lundi 19 novembre 2007

Première tentative (réussie) de blanquette de veau

Ah, la blanquette de veau avec du riz, un grand classique, un délice de mémé, la quintescence de la gastronomie de brasserie. Sauf que je n'en avais jamais fait.
Première étape, s'y retrouver dans les nombreuses recettes et polémiques sur le plat : quoi mettre dedans, comment la faire cuire, la sauce, les champignons... Après, ça va tout seul, il suffit de suivre à peu près les instructions et on obtient ça :



La recette a l'air longue, mais à part toute la vaisselle salie, c'est plutôt facile. On y va :

Ingrédients pour deux personnes

- viande à blanquette j'ai demandé au boucher de la viande à blanquette pour deux. J'ai eu deux morceaux avec os, et deux morceaux sans, et finalement ça faisait trois parts (donc du rab pour demain midi...)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 80g de riz
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 40g de beurre
- 20g de maizena
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 champignons de Paris

Préparation

- Couper la viande en morceaux
- Couper l'oignon et la carotte en petits morceaux
- Placer la viande dans une marmite, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Lorsque l'eau commence à frémir, couvrir et laisser cuire 10 minutes en écumant de temps en temps.
- Egoutter la viande, jeter l'eau de cuisson, et remettre la viande dans la marmite en compagnie de l'oignon, de la carotte et du bouquet garni. Couvrir d'eau froide et laisser cuire 50 minutes.
- Faire cuire le riz dans du bouillon de volaille.
- Faire sauter les champignons en fines tranches dans une poêle avec 10g de beurre
- Préparer la sauce : faire fondre 30 g de beurre, ajouter la maizena, remuer et laisser cuire sans brunir. Verser progressivement u peu de bouillon cuisson jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse, puis éteindre le feu.
- Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d'oeuf, ajouter un peu de bouillon chaud puis ajouter ce mélange dans la sauce en fouettant. Quand la sauce est homogène, ajouter le citron.

Dressage :


- Dans chaque assiette, déposer dans l'ordre le riz, puis la viande, les champignons, et la sauce.
- Et bien sûr on garde le bouillon de veau pour une soupe !

La recette en pdf

3 commentaires:

dgidgi a dit…

Très belle ta blanquette! Mon chéri m'en a préparé pour la première fois en octobre, un vrai régal! Idéal par ce temps hivernal!

Zoé a dit…

Bravo pour cette réussite ! Elle est très jolie cette blanquette !

mickymath a dit…

huuuuuuum!! elle me donne envie!! biises micky

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