Une merveille de brunch

J'ai un sympathique livre américain sur les sandwiches et les snacks, qui contient toutes sortes de recettes appétissantes pour des brunchs et des repas rapides qui se mangent avec les doigts. On y trouve notamment cette merveille de brunch qu'est le breakfast muffin, un grand classique dévoyé par le sinistre Ronald.



Ingrédients pour 4 muffins :

- 4 muffins anglais à la farine complète
- 4 oeufs
- 8 tranches de poitrine fumée bien fines
- 8 tranches fines de cheddar ou fromage de Hollande
- Une grosse poignée de jeunes pousses d'épinards
- Tabasco

Préparation :

- Faire griller le lard au four jusqu'à ce qu'il soit très croustillant.
- Couper les muffins en deux, et les faire griller aussi.
- Placer une tranche de fromage sur chaque demi-muffin, et laisser fondre quelques minutes au four.
- Brouiller les oeufs avec un peu de beurre, à feu plutôt vif pour qu'ils ne soient pas trop mous.
- Et ensuite, on empile : muffin au fromage, oeuf, lard, épinards, muffin au fromage.

Des questions ?

- Un ou deux muffins par personne. Moi, j'en ai mangé deux.
- Les fromages dits "à hamburger", chacun dans son petit plastique, c'est dégueu, ça génère plein de déchets, et ça a une texture de plastique (d'ailleurs, quand on sait comment c'est fabriqué...). Donc je vous conseille, soit du vrai cheddar, soit du fromage de Hollande en tranches fines pour les sandwiches.
- Les épinards ne sont pas un détail. Ce sont eux qui évitent au muffin d'être bourratif.
- On peut aussi prendre du bacon en tranches rondes. C'est moins gras, le goût est différent, mais ça vaut le coup aussi.
- Pour aller avec, soit carrément des petites pommes de terre sautées, soit une salade.
- C'est un truc de brunch, mais c'est bon aussi le midi en semaine, hein.

Un bon brunch

Je souhaite aujourd'hui attirer votre attention sur l'un des conflits qui agitent notre petite planète : le dimanche midi. A ma gauche, le poulet-frites, le rosbif, le rôti de porc avec des petites pommes de terre au thym sur le côté. A ma droite, le brunch. Je n'arrive pas à me décider, j'aime les deux, même si bien souvent les restaurateurs abusent, parce qu'un oeuf brouillé, une tranche de jambon, du pain, de la confiture et un croissant, le tout avec une (une seule !) petite tasse de thé, ça ne PEUT PAS valoir25 euros. Mais vraiment pas. Peut-être qu'on nous survend le concept, hein.
D'où mon autre question : pour ou contre les aliments sucrés dans le brunch ? Je suis plutôt contre, parce qu'à la base, au petit-déjeuner, je ne mange que du salé. Ceci dit, nous vivons dans un pays démocratique et chacun fait comme il veut.

Voici donc un bon brunch de week-end.



On y trouve :

- des oeufs brouillés (trois oeufs pour deux personnes, plus précisément). Les oeufs brouillés se font cuire lentement, très lentement, sur un feu extra doux, et c'est ça qui les rend si moelleux.
- des petites galettes de pommes de terre à l'aneth.
- du très bon saumon fumé.

Ce qui va vous intéresser, c'est la réponse à la question "mais où donc trouver ce très bon saumon fumé ?". (Les provinciaux passent leur chemin, les parigots et assimilés restent et lisent la suite.) Je l'achète aux ateliers de fumaison SAFA, à Montreuil. Page publicitaire (non sponsorisée) :

- On y trouve quoi ? Du saumon, du flétan, et de la truite fumés, soit entiers, soit par 2, 3 ou 4 tranches. Mais aussi des oeufs de poisson, d'excellents taramas (rien, mais rien à voir avec le truc fluo du supermarché), des harengs, des oeufs de cabillaud fumés.
- Pourquoi ça vaut le coup ? C'est un vieil atelier de fumaison artisanal, le plus vieux de région parisienne. Ils utilisent de très bons poissons, et ils les fument lentement avec des produits naturels, et sans sucre. Puis ils tranchent les poissons à la main et ils les reconstituent. Tout ça pour dire que c'est une expérience gustative vraiment différente du saumon standard du supermarché.
- A quel prix ? C'est variable, en fonction du conditionnement : quelques tranches, ou un poisson entier, tranché puis reconstitué, en fonction du type de poisson : saumon de Norvège, d'Ecosse, bio d'Irlande, ... En gros, on trouve de l'excellent saumon à partir de 48 euros le kilo, des oeufs de saumon à 9 euros les 100 grammes, et des taramas à partir de 3,50 euros pour 100g.
- C'est où ? A Montreuil, au 131 rue de Rosny. Il faut prendre le bus 102 ou 121, depuis Gallieni ou Mairie de Montreuil. C'est ouvert de 9h à18h en semaine, de 9h à 12h le samedi.

Le petit-déjeuner rapide

Juste en dessous du Coyote-Motel, il y a une excellente boulangerie. Tout est bon, le pain, les viennoiseries, les pâtisseries, ce qui est plutôt rare et appréciable. Par exemple le Coyote-Motel précédent était situé en face d'une boulangerie qui faisait des pâtisseries immondes, et des croissants pas bons. Grâce à un miracle de la mécanique des fluides, les effluves du pain frais et des brioches au chocolat montent le matin, et rentrent dans le Motel si la fenêtre est ouverte. Le rêve absolu. Seulement, les boulangers sont comme tout le monde, ils se reposent de temps en temps, en l'occurence, le dimanche pour mes voisins du dessous. Il fallait trouver une solution.

Alors, en théorie, le meilleur petit-déjeuner du monde, c'est du pain frais avec un oeuf à la coque et mon journal. Mais j'aime bien aussi les pains aux raisins, le muesli avec des framboises fraîches, les biscottes complètes avec du beurre salé, les tartines ricotta-anchois, et les restes de clafoutis ou de pizza. Tout ceci demande du temps et de l'application. On n'avale pas vite fait un oeuf à la coque. La solution à tous ces problèmes, ce sont les pains au lait, qu'on peut attraper, manger en route, transporter, et tout, et dont j'ai la naïveté de croire qu'ils font moins grossir que la brioche (au fait, la brioche, le meilleur moment pour la manger, ce n'est pas le matin, c'est en fin d'après midi, grillée, avec de la confiture de mirabelles). Revenons aux pains au lait. Je me suis inspirée du fantastique blog boulanger que voici. C'est délicieux, avec une mie aérienne, et assez facile à faire à la maison, à condition de s'y prendre à l'avance, parce qu'ils doivent lever un petit moment, et qu'il faut utiliser du beurre mou. Donc avoir mis le beurre à ramollir. Sinon, il suffit d'avoir des gros bras et, pour cette recette, des pépites de chocolat.


Ingrédients :

- 500g de farine
- 180ml de lait
- 2 oeufs
- 40g de sucre + 20g de sucre vanillé (ou 60g du sucre dans lequel sont rangées les gousses de vanille)
- 100g de beurre mou
- 2 sachets de levure boulangère

Préparation :

- Faire tiédir le lait, et y dissoudre la levure en remuant bien.
- Verser le lait et la levure dans un puits au milieu de la farine, et commencer à pétrir.
- Ajouter petit à petit le sucre et les oeufs battus, et une pincée de sel, et continuer à pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes (c'est là, les gros bras).
- Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, et finir le pétrissage 5 minutes de plus.
- Mettre à lever dans un endroit tiède pendant une première heure.
- Dégazer la pâte, et la réserver au frigo pendant une demie heure.
- Incorporer les pépites de chocolat délicatement, puis faire des boules de pâte et les laisser à nouveau lever une heure et demie.
- Enfourner 15 minutes à four moyen.

On peut mettre beaucoup de pépites de chocolat si on veut.