Je suis devenue dingue de soupe au miso. Je pourrais en manger tout le temps. D'ailleurs j'en mange tout le temps.
Celle d'aujourd'hui est au porc, un classique de la cuisine japonaise, un peu adapté avec ce que j'avais dans mon frigo et dans mes placards. A ce sujet, une petite précision : quand on aime la soupe au miso, ça vaut le coup d'avoir les quatre ingrédients de base dans son placard : des algues kombu, des copeaux de bonite, des algues wakamé et du miso. Le tout se conserve un bon moment, et ce sont des produits déshydratés, à part le miso, donc pas encombrants. Eventuellement, on peut trouver du dashi, c'est à dire du bouillon japonais, en poudre, mais je n'ai jamais essayé parce que je trouve que c'est facile à faire chez soi, et on sait ce qu'il y a dedans. D'ailleurs pour nos amis qui font un régime, c'est sain, équilibré, nourrissant, et dépourvu de matières grasses à part celles qui sont naturellement présentes dans la viande de porc : un bon plan, donc. Dernière chose, une fois qu'on a compris le bouillon de base, on peut vraiment varier les plaisirs à l'infini.
Ingrédients pour deux :
- des algues kombu
- des copeaux de bonite
- des algues wakamé
- du miso (pâte de soja fermenté)
- deux grosses carottes
- un petit poireau
- 6 champignons shiitaké séchés
- 150g de viande de porc (escalope de jambon, ou côte, ou filet mignon)
- un bloc de tofu
Préparation :
- Le matin, placer un morceau d'algue kombu d'environ 10cm dans 1,5 litre d'eau froide, couvrir, et laisser traîner toute la journée.
- Placer les champignons dans un bol d'eau, et les laisser longuement se réhydrater.
- Le soir, au moment de préparer la soupe, ajouter le sachet de copeaux de bonite dans l'eau qui contient le kombu, ainsi que les champignons coupés en morceaux et leur eau, et faire bouillir une vingtaine de minutes.
- Retirer le kombu (l'algue kombu ne se mange pas, on peut la jeter directement), prélever la quantité de liquide qu'on a envie de consommer, et réserver le reste pour une autre soupe.
- Couper les carottes en bâtonnets et les poireaux en petits tronçons.
- Couper la viande en tout petits morceaux très fins : des tranches les plus fines possibles, de quelques centimètres.
- Ajouter au bouillon une bonne cuillerée à soupe d'algues wakamé déshydratées et les légumes, puis la viande.
- Délayer le miso dans le bouillon chaud mais pas bouillant. Pour cela, il faut placer une grosse cuillerée à soupe de miso dans une petite passoire qui trempe dans le bouillon, et l'écraser à travers la passoire.
- Garder au chaud sans faire bouillir, puis répartir dans les bols et servir avec un bol de riz blanc et de la sauce de soja japonaise.
Celle d'aujourd'hui est au porc, un classique de la cuisine japonaise, un peu adapté avec ce que j'avais dans mon frigo et dans mes placards. A ce sujet, une petite précision : quand on aime la soupe au miso, ça vaut le coup d'avoir les quatre ingrédients de base dans son placard : des algues kombu, des copeaux de bonite, des algues wakamé et du miso. Le tout se conserve un bon moment, et ce sont des produits déshydratés, à part le miso, donc pas encombrants. Eventuellement, on peut trouver du dashi, c'est à dire du bouillon japonais, en poudre, mais je n'ai jamais essayé parce que je trouve que c'est facile à faire chez soi, et on sait ce qu'il y a dedans. D'ailleurs pour nos amis qui font un régime, c'est sain, équilibré, nourrissant, et dépourvu de matières grasses à part celles qui sont naturellement présentes dans la viande de porc : un bon plan, donc. Dernière chose, une fois qu'on a compris le bouillon de base, on peut vraiment varier les plaisirs à l'infini.
Ingrédients pour deux :
- des algues kombu
- des copeaux de bonite
- des algues wakamé
- du miso (pâte de soja fermenté)
- deux grosses carottes
- un petit poireau
- 6 champignons shiitaké séchés
- 150g de viande de porc (escalope de jambon, ou côte, ou filet mignon)
- un bloc de tofu
Préparation :
- Le matin, placer un morceau d'algue kombu d'environ 10cm dans 1,5 litre d'eau froide, couvrir, et laisser traîner toute la journée.
- Placer les champignons dans un bol d'eau, et les laisser longuement se réhydrater.
- Le soir, au moment de préparer la soupe, ajouter le sachet de copeaux de bonite dans l'eau qui contient le kombu, ainsi que les champignons coupés en morceaux et leur eau, et faire bouillir une vingtaine de minutes.
- Retirer le kombu (l'algue kombu ne se mange pas, on peut la jeter directement), prélever la quantité de liquide qu'on a envie de consommer, et réserver le reste pour une autre soupe.
- Couper les carottes en bâtonnets et les poireaux en petits tronçons.
- Couper la viande en tout petits morceaux très fins : des tranches les plus fines possibles, de quelques centimètres.
- Ajouter au bouillon une bonne cuillerée à soupe d'algues wakamé déshydratées et les légumes, puis la viande.
- Délayer le miso dans le bouillon chaud mais pas bouillant. Pour cela, il faut placer une grosse cuillerée à soupe de miso dans une petite passoire qui trempe dans le bouillon, et l'écraser à travers la passoire.
- Garder au chaud sans faire bouillir, puis répartir dans les bols et servir avec un bol de riz blanc et de la sauce de soja japonaise.
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