Je ne sais pas si on peut considérer les champignons comme des légumes. Diététiquement parlant, probablement non, mais dans ce cas, on les met dans quelle catégorie pour faire un menu équilibré ? Ce n'est pas de la viande, ni du poisson, ni un féculent. Peut-être que les champignons n'ont aucune valeur nutritive ?
D'après Wikipedia, les shiitaké, qui nous occupent aujourd'hui, sont pleins de vitamines :
"Le Shiitaké est une source de fibres et plus spécifiquement de sucres complexes polysaccharides de type beta-glucan et présente des teneurs remarquables en vitamine B2 et en vitamine PP (33 % de l'apport conseillé pour 100 g)."
Voilà qui met de bonne humeur, et donne envie de flâner dans Wikipedia pour savoir à quoi servent au juste ces deux vitamines et, tant qu'à faire, ce qu'est une vitamine et comment ça marche.
Comme je trouve que les champignons shiitaké appartiennent, peut-être pas diététiquement parlant, mais gustativement parlant, à la famille des légumes, voici une recette japonaise de shiitaké mijotés au shôyu, c'est à dire à la sauce soja, qui tient lieu d'accompagnement. Pour aller avec, on a eu une soupe miso au tofu et aux algues wakamé, et des makis au saumon.
Ingrédients pour deux
- 12 champignons shiitaké séchés
- 1 cuillerée à soupe de shôyu
- 1 cuillerée à café de sucre
- 2 cuillerées à soupe d'huile végétale
- 1 cuillerée à café d'huile de sésame
Préparation
- Plonger les champignons dans un grand bol d'eau pendant au moins une heure, deux c'est mieux.
- Egoutter les champignons et réserver 5cl d'eau de trempage.
- Oter les pieds des champignons et les couper en deux ou trois.
- Faire chauffer l'huile végétale à feu vif dans une petite casserole, puis ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes en remuant constamment. Pour cette opération, les baguettes sont un ustensile pratique.
- Au bout de cinq minutes, ajouter les 5 cl d'eau de trempage, le shôyu et le sucre, et réduire le feu pour qu'il soit le plus bas possible.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que quasiment tout le liquide soit absorbé, en remuant souvent.
- Hors du feu, ajouter l'huile de sésame, bien remuer, et servir tiède ou froid.
Des questions ?
- On trouve les shiitaké déshydratés dans les épiceries asiatiques, chinoises par exemple. Pas besoin de chercher une épicerie japonaise.
- Il faut des shiitaké déshydratés pour la recette, ça ne marche pas avec les champignons frais. Le fait de les sécher concentre les goûts.
- Le shôyu, c'est la sauce soja japonaise. Je prends la marque Kikkoman, par bouteilles d'un litre (j'adore la sauce soja). La sauce chinoise n'est pas pareille, elle a un goût très différent. Là, il faut de la sauce japonaise.
- L'huile de sésame se trouve dans les épiceries asiatiques aussi. Il faut prendre une petite bouteille, parce qu'elle rancit vite, et s'utilise toujours avec parcimonie, quelques gouttes, une cuillerée à café au maximum. On ne peut pas la faire chauffer, parce que ça pue horriblement.
- Les recettes du reste du menu, c'est où ? Les makis ici, tout sur les sushis là, et la soupe miso ici.
- On fait quoi d'autres avec le reste du paquet de champignons ? Un chirashi-sushi printanier, des sushis en poche de tofu frite, une soupe de nouilles udon qui guérit la gueule de bois, une soupe miso aux champignons, ou une soupe miso au porc. Ou alors une farce pour des raviolis, ou encore des nouilles sautées chinoises. Tout est possible, c'est un ingrédient qui vaut vraiment le coup à acheter.
D'après Wikipedia, les shiitaké, qui nous occupent aujourd'hui, sont pleins de vitamines :
"Le Shiitaké est une source de fibres et plus spécifiquement de sucres complexes polysaccharides de type beta-glucan et présente des teneurs remarquables en vitamine B2 et en vitamine PP (33 % de l'apport conseillé pour 100 g)."
Voilà qui met de bonne humeur, et donne envie de flâner dans Wikipedia pour savoir à quoi servent au juste ces deux vitamines et, tant qu'à faire, ce qu'est une vitamine et comment ça marche.
Comme je trouve que les champignons shiitaké appartiennent, peut-être pas diététiquement parlant, mais gustativement parlant, à la famille des légumes, voici une recette japonaise de shiitaké mijotés au shôyu, c'est à dire à la sauce soja, qui tient lieu d'accompagnement. Pour aller avec, on a eu une soupe miso au tofu et aux algues wakamé, et des makis au saumon.
Ingrédients pour deux
- 12 champignons shiitaké séchés
- 1 cuillerée à soupe de shôyu
- 1 cuillerée à café de sucre
- 2 cuillerées à soupe d'huile végétale
- 1 cuillerée à café d'huile de sésame
Préparation
- Plonger les champignons dans un grand bol d'eau pendant au moins une heure, deux c'est mieux.
- Egoutter les champignons et réserver 5cl d'eau de trempage.
- Oter les pieds des champignons et les couper en deux ou trois.
- Faire chauffer l'huile végétale à feu vif dans une petite casserole, puis ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes en remuant constamment. Pour cette opération, les baguettes sont un ustensile pratique.
- Au bout de cinq minutes, ajouter les 5 cl d'eau de trempage, le shôyu et le sucre, et réduire le feu pour qu'il soit le plus bas possible.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que quasiment tout le liquide soit absorbé, en remuant souvent.
- Hors du feu, ajouter l'huile de sésame, bien remuer, et servir tiède ou froid.
Des questions ?
- On trouve les shiitaké déshydratés dans les épiceries asiatiques, chinoises par exemple. Pas besoin de chercher une épicerie japonaise.
- Il faut des shiitaké déshydratés pour la recette, ça ne marche pas avec les champignons frais. Le fait de les sécher concentre les goûts.
- Le shôyu, c'est la sauce soja japonaise. Je prends la marque Kikkoman, par bouteilles d'un litre (j'adore la sauce soja). La sauce chinoise n'est pas pareille, elle a un goût très différent. Là, il faut de la sauce japonaise.
- L'huile de sésame se trouve dans les épiceries asiatiques aussi. Il faut prendre une petite bouteille, parce qu'elle rancit vite, et s'utilise toujours avec parcimonie, quelques gouttes, une cuillerée à café au maximum. On ne peut pas la faire chauffer, parce que ça pue horriblement.
- Les recettes du reste du menu, c'est où ? Les makis ici, tout sur les sushis là, et la soupe miso ici.
- On fait quoi d'autres avec le reste du paquet de champignons ? Un chirashi-sushi printanier, des sushis en poche de tofu frite, une soupe de nouilles udon qui guérit la gueule de bois, une soupe miso aux champignons, ou une soupe miso au porc. Ou alors une farce pour des raviolis, ou encore des nouilles sautées chinoises. Tout est possible, c'est un ingrédient qui vaut vraiment le coup à acheter.
4 commentaires:
pas besoin de le mettre dans une categorie pour se régaler!!!
c'est vrai, tu as bien raison
On m'a fait la même remarque sur les champignons... J'ai finalement considéré que, poussant comme des plantes et apportant comme elles vitamines et oligo-éléments, ils feraient partie de la famille des « fruits et légumes », comme ceci : http://www.cuisine-libre.fr/fruits-et-legumes/champignons/
Qui a meilleure explication ou meilleure référence ??
Sinon, Coyote, ta recette est alléchante. Je m'en pourlèche et l'accueillerais volontiers sur mon site...
bonjour !
Les champignons, je le confirme car l'ai appris à l'université, forment un règne à part entière ; comme les plantes et les animaux sont séparés en règnes différents.
Un champignon a des caractéristiques végétales (croissance, immobilité de la plupart d'entre eux, détiennent une paroi externe épaisse) et animales (se nourrissent de déchets organiques, de plantes, d'animaux vivants et morts voire d'autres champignons ; ne font pas de photosynthèse).
Cependant, ce n'est ni un animal, ni un végétal, encore moins une bactérie (les levures sont des champignons, pas des microbes!).
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