La courgette est le poireau de l'été

La courgette, c'est un peu le poireau de l'été. C'est plutôt savoureux, assez adaptable, on peut faire des myriades de recettes différentes et variées avec, et c'est bon pour la santé/le régime. Pas comme la betterave, par exemple, dont je me lasse à la 4e betterave crue de la saison, alors qu'il en reste encore 15 à venir. Et pas comme les épinards, dont je suis totalement incapable de me lasser.

Cependant, un jour, pour la courgette comme pour le poireau, mystérieusement, ça suffit, et on se retrouve à hurler STOP dans la cuisine, devant la soixantième courgette de la saison. On se remet à attendre le poireau, on pleure d'émotion quand la dernière courgette laisse place au premier poireau, et on change ENFIN de légume. Et là, c'est le miracle de la nature : le cycle recommence, et au bout d'une soixantaine de poireaux, on se surprend à attendre et espérer la courgette. Pour l'instant, on en est à peu près au milieu, à peu près au moment de manger une frittata aux courgettes, aux pommes de terre, et au basilic.

Grosso modo, la frittata est une grosse omelette qui se mange froide, un peu comme la tortilla espagnole. Avec un nom un peu plus exotique qu'omelette, elle devient tout de suite incroyablement séduisante : "j'apporte une frittata italienne au pique-nique", ça a l'air un peu plus classe qu'omelette. J'imagine qu'il y a des pays dans lesquels on dirait "j'apporte une omelette", avec un petit accent, et ce serait chic. Tout ça pour dire qu'il va falloir des courgettes, des patates, du basilic, et des oeufs.


Ingrédients

- 3 courgettes
- 3 petites pommes de terre
- 1 gros bouquet de basilic
- 7 oeufs
- 20cl de crème liquide
- Huile d'olive, sel, poivre, piment

Préparation

- Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Râper les courgettes et les pommes de terre pelées à la râpe à gros trous.
- Laver et ciseler le basilic.
- Fouetter les oeufs et la crème en omelette, ajouter le basilic, assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Il faut assaisonner beaucoup, parce que les parfums ont tendance à être plus fades quand le plat a refroidi.
- Faire revenir les courgettes et les pommes de terre dans une sauteuse antiadhésive à bords hauts, dans de l'huile d'olive à feu assez vif pendant 5 minutes en remuant souvent.
- Baisser le feu, ajouter les oeufs battus, remuer légèrement pour que tout se mélange bien, et laisser cuire à feu moyen pendant un bon quart d'heure. Le dessus de l'omelette doit être pris.
- Laisser refroidir dans la sauteuse, puis démouler l'omelette.
- On peut la manger seule, ou avec du coulis de tomates.

Les plats froids mais hot de l'été, part 4 : le plus facile

J'ai l'impression que le sondage sur le côté, à gauche, n'est pas très visible. Il y a toujours un sondage en cours ici, et bizarrement, j'ai beaucoup moins de réponses que de visites. Soit mes sondages sont pourris, soit ils ne se voient pas. J'espère que c'est plutôt la deuxième solution. Au cas où le sondage serait pourri, je m'obstine quand même à finir les recettes des plats froids mais hot de l'été, avec aujourd'hui un plat de fainéant : poulet froid, mayonnaise, salade verte.

Pour le poulet, fastoche : tout rôti, au marché ou chez le boucher. On n'allume pas son four pendant une heure et demie au milieu de l'été.

Pour la salade verte, fastoche aussi : au marché, en même temps que le poulet.

Pour la mayonnaise, elle est faite maison, mais sans gros effort : je fais la mayonnaise dans un blender, et elle est à chaque fois parfaite.

Dans un souci d'originalité, j'ai ajouté des tomates à la salade verte, et aromatisé la mayonnaise au curry. Si on est raffiné, on peut même faire carrément une salade Caesar.



Ingrédients

- 1 oeuf entier, à température ambiante
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- 1 cuillerée à café de curry
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- huile

Préparation

- Dans un premier temps, on mélange tous les ingrédients sauf l'huile.
- Ensuite, on met dans le blender ce mélange, et on ajoute l'huile en filet pendant que le blender tourne à vitesse lente, jusqu'à ce que la mayonnaise soit montée.

Le concombre blanc

J'ai eu un petit concombre blanc dans mon panier hebdomadaire. La peau blanche, assez court, avec une peau épaisse un peu grumeleuse comme un cornichon (comme si le concombre n'avait pas osé avoir des piquants).


Je voulais juste dire qu'un concombre blanc, c'est comme un concombre vert, ceux de la variété Noa, et qu'il n'y a pas de raison de se faire du souci.




Pour ceux que ça intéresse, je l'ai mangé râpé, avec trois petites betteraves, elles aussi râpées, et une sauce à l'aneth, à la crème et au citron. Je me suis régalée.

Du gel douche pour le dessert

L'un des mes vices les plus avouables est d'essayer compulsivement les desserts des magasins asiatiques. Bizarrement, je ne suis pas fan de desserts occidentaux, à part la tarte aux fraises et les compotes en tous genres, mais je ne peux vraiment pas me retenir devant un rayon de produits vert fluo, aux textures gélatineuses, avec des produits inconnus dedans.

L'une des conséquences, c'est que les invités participent souvent. Le dernier essai était une gelée à base d'aloe vera, qui nous vient directement de Thaïlande, d'où quelques ricanements : "on mange du gel douche pour le dessert, haha". J'ai testé les versions au litchi, puis, face au succès, à l'ananas, les deux à base d'arôme artificiel. Le dessert se présente sous forme d'un sachet souple, assez coloré, qui contient un jus et des cubes de gelée à l'aloe vera transparents, comme des glaçons mous. Evidemment, connaissant la frilosité de certains convives, dont Paupiette, face aux desserts asiatiques, j'ai ajouté des cubes de mangue au contenu du sachet.

Le verdict :

- La texture est complètement inattendue. Je pensais trouver quelque chose de comparable à la jelly britannique, mais les cubes ne rebondissent pas, et ont une texture proche de certains fruits, assez ferme, un peu comme du melon.
- C'est assez sucré, un peu trop pour moi.
- Les cubes de mangue sont une vraie bonne idée. N'importe quel cube de fruit frais, en fait.
- Les goûts d'ananas et de litchi sont plutôt discrets : pas d'explosion chimique en bouche, mais on se rend bien compte qu'on n'est pas du tout face à un litchi ou un ananas.
- Une convive, complètement réfractaire, ne voulait qu'un cube gélifié au début, et s'est resservie. Tous les autres ont unanimement déclaré, "en fait, ce n'est pas mauvais" (j'entends assez rarement ce genre de commentaires lors des expériences asiatiques sucrées).
- J'en ai racheté pour un deuxième essai, ce qui est plutôt bon signe. A mon avis, l'utilisation idéale est en complément d'une salade de fruits exotiques.

Finir le paquet d'abura-age

Il y a un petit moment, j'avais acheté un grand paquet de poches de tofu frits japonais, des abura-age. On peut en faire des sushis pas très photogéniques, mais assez bons, avec des champignons dedans. Enfin, les miens n'étaient pas très photogéniques, alors que ceux du paquet, si. Et puis on peut se creuser la cervelle pendant plusieurs semaines en se demandant que faire d'autre. En fait, la solution était simple : il suffisait d'ouvrir un livre de cuisine japonaise, par exemple La cuisine japonaise, d'Emi Kazuko et Yasuko Fukuoka, que je regarde pourtant souvent.

La morale de tout cela, c'est que les abura-age se mangent en soupe, mais là il fait un peu trop chaud, et en drôles de poches farcies et grillées à l'apéro ou en entrée. Ca va très bien avec de la bière très fraîche. Et l'autre morale, c'est que les abura-age ne sont jamais photogéniques.

Ingrédients

- Un petit paquet d'abura-age
- 1 petite botte de ciboule
- 3 cuillerées à soupe de sésame
- 2 cuillerées à soupe de shôyu
- 1 gousse d'ail

Préparation

- Hacher finement la ciboule.
- Ecraser l'ail.
- Faire griller à sec les graines de sésame.
- Mélanger tous les ingrédients sauf les abura-age dans un bol. Ceci formera la farce.
- Ecraser les abura-age précautionneusement au rouleau à pâtisserie, puis les couper en deux et les ouvrir pour former deux poches.
- Garnir les poches de farce, et les faire griller 5 minutes de chaque côté sous le gril du four préchauffé. Elles doivent devenir croustillantes.
- Couper chaque poche pour obtenir des bouchées, et servir très chaud avec de la bière glacée.

Des questions ?

- J'ai pris des abura-age tout prêts, déjà cuits et marinés. Si vous les prenez frais et non préparés, il y a un petit processus de cuisson, que j'explique ici.
- Si vous n'avez pas de ciboule sous la main, des oignons nouveaux avec le vert conviennent aussi.