J'ai fait une salade aux gésiers avec des pois gourmands. On ne va pas épiloguer là-dessus, pour une fois ça fera un message sans baratin, mais je le dis quand même parce que c'était bon. Les pois gourmands sont croquants, et ça va bien avec le gras moelleux des gésiers.
La salade contient :
- Du mesclun
- Des pois gourmands à peine cuits à l'eau bouillante, et refroidis à l'eau bien froide
- Du vinaigre de vin aromatisé à la noix
- Des gésiers de canard confits, coupés en morceaux et revenus dans leur gras
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