Un dessert pour demain

Outre ses qualités gustatives, la crème au caramel est un dessert frustrant, parce qu'elle doit attendre une nuit entière avant qu'on puisse la manger. D'un autre côté, c'est un dessert fantastique, parce qu'on le trouve dans le frigo sans avoir de vaisselle à faire parce qu'on l'a cuisiné juste avant.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de lait
- 2 gousses de vanille
- 100g de sucre
- 75g de sucre non je ne suis pas totalement abrutie. une partie du sucre sert à faire la crème, et l'autre le caramel.
- 30g d'eau

Préparation

- Fendre les gousses de vanille, les gratter dans le lait, et faire bouillir le lait, les grains de vanille et les gousses, puis laisser refroidir
- Préparer le caramel : faire chauffer dans une poêle anti-adhésive les 75g de sucre et l'eau jusqu'à atteindre une couleur auburn et une bonne odeur de caramel
- Verser rapidement le caramel dans 4 ramequins et le répartir en faisant tourner les ramequins
- Refaire bouillir le lait
- Pendant ce temps, fouetter les oeufs, les jaunes et les 100g de sucre dans un saladier
- Ajouter le lait bouillant sans cesser de fouetter
- Laisser reposer 15 minutes
- Répartir la crème dans les ramequins et cuire au bain marie dans un four à 150° (th5) pendant au moins une heure et demie ou plus, les crèmes doivent être grillées sur le dessus
- Laisser refroidir, puis placer une nuit au frigo

La recette en pdf

Des questions ?

- Que faire avec les blancs d'oeuf ? des financiers (la recette bientôt), des meringues ou les ajouter dans une omelette
- Pourquoi fait-on bouillir le lait deux fois ? la première fois permet de faire infuser les gousses de vanille. C'est pour ça que le lait doit attendre.
- On ne peut vraiment pas les manger le jour même ? NON

Fricadelles chinoises : ce qu'il y a vraiment dans les bouchées à la vapeur

Un autre message sur les dim-sun : aujourd'hui, les bouchées aux crevettes à la vapeur. C'est comme les fricadelles dans le Nord, on les achète sans trop savoir ce qu'il y a dedans, avec un vague doute sur l'hygiène du truc et les ingrédients bizarres qu'il y a dedans. Donc, pour arrêter de flipper sur la viande de rat dans les bouchées, voici comment les faire chez soi. On peut en faire plein et les congeler crues.

Ingrédients

- 1 paquet de feuilles de wonton
- 200g de viande de porc maigre (échine, côte, rôti)
- 200g de chair de crevettes décortiquées
- 300g de chou chinois
- une petite boite de bambou
- 5 ou 6 champignons parfumés déshydratés
- 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 oeuf
- Ciboulette
- Sel, poivre, sucre, sauce de soja, huile de sésame

Préparation

- Réhydrater les champignons et retirer les pieds. Couper les champignons en morceaux et garder le jus
- Ebouillanter le bambou et le couper en morceaux
- Peler l'ail et les oignons, les couper en morceaux
- Oter le gras de la viande et la couper en morceaux
- Ciseler la ciboulette
- Mixer tous les ingrédients en terminant par la viande (comme ça elle "ramasse" tout ce qui restait dans le mixeur")
- Assaisonner avec le sel, le sucre, le poivre, la sauce de soja, et l'huile de sésame
- Fabriquer les bouchées : poser une feuille sur la main, les doigts formant un puits. Remplir la feuille de farce : on obtient un cylindre aux bords plissés. Bien tasser et aplatir dessous.
- Ranger les bouchées dans un panier à vapeur huilé et faire cuire une vingtaine de minutes à la vapeur
- Servir avec une sauce au soja pimentée, additionnée de jus de champignon et ciboulette.

Des questions ?

- C'est quoi les feuilles de wonton ? De la pâte à base de farine de blé, vendue en feuilles carrées. On peut en faire n'importe quoi, y compris des raviolis européens.
- Pourquoi on ébouillante le bambou ? Le bambou prend le goût de tout. Donc dans la boîte, il a un goût de boîte. On l'ébouillante pour faire partir ce goût métallique.
- On peut remplacer le chou chinois par autre chose ? Oui, n'importe quel légume vert à feuilles convient : colza, moutarde, bok-choi...
- S'il y en a qui n'ont pas bien compris comment on farcit les feuilles, je veux bien éventuellement prendre une photo la prochaine fois. Il suffit de demander...

Minia zavout coyote

Deux raisons d'écrire un message sur le bortch : d'abord, c'est une demande spéciale qui vient d'un commentaire : un fidèle lecteur voulait un repas russe. Je suis tellement contente d'avoir eu un commentaire que j'y réponds avec une recette. L'autre bonne raison, c'est qu'à l'AMAP, je récupère chaque semaine deux betteraves rouges crues, et ce n'est pas le légume le plus facile à accommoder...

Je propose ici une recette très simplifiée qui se fait en une demie heure avec des ingrédients faciles à trouver.

Ingrédients pour 4 goinfres

- un demi chou blanc
- deux betteraves rouges cuites
- un oignon et un poireau
- deux cubes de bouillon de boeuf
- plusieurs feuilles de laurier
- poivre

Préparation

- Emincer le chou, les oignons et le poireau
- Peler les betteraves et les couper en cubes
- Faire revenir l'oignon et le poireau dans une marmite avec un peu de beurre, puis ajouter le chou, les betteraves, le bouillon, le laurier et le poivre.
- Recouvrir d'eau et laisser mijoter une heure.
- Mixer
- Servir avec une cuillère à soupe de crème fraîche, des rondelles de cornichons russes et de l'aneth

On peut remplacer les cubes de bouillon de boeuf par de la vraie viande de boeuf. Dans ce cas, il faut la faire revenir dans le beurre avant les oignons, la réserver, et la remettre en même temps que les autres légumes.


Ah oui au fait minia zavout coyote, c'est la transcription de "je m'appelle coyote" en russe.

Nourrir des invités

Je vis dans un bibliobus minuscule, donc c'est toujours compliqué pour inviter beaucoup de gens à dîner. Beaucoup c'est plus que deux personnes. Enfin, c'était compliqué, jusqu'à l'idée géniale de l'apéro dinatoire : on mange plein de trucs avec les doigts, on boit deux fois plus qu'à un apéro+diner normal, et c'est l'occasion de préparer plein de plats différents.

L'idée du jour n'a pas de nom : ce message est aussi un appel à contributions. Une surprise qui se mange pour la meilleure proposition de nom pour ceci :

Hein ? on voit pas bien. C'est à base de quoi ? Tu crois que c'est bon ?

Ingrédients :

- 8 tortillas de blé
- 400g de filets de poulet de bonne qualité (les radins, regardez donc un film comme We feed the world, et vous arrêterez d'acheter du mauvais poulet)
- curcuma
- huile
- 3 avocats bien mûrs
- jus de citron, tabasco, aneth, sel

Préparation :

- découper le poulet en lanières pas trop fines
- dans un bol, mélanger le poulet, beaucoup de curcuma et un petit filet d'huile, puis remuer pour que les lanières de poulet soient bien badigeonnées
- placer les lanières de poulet sur une grille, et la grille au four au dessus de la lèchefrite (un peu d'huile va couler), et faire rôtir un quart d'heure à 180°. Le poulet doit rester moelleux. Laisser refroidir.
- pendant ce temps, réduire l'avocat en purée, ajouter l'échalote grise hachée et assaisonner avec le jus de citron, le tabasco et l'aneth. L'aneth se marie très bien avec l'avocat, bizarrement.
- poser une tortilla sur une assiette, étaler un long trait de purée d'avocat au milieu, poser des lanières de poulet sur la purée, et rouler le tout.
- piquer des cure-dents à intervalles réguliers pour tenir le tout, et couper en tronçons de 3 cm.

La recette en pdf

Soupe de pois cassés au lard fermier grillé

J'ai rapporté d'un week end dans les Vosges alsaciennes du lard fumé fermier. Que préparer de bon avec ? Plein de possibilités évidemment, dont la soupe de pois cassés au lard grillé, cinq minutes de préparation, donc parfaite pour un dimanche soir fatigué.

Ingrédients pour deux bols

- 200g de pois cassés
- un gros oignon
- un petit poireau et une carotte, ou du bouillon de légumes déshydratés pour les paresseux et ceux qui n'ont pas fait les courses.
- du lard fermier
- 3 feuilles de laurier
- piment
- huile d'olive

Préparation

- Emincer l'oignon et le poireau et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive sans les laisser colorer
- Au bout de 5 minutes, ajouter la carotte émincée puis les pois cassés, le laurier et le piment ou le bouillon en poudre pour les paresseux
- Recouvrir largement d'eau
- Laisser mijoter 45 minutes
- Détailler le lard en lardons pas trop petits, le faire griller à sec dans une poêle
- Mixer la soupe au mixeur-plongeur après avoir enlevé le laurier
- Verser la soupe dans les bols, ajouter les lardons grillés


L'autre bonne raison de faire une soupe de pois cassés au lard grillé, c'est que j'ai promis la recette à Amélie : c'est la deuxième dédicace de ce blog. Pour ceux qui veulent une recette dédicacée, il suffit de demander...