- Sticky Fingers : pour ceux qui fantasment sur la couverture

- Their satanic majesties request : déjà c'est un disque psychédélique bizarre, et en plus il y a les sinistres John Lennon et Paul McCartney qui font les choeurs dessus. BERK. J'aime pas les Beatles et je censurerai tout commentaire favorable à ce groupe inintéressant. Bon ceci dit la pochette est rigolote, et quand on veut l'intégrale, il faut celui là aussi.
Pour les irréductibles feignasses, acheter le double Hot Rocks, mais puisque je vous dis que c'est moins bien...
Je sais que ce message était trop long, aussi je décerne une poignée de main cordiale et toute ma considération à ceux qui sont arrivés jusque là.

mardi 27 novembre 2007

Du cru et du croustillant : un tartare-frites comme au bistrot

Ceux qui n'aiment pas la viande crue peuvent s'enfuir tout de suite : je me suis régalée d'un steak tartare. Le concept :


Quoi j'exagère ? C'était pour illustrer le fait que si on n'est pas sûr de la fraîcheur de la viande, on laisse tomber et on se contente de frites (avec de la mayonnaise). Je suis une fanatique du steak tartare, avec des frites. Eventuellement des pommes de terre sautées, mais plutôt des frites. Pas de salade, ça gâche. Juste la viande, moelleuse et bien froide, avec les frites croustillantes et brûlantes. La perfection. Alors normalement c'est un plat de bistrot, pas un truc qu'on fait chez soi, probablement à cause des frites. Je ne suis pas une brute de l'huile, donc je les fais au four.


Ingrédients pour une personne :

Frites au four :
- 3 pommes de terre
- huile
- paprika

Steak tartare :
- 150g de bifteck haché : préciser au boucher que c'est pour un steak tartare, et l'acheter le jour même.
- 1 jaune d'oeuf : super frais ! le jaune d'oeuf cru, c'est le meilleur moyen d'avoir des maladies horribles dont personne n'a envie d'entendre parler. L'idéal c'est d'avoir une poule chez soi, et d'attendre la main dessous que l'oeuf tombe. De l'autre main, tuer le boeuf, prélever le steak et le hacher menu.
- 2 petits cornichons
- 1 cuillerée à café bien pleine de câpres
- 1 échalote grise
- sauce Worcestershire
- Tabasco

Préparation :

- On commence par les frites. Peler les pommes de terres, les couper en frites, et les mélanger dans un bol avec de l'huile. L'idée est que toutes les faces de toutes les frites soient couvertes d'une fine pellicule d'huile, pas d'apprendre à nager aux frites.
- Saupoudrer les frites de paprika, et les étaler en une seule couche sur la plaque du four, puis faire cuire à 200° le temps nécessaire en les retournant de temps en temps.
- Pendant ce temps-là, la viande reste dans le frigo. Hacher les cornichons, les câpres et l'échalote.
- Sortir enfin la viande et la mélanger avec les aromates hachés (hachées ? un aromate ? une aromate ? ça me rappelle une blague vraiment marrante avec un directeur de zoo qui commande un chacal par la poste. s'il y en a qui ne connaissent pas, je la raconte dans un prochain message), puis ajouter le jaune d'oeuf.


- Saler, poivrer, et inonder de sauce Worcestershire et de Tabasco. Faut que ça pique. Mélanger énergiquement.
- A ce moment, les frites sont cuites. Sinon, prendre l'initiative de ne pas suivre parfaitement la recette (vive la transgression), et attendre un peu en remettant la viande au frais.

La recette en pdf

samedi 24 novembre 2007

Courge butternut veloutée, épisode 1

YIHAH ! Je n'ai pas eu de betteraves dans mon panier cette semaine, mais un céleri, et surtout une courge butternut.

La courge butternut est jaune orangé, toute douce et délicate. Elle se prépare comme n'importe quelle courge, en l'occurence aujourd'hui une soupe très légèrement épicée (on ne brutalise pas une courge butternut) avec du lard grillé sur le dessus.













Voici la recette, ultra fastoche, je me demande même pourquoi je la mets. Si, parce que pour une fois la soupe est un peu photogénique. Non, la tranche de lard ne ressemble pas à une souris morte.



Ingrédients pour deux bols :

- Une demie courge butternut (très bientôt une autre recette avec l'autre moitié...)
- 1 oignon
- 3 gousses de cardamome
- 2 tranches fines de poitrine fumée

Préparation

- Peler la courge et la couper en cubes (attention c'est très dur)
- Emincer l'oignon
- Placer le tout dans une marmite et recouvrir largement d'eau salée, puis laisser cuire une quarantaine de minutes
- Faire griller les tranches de poitrine fumée au four
- Mixer la soupe
- Servir avec le lard grillé posé amoureusement sur la soupe

vendredi 23 novembre 2007

Encore du lard fermier, avec du chou et des champignons

Une petite précision pour commencer : le lard fermier ne se conserve pas aussi longtemps que j'essaie de vous faire croire. J'ai fini de le cuisiner il y a quelques temps déjà, et j'ai gardé le message pour un jour bien froid pour que ce plat fasse envie. Une fois de plus, il n'a pas vraiment de nom. C'est du chou au champignons et au lard. Dit comme ça, ça ne fait pas rêver. Mais il va falloir faire un effort d'imagination parce que :
- j'ai oublié de le photographier
- l'appareil photo a effacé la photo tout seul
- la photo était tellement moche que je préfère ne pas la mettre

Ingrédients

- un demi chou vert
- lard fumé
- un oignon
- un bol de champignons des bois (frais, séchés, surgelés en provenance d'une grande marque de surgelés qui a le nom d'une région du nord de la France, l'essentiel est qu'ils aient du goût, pas des champignons de Paris en boîte...)
- 25cl vin blanc
- vinaigre blanc ou de riz
- 6 grains de coriandre

Préparation

- Détailler le lard en lardons et le faire griller à sec dans une petite marmite
- Quand le lard commence à griller, ajouter les champignons et bien remuer
- Mouiller de vin blanc et laisser cuire un peu
- Emincer le chou et l'ajouter dans la marmite. Le chou réduit, au début on a l'impression que ça ne tiendra jamais dans la petite marmite, mais en fait, si.
- Ajouter les grains de coriandre. Ca va merveilleusement avec le chou et la choucroute, mais le parfum doit rester discret. Donc 6 grains, pas plus.
- Couvrir et laisser mijoter une petite heure.
- Ca marche aussi avec de la saucisse de Morteau, pour ceux qui partent en week end en Franche Comté au lieu de l'Alsace.

La recette en pdf

jeudi 22 novembre 2007

Paniers croustillants (et super classe) de pommes de mer aux langoustines

Malheureusement je n'ai pas été sélectionnée pour la Cuisine Cup. Comme je savais bien que je n'avais aucune chance, et qu'il y a de toutes façons des choses plus graves dans la vie, comme les pizzas avec un oeuf mal cuit, je ne suis ni triste ni déçue. D'autant plus que je n'étais pas disponible pour le huitième de finale parce que j'ai un cours de cuisine chinoise sur les dim-sun.


Du coup voici ma recette, que le traiteur Chacha avait eu l'occasion de goûter partiellement (seulement la partie aux langoustines). On va commencer par quelques préjugés sur les langoustines : c'est cher et pas pratique à préparer. Oui et non. Objectivement, c'est pas donné, mais une célèbre chaîne de surgelés bien implantée en milieu urbain propose des queues de langoustines crues à des prix tout à fait abordables. Et surtout la langoustine s'utilise deux fois. Une première fois pour manger sa chair délicate et proche de la perfection, et une deuxième fois pour faire un bouillon délicat (peut être ce qu'on appelle une bisque, mais je ne suis pas pro, moi), qui peut servir pour un risotto ou pour une sauce à quenelles de brochet. Donc, utilisée deux fois, j'en déduis qu'il faut diviser par deux le prix d'achat de la barquette de langoustines. Bon, pour l'aspect pas pratique à préparer, ben oui, faut décortiquer. Heureusement on a les Rolling Stones : je conseille Exile on Main Street, bien long, et l'un des meilleurs dans son genre (un jour je ferai un billet plus détaillé sur les Rolling Stones).
Au fait, le nom c'est "paniers croustillants de pommes de mer", et ça se sert soit en apéro dinatoire chic, soit en entrée avec une petite salade.

Ingrédients :

Paniers croustillants
- 200g de pommes de terre
- 1 oeuf
- jus de citron

Garniture aux langoustines
- court bouillon : une carotte, un petit oignon, une gousse d'ail, vin blanc, laurier, sel, poivre
- 30 à 40 queues de langoustines : ça fait une barquette de chez mon surgeleur préféré
- un avocat bien mûr
- 1cs de nuoc mam, 1cs de jus de citron, une bonne pincée d'aneth, sel, tabasco

Préparation

- Peler les pommes de terre, les laver et les râper avec une râpe à gros trous
- Egoutter les pommes de terre râpées en pressant bien pour faire sortir le jus
- Ajouter un oeuf battu, saler, poivrer
- Faire fondre le beurre
- Déposer de petits tas bien plats dans des moules à petits gâteaux ou à petits muffins
- Verser sur chaque galette une demi-cuillère à café de beurre fondu
- Cuire au four 20 minutes à 180° jusqu'à ce que les galettes soient bien croustillantes
- Démouler sur du sopalin pour éponger le gras, et laisser tiédir un peu
- Préparer un court bouillon et y faire cuire rapidement les langoustines (2 à 3 minutes au maximum, plutôt moins)
- Décortiquer les langoustines en gardant les carapaces. c'est là qu'on est content qu'Exile on Main Street soit un double album...
- Mixer l'avocat en purée avec le nuoc mam, le jus de citron et l'aneth, saler très légèrement
- Garnir les paniers d'une cuillerée de purée d'avocat surmontée d'une langoustine

Utilisation des déchets : l'instant recyclage de luxe

- Remettre tous les déchets de langoustines dans le court-bouillon, avec une petite boite de concentré de tomates et une bonne rasade de cognac. En théorie, il faudrait flamber, mais j'ai peur de mettre le feu à mon bibliobus, donc je laisse le tout mijoter suffisamment longtemps pour que l'alcool s'évapore. Laisser mijoter le tout au moins une heure, voire une heure et demie.
- Filtrer et verser le délicieux bouillon parfumé ainsi obtenu dans des récipients hermétiques (deux fois un tiers de litre environ, pour moi). On peut soit le réutiliser dans les deux ou trois jours, soit le congeler : vous aurez bientôt une recette.

La recette en pdf

Deuxième chance : j'ai proposé cette recette au concours de recettes chics pour Noël de Requia : http://requia.canalblog.com/archives/2007/11/13/6871801.html

mardi 20 novembre 2007

Pirojki à la viande

Suite à une demande insistante de quelqu'un qui ne pourra même pas les goûter parce qu'il habite beaucoup trop loin (ya sou, king of the gyro!), une recette russe pour accompagner la soupe à la betterave (eh oui, il reste TOUJOURS des betteraves dans le frigo... plus que 4 mois d'hiver...). Il s'agit de pirojki à la viande et aux champignons : des petits chaussons en pâte levée garnis de viande et de champignons, avec un peu d'aneth. Bon, autant dire tout de suite qu'il faut avoir un peu le temps pour les préparer. Mais ça fait envie :


Ingrédients pour une montagne de pirojki (pour 6 personnes environ) :

Pâte
- 10g de levure de boulangerie
- 15cl de lait tiède
- 400g de farine : j'ai mis 300g de farine semi complète et 100g de farine de blé noir
- 1 gros oeuf battu
- 2 cuillères à soupe d'huile

Farce
- Champignons des bois : un bol
- 1 oignon
- 1 poireau
- Viande : j'ai pris deux côtes de porc dans l'échine, et j'ai enlevé le gras. Pas tout le gras, c'est de la cuisine, pas de l'orfèvrerie...
- 1 oeuf
- Aneth, sel, poivre

Préparation :

- Délayer la levure dans le lait tiède, laisser reposer au chaud un bon quart d'heure.
- Ajouter la farine et bien mélanger. Là on doit avoir un sentiment de catastrophe : la pâte est collante, s'amalgame n'importe comment, et ne ressemble à rien. Tout va bien.
- Ajouter petit à petit l'oeuf battu, en l'incorporant bien entre les ajouts. Normalement ça s'arrange. L'aspect de la pâte, pas la vie et les choses en général, essayez de suivre un peu...
- Ajouter l'huile
- Pétrir une dizaine de minutes puis laisser lever au chaud. La pâte doit doubler de volume.
- Pendant que la pâte lève, préparer la farce :
- Hacher la viande, les champignons et les oignons, assaisonner, ajouter un oeuf pour lier. La difficulté est de saler suffisamment, parce que la mixture crue ne fait vraiment pas envie, donc impossible de goûter. - Quand la pâte a doublé de volume, la faire retomber
- Prélever un petit bout, façonner un disque, le garnir de farce, et le refermer en scellant avec de l'eau.
- Laisser les pirojki lever 15 à 20 minutes puis les cuire au four (th7) 20 à 25 minutes.

La recette en pdf

Commentaires :

- Attention de ne pas mélanger la levure à un liquide froid, ça ne lui plait pas du tout et elle ne lèvera jamais. Elle ne doit pas être en contact avec du sel non plus.
- On peut aussi faire des pirojki au chou. Je vous tiens au courant dès que je récupère un chou.
- Pour la viande, on peut aussi prendre de la viande cuite et la hacher, par exemple de la viande de pot au feu. Encore faut-il avoir fait un pot au feu, néanmoins. Dans ce cas, évidemment, on fait la soupe à la betterave avec le bouillon de la viande.
- On peut aussi prendre de la viande de boeuf hachée à la place du porc.
- Grâce à un étonnant miracle culinaire, j'ai obtenu précisément autant de farce qu'il fallait pour garnir toute la pâte. Bon courage à vous pour réitérer le miracle...
- La recette permet de faire des pirojki pour tout un régiment. C'est chouette quand on a plein d'invités (pour un apéro dinatoire, pourquoi pas ?), mais un peu crétin quand on vit à deux. Sauf que ça se conserve deux jours, que ça se congèle, que ça se mange assez logiquement comme des petits pains, et qu'on peut toujours inviter des gens au dernier moment.

lundi 19 novembre 2007

Première tentative (réussie) de blanquette de veau

Ah, la blanquette de veau avec du riz, un grand classique, un délice de mémé, la quintescence de la gastronomie de brasserie. Sauf que je n'en avais jamais fait.
Première étape, s'y retrouver dans les nombreuses recettes et polémiques sur le plat : quoi mettre dedans, comment la faire cuire, la sauce, les champignons... Après, ça va tout seul, il suffit de suivre à peu près les instructions et on obtient ça :



La recette a l'air longue, mais à part toute la vaisselle salie, c'est plutôt facile. On y va :

Ingrédients pour deux personnes

- viande à blanquette j'ai demandé au boucher de la viande à blanquette pour deux. J'ai eu deux morceaux avec os, et deux morceaux sans, et finalement ça faisait trois parts (donc du rab pour demain midi...)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 80g de riz
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 40g de beurre
- 20g de maizena
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 champignons de Paris

Préparation

- Couper la viande en morceaux
- Couper l'oignon et la carotte en petits morceaux
- Placer la viande dans une marmite, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Lorsque l'eau commence à frémir, couvrir et laisser cuire 10 minutes en écumant de temps en temps.
- Egoutter la viande, jeter l'eau de cuisson, et remettre la viande dans la marmite en compagnie de l'oignon, de la carotte et du bouquet garni. Couvrir d'eau froide et laisser cuire 50 minutes.
- Faire cuire le riz dans du bouillon de volaille.
- Faire sauter les champignons en fines tranches dans une poêle avec 10g de beurre
- Préparer la sauce : faire fondre 30 g de beurre, ajouter la maizena, remuer et laisser cuire sans brunir. Verser progressivement u peu de bouillon cuisson jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse, puis éteindre le feu.
- Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d'oeuf, ajouter un peu de bouillon chaud puis ajouter ce mélange dans la sauce en fouettant. Quand la sauce est homogène, ajouter le citron.

Dressage :


- Dans chaque assiette, déposer dans l'ordre le riz, puis la viande, les champignons, et la sauce.
- Et bien sûr on garde le bouillon de veau pour une soupe !

La recette en pdf

dimanche 18 novembre 2007

Soupe chinoise aux raviolis

Les raviolis sont la star de cette recette. Comme pour les bouchées à la vapeur, les faire soi-même évite les remarques désobligeantes des esprits chagrins qui ont vu un reportage effrayant sur les raviolis chinois : on ne met dedans que des bonnes choses, et on les prépare dans des conditions d'hygiène correcte (en tous cas chez moi ça va à peu près).



Ingrédients

Raviolis
- 1 paquet de feuilles de wonton
- 300g de viande de porc maigre ou de poulet
- 300g de légumes verts chinois (chou, bok choy, colza, moutarde, ...)
- 1 oignon
- 1 boite de bambou
- 5 ou 6 champignons parfumés déshydratés
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- 1 racine de gingembre
- un oeuf battu

Soupe
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 2 gousses d'ail
- Sauce de soja
- jus de champignons
- 1 carotte épluchée et râpée à la râpe à gros trous

Préparation

- Emincer les légumes, couper la viande en morceaux
- Réhydrater les champignons, les couper en morceaux en ôtant les pieds, garder le jus
- Ebouillanter le bambou, le couper en morceaux
- Mixer tous les ingrédients de la farce sauf l'oeuf battu en terminant par la viande
- Fabriquer les raviolis. En gros, il faut poser la feuille dans sa main, poser un peu de farce dans un coin, replier le coin sur la feuille pour ne pas avoir tout à fait un triangle, puis plier le triangle pour former une sorte de tortellini, et souder les deux pointes avec de l'oeuf battu.
- Cuire les raviolis dans de l'eau bouillante, trois minutes après leur remontée à la surface, en remuant l'eau pour qu'ils ne collent pas entre eux.
- Préparer la soupe en mélangeant tous les ingrédients avec de l'eau.
- Déposer dans chaque bol quelques raviolis et recouvrir de soupe bien chaude.

Des questions ?

- Si les instructions pour fabriquer les raviolis sont incompréhensibles ET que ça dérange quelqu'un qui voulait vraiment faire les recettes de ce blog, je peux éventuellement prendre des photos ou trouver une solution pour expliquer mieux. Il suffit de demander.
- Les raviolis se congèlent très bien crus : il faut pour cela les poser sur un plateau fariné en les espaçant bien.
- On peut évidemment ajouter à peu près n'importe quoi à la soupe : des légumes, des sauces, des oignons, du vin de riz...
- La farce s'utilise aussi pour farcir des champignons. Pour cela, réhydrater des champignons parfumés, ôter les pieds, les garnir de farce, et les faire cuire soit à la vapeur, soit à la poêle avec un peu d'huile en commençant par le côté farce, puis en retournant au bout de quelques minutes. Pour une cuisson à la poêle, ajouter le jus de réhydratation des champignons pour éviter que le plat ne brûle.

samedi 17 novembre 2007

Croquettes roses aux légumes

Je passe mon temps à imaginer des recettes pour préparer les betteraves. Je ne suis pas particulièrement dingue de la racine violette, mais j'en ai deux par semaine à l'AMAP... j'ai déjà dû le dire ici. Bref, il faut faire preuve de créativité pendant les 6 mois que dure la saison de la betterave. Aujourd'hui, un plat semi-diététique : des légumes et de l'huile.


Ingrédients pour 2 :

- 2 petites pommes de terre
- 2 petits navets
- 1 demie betterave crue
- 1 petit oignon
- huile

Préparation :
- Peler les pommes de terre et les navets, les couper en morceaux, et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Pendant ce temps, râper la betterave et émincer l'oignon.
- Passer les pommes de terre et les navets au presse-purée, ajouter la betterave et l'oignon, assaisonner (avec du piment dans mon cas).
- Si la mixture est trop humide, la faire sécher quelques minutes à la casserole sur feu doux.
- Former des croquettes et les faire frire à la poêle 5 minutes de chaque côté.

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