mardi 30 septembre 2008

Histoire, roquette et apéro

Je me demande d'où est venue la mode de la roquette. Je ne me souviens pas d'en manger, AVANT. C'est dans ce genre de moment que j'aimerais bien avoir un gros livre sur l'histoire des aliments, qui m'expliquerait depuis quand on les mange ailleurs, et depuis quand ils sont devenus à la mode chez nous, et pourquoi. Je cherche un livre comme ça, mais super sérieux, et de préférence sans images, et je vous tiens au courant.
En attendant, croquons des samoussas à la roquette et à la ricotta, ultra faciles et qui font plaisir à l'apéro.



Je reconnais que j'aurais pu photographier la farce ou ses ingrédients et ça aurait été plus original.

Pour la farce (de quoi remplir deux paquets de feuilles de brick, parce que généralement les gens aiment bien et donc il en faut beaucoup) :
- 400g de ricotta
- 150g de roquette
- Une dizaine de pétales de tomates confites (maison c'est encore mieux)
- Sel, poivre, piment

Il suffit de hacher la roquette, de couper les tomates en petits morceaux, et de bien mélanger le tout. Après, on farcit les samoussas en cherchant par exemple dans google ou en utilisant son imagination. Puis on passe un peu d'huile d'olive au pinceau dessus, et hop, dans le four.

lundi 29 septembre 2008

Tarte au poulet presque sans baratin autour

J'ai fait une nouvelle sorte de tarte au poulet, avec plein de petits légumes. Comme ça m'a bien plu, je la mets. Eh oui, c'est à ça que sert un blog, et pas forcément à baratiner pendant plusieurs pages sur les méfaits de l'huile de palme. Quoique...

Concernant l'huile de palme, je voudrais quand même dire qu'il y en a dans la plupart des pâtes à tarte toutes prêtes qu'on trouve en supermarché, y compris les pâtes super chères avec un design un peu rétro, genre secret de mémère. Moi, ça m'étonnerait bien, que le secret de mémère pour faire des tartes, c'est de mettre de l'huile de palme dans la pâte. Le secret, c'est plutôt que la culture de l'huile de palme provoque une déforestation hallucinante, que ça a des conséquences écologiques désatreuses, et que beaucoup de gens s'en foutent parce que l'huile de palme permet de faire des agrocarburants (berk). La vérité, c'est que des orangs-outangs meurent à cause de la culture du palmier à huile, et que bientôt on n'en aura plus du tout, alors que c'est le plus classe des singes. Bref, pour faire une tarte, soit on fait sa pâte soi-même, soit on regarde attentivement les ingrédients.

Tout ça pour dire que la tarte au poulet et aux légumes, c'est bon.



Ingrédients :

- 2 blancs de poulet de bonne qualité (si c'est pour mettre du poulet en plastique, autant ne pas en mettre du tout)
- 1 poireau
- 2 gros champignons blancs
- 1 gros oignon
- 4 carottes
- 3 oeufs
- 40cl de crème
- la pâte d'une tarte

Préparation :

- Emincer le poireau et l'oignon.
- Peler les carottes et les couper en fins bâtonnets.
- Couper les champignons en fines tranches.
- Couper le poulet en cubes.
- Fouetter les oeufs et la crème, assaisonner avec ce qu'on veut, par exemple du tabasco.
- Faire revenir le poireau et l'oignon, puis ajouter le poulet au bout de quelques minutes.
- Ajouter les autres légumes, couvrir, et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Etaler la pâte, garnir de légumes et poulet, et recouvrir du mélange oeuf-crème.
- Enfourner à four moyen un bon moment.

dimanche 28 septembre 2008

L'apéro n'est pas un jour sans fin

Souvent, je me dis que c'est quand même incroyable de réussir à se renouveller pour les apéros dinatoires. Je pourrais refaire les plats qui plaisent à tout le monde, peut-même republier les messages, et la vie serait comme dans Un jour sans fin, ce film où Bill Murray revit éternellement le même jour.
Comme je ne ressemble pas à Bill Murray, je cherche de nouvelles idées, par exemple des beignets de courgettes. Pour ceux qui sont déjà en train de hurler sur l'huile de beignets, lisez la recette quand même, parce que ces beignets ne sont pas vraiment frits.


Ingrédients :

- 400g de courgettes
- 2 oignons nouveaux
- 2 oeufs
- 30 g de farine
- Une boule de mozzarella
- Aneth

Préparation :

- Râper les courgettes.
- Emincer les oignons, bien fin.
- Couper la mozzarella en tout petits morceaux.
- Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et bien remuer.
- Huiler au pinceau une plaque à four, et déposer dessus des petits tas de pâte.
- Enfourner pour 7 à 8 minutes, retourner les beignets, et réenfourner jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
- On peut les servir avec une sauce un peu aigre au yaourt, ou tout seuls. Et bien sûr, on a le droit de les manger quand on veut, y compris le midi.


samedi 27 septembre 2008

Les dernières tomates dans un bocal

J'ai profité des dernières tomates pour faire des tomates confites à mettre sur les pizzas, dans les sandwiches, et à peu près n'importe où. C'est ultra facile, mais ça prend un peu de temps : les tomates cuisent plusieurs heures à four très doux. Pour que cette dépense énergétique colossale vaille le coup, évidemment, il faut prendre d'excellentes tomates, achetées à un producteur, bien parfumées, et tout.

Alors, comment on fait ?

- Laver et couper les tomates en quartiers. Oter les pépins.
- Mélanger les tomates avec un peu d'huile d'olive, un peu de sucre, un peu de sel, un peu d'ail et des herbes de Provence.
- Déposer les tomates sur une plaque, peau en dessous, et faire confire au four deux heures et demie à feu très doux (th 3 ou 4), en retournant à mi-cuisson.
- Pour les garder : si on ne les garde pas trop longtemps, pas besoin de faire une conserve dans les règles de l'art, il suffit d'entasser les tomates cuites dans un bocal bien propre, de recouvrir d'huile et de garder au frais.


vendredi 26 septembre 2008

Le miracle du céleri

Le céleri, ça fait envie parce que c'est tellement moche. Non mais vraiment. Voici une boule de céleri telle qu'on peut la trouver sur le marché.



Et c'est tellement laid que ça a forcément des qualités nutritionnelles hors du commun. Justement, Wikipedia nous renseigne sur ce légume qui tient du MIRACLE :
- Le céleri est l'un des rares aliments à « calories négatives » : il fait perdre des calories en le mangeant puisque sa digestion consomme plus de calories que l'aliment en donne.
- La plante est également censée être aphrodisiaque.

Que demander de plus ? Ben justement, comme c'est à calories négatives, je pense que c'est une bonne idée de demander du magret de canard gras, histoire de compenser un peu. Alors je me demande à quel point c'est un aliment à calories négatives. Est ce qu'on peut mettre de la crème et du beurre avec et perdre du poids quand même ? En tous cas, je vais devenir complètement fan de céleri, et je promets d'essayer plein de recettes. Aujourd'hui, on commence avec quelque chose de simple : purée de céleri à la noix de muscade. avec du magret de canard grillé. Je trouve que les goûts se marient parfaitement ensemble.

Comment on fait une purée de céleri ?

On pèle et on coupe en cubes une bonne boule de céleri et deux patates à purée, on fait cuire à l'eau jusqu'à ce que ce soit tendre, et on passe au presse purée. Puis on ajoute de la noix de muscade en bonne quantité, et une ou deux cuillerées de crème, éventuellement un bout de beurre. On réserve le tout au chaud. Pendant ce temps là, on fait griller côté peau un magret de de canard, après avoir incisé la peau en quadrillage, et en dessous d'un petit couvercle. De temps en temps, on soulève le couvercle et on vide le gras, et au bout de 8 minutes, le magret est cuit des deux côtés. Il ne reste plus qu'à le trancher et à le manger.

jeudi 25 septembre 2008

La pizza Let's spend the night together

Encore une pizza. Depuis que j'ai goûté de la pizza aux épinards, je suis complètement fan. Je me suis dit récemment que mes pizzas devraient avoir des noms. J'ai cherché un peu, et regardé les noms des pizzas sur le prospectus qui traîne dans l'entrée du Coyote-Motel. Au cas où ça intéresserait quelqu'un, il y a une sorte de pizzaiolo pour les soirs où je n'ai pas envie de cuisiner, juste à côté, et qu'il fait des pizzas trop bonnes avec des ingrédients frais. Mais les noms des pizzas sont franchement ridicules : Neptune, Cinq Diamants, Valentino, Arlecchino. Du coup je me suis dit que mes pizzas allaient porter des noms de chansons des Rolling Stones, histoire de faire quelque chose d'un peu original. Aujourd'hui, la pizza s'appellera Let's spend the night together, en hommage aux anchois qu'elle contient.

Ceci est la version crue, avant l'oeuf, bien sûr.

Alors, de quoi est constituée une pizza Let's spend the night together ?

- du coulis de tomates
- des fonds d'artichauts coupés en morceaux
- des épinards
- de la ricotta
- des anchois
- et à la fin, un oeuf

mercredi 24 septembre 2008

Banh Xeo ?

Un des plaisirs quand on achète des trucs bizarres au supermarché asiatique, c'est de lire les instructions de préparation. J'ai acheté de la "pâte pour le crêpe", qui doit me permettre de faire des banh xeo, c'est à dire les numéros 38 à 43 sur la carte d'un resto vietnamien (enfin ça, ça dépend du resto), c'est à dire des crêpes vietnamiennes farcies. Le paquet ressemble à ça :



En fait, c'est un mélange de farine de blé et de farine de riz, avec du glutamate (à quoi ça sert ? mystère), et dans un paquet exotique qui décore un peu la cuisine. Je ne vais pas faire d'authentiques banh xeo avec de la farine Francine quand même. Une fois qu'on a le paquet, la grande question, c'est "que faire avec", et comment convertir la poudre blanche en crêpes dorées et farcies ? Il y a des instructions au dos du paquet, en français et en anglais, mais qui servent surtout à rigoler, et éventuellement à donner une vague idée. Je les recopie quand même, pour les puristes. C'est garanti sans faute de frappe, et évidemment il n'y a pas la moindre proportion.

"Mêlez de la farine avec 750ml de jus de coco, puis ajouter la substance avec de la farine de safran et oignon hachés. Etalez de la graisse au poêle très chaud, puis répandez les oignons, des crevettes, et de la viandes, faites les revenir passablement, ensuite renversez de la pâte au milieu du poêle, ajoutez-y des germes de haricot, des haricots verts cuits. Couvrez-le avec un couvercle pendant 3 minutes approximatives. Ouvrez le couvercle, en voyant le crêpe croustillant et en jaune, pliez le en demi (hémisphère), levez-le et mettez le sur un plat. Goûtez-le avec des légumes, de la saumure de poisson. Refaites le reste de la pâte comme l'indication."

J'ai envie d'écrire tout mon blog comme ça maintenant. Alors, pour tous ceux que cette recette décourage, voilà comment j'ai procédé pour faire 6 délicieuses crêpes (pour deux ou trois personnes, donc).



Ingrédients :

Pâte :
- 200g de "farine pour le crêpe"
- 300ml de lait de coco
- 100ml d'eau
- Une bonne cuillerée à soupe de curcuma
- Ciboulette

Garniture :
- 2 côtes de porc
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 poivron vert
- 1 tomate
- Sauce soja

Préparation :

- Mélanger tous les ingrédients de la pâte, et ajouter de l'eau pour obtenir une pâte lisse et liquide qui ressemble à une pâte à crêpe normale.
- Couper tous les légumes en petits bâtonnets, et la viande en fines lanières.
- Faire revenir l'oignon et le poireau dans un peu d'huile, ajouter la viande au bout de quelques minutes, puis les autres légumes encore quelques minutes après, et faire sauter le tout. La préparation doit être complètement cuite. Réserver au chaud.
- Verser de la pâte dans une poêle légèrement huilée et très chaude pour faire une crêpe pas trop épaisse, répartir de la garniture sur une moitié et couvrir.
- Au bout de trois minutes, ôter le couvercle, plier la crêpe en deux et réserver au chaud. La crêpe est normalement bien cuite, dorée et plutôt croustillante.
- Et ensuite, on refait pareil jusqu'à épuisement des ingrédients.
Des questions ?

- Evidemment, pour la garniture, on met ce qu'on veut, je ne pense pas qu'il y ait de dogme là dessus.
- En théorie, ça se sert avec du nuoc mam, mais je n'en ai pas mis et c'était bon aussi.
- Une petite salade sur le côté éventuellement.
- Attention à l'huile dans la poêle parce que le lait de coco, c'est déjà super gras.
- Oui, j'ai d'autres produits asiatiques bizarres. On en reparle bientôt. Mais je n'achèterai jamais de salade de méduse, vendue au rayon frais dans un petit pot hermétique. BERK.


mardi 23 septembre 2008

Filo et épinards

Aujourd'hui ce sera rapide : des feuilles de filo, quelques légumes frais, un peu de mozzarella. Le tout forme des chaussons feuilletés aux épinards et aux tomates. Ca se mange au diner, ou éventuellement à l'apéro en faisant des chaussons suffisamment petits et solides.
Pour le pliage, il y a des gens qui expliquent mieux que moi sur internet, et l'imagination au pouvoir permet de faire des merveilles. L'idée principale, c'est de partir d'une double épaisseur de feuilles parce qu'elles sont tellement fines. Après, je les ai pliées comme des nems un peu plat. Bon, par contre, ils ont un tout petit peu explosé à la cuisson, je ne sais pas pourquoi. Peut-être un pliage trop serré ?

Sur ce, l'intérêt, c'est quand même la garniture :

Ingrédients :

- 600g d'épinards frais
- 3 tomates à cuire
- 1 boule de mozzarella
- quelques feuilles de filo

Préparation :

- Ebouillanter les tomates après avoir incisé leur peau, puis les peler
- Cuire les épinards dans une grande casserole, sans eau
- Ajouter les tomates en cubes et laisser mijoter une vingtaine de minutes, puis laisser tiédir
- Déchirer la mozzarella en morceaux et les ajouter aux épinards
- Farcir les feuilles de filo légèrement huilées du mélange, et enfourner un petit quart d'heure à four moyen.

lundi 22 septembre 2008

Céleri rémoulade au piment d'Espelette

J'aime plutôt bien le céleri rémoulade, mais il faut bien reconnaître que c'est rare d'en trouver du bon, et qui en plus ne contienne pas d'ingrédients bizarres comme des conservateurs et des stabilisants, ou même, horreur horrible, de l'huile de palme. Précisons d'ailleurs que le céleri rémoulade, ce n'est pas juste du céleri et de la mayonnaise, au cas où certains paresseux auraient envie de bâcler.
Après quelques tâtonnements, j'ai fini par faire une sauce rémoulade à peine modifiée, carrément bonne et pas trop huileuse. La base, c'est la recette de mayonnaise légère de ce bon vieux Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette, l'auteur des bonnes soupes du monastère et des bonnes salades du monastère (en fait, toutes ne sont pas bonnes, mais les deux livres valent le coup quand même).



Pour une demie boule de céleri, râpée à la râpe à gros trous (c'est très important), il suffit de mélanger, au batteur ou au mixeur, les ingrédients suivants :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 yaourt brassé
- 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde au piment d'Espelette
- 1 petite cuillerée à soupe de moutarde normale
- 2 cuillerées à soupe d'huile de noix
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Une cuillerée à soupe de vinaigre pas trop aromatisé ou de jus de citron
- Une pincée de sel

On obtient une mayonnaise pas trop épaisse, qui se mélange bien avec le céleri. Je trouve que c'est meilleur quand on laisse reposer le tout quelques heures au frigo avant de le manger, mais ça n'engage que moi...

dimanche 21 septembre 2008

L'imagination au service d'un thème bizarre

On m'a demandé de cuisiner quelque chose sur le thème After Eight, pour une petite fête. Alors, pourquoi After Eight, nul ne le saura. After Eight, ce sont des petits chocolats à la menthe dans un emballage vert et marron. Je pouvais donc faire soit un plat vert et marron, soit quelque chose au chocolat et à la menthe, soit un plat à la menthe, mais quand même dans les couleurs marron. J'ai réfléchi longuement, pendant plusieurs jours, et même la nuit, et aussi sous la douche, et pendant mes heures de travail. Un truc de fou, ce thème After Eight, ça a du me prendre une bonne centaine d'heures de cerveau. Le résultat (facile à emporter à une soirée, aussi), c'est un peu comme ces petites pizzas libanaises qu'on sert en mezzé chaud, mais à la menthe.



Ingrédients :

La farce :
- 700g de viande de boeuf haché (de préférence pas trop grasse, sinon ça sera des pizzas au gras)
- 2 petits oignons
- Un bouquet de menthe fraîche
- 2 yaourts brassés
- Une boule de mozzarella
- Une pincée de sumac

La pâte : c'est une pâte à pizza. Exceptionnellement, j'ai mesuré les proportions de ce que je mettais dedans, mais c'est très approximatif, donc je n'accepterai aucune réclamation.

- 500g de farine
- 25cl d'eau chaude mais pas trop
- 2 sachets de levure
- Huile d'olive

Préparation :

La pâte :
- Délayer la levure dans l'eau chaude et laisser patienter quelques minutes.
- Faire un puits au milieu de la farine, et verser la levure liquide.
- Remuer lentement avec une cuillère en bois. Quand la pâte commence à devenir homogène, ajouter du sel et continuer à pétrir tranquillement.
- Au bout d'un moment, ajouter un bon filet d'huile.
- Pétrir, par exemple avec une cuillère en bois, pendant un bon quart d'heure. La pâte doit se détacher facilement des bords à la fin.
- Saupoudrer d'un peu de farine, retourner deux ou trois fois la pâte à la main pour qu'elle soit entièrement recouverte de farine, et laisser lever au moins une heure.

La farce :
- Emincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter la viande, laisser colorer.
- Ajouter la menthe hachée et le sumac et laisser cuire quelques minutes.
- Quand la viande est cuite, ajouter les yaourts, laisser mijoter quelques minutes, puis réserver hors du feu.

Montage :
- Egoutter la farce.
- Prélever un morceau de farce, l'étaler pour obtenir un cercle de 6 ou 7 cm de diamètre.
- Déposer de la farce au milieu et un petit morceau de fromage, puis replier les bords de la pâte pour obtenir un carré.
- Après, on recommence, et quand la plaque est pleine, on enfourne un quart d'heure.

Bonus track : aujourd'hui, il est de bon aloi de ne pas oublier de souhaiter une bonne fête à son ami Mathieu ou Matthieu.

samedi 20 septembre 2008

Aujourd'hui...

... je voulais juste dire que j'aime bien la soupe de carottes au persil avec des ravioles dedans, et en plus ça fait moins grossir que le gratin de ravioles à la crème.


Comme la question a été posée, la recette, c'est de faire une soupe à la carotte avec des carottes et un oignon, 3 grains de coriandre, du persil et une demie gousse d'ail, puis de faire cuire des ravioles dans le bouillon de carottes qu'on a enlevé de la soupe avant de la passer, et enfin de mettre les ravioles dans le bol avec la soupe. Trop fastoche, hein ?

jeudi 18 septembre 2008

A bas l'huile de palme !

Les quenelles, c'est lyonnais et c'est trop bon. Alors je me suis déjà longuement épanchée sur les problèmes de pollution du Rhône, du coup on ne peut plus manger les brochets qui vivent dedans, d'où la pénurie de quenelles. Le scandale écologique est toujours là malheureusement, et ce n'est pas le seul. Par exemple, ça vaut le coup de regarder la composition. Généralement (toutes les marques vendues dans les supermarchés autour de moi, sauf une), il y a de l'huile de palme dedans, des conservateurs et d'autres produits chimiques. L'huile de palme ne fait pas partie des ingrédients de la cuisine lyonnaise traditionnelle, et c'est un autre scandale écologique, et gustatif.
J'ai acheté des quenelles Giraudet, dont la composition me paraît carrément plus fréquentable : oeufs frais, brochet, beurre, semoule, lait. C'est à peine plus cher, mais pas vraiment puisque ce n'est pas le même produit. Honnêtement, l'huile de palme au prix du brochet, bof.

Alors pour cuisiner ces quenelles, j'avais envie de changer un peu de la classique sauce aux langoustines, de la classique sauce à la tomate et aux champignons, et de la classique quenelle en sauce avec du riz. J'ai fait une salade, avec des tranches de quenelles grillées à la poêle dans un peu d'huile d'olive (au fait, j'ai vu récemment des quenelles "à pôeler" dans un sachet genre marketing, et c'est exactement la même merde à l'huile de palme que dans les emballages standard, mais plus cher. BERK)



La salade contient :

- de la salade feuille de chêne verte
- de la mâche
- des champignons frais en tranches
- des carottes en copeaux
- des quenelles de brochet coupées en tranches et revenues à l'huile d'olive
- du vinaigre balsamique et un soupçon d'huile de noix.

mercredi 17 septembre 2008

Les restes de filo

Il me restait des feuilles de filo du plat trop cool et croustillant au chou (clic pour ceux qui ont déjà oublié). J'ai réfléchi longtemps pour savoir quoi faire avec. Evidemment quelque chose de salé, parce que généralement, les desserts, c'est naze. Il y avait pas mal de possibilités, pour cette fois ce sera avec des aubergines et du poisson, vite fait et pas compliqué.

Ingrédients :

- 4 grandes feuilles de filo
- 2 petites aubergines
- 150 g de filet de poisson blanc
- 1 cuillerée à café de cumin
- Huile d'olive

Préparation :

- Préparer un caviar d'aubergine classique. Je veux bien réexpliquer : il faut piquer les aubergines de partout, les faire rôtir au four une bonne heure, puis les peler et les passer au mixeur avec un peu d'huile d'olive et le cumin. Eventuellement, on peut rajouter de la téhiné.
- Faire cuire le poisson très rapidement à la vapeur et l'émietter.
- Huiler légèrement au pinceau les feuilles de filo coupées en 2 ou en 3.
- Etaler du caviar d'aubergine sur une double épaisseur de feuilles de filo, recouvrir de poisson, replier les bords puis former des chaussons à peu près plats.
- Enfourner 15 minutes à four moyen.


mardi 16 septembre 2008

Des champignons en or

J'adore les girolles. C'est peut-être le meilleur des champignons, meilleur même que le cèpe. Pour la truffe, ça se discute, parce que je n'en ai pas mangé souvent, et je ne saurais pas la cuisiner. Eventuellement, la morille pourrait entrer en compétition contre la girolle, et on ne saurait pas qui sortirait vainqueur.

Tout ça pour dire que je rêve de girolles, mais que c'est horriblement cher. Souvent, j'en vois sur les marchés, à prix abordables, mais elles viennent de Russie ou d'Ukraine, et du coup j'ai peur que les champignons dorés aient été récoltés à Tchernobyl ou dans une autre zone irradiée d'ex-URSS. Avouez qu'il y a de quoi se faire du souci. L'autre solution, ce serait de cueillir moi-même des girolles, mais il n'y a pas de coin à champignon répertorié à Coyote City, ou plus précisément les coins à champignons sont des marchands de quatre-saisons ou des maraîchers le week-end, et on retombe sur le problème de Tchernobyl.

Aujourd'hui, je me cherchais une tenue chic pour une occasion chic, et je suis tombée sur un arrivage de girolles qui ne venaient pas d'un ex-kolkhoze, mais d'Espagne. Un peu sceptique (y a des coins à champignons en Espagne ?), puis optimiste, j'ai renoncé au shopping vestimentaire, et acheté un sac de girolles. Le bilan est le suivant :
- Un plat simplissime de pâtes aux girolles
- gustativement, c'est délicieux,
- donc ça vaut largement les girolles Picard, et pour moins cher
- par contre je n'ai toujours rien à me mettre pour l'occasion chic.


Ingrédients

- 400g de girolles fraîches
- des pâtes pour deux personnes
- de la crème fraîche
- du persil

Préparation

- Brosser les girolles délicatement et ôter les parties abîmées. J'ai fait cette étape avec un pinceau en silicone, et ça a assez bien marché.
- Faire cuire des pâtes.
- Pendant ce temps là, faire revenir les girolles à feu doux dans un peu de beurre.
- Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter du persil et une bonne quantité de crème dans la sauteuse des girolles. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. La sauce ne doit pas vraiment cuire, parce que les girolles sont fragiles.
- Egoutter les pâtes, les ajouter à la sauce, et servir immédiatement.

Des questions ?

- En théorie, on pourrait ajouter d'autres ingrédients à la sauce, mais je ne vois vraiment pas l'intérêt, parce que ça masquerait le goût des girolles. Donc surtout pas d'oignons, de lard, ou de ce genre de choses.
- Une seule exception d'ingrédient à rajouter : des petites fèves vertes.
- On ne lave JAMAIS les champignons, sinon ils se gorgent d'eau et ils perdent leur goût. D'où l'intérêt de la petite brosse.
- Pour la forme des pâtes, plutôt des pâtes un peu plates : tagliatelles, papillons, ce style là.
- La saison des girolles se termine, dépêchez-vous...

lundi 15 septembre 2008

Pizza trois saisons

J'ai quelques lubies alimentaires, qui m'amènent à prendre toujours la même chose au resto : l'oeuf sur la pizza, le steak tartare, la crème au caramel. Certains trouvent ça énervant. Pour les pizzas, plus précisément, j'aime les pizzas quatre-saisons, avec des artichauts et des champignons dessus. Histoire de ne pas m'encroûter dans mes vieilles habitudes, je me suis préparé une pizza quatre-saisons un tout petit peu originale, parce qu'elle n'a que trois saisons (comme ça je peux bannir l'été, qui comme chacun le sait, n'est intéressant que pour partir en vacances loin, mais ne propose rien de génial à manger à part les aubergines), parce qu'elle a des épinards dessus, et parce que j'ai eu envie de faire la riche avec des cèpes. Honnêtement, je trouve que ça commence à faire beaucoup d'ingrédients pour une seule pizza, mais c'est le maximum acceptable.


Admirez le trou prévu pour l'oeuf, qui lui permettra de rester bien au milieu.

Sur la pizza :

- du coulis de tomates
- des cèpes (la vérité sur les cèpes, c'est que comme j'adore ça, j'achète des sacs de cèpes séchés gigantesques, que je conserve en faisant très attention à l'humidité et tout et tout, dans des bocaux, et que je peux en mettre où je veux quand je veux pour faire des plats de riches. D'ailleurs je n'ai jamais acheté de cèpes frais parce que c'est très cher, et surtout j'ai peur d'acheter surtout la vermine qui vit dedans parce que c'est quand même du champignon)
- des fonds d'artichauts en petits morceaux
- de la mozzarella (décente mais pas de folie parce que c'est du gâchis)
- des épinards en feuilles
- et un oeuf pour finir

Pour la pâte, j'ai fait une pâte croustillante, qui consiste à mélanger de la farine avec de la levure délayée dans de l'eau et un peu d'huile, et à laisser lever. Difficile d'en dire plus...

dimanche 14 septembre 2008

Le chou est-il ringard ou tendance ?

Je me suis posé une question importante, en ce week end spirituel et politique. Oui, parce qu'entre Fête de l'Huma et pape à Paris, on est quand même incité à se poser des questions d'ordre moral, politique ou philosophique, au moins des questions intelligentes. Je fais comme tout le monde, et voici ma question : le chou est-il ringard ou tendance ? J'aurais envie de penser, ringard, parce que j'aime bien le chou et qu'en général pour ce qui est de la nourriture, j'aime bien les trucs ringards. Par exemple, je n'ai jamais fait de verrine, ni utilisé de l'agar-agar, et je n'ai aucune idée du goût que peut bien avoir une fève tonka. Par contre, j'adore la soupe de légumes et le lapin à la moutarde, je ferais n'importe quoi pour un bon vieux steak tartare avec des frites, et je vais prendre des cours de sushi, alors que c'est tellement "début 2000", et ce serait même carrément années 80 si j'étais californienne. En même temps, j'ai ce nouvel ordinateur avec une pomme dessus et un jean japonais, et ça suffirait à rattraper n'importe quelle faute de goût.
A force de réfléchir, j'ai fait le choix du compromis et de la créativité : rendre le chou au lard top tendance et coolissime. Pour ceux qui doutent que ce soit possible, une petite photo :


Pour les coolos, la recette :

Ingrédients :

- 8 feuilles de filo
- Un petit chou vert
- 4 fines tranches de lard
- 4 fines tranches de jambon cru
- 4 graines de coriandre
- Une échalote

Préparation :

- Emincer le chou et l'échalote.
- Ebouillanter le chou 5 minutes à l'eau saler, puis égoutter.
- Faire chauffer un petit bout de beurre et une petite goutte d'huile dans une sauteuse à couvercle, et y faire revenir l'échalote, puis ajouter le chou, les grains de coriandre et un verre d'eau.
- Maintenant, on met le couvercle et on va regarder un épisode des Sopranos.
- A la fin de l'épisode, retour dans la cuisine : on éteint la cuisinière, et on garde le chou au chaud.
- Faire griller au four, sur une petite grille au dessus d'un alu pour ne pas avoir trop à nettoyer, le lard et le jambon, pour obtenir des lanières croustillantes.
- Couper les feuilles de filo en carrés ou rectangles, tous pareils.
- Badigeonner les carrés de beurre fondu avec un pinceau, puis les enfourner trois minutes sur une plaque.
- Pour terminer, monter des mille-feuille avec les différents ingrédients.

samedi 13 septembre 2008

Une dernière salade d'été quand même

La cuisine d'été, avec des tomates, des poivrons, des légumes à ratatouille, ça ne m'intéresse pas trop. Ce que j'aime, c'est la soupe, les plats d'hiver qui réchauffent, et la choucroute. J'ai déjà parlé de ça, pas plus tard qu'hier par exemple. J'ai la chance d'habiter à Coyote City, où il fait quand même souvent froid ou gris, ce qui me permet de me faire plaisir pendant que les autres se plaignent. Ceci dit, j'ai quand même fait un dernier plat estival, histoire de terminer cette saison pas intéressante pour de bon. C'est une salade tiède un peu marocaine, avec des légumes et du poulet. Si, c'est bon quand même. Simplement, je préfère la soupe de potimarron.



La salade contient :

- 1 gros blanc de poulet, mariné une nuit dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de raz-el-hanout, puis grillé et coupé en lanières
- 1 poivron rôti au four, épluché et coupé en lanières
- 3 tomates, coupées en morceaux
- 2 petits oignons blancs émincés
- 1 aubergine rôtie au four, épluchée, et coupée en cubes
- 150 g de semoule, mélangée avec une cuillerée à café de raz-el-hanout avant d'être réhydratée
- du jus de citron
- de la harissa pour ceux qui aiment bien

On pourrait mettre de l'huile d'olive, mais je ne vois pas l'intérêt (et j'essaye de rester mince...).

J'ai une question !

Pour une fois que c'est moi qui pose les questions, et pas l'inverse... Le coyote est un peu geek sur les bords : je viens d'acheter un de ces ordinateurs trop beaux avec une pomme. Avant, j'avais un ordinateur avec un pingouin, et j'utilisais Gimp pour marquer mon nom sur les photos. Maintenant, je n'ai plus Gimp, et je ne sais pas trop comment faire. Alors soit je fais le geek, et je cherche dans google, soit un ou une fidèle lecteur geek me donne la solution vite fait bien fait ?

vendredi 12 septembre 2008

Le retour aux choses sérieuses : soupe chaude et potimarron

Bizarrement, ces derniers temps, j'entends des gens râler. Ils n'aiment pas la rentrée, ni l'automne, ni le mois de septembre, ni les légumes d'automne. Ils se trompent. La meilleure période de l'année, c'est exactement maintenant, et la meilleure cuisine aussi. Parmi les innombrables satisfactions saisonnières, pour ce qui concerne ce blog, l'avantage de l'automne, c'est qu'on peut refaire des soupes chaudes et enfin abandonner les légumes ennuyeux d'été et les salades. Fêtons cela avec la reine des soupes : potimarron et carottes aux épices et au lait de coco. Whoah. L'autre intérêt des soupes, c'est que ça fait des recettes courtes et sans fioritures : tuer et dépecer les légumes, les couper en morceaux, les noyer et les ébouillanter.


Ingrédients :

- Un petit potimarron
- 4 carottes
- 250 ml de lait de coco
- 3 tout petits oignons
- Une cuillerée à café de cannelle en poudre
- 4 gousses de cardamome
- Une cuillerée à soupe de garam masala

Préparation :

- Peler et couper les légumes en morceaux.
- Noyer les légumes dans une bonne quantité d'eau salée dans une petite marmite, ajouter les épices et faire mijoter pendant une quarantaine de minutes.
- Prélever une bonne partie du bouillon, mixer la soupe, puis ajouter le lait de coco.
- Ajouter éventuellement du bouillon pour ajuster la texture.

Des problèmes ?

- Au secours j'ai raté. La seule manière de rater avec une soupe, c'est qu'elle soit trop liquide, puisque sinon il suffit de rajouter de l'eau. En cas de soupe trop liquide, trop facile : il suffit de rajouter un petit sachet de purée en poudre. C'est bien la seule utilité de la purée en poudre, d'ailleurs.
- Au secours j'ai la mémoire d'un poisson. J'ai oublié ma soupe et elle est toute brûlée. Ceci ne peut pas arriver, parce qu'on met justement une bonne quantité d'eau au début.
- Je n'aime pas le lait de coco. Est-ce que j'aime cette soupe quand même ? Oui. Le lait de coco cuit, ça n'a pas du tout le même goût.
- Je n'aime pas le potimarron parce que j'ai la flemme de le peler et de le couper. Effectivement, le potimarron se mérite un peu, et il faut un bon couteau. Une autre solution, c'est de le cuire avant, à l'eau ou même au four, et il devient mou. Pour le peler, par contre, c'est toujours facile, en prenant un couteau à peler. Certains mangent la peau aussi, à condition de bien le laver, et de ne pas fréquenter un horrible maraîcher qui aime les pesticides.
- Je n'ai pas de potimarron. Probablement que la saison de la douce courge est finie. Aïe aïe aïe. La bonne nouvelle, c'est que la recette marche aussi avec de la courge butternut ou du potiron ou de la courge muscade. Si vous ne trouvez rien de tout ça, ça signifie que c'est l'été et qu'il faut se faire une salade ou une soupe froide. Berk berk.

D'autres recettes orange :

- Courge butternut veloutée
- Courge butternut au zaatar
- Soupe carotte-coco avec des cubes d'avocat
- Soupe carotte-coriandre qui rend aimable
- Soupe carotte, ras-el-hanout et basilic
- Soupe qui pique pseudo-thaïe carotte-curry vert
- Courge butternut rôtie à la crème bouillonnante
- Courge butternut aux sardines et aux tomates séchées

lundi 8 septembre 2008

Etre sympa au boulot

Comme j'étais contente de rentrer de vacances, j'ai fait la sympa au travail et j'ai fait des petits gâteaux aux raisins pour un pot convivial et collectif. En plus, ça m'a permis d'utiliser des raisins secs ramenés directement de mon lieu de villégiature, où on produit entres autres des raisins secs. Je ne voulais dire à personne que c'était tout facile à faire et pas bien long, mais comme on m'a demandé la recette, j'ai été bien obligée d'avouer...

Ingrédients :

- 100g de beurre mou
- 80g de sucre en poudre
- 100g de raisins secs
- 160g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- Un fond de rhum
- 3 oeufs

Préparation :

- Faire tremper les raisins dans le rhum
- Fouetter le beurre mou avec le sucre
- Ajouter les oeufs et bien mélanger
- Ajouter la farine et la poudre d'amande et bien mélanger
- Ajouter les raisins
- Déposer des petits tas de pâte sur une plaque, et faire cuire 10 minutes à 200°C.

dimanche 7 septembre 2008

La salade de la rentrée

Oui, je sais, je n'ai rien cuisiné du tout en août, pour cause de vacances. Pour fêter le retour, pas trop de baratin, mais une salade saine et équilibrée qui permet d'utiliser 3 de mes produits préférés : le lard, les lentilles et l'avocat. En plus les lentilles sont pleines de protéines, ce qui permet de limiter les émissions de gaz à effet de serre liées aux pets des vaches (un truc incroyable, des centaines de litres par jour). Je reconnais que le lard est une viande, mais là il n'y en a pas beaucoup.



Ingrédients pour deux :

- 150g de lentilles
- Un demi verre de riz
- 2 tomates coeur de boeuf
- 2 oignons nouveaux
- Un avocat mûr
- Une cuillerée à café de mélange sept-épices libanais
- 4 fines tranches de lard

Préparation :

- Faire griller le lard à four moyen au dessus d'un plat creux.
- Porter à ébullition les lentilles et 4 fois leur volume d'eau, puis laisser cuire à feu doux vingt minutes.
- Egoutter en gardant l'eau de cuisson.
- Faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter deux fois son volume d'eau de cuisson des lentilles. Laisser cuire 7 minutes à feu très doux.
- Ajouter les lentilles au riz, couvrir, et laisser cuire 4 minutes supplémentaires, puis laisser reposer hors du feu à couvert pendant un quart d'heure.
- Mélanger les lentilles et le riz refroidis avec le reste coupé en petits morceaux, un petit filet d'huile d'olive et du jus de citron.

La question que tout le monde se pose : pourquoi du riz avec les lentilles ? D'après mon livre, pour assimiler les protéines des lentilles, il faut les manger avec une céréale, par exemple du riz. Pour l'autre question, pourquoi c'est aussi compliqué, la cuisson, je n'ai pas de réponse, mais vous verrez que c'est très bon.

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